PÉTONCLES À LA POUDRE DE CÈPES, AVEC JAMBON CROUSTILLANT (capesante alla polvere di porcini, con prosciutto croccante)

Quel mariage heureux pétoncles-cèpes-jambon. Et la petite croute de cèpes tout autour des pétoncles… mmm… elle nous régale une texture croquante dehors et fondante dedans. C’était un vrai délice ! Soyez vigilant lors de la cuisson des pétoncles (pas trop longtemps, mais assez pour les cuire à l’intérieur). Une entrée ou amuse-bouche à faire et à refaire (et... en seuls 10 minutes, c’est magnifique) !

 « Recette 83»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 5 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

12 pétoncles

3 c à c de poudre de cèpes séchés

12 tranches de jambon italien (type jambon de Parme)

2 c à s de beurre

1 Dans une poêle antiadhésive, saisissez le jambon des deux cotés, jusqu’à ce qu’il ait une texture croustillante (ne laissez pas trop longtemps, sinon il va se casser au moment de faire vos bouchées) 

2 Sur un plan de travail, ôtez le nerf qui entoure les pétoncles à l’aide d’un couteau affilé (cette partie est très caoutchouteuse). Épongez très bien les pétoncles sur du papier absorbant. Ne les manipulez pas trop pour éviter qu’elles perdent leur forme.

3 Passez les pétoncles dans la poudre de cèpes, afin de les enrober généreusement. Dans une poêle, idéalement pas une poêle antiadhésive, faite fondre le beurre et attendez que le beurre prenne une couleur noisette (cela permettra la formation d’une petite croute et une coloration régulière tout autour des pétoncles).

4 Ajoutez les pétoncles, laissez-les colorer 2 minutes (ou plus, selon la grandeur) à feu moyen-vif, retournez-les. Calibrez bien la cuisson : ne la prolongez pas trop pour éviter une texture caoutchouteuse et laissez assez longtemps pour éviter qu’ils restent crus et froids à l’intérieur. Dés qu’ils sont prêts, enlevez-les du feu et formez vos bouchées avec le jambon. Saupoudrez d’une pincée de poudre de cèpes et servez immédiatement.

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CAPESANTE ALLA POLVERE DI PORCINI CON PROSCIUTTO CROCCANTE

Che matrimonio felice capesante-porcini-prosciutto. E la crosticina di porcini tutta intorno alle capesante... mmm... ci regala davvero una consistenza croccante fuori e cremosa dentro. Una vera delizia! Fate attenzione alla cottura delle capesante  (non troppo lunga, ma abbastanza per cuocere l'interno). Un antipasto o stuzzichino da fare e rifare (e... presto-fatto in 10 minuti, é fantastico)!

"Ricetta 83"

PREPARAZIONE: 10 min 

COTTURA: 5 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

12 capesante

3 cucchiaini di polvere di porcini

12 fette di prosciutto di Parma

2 cucchiai di burro

1 In una padella antiaderente, fare rosolare il prosciutto su entrambi i lati, fino a quando non ha una consistenza croccante (non lasciate troppo a lungo o si romperà al momento di fare gli spiedini)

2 Su un piano di lavoro, eliminate il nervo che circonda le capesante  con un coltello affilato  (questa parte è molto gommosa). Asciugate le capesante molto bene su della carta assorbente. Non maneggiatele troppo per evitare che perdano la loro forma.

3 Passate le capesante nella polvere di porcini. In una padella,  meglio se non antiaderente, fate sciogliere il burro e attendete che abbia un colore nocciola (in questo modo si formera una crosticina croccante sulle cpesante e prenderanno un bel colore uniforme).

4 Aggiungete le capesante e fatele rosolare a fuoco medio-alto 2 minuti (o più, a seconda delle dimensioni), giratele. Calibrate bene il tempo di cottura: non prolungatela troppo per evitare di avere una consistenza gommosa e lasciatele abbastanza tempo per evitare che l'interno resti crudo e freddo. Appena sono pronte, toglietele dal fuoco e fate gli spiedini con il prosciutto. Cospargete di un pizzico di polvere di porcini e servite immediatamente.

FEUILLES DE LAITUE FARCIES (foglie di lattuga farcite)

À l’aideeee! Nous voilà en panique après avoir vu la recette pour l’MT Challenge de janvier: des rouleaux de choux vert ! Nous avions donné une chance à Mr Choux Vert il y a quelque temps (malgré tout nos préjugés). Mais rien à faire, même en nous disant à chaque bouchée qu’il était très bon pour la santé, plein d’antioxydants, pas beaucoup de calories, bon pour la peau et bon pour tout ce que vous voulez… Désolé Mr Choux Vert, nous ne t’inviterons pas très souvent diner chez nous!

Donc ça nous a fait bien plaisir quand Alessandra de Menù Turistico nous a annoncé que nous pouvions utiliser des autres légumes à feuille large. Voilà donc notre déclinaison des rouleaux de choux!

 PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 30 min

POUR : 6 rouleaux

Ingrédients :

6 feuilles de laitue

4 pommes de terre à purée, de taille moyenne

6 tranches de jambon italien, type de Parme

10 dl de lait

100 gr de Parmigiano Reggiano râpé

1 poignée de farine

Huile pour frire

Sel & Poivre

1 Faites cuire dans l’eau bouillante les pommes de terres, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez-les en purée avec le lait et le Parmigiano. Ajustez de sel et poivre. Réservez.

2 Blanchissez les feuilles de laitue dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Dés que vous enlevez les feuilles de l'eau bouillante, submergez-les dans de l'eau très froide (cela aidera à garder une belle couleur brillante).

3 Séchez les feuilles de laitue à l’aide d’un papier absorbant, et étalez-les sur le plan de travail. Retirez la partie dure à la base de chaque feuille. Placez une tranche de jambon, 2 cuillerées de purée au centre de chaque feuille. Repliez les côtés des feuilles vers le milieu et roulez à partir du bas.

4 Saupoudrez légèrement chaque paupiette avec la farine. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un poêlon à feu moyen. Ajoutez les paupiettes de laitue et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. Servez chaud.

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FOGLIE DI LATTUGA FARCITE

Aiutooo! Eccoci in preda al panico dopo aver visto la ricetta per l’MT Challenge di gennaio: involtini di cavolo verza! Abbiamo dato una chance al Signor Cavolo Verza qualche tempo fa (nonostante i nostri pregiudizi). Ma niente da fare, anche dicendoci, ad ogni boccone, che fa bene alla salute, che é pieno di antiossidanti, che ha poche calorie, che é buono per la pelle e fa bene a tutto quello che volete... Scusi Signor Cavolo Verza, ma non ti inviteremo a cena molto spesso!

Quindi ci ha fatto moooolto piacere quando Alessandra di Menù Turistico ci ha annunciato che potevamo usare altre verdure a foglia larga. Ecco qui la nostra variante degli involtini di verza!

PREPARAZIONE: 15 min

COTTURA: 30 min

PER: 6 rotoli

Ingredienti:

6 foglie di lattuga

4 patate di media grandezza

6 fette di prosciutto crudo tipo di Parma

10 dl di latte

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 manciata di farina

Olio per friggere

Sale & Pepe

1 Cuocete in acqua bollente le patate fino a quando sono tenere. Fate una purea, aggiungendo il latte e il parmigiano. Regolate di sale e pepe. 

2 Sbollentate le foglie di lattuga in una grande pentola con acqua salata, per 2 minuti. Appena tolte dall'acqua bollente, immergete le foglie in acqua molto fredda per conservare un bel colore brillante.

3 Asciugate le foglie di lattuga con della carta assorbente e disponetele su un piano di lavoro.Togliete la parte dura alla base di ogni foglia. Mettete una fetta di prosciutto, 2 cucchiai di purea al centro di ogni foglia. Piegate i lati delle foglie e arrotolate partendo dal basso.

4 Passate gli involtini nella di farina. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare da entrambi i lati. Servite caldo.

POLENTA CONCIA (anzi concissima)

Un bon plat d’hiver à préparer un samedi après-midi avec des amis et à déguster ensemble avec un bon verre de vin rouge… Succès garantit ! Nous avons fait un mélange de fromages italiens et canadiens... A vous de jouer ;-D

« Recette 69»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 1 h

POUR : 6-8 personnes

Ingrédients :

3 tasses de polenta (farine de mais)

12 tasses d’eau

2 c à s de sel (ou plus si besoin)

250 gr de scamorza fumé, coupé en tranches fines

250 gr de fromage type Le Marquis de Témiscouata (pâte molle à croute fleurie), coupé en tranche fines

180 gr de porchetta ou jambon coupé très fin

Sel & poivre

1 Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajutez le sel et incorporez graduellement la polenta en tournant avec un fouet ou une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu’à épaissiment. Laissez mijoter à petit feu pendant 30 à 40 minutes en utilisant une spatule en bois pour mélanger fréquemment la polenta afin qu’elle ne colle pas au fond et ne brûle pas. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une louche ou deux d’eau. Gouter et ajustez de sel si nécessaire.

2 Beurrez un plat allant au four, versez-y la moitié de la polenta. Étalez bien à l’aide d’une spatule et recouvrez de fromage Le Marquis de Témiscouata et de la porchetta (ou jambon). Versez l’autre moitié de la polenta, étalez bien et recouvrez avec la scamorza. Saupoudrez de poivre noir. Mettez quelques flocons de beurre et enfournez 15 à 20 minutes à 180 ° C (355 ° F). Servez bien chaud.

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POLENTA CONCIA (anzi concissima)

Una bella pietanza invernale da preparare un sabato pomeriggio con gli amici e gustare insieme, accompagnandola ad un buon bicchiere di vino rosso... successo garantito! Abbiamo utilizzato del formaggio italiano e del formaggio canadese... Divertitevi a scegliere quelli che metterete voi ;-D

"Ricetta" 69 

PREPARAZIONE: 10 min 

COTTURA: 1 ora 

PER: 6-8 persone 

Ingredienti: 

3 tazze di polenta (farina di mais), 1 tazza é circa 180 gr

12 tazze di acqua 

2 cucchiai di sale (o più se necessario) 

250 gr di scamorza affumicata, affettata sottile 

250 gr di formaggio tipo Marchese Témiscouata (tipo un camembert), tagliato a fettine sottili 

180 g di porchetta o prosciutto affettato sottile 

Sale e pepe 

1 Fate bollire l'acqua in una grande pentola. Aggiungete il sale e gradualmente la polentam mescolando con una frusta o una spatola di legno. Continuate a mescolare fino a quando la polenta si addensa. Fate sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti utilizzando una spatola di legno per mescolare la polenta frequentemente in modo che non si attacchi al fondo e non bruci. Se diventa troppo densa, aggiungete un mestolo o due di acqua. Assaggiate e regolate di sale se necessario. 

2 Imburrate una pirofila, versatevi la metà della polenta. Livellate con una spatola e coprite con il formaggio tipo Marchese Témiscouata e con la porchetta (o prosciutto). Versate l'altra metà della polenta, livellate bene e coprire con la scamorza. Spolverate con pepe nero. Mettete qualche fiocco di burro e passate in forne per 15-20 minuti a 180 ° C (355 ° F). Servite caldo. 

BOUCHÉES AUX DATTES, JAMBON ET FROMAGES

Oui, nous le savons… nous avions dit « soupes, soupes et encore soupes » pour les prochains jours… Et nous sommes vraiment en « mode soupe ». Néanmoins, hier soir, lors d’un de nos diner pré-Noël, nous avons fait ces bouchées excellentes. De plus elles sont tellement simples à réaliser, que nous avons décidé de les partager tout de suite avec vous : pour vos prochains dîners des fêtes.  

« Recette 57»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 0 min

POUR : 5 personnes

Ingrédients :

10 dattes (n’oubliez pas de les dénoyauter avant de démarrer)

10 tranches très fines de jambon

10 morceaux de fromage (nous avons utilisé différents types : Parmigiano, Cheddar, Tome de Grosse-Ile – un fromage Québécois délicieux)   

10 Cure-dents

Cette fois, pas de procédure pour réaliser la recette  ;-D

RISOTTO CROQUANT AVEC TREVISANE, AMANDES ET JAMBON

Elle été belle, fraiche et avec une superbe couleur, alors je l’ai acheté : la trévisane! Et déjà je l’imaginais dans un bon risotto. Avec une touche croquante. Les amandes coupées en bâtonnait ont été une excellente idée. La quantité est parfaite : vous ne pouvez pas vous tromper, vous en aurez à chaque bouchée …      

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

½ oignon coupé très fins

Huile d’olive

400 gr riz arborio

1 lt de bouillon de viande

1 botte de salade Trevisane (radicchio rosso), lavée et coupée finement

1 ½ poignée d’amandes coupées en bâtonnets

120 gr de jambon italien, en 1 seule tranche, coupé en cubes

150 gr de parmigiano reggiano rapé

50 gr de beurre

Sel

½ verre de vin blanc

1 Dans une casserole avec l’huile faite revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez le jambon et les amandes et faites dorer. Ajoutez le riz. Faites le toaster quelques minutes, en remuant. Versez le vin et faite évaporer. Vous pouvez ajouter la Trévisane.

2 Ajoutez le bouillon, avec une luche. Le bouillon doit être bouillant quand vous l’incorporez au riz. Continuez à mélangez, avec une cuillère en bois. Faites cuire, jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson varie généralement de 15 à 20 minutes.

4 Une fois le riz est cuit, enlevez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le Parmigiano. Mélangez bien et servez, bien chaud.

SOUPE COLORÉE AU POTIRON, POIS CHICHES ET JAMBON FUMÉ

La versione italiana segue.
Après toutes les gourmandises chocolatées de ces derniers temps, nous avons pris des bonnes résolutions : avec les soupes. Bonnes résolutions, dans tous les sens: cette soupe était vraiment délicieuse, rapide à faire et gourmande. Et regardez tout en bas de la recette: il y a un conseil intéressant ;-D 

« Recette 45»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

150 gr de pois chiches déjà cuits

300 gr de potiron coupé en cubes

2 branches de céleri coupées en petit morceaux

80 gr de jambon fumé en 1 seule tranche, coupée en cubes

½ oignon coupé en fine lamelles

½ c à c de piment

20 ml de vin blanc

1 branche de romarin

500 ml de bouillon végétale

Sel & poivre

Huile

Croûte de Parmigiano (facultatif) *

 1 Faites revenir l’oignon, le céleri et le jambon dans l’huile, avec le piment. Ajoutez le potiron et le vin et faites cuire 6-7 min à feu doux. Ajoutez le bouillon chaud, le romarin, les croutes de Parmigiano (si vous les avez), mélangez et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez les pois chiches et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Ajustez de sel et poivre.

2 Servez chaud, avec du pain grillé et assaisonné avec de l’huile extra vierge d’olive.

* Astuce consommation durable !

Si vous avez acheté un grand morceau de Parmigiano avec la croûte, ne la jetez pas! Coupée-la quand le fromage est encore frais (plus facile à couper) et conservez-la pour votre prochaine soupe. Vous pouvez la couper en petit morceaux et l’ajouter pendant la cuisson : elle donnera un goût et une texture très particulière (et très bonne) à votre soupe!


*****versione italiana*****

Dopo tutte le delizie cioccolatose e golose degli ultimi tempi, abbiamo deciso i nostri prossimi buoni propositi: le zuppe. Buoni propositi, in ogni senso: Questa zuppa era veramente delizioso, veloce da preparare e deliziosa. E guardate in fondo alla ricetta: c'è un suggerimento interessante ;-D

"Ricetta" 45
Preparazione: 15 min
COTTURA: 15 min
PER: 2 persone

Ingredienti:
150 g di ceci cotti
300 g di zucca tagliata a cubetti
2 gambi di sedano, tagliate in piccoli pezzi
80 g di prosciutto affumicato in una sola fetta, a cubetti
½ cipolla tagliata a strisce sottili
½ cucchiaino di pepe
20 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino
500 ml di brodo vegetale
Sale e pepe
Olio
Crosta di parmigiano (opzionale) *

1 Soffriggere la cipolla, il sedano e il prosciutto in olio con il peperoncino rosso.Aggiungere la zucca e vino e cuocere 6-7 minuti a fuoco basso. Aggiungere il brodo caldo, rosmarino, scorza di parmigiano (se li avete), mescolare e cuocere altri 5 minuti.Aggiungere i ceci e lasciare cuocere altri dieci minuti. Regolare di sale e pepe.
2 Servire caldo con del pane tostato e condito con olio extra vergine di oliva.

* Suggerimento per un consumo sostenibile!
Se avete acquistato un grosso pezzo di Parmigiano con la crosta, non buttatelo! Tagliatela quando il formaggio è ancora fresco (più facile da tagliare) e tenetelo per la vostra zuppa successiva. Si può tagliare in piccoli pezzi e aggiungere durante la cottura: darà un sapore e una consistenza molto particolare (e molto buona) alla minestra!

Avec cette soupe je participe au concours "Minestre e zuppe" de "...ti cucino cosi..."

  

LASAGNES FEUILLES D'AUTOMNE

Feuilles d'automne parce que cette lasagne nous rappelle vraiment les couleurs de l'automne, et nous voulons la déguster lors d'une froide et pluvieuse journée d'automne. Elle était délicieuse. Petit conseil précieux (à moi-même) : ne faire pas épaissir la sauce béchamel ! Il n’y a pas de sauce tomate pour aider l’hydratation des lasagnes, alors on garde notre béchamel plutôt liquide, pour avoir des lasagnes bien fondantes!

« Recette 41 »

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30/40 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients:

500 gr de pâtes à lasagne (préférez les fraîches si possible)

500 gr de fromage Provolone, coupé en tranche fines

200 gr de jambon italien (type San Daniele)

2 poignées de haricots vertes très fines, nettoyées et ébouillantées

4 ou 5 c à s de chapelure (ajoutez un peu de Parmigiano et persil pour assaisonner votre chapelure!)

Ingrédients pour la sauce béchamel:

1 lt de lait

80 gr de beurre

70 gr de farine blanche

Sel

                                                              

1 Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée, mélangez avec une cuillère en bois, jusqu’à avoir une préparation crémeuse (le roux). Ajoutez le lait tiède (faites le chauffer légèrement avant de l’incorporer). Mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux, en remuant très souvent, jusqu’à quand la béchamel épaississe (mais pas trop : elle aidera les lasagne à cuire, et n’oubliez pas que dans cette version il n’y a pas de sauce toma de pour aider la cuisson des feuilles de lasagnes). Ajustez de sel.

2 Distribuez sur la base d’un plat de cuisson un peu de béchamel. Déposez un rang de feuilles de lasagne, en couvrant toute la superficie du plat. Recouvrez avec de la sauce béchamel, le fromage Provolone, le jambon et les haricots verts. Parsemez de chapelure. Recouvrez avec une autre rangée de feuilles de lasagnes et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

3 Faites cuire à 200°C (400° F) 30 minutes environ. La lasagne ne doit pas rester trop liquide ni trop sèche. Laissez reposer 10 min dans le four avant de servir.

Conseil :

La lasagne se congèle à merveille une fois cuite.

GRATINS D'AUBERGINES, JAMBON ET RICOTTA PERSILLÉE

D’habitude j’achète mes fruits et légumes au jour le jour. On a la chance d’être dans un quartier où il y a plusieurs épiceries l’une a coté de l’autre (ou presque). Alors j’adore sortir le matin, prendre de l’air, profiter du soleil et aller faire mes courses. J’aime tellement ça que parfois je sors plusieurs fois dans la journée avec cette excuse. Mais, je me demande si cela va continuer avec l’hiver. J’ai fait un essai, je ne suis pas sortie (pas envie avec la pluie ;-D). Voilà la création avec ce qu’il y a avait dans le frigo… Le résultat : un gratin super bon!

 "Recette 32"

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 40 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

2 aubergines moyennes, coupée en tranches d’1 cm

400 gr de ricotta

150 gr de jambon Serrano ou Italien en tranches très fines

1 poignée de persil haché

4 c à s de lait

2 tomates, coupées en tranches fines

½ gousse d’ail, haché avec le persil

4 ou 5 c à s de chapelure

Sel & poivre

1 Saupoudrez les aubergines de gros sel et placez-les dans une passoire pour les faire égoutter environ 20 minutes. Rincer-les et pressez-les pour faire sortir l’eau de végétation. Essuyer avec un papier absorbant. Entre temps mélangez la ricotta avec le lait et le persil, ajustez de sel. Si la texture de la crème à la ricotta vous semble trop épaisse, ajoutez du lait.

2 Disposez un rang de tranches d’aubergines dans un plat de cuisson beurré. Couvrez avec la ricotta persillée, quelques tranches de tomate et avec le jambon. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec le jambon.

3 Recouvrez de chapelure, mettez quelques petits flocons de beurre et enfournez pendant 40 minutes à 200° C (395° F). Attendez 5 minutes avant de servir.

SCHIACCIATA AVEC MOZZARELLA, JAMBON ITALIEN ET ROQUETTE

Je voulais faire une pizza bianca, sans tomate, mais la pâte est lévitée seulement partialement, je pense que ma levure n’était pas bien active (sigh, sigh!)… Alors elle ressemblait plutôt à une schiacciata! Et, elle était délicieuse. 

« Recette 28 »

PRÉPARATION : 20 min + temps de lévitation

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients pour la pâte :

500 gr de farine

300 ml d’eau

8 gr de levure sèche

3 cuillères d’huile d’olive

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

Pour la garniture, quantités à votre goût :

Huile d’olive

Mozzarella

Parmigiano rapé

Jambon italien

Roquette

Poivre et romarin

1 Préparez la pâte comme indiqué ici.

2 Avec vos mains, étalez un fil d`huile d’olive sur la surface de la pâte,ajoutez la mozzarella, et le romarin. Faites cuire au four à 200° C (400° F) pendant 20 minutes. 

3 Sortez la pizza, ajoutez le poivre, le jambon et la roquette, assaisonnée avec un peu d’huile d’olive. Servez.