CAKE-POPS AU NUTELLA ET AUX FRAMBOISES (cake-pops alla Nutella e ai lamponi)

Voilà la nouvelle mode gourmande : les cake-pops! Emiettez un beaux gâteau (fait maison bien sûr), ajoutez de la crème fouettée, une ganache ou un peu de fromage à la crème, formez des boulettes, trempez-les dans du chocolat ou dans une couverture gourmande, et les jeux sont faits! Notre version est faite avec un gâteau chocolat-framboises, avec une bonne touche de Nutella. Avec cette recette nous participons au concours Odelices.  

Ingrédients pour le gâteau :

250 gr de farine

2 œufs 

90 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

1 pincée de sel

100 gr de chocolat noir

1 poignée de framboises (fraiches ou surgelées)

Pour le liage :

Nutella

Pour la couverture :

Sirop d’érable

Décorations :

Noix, pistaches, sel sucré-salé

1 Préparez le gâteau: battez d’abord tout les ingrédients liquides: œufs, huile, lait. Ajutez ensuite les ingrédients secs : farine, sucre, sel. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au microondes et ajutez-le à la préparation, mélangez. Incorporez les framboises délicatement. Faites cuire à 180 ° C (355 ° F) pendant environ 30-35 minutes. Laisser refroidir.

2 Préparez les boules : émiettez le gâteau dans le mixeur (avec 1 tranche de gâteau assez grande vous pourrez faire environ 4-5 cake-pops). Ensuite, mélangez les miettes avec le « liage » (nous avons utilisé de la Nutella, mais vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou de la crème fouettée, ou encore des ganaches artisanales ou pas!). Ajoutez le liage petit à petit car trop de liant ruine la texture. Mélangez du bout des doigts, et pas au robot sinon la texture deviendra pâteuse. Vérifiez si la texture est prête en prenant un peu du mélange et en le pressant entre les doigts : si vous arrivez à faire une boule, vous avez la bonne texture. Insérez un bâtonnet et entreposez 2h au réfrigérateur.

3 Couvrez les cake-pops : nous avons utilisé du sirop d’érable, vous pouvez opter pour du chocolat que vous aurez fait fondre au bain marie, ou encore du fromage à la crème aromatisé. Décorez à votre goût, nous avons utilisé des noix, des pistaches, du sel Sucré-salé et des petites boules colorées. Conservez- au frigidaire.

 

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CAKE-POPS NUTELLA E LAMPONI

Eccola qui la nuova moda golosa: i cake-pops! Sbriciolate un bella torta (ovviamente fatta in casa), aggiungete dells panna montata, una ganache o un pò di formaggio cremoso, formate delle palline e immergetele nel cioccolato o qualche altra copertura golosa, e il gioco é fatto! La nostra versione è realizzata con una torta al cioccolato e ai lamponi, e con un bel tocco di Nutella. Con questa ricetta partecipiamo al concorso Odelices. 

Ingredienti per la torta: 

250 gr di farina 

2 uova 

90 g di zucchero 

20 cl di latte 

10 cl di olio di mais 

15 gr di lievito 

1 pizzico di sale 

100 gr di cioccolato fondente 

1 manciata di lamponi (freschi o congelati) 

Per legare: 

Nutella 

Per coprire: 

Sciroppo d'acero 

Decorazioni: 

Noci, pistacchi, sale Sucré-salé

1 Preparate la torta: battete prima tutti gli ingredienti liquidi: uova, olio, latte. Aggiungete gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e aggiungetelo alla preparazione. Incorporate delicatamente i lamponi. Cuocete in forno a 180 ° C (355 ° F) per circa 30-35 minuti. Fate raffreddare. 

2 Preparate le palline: sbriciolate la torta nel mixer (con 1 fetta di torta abbastanza grande si possono fare circa 4-5 cake-pops). Poi, mescolate le briciole con l’ingrediente che avete scelto per legare (noi abbiamo usato la Nutella, ma è possibile utilizzare del formaggio cremoso o panna montata o una ganache). Aggiungetelo gradualmente evitando di metterne troppo perché potrebbe rovinare l’impasto. Mescolate con le mani, non con il robot altrimenti l’imopasto diventa pastoso. Controllate se la consistenza dell’impasto é buona formando una pallina. Inserite un bastoncino e fate riposare in frigo 2 ore. 

3 Ricoprite i cake-pops: noi abbiamo usato lo sciroppo d'acero, si può optare per del cioccolato sciolto a bagno maria, o del formaggio cremoso aromatizzato. Decorate a piacere, noi abbiamo usato delle noci, dei pistacchi, del sale Sucré-salé e delle decorazioni colorate. Conservate in frigorifero.

Avec cette recette nous participons au concours Odelices:

CONFITURE AUX FRAMBOISES ET GINGEMBRE

Des couleurs et des saveurs d'été pour se recharger les batteries... Mais Noël arrive et la touche épicée au gingembre ne pouvait pas manquer.

« Recette 59»

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : 20 min

POUR : 2 pots de 250 ml

Ingrédients :

400 gr de framboises

250 gr de sucre

1 c à s de jus de citron

2 c à s de gingembre en poudre

1 Dans un grand chaudron, porter à ébullition les framboises, le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter doucement une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'une goutte se fige dans une assiette froide (si vous avez un thermomètre, encore mieux : placez-le au centre de la casserole : quand il indiquera 104° C, la confiture commencera à prendre). Ajutez le gingemre au bout de 15 minutes de cuisson.

2 Au bout de 20 min, la confiture vous semblera encore un petit peu liquide, mais en refroidissant elle prendra de la consistance. Versez immédiatement dans des pots stérilisés bouillants.

LE SAINT ANDRÉ

Un dessert que je voulais faire depuis quelques semaines, et j’attendais le bon moment. Quoi de mieux qu’un diner entre amis un samedi soir? Le gâteau à été largement et grandement apprécié. Presque tout le monde en à pris deux fois, quelqu’un même trois, seul « C » en a pris une seule fois (je le connais, il voulait en garder pour le lendemain! Il l’a admis à la fin du diner!). Les propositions pour le nom à donner au gâteau ont été nombreuses. Nous avons concordé sur le nom le Saint-André. A vous de trouver pourquoi!

PRÉPARATION : 1h 20 min

CUISSON : 20 min

POUR : 8-10 personnes

Ingrédients pour la génoise :

2 œufs

70 gr de sucre

70 gr de farine

Ingrédients pour la mousse au yaourt :

300 gr de yaourt frais

250 gr de crème 35%

2 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

30 gr d’eau (attention, c’est bien des GRAMMES)

20 gr de gélatine

Ingrédients pour le glaçage à la framboise :

100 gr de framboises

70 gr de sucre

30 gr de sucre

10 gouttes de jus de citron

Ingrédients pour le sirop au miel et vanille:

35 gr de miel

75 gr d’eau

½ c à c d’arome de vanille pur

Ingrédients pour composer :

Amandes an fines lamelles OU noisettes hachées

Miel

GÉNOISE :

À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant 10-12 minutes. Ajoutez petit à petit la farine tamisée et mélangez bien. Mettez la préparation dans un moule beurré et fariné, du diamètre de 24 cm et faites cuire au four à 180° C (355° F) pendant 18-20 minutes.

Faites refroidir la génoise sur une grille.

MOUSSE AU YAOURT :

1 Faites bouillir dans une casserole le sucre avec l’eau, jusqu’à la température de 120° C (240° F), ou jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir.

2 Versez le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs et battez, avec un batteur, pendant 8 minutes.

3 Entre temps, semi-battez la crème (jusqu’à avoir une consistance plutôt épaisse, mais pas complètement fouettée). Ajoutez le yaourt.

4 Ajoutez la préparation aux œufs. Mélangez.

5 Faites fondre au bain-marie la gélatine précédemment trempée dans l’eau froide.

6 Ajoutez la gélatine fondue à la crème de yaourt. Mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux de gélatine. Mélangez bien.

GLAÇAGE AUX FRAMBOISES :

7-8 Mixez les framboises avec 70 gr de sucre.

9 Mettez-les dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez les restants 30 gr de sucre et les gouttes de citron. Faites bouillir encore 1 minute.

10 Faites refroidir à température ambiante.   

SIROP AU MIEL ET VANILLE :

Faites bouillir les ingrédients pendant 1 minute. Faites refroidir à température ambiante.

MONTAGE DU GÂTEAU :

Utilisez un moule à gâteau avec une charnière. Étalez une fine couche de miel sur le cercle. Faites adhérer les lamelles d’amandes sur toute la superficie du cercle. Les amandes sont restées assez bien sur le gâteau une fois démoulé, mais je pense que des noisettes ou des noix hachées auraient donné des résultats encore meilleurs. Mettez le cercle, fermez avec la base du moule, dans le congélateur pendant au moins 10 minutes.

11-12 Coupez les bords de la génoise de 1 cm (à l’aide d’un cercle de 20 cm environ, ou avec un couteau).

13 Faites le sirop au miel et vanille et laissez refroidir.

14 Déposez la génoise au centre du moule (que vous avez sorti du congélateur). Imbibez le disque de génoise avec le sirop au miel et vanille. Ça à l’air d’être beaucoup de liquide, mais les quantités sont les bonnes pour avoir un résultat optimal.

15 Versez la préparation de yaourt sur la génoise. Étalez bien la crème. Posez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Au bout des 3 heures, sortez le Saint-André du congélateur. Démoulez-le en ouvrant la charnière du moule à l’aide d’un sèche-cheveux.

16-17-18 Étalez le glaçage aux framboises sur la superficie du gâteau. Si le glaçcage est trop dense, faites-le ramollir en mettant le récipient dans de l’eau chaude. Ajoutez des décorations sur la superficie du gâteux (avec des pistaches hachées et des cerises de terre: c’est tellement bon!)

Il peut être conservé au frigidaire 1 à 2 jours.

BROWNIE AUX FRAMBOISES ET AUX NOIX DE CAJOU

Ça faisait un moment que je voulais faire une gourmandise au chocolat noir et framboises. Association connue mais que  nous adorons. Au début j’avais pensé à un pudding (il est souvent dans mes pensées… ça va arriver, ça va arriver) mais finalement le brownie a été choisi, et, pour une raison ou une autre j’ai voulu ajouter les framboises. C’est terriblement bon. Je le coupe en petit carrés, mais 1 n’est jamais assez : gourmandise réussie !

"Recette 17"

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 16 carrés environ

Ingrédients :

170 gr de chocolat mi-sucré haché

20 gr de cacao tamisé

170 gr de beurre non salé, coupé en dés

3 œufs

150 gr de sucre

80 gr de farine tamisée

150 gr de framboises

80 gr de noix de cajou rôties et hachée grossièrement

½ c à c de bicarbonate de soude (ne le mettez pas si vous voulez que le brownie soit plus onctueux)

1 pincée de sel

1 Préchauffez le four à 170 °C (325 °F). Tapissez le fond d'un moule carré de 20 cm d’une bande de papier sulfurisé et beurrez les côtés. Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie. À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter 2 minutes.

2  Dans un bol, mélangez la farine, le cacao et le sel. Incorporer ce mélange sec délicatement avec les noix et les framboises. Répartissez dans le moule et faites cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce le centre soit figé mais encore humide.

3 Laissez refroidir dans le moule au moins 2 heures.

Astuce:

a. si vous voulez un brownie plus onctueux, n'ajoutez pas le bicarbonate de soude et ne battez pas trop longtemps les œufs avec le reste des ingrédients. Au contraire, si vous voulez un brownie qui "lévite" un petit peu plus, battez les œufs et le sucré jusqu'à avoir une composition mousseuse, avant d'incorporer les autres ingrédients.
b. au bout de 25 min  de cuisson le brownie sera plutôt mou : pas de panique, il est cuit ! C’est le beurre qu’avec la chaleur donne l’impression que le brownie est encore à cuire. Je sais que c’est difficile de résister mais le brownie est VRAIMENT meilleur le jour d’après.