SAUMON AU PESTO D’AGRUMES ET AMANDES, ACCOMPAGNE DE RIZ VENERE (salmone con pesto d’agrumi e mandorle, accompagnato da riso venere)

Une autre recette à classer dans le TOP du TOP. La sauce aux amandes et aux agrumes, avec le saumon, est exceptionnelle. Nous avons tellement aimé que la recette est déjà dans la liste des plats à faire à Noël. Les doses pour la sauce aux agrumes sont abondantes, mais elle se savoure aussi toute seule...

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de saumon frais (nous avons utilisè le bon saumon norvégien)
200 gr de riz Venere (le riz noir)
180 gr d'amandes
4 oranges, pelées à vif
50 g de câpres salées, rincés sous l'eau courante
Huile d’olive extra vierge
Quelques feuilles de basilic

1 Préparez le pesto, en mixant ensemble la pulpe des oranges, avec les câpres, l’huile d'olive, le basilic et les amandes.
2 Dans l'eau bouillante faites cuire le riz Venere, en regardant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois égouttées, assaisonnez-le avec l'huile d’olive. Faites ébouillanter les zestes d’orange que vous utiliserez pour la décoration.
3 Sur une plaque recouverte de papier cuisson placez les filets de saumon avec un peu d'huile d'olive et faites cuire au four à 180° C pendant environ 10 minutes. Servez le saumon accompagné du pesto aux agrumes et une tasse de riz Venere.

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SALMONE CON PESTO D’AGRUMI E MANDORLE, ACCOMPAGNATO DA RISO VENERE

Un’altra ricetta da mettere nel TOP del TOP. La salsina alle mandorle e agrumi, con il salmone, è eccezionale. A noi è piaciuta così tanto che è già nella lista delle cose da fare a Natale. Le dosi per la salsina agli agrumi sono abbondanti, ma la si mangi anche da sola...

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

4 filetti di salmone fresco (noi abbiamo preso il salmone norvegese)

200 gr di riso venere

180 gr di mandorle

4 arance, pelate a vivo

50 gr di capperi sotto sale, lavati sotto acqua corrente

Olio evo

Qualche foglia di basilico

1 Preparate il pesto, frullando insieme la polpa delle arance, con i capperi, l’olio evo, il basilico e le mandorle.

2 In acqua bollente cuocete il riso venere,guardando il tempo di cottura indicato sulla confezione. Una volta scolato, conditelo con olio evo. Fate sbollentare la scorsa d’arancio che userete per la decorazione.

3 Su una placca rivestita da carta da forno sistemate i filetti di salmone con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servite il salmone con il pesto d’agrumi e una coppetta di riso venere.

RISOTTO A LA COURGE (risotto alla zucca)

Pour démarrer la saison de la courge en beauté, voilà ce que nous vous proposons... et vous ne pouvez pas dire non à ce risotto! Pour la touche finale, nous avons utilisé du fromage Castelmagno qui restait de la recette précédente, n'hésitez pas à en mettre, si par hasard vous en avez (si non, le Parmigiano sera parfait pour ce plat).

PRÉPARATION: 10 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 4 personnes 

Ingrédients:

400 gr de riz arborio
600 gr de courge
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de beurre
½ oignon
1 lt de bouillon de légumes
Parmesan râpé
Sel et poivre

1 Nettoyez la courge en enlevant l'écorce, coupez-le en cubes et hachez l'oignon. Dans une casserole, mettez un peu d'huile et faites dorer la moitié de l'oignon. Ajoutez la courge et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Mixez le tout afin d’obtenir une crème.
2 Séparément préparez le risotto: faites revenir l'oignon dans l'huile restante, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes. Versez le bouillon et faites cuire vingt minutes, en remuant de temps avec une cuillère en bois. Quand le riz est cuit, retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Servez avec la crème de potiron.

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RISOTTO ALLA ZUCCA

Per inaugurare in bellezza la stagione della zucca ecco cosa vi proponiamo... e non potete dire di no a questo risotto! Per mantecare il riso abbiamo utilizzato del Castelmagno che ci restava dalla ricette precedente, non esitate a metterlo se per caso ne avete (se no il classico Parmigiano è perfetto).

PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di riso arborio

600 gr di zucca

4 cucchiai d’olio

2 cucchiai di burro

½ cipolla

1 lt di brodo vegetale

Parmigiano grattuggiato (noi avevamo ancora del Castelmagno e abbiamo usato quello)

Sale e pepe

1 Pulite bene la zucca togliendo la scorza e la parte molle interna, tagliatela a dadini e tritate la cipolla. In una casseruola, mettete un filo d’olio e fate rosalare la metà della cipolla. Aggiungete la zucca e fatela cuocere a fuoco lento qualche minuto a fuoco lento, fino a farla diventare morbida. Passate nel mier per ottenere uns crema.

2 A parte preparate il risotto: fate soffriggere la restante cipolla nell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il brodo e fate cuocere une ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite in piatti fondi con la crema di zucca.

Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.

RISOTTO CROQUANT AVEC TREVISANE, AMANDES ET JAMBON

Elle été belle, fraiche et avec une superbe couleur, alors je l’ai acheté : la trévisane! Et déjà je l’imaginais dans un bon risotto. Avec une touche croquante. Les amandes coupées en bâtonnait ont été une excellente idée. La quantité est parfaite : vous ne pouvez pas vous tromper, vous en aurez à chaque bouchée …      

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

½ oignon coupé très fins

Huile d’olive

400 gr riz arborio

1 lt de bouillon de viande

1 botte de salade Trevisane (radicchio rosso), lavée et coupée finement

1 ½ poignée d’amandes coupées en bâtonnets

120 gr de jambon italien, en 1 seule tranche, coupé en cubes

150 gr de parmigiano reggiano rapé

50 gr de beurre

Sel

½ verre de vin blanc

1 Dans une casserole avec l’huile faite revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez le jambon et les amandes et faites dorer. Ajoutez le riz. Faites le toaster quelques minutes, en remuant. Versez le vin et faite évaporer. Vous pouvez ajouter la Trévisane.

2 Ajoutez le bouillon, avec une luche. Le bouillon doit être bouillant quand vous l’incorporez au riz. Continuez à mélangez, avec une cuillère en bois. Faites cuire, jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson varie généralement de 15 à 20 minutes.

4 Une fois le riz est cuit, enlevez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le Parmigiano. Mélangez bien et servez, bien chaud.

RISOTTO GAMBAS & COURGETTES

"Recette 11" 
PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15/20 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

200 gr riz Arborio

3 courgettes moyennes, râpées épaisses

10 gambas sans coque

3 ou 4 c à s de parmigiano râpé

1 carotte, ½ branche de céleri et ½ oignon, coupés très fins

1 lt de bouillon

3 c à s de vin blanc

Huile d’olive

2 c à s de beurre

Sel & poivre

1 Dans un poêlon, faites dorer la moitié de l’échalote et ajoutez les courgettes que vous avez précédemment râpées à l’aide d’une râpe à fromage classique. Faites cuire 5 minutes. Réservez. Au fait, les courgettes laissent beaucoup d’eau lors de la cuisson : conservez-la.

2 Entre temps, préparez le bouillon. Si vous en avez de fait maison, tant mieux, sinon, utilisez un bouillon de légumes. Faites-en environ 1 lt, vous ajouterez ou enlèverez l’eau au fur et a mesure. C’est important que votre bouillon soit toujours en train de bouillir pendant que vous cuisez votre risotto !

3 Commencez à préparer le risotto. Dans une casserole avec l’huile faite revenir l’oignon, le céleri et la carotte, quelques minutes. Ajoutez le riz. Faites dorer le riz quelques minutes, en remuant. Ajoutez le vin blanc. Faites évaporer.

4 Ajoutez le bouillon, avec une louche. Le bouillon doit être bouillant quand vous l’incorporez au riz. Mélangez avec une cuillère en bois. Au début, vous pouvez mettre une bonne quantité de bouillon, le riz l’absorbera. Par la suite, et vers la fin cuisson, ajoutez le bouillon petit à petit, pour éviter de « noyer » le riz et risquer de le faire cuire trop long temps en attendant l’évaporation de tout le bouillon !  Le temps de cuisson varie généralement entre 15 et 20 minutes.

5 Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz (goûtez quelques grains au bout de 12/13 min de cuisson, pour vérifier le niveau), ajoutez les courgettes (avec leur eau de cuisson) et les gambas. Remuez.

6 Enlevez le poêlon du feu, ajoutez le beurre, le parmigiano, tout en remuant. Ajustez de sel et poivre et servez. Hmmm, cook is good !