PETITS FLANS DE POLENTA AU GORGONZOLA AVEC FOIS DE POULET (sformatini al Gorgonzola con fegatini di pollo)

Nous faisons vraiment partie de la catégorie "Polentoni" (c’est comme ça qu’on peut définir les habitants du Nord de l’Italie, puisque ils mangent beaucoup de polenta ;-) Ne remplacez PAS le gorgonzola parce que la combinaison est fantastique. Le seul inconvénient de ces petits flans: ils finissent trop rapidement.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

400 g de farine de maïs
400 g de foies de poulet déjà nettoyé
4 oignons
100 grammes de Gorgonzola
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc
Huile extra vierge d’olive
beurre
sel

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dés qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher de la paroi de la casserole (environ 45 minutes). Retirez du feu et versez-la dans des ramequins individuels et laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, tranchez finement les oignons et laissez-les dorer à feu doux dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les foies de poulet, coupés en petits morceaux, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, et faites cuire pendant 5-6 minutes. Retirez du feu et réservez.
3 Mettez les petits flans de polenta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposez le fromage gorgonzola, coupé en morceaux sur les flans de polenta, mettez au four préchauffé à 200 ° C et cuire pendant environ dix minutes. Servez entouré de foie de poulet.

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SFORMATINI DI POLENTA AL GORGONZOLA CON FEGATINI

Siamo proprio dei “polentoni”. Il Gorgonzola è insostituibile con altri formaggi: l’abbinamento è fantastico. L’unico difetto di questi sformatini: finiscono troppo in fretta.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di farina di mais

400 gr di fegatini di pollo già puliti

4 cipolle

100 gr di gorgonzola

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

Olio evo

Burro

Sale

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti). Togliete dal fuoco e distribuite la polenta in stampini individuali e lasciate raffreddare.

2 Intanto affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungete i fegatini, tagliati a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate sfmare e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

3 Sformate la polenta dagli stampini, disponeteli sulla placca del forno, foderata con carta forno. Distribuite il gorgonzola, tagliato a pezzi, sui timballini di polenta, mettete in forno caldo a 200°C e fate cuocere per una decina di minuti. Servite i timballini contornati dai fegatini di pollo.

ANNEAU DE POLENTA AVEC SAUCE AU LAPIN ET CHAMPIGNONS (anello di polenta con coniglio e funghi)

Voilà pourquoi nous aimons l'hiver! Un plat réconfortant à faire le dimanche et à manger en compagnie, tout comme nous avons fait. Et puis les variations avec la sauce sont infinies. En version lapin et champignons c’est délicieux. A essayer.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h30 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine de maïs
1 lapin en morceaux
1 kg de champignons mélangés (cèpes, champignons...)
1 échalote
500 gr de sauce tomates
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
huile
Sel et poivre

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dès qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et de commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que vous voyez que la polenta se détache des murs de la casserole (c’est du sport… environ 45 minutes).
2 Pendant ce temps, émincez les échalotes et laissez-le dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le lapin et faites-le brunir. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, pour former une boule, que vous mettrez dans la poêle avec le lapin (cela va faire épaissir la sauce en évitant les grumeaux).
3 Ajoutez les champignons et faites les cuire, avant d’ajouter la sauce tomate. Faites cuire une heure afin de faire épaissir.
4 Versez la polenta dans un moule en forme d’anneau (pour nous c'ètait un anneau en silicone Pavonidea) et laissez reposer pendant dix minutes. Démoulez la polenta sur un plat et versez la sauce au centre.

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ANELLO DI POLENTA CON CONIGLIO E FUNGHI

Ecco perchè ci piace l’inverno! Un piatto caloroso da fare la domenica e mangiare in compagnia, proprio come abbiamo fatto noi. E poi le variazioni con il sugo sono infinite. Questo con coniglio e funghi è buonissimo, provatelo. 

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h30 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

500 gr di farina di mais

1 coniglio a pezzi

1 kg di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...)

1 scalogno

500 gr di pomodori pelati (o salsa)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Olio

Vino bianco

Sale e pepe

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti).

2 Intanto affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Unite il burro alla farina e, con le mani, amalgamate bene formando una pallina, che unirete al coniglio (per far addensare la salsina, evitando la formazione di grumi).

3 Aggiungete i funghi e fateli cuocere, prima di unire la salsa al pomodoro. Fate cuocere ancora un’oretta per fare addensare.

4 Versate la polenta in uno stampo a ciambella (noi abbiamo usato una stampo in silicone Pavonidea) e fatela riposare una decina di minuti. Rovesciate lo stampo su un piatto di portata e versate al centro la salsa al coniglio e funghi. 

POLENTA CONCIA (anzi concissima)

Un bon plat d’hiver à préparer un samedi après-midi avec des amis et à déguster ensemble avec un bon verre de vin rouge… Succès garantit ! Nous avons fait un mélange de fromages italiens et canadiens... A vous de jouer ;-D

« Recette 69»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 1 h

POUR : 6-8 personnes

Ingrédients :

3 tasses de polenta (farine de mais)

12 tasses d’eau

2 c à s de sel (ou plus si besoin)

250 gr de scamorza fumé, coupé en tranches fines

250 gr de fromage type Le Marquis de Témiscouata (pâte molle à croute fleurie), coupé en tranche fines

180 gr de porchetta ou jambon coupé très fin

Sel & poivre

1 Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Ajutez le sel et incorporez graduellement la polenta en tournant avec un fouet ou une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu’à épaissiment. Laissez mijoter à petit feu pendant 30 à 40 minutes en utilisant une spatule en bois pour mélanger fréquemment la polenta afin qu’elle ne colle pas au fond et ne brûle pas. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une louche ou deux d’eau. Gouter et ajustez de sel si nécessaire.

2 Beurrez un plat allant au four, versez-y la moitié de la polenta. Étalez bien à l’aide d’une spatule et recouvrez de fromage Le Marquis de Témiscouata et de la porchetta (ou jambon). Versez l’autre moitié de la polenta, étalez bien et recouvrez avec la scamorza. Saupoudrez de poivre noir. Mettez quelques flocons de beurre et enfournez 15 à 20 minutes à 180 ° C (355 ° F). Servez bien chaud.

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POLENTA CONCIA (anzi concissima)

Una bella pietanza invernale da preparare un sabato pomeriggio con gli amici e gustare insieme, accompagnandola ad un buon bicchiere di vino rosso... successo garantito! Abbiamo utilizzato del formaggio italiano e del formaggio canadese... Divertitevi a scegliere quelli che metterete voi ;-D

"Ricetta" 69 

PREPARAZIONE: 10 min 

COTTURA: 1 ora 

PER: 6-8 persone 

Ingredienti: 

3 tazze di polenta (farina di mais), 1 tazza é circa 180 gr

12 tazze di acqua 

2 cucchiai di sale (o più se necessario) 

250 gr di scamorza affumicata, affettata sottile 

250 gr di formaggio tipo Marchese Témiscouata (tipo un camembert), tagliato a fettine sottili 

180 g di porchetta o prosciutto affettato sottile 

Sale e pepe 

1 Fate bollire l'acqua in una grande pentola. Aggiungete il sale e gradualmente la polentam mescolando con una frusta o una spatola di legno. Continuate a mescolare fino a quando la polenta si addensa. Fate sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti utilizzando una spatola di legno per mescolare la polenta frequentemente in modo che non si attacchi al fondo e non bruci. Se diventa troppo densa, aggiungete un mestolo o due di acqua. Assaggiate e regolate di sale se necessario. 

2 Imburrate una pirofila, versatevi la metà della polenta. Livellate con una spatola e coprite con il formaggio tipo Marchese Témiscouata e con la porchetta (o prosciutto). Versate l'altra metà della polenta, livellate bene e coprire con la scamorza. Spolverate con pepe nero. Mettete qualche fiocco di burro e passate in forne per 15-20 minuti a 180 ° C (355 ° F). Servite caldo.