SAUMON AU PESTO D’AGRUMES ET AMANDES, ACCOMPAGNE DE RIZ VENERE (salmone con pesto d’agrumi e mandorle, accompagnato da riso venere)

Une autre recette à classer dans le TOP du TOP. La sauce aux amandes et aux agrumes, avec le saumon, est exceptionnelle. Nous avons tellement aimé que la recette est déjà dans la liste des plats à faire à Noël. Les doses pour la sauce aux agrumes sont abondantes, mais elle se savoure aussi toute seule...

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de saumon frais (nous avons utilisè le bon saumon norvégien)
200 gr de riz Venere (le riz noir)
180 gr d'amandes
4 oranges, pelées à vif
50 g de câpres salées, rincés sous l'eau courante
Huile d’olive extra vierge
Quelques feuilles de basilic

1 Préparez le pesto, en mixant ensemble la pulpe des oranges, avec les câpres, l’huile d'olive, le basilic et les amandes.
2 Dans l'eau bouillante faites cuire le riz Venere, en regardant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois égouttées, assaisonnez-le avec l'huile d’olive. Faites ébouillanter les zestes d’orange que vous utiliserez pour la décoration.
3 Sur une plaque recouverte de papier cuisson placez les filets de saumon avec un peu d'huile d'olive et faites cuire au four à 180° C pendant environ 10 minutes. Servez le saumon accompagné du pesto aux agrumes et une tasse de riz Venere.

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SALMONE CON PESTO D’AGRUMI E MANDORLE, ACCOMPAGNATO DA RISO VENERE

Un’altra ricetta da mettere nel TOP del TOP. La salsina alle mandorle e agrumi, con il salmone, è eccezionale. A noi è piaciuta così tanto che è già nella lista delle cose da fare a Natale. Le dosi per la salsina agli agrumi sono abbondanti, ma la si mangi anche da sola...

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

4 filetti di salmone fresco (noi abbiamo preso il salmone norvegese)

200 gr di riso venere

180 gr di mandorle

4 arance, pelate a vivo

50 gr di capperi sotto sale, lavati sotto acqua corrente

Olio evo

Qualche foglia di basilico

1 Preparate il pesto, frullando insieme la polpa delle arance, con i capperi, l’olio evo, il basilico e le mandorle.

2 In acqua bollente cuocete il riso venere,guardando il tempo di cottura indicato sulla confezione. Una volta scolato, conditelo con olio evo. Fate sbollentare la scorsa d’arancio che userete per la decorazione.

3 Su una placca rivestita da carta da forno sistemate i filetti di salmone con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servite il salmone con il pesto d’agrumi e una coppetta di riso venere.

FLAN AUX POIRES, AMANDES ET CHOCOLAT (flan di pere, mandorle e cioccolato)

Une autre bonne recette rapide et savoureuse. Nous avons utilisé des poires fraîches bien mûres, mais si ce n’est pas la saison, vous pouvez prendre le poires en sirop. Une autre idée pour accompagner cette belle tarte : faire une sauce avec du chocolat noir et de la crème et la verser bien chaude sur le gâteau! Nous avons été raisonnables ... cette fois-ci ;-)

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
4 poires bien mûres (ou 400 grammes de poires au sirop)
50 g de beurre
50 grammes de sucre
2 œufs battus
100 grammes d'amandes hachées (en poudre)
2 c à s de cacao en poudre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Sucre glace

1 Etalez la pâte et déposez-la dans un moule de 20 cm de diamètre. Pelez les poires et coupez-les en 4, laissez-les tremper dans de l'eau et jus de citron pour éviter qu’elles deviennent noires. 

2 Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez les oeufs. Ajoutez les amandes, la poudre de cacao et la vanille. Versez la crème sur la pâte et disposez les poires sur le dessus. Faites cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

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FLAN DI PERE E MANDORLE

Un’altra ricettina veloce e golosa. Abbiamo utilizzato delle pere fresche belle mature, ma se non è la stagione potete prendere quelle sciroppate. Un’altra idea per accompagnare questo bel flan/crostata: fare una salsina con cioccolato fondente e un pò di panna e verserla bella calda sulla torta! Noi siamo stati ragionevoli... per quelsta volta ;-)

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 30 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

1 rotolo di pasta sfoglia

4 pere coscia belle mature (oppure 400 gr di pere sciroppate)

50 gr di burro

50 gr di zucchero

2 uova, sbattute

100 gr di mandorle tritate

2 cucchiai di cacao in polvere

Poche gocce di estratto di vaniglia

Zucchero a velo

1 Stendete la pasta e foderate una tortiera di 20 cm di diametro. Pelate e tagliate le pere in 4, lasciatele in ammollo in acqua e limone per evitare che diventino nere.

2 Amalgamate il burro e lo zucchero, quindi unite le uova. Aggiungete le mandorle, il cacao in polvere e la vaniglia. Versate la crema sulla pasta e disponetevi sopra le pere. Cuocete nel forno riscaldato a 200°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.

LE GATEAU 30C (il dolce dei 30C) : ZUCCOTTO TOSCANO

BON ANNIVERSAIRE CYRIL: pour l’arrivé en Italie nous ne pouvions que faire un super gâteau typique et gourmand pour le passage à la nouvelle dizaine ;-) C’était un délice, et très spectaculaire ! Pour un prochain anniversaire où vous êtes en charge du gâteau, celui-ci fera le régal de tous !

PRÉPARATION: 30 min

CUISSON: 40 minutes (pour la génoise)

POUR: 6 personnes 

Ingrédients pour la génoise (nous l’avons achetée prête à l’emploi):
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao  amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)

1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi. 

3 Préparez la farce: hachez tous les fruits secs ensemble. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou micro-ondes. Fouettez la crème et intégrez, en remuant doucement, le sucre glace, les pépites de chocolat, les fruits confits hachés et les fruits secs hachés. 

4 Divisez en 2 parties la crème, étalez une partie sur les bords du bol, laissant un creux au centre, mélangez le chocolat fondu avec la crème restante et remplir le creux. Couvrz la surface avec du papier aluminium et placez au réfrigérateur. Enlevez du moule le zuccotto avant de servir, saupoudrez de sucre glace puis en s’aidant avec du papier sulfurisé saupoudrez de poudre de cacao, pour marquer les tranches.

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IL DOLCE DEI 30C: lo ZUCCOTTO TOSCANO

BUON COMPLEANNO CYRIL: per l'arrivo in Italia non potevamo che fare una strepitosa torta tipica e deliziosa, per il passaggio alla nuova decina ;-) Deliziosa e molto spettacolare! Per prossimo compleanno, quando sarete voi incaricati della torta, pensateci.. farà la gioia di tutti!

PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone

Ingredienti per il pan di spagna (noi l’abbiamo comprato pronto): 

150 gr di zucchero semolato

75 gr di farina bianca

75 gr di fecola di patate

4 uova

Limone

Sale

Per il ripieno:

100 gr di zucchero a velo

75 gr di cioccolato fondente

75 gr di scagliette di cioccolato

100 gr di frutta candita

50 gr di mandorle tostate

50 gr di gherigli di noce tostati

50 gr di nocciole tostate

500 gr di panna liquida

Cacao amaro

Burro

Liquore dolce tipo maraschino, rum (noi abbiamo usato il Limoncello)

1 Preparate il pan di spagna: in una terrina battete i tuorli con lo zucchero semolato e quando avrete ottenuto un composto chiaro cremoso aggiungete, versando a pioggia i due tipi di farina, un poco di buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Incorporate poi al composto, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera, dal diametro di 25 cm, bene imburrata e infarinata. Mettete il pan di spagna a cuocere in formo a calore medio-alto per 40 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.

2 Tagliate al pan di spagna la crosticina dei bordi e della superficie, con il tagliapasta o con una scodella capovolta, ricavate un disco che spennellerete con il liquore. Mettete il disco sul fondo di una terrina concava e foderate le pareti con la parte esterna del pan di spagna anch’essa imbevuta di liquore.

3 Preparate il ripieno: tritate tutta la frutta secca insieme. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o al micronde. Montate la panna liquida ed incorporate, mescolando delicatamente, lo zucchero a velo, le scagliette di cioccolato, la frutta candita tagliuzzata e il trito di frutta secca.

4 Dividete in 2 parti la panna, una spalmatela sui bordi della terrina, lasciando una conca al centro, e l’altra mescolatela al cioccolato sciolto e riempitene la conca. Coprite la superficie con carta stagnola e mettete lo zuccotto in frigorifero. Prima di servirlo sformatelo, spolveratelo con zucchero a velo poi, aiutandovi con del cartoncino per delimitare gli spicchi, spolverate con il cacao amaro in polvere.

Con questo dolce partecipiamo al contest di Esme "Cioccolato dipendente"

NEIGE D'AVRIL (neve d'Aprile)

Un beau gâteau  aromatisée à la gelée de thé du Labrador: elle est délicieuse, avec une texture différente de l'habitude, plus liquide, peut être utilisée pour aromatiser et pour imbiber (comme nous l'avons fait) les gâteaux, au lieu des sirops réguliers! Attention aux amandes enrobées de chocolat noir : ne les goûtez pas avant de les mettre sur le gâteau…... sinon vous risquez de ne pas avoir assez ! Joyeux anniversaire S.

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 35 min

POUR : 8-10 personnes

Ingrédients :

4 œufs

1 pot de yaourt nature de 125 gr (utilisez le pot de yaourt comme mesure pour les autres ingrédients)

1 ½ mesure de sucre

1 mesure d’huile de mais

3 mesures de farine blanche

16 gr de levure

Sel

150 ml de gelée de the du labrador

500 ml de crème 35% foutée

90 gr d’amandes enrobées de chocolat noir, coupées grossièrement

1 poignée d’amandes effilées

Fraises à volonté, coupées finement en lamelles

1 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez à neige les blancs avec une pincé de sel et réservez.

2 Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une préparation claire et mousseuse. Ajoutez le yaourt et l’huile et mélangez. Ajutez 3 c à s de gelée de thé du labrador. Incorporez en 3 fois la farine tamisée et la levure. Ajoutez très délicatement les blancs d’œufs à la préparation, en tournant doucement d’haut en bas.

3 Beurrez et farinez un moule de 24 cm, versez-y la préparation et enfournez à 180° C (355° F) pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, le gâteau est prêt quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium.

4 Lors que le gâteau est encore tiède, glacez-le avec de la gelée de thé du Labrador (ou avec un sirop d’eau et sucre : même quantité d’eau et de sucre). Coupez-le en 2 ou 3 et imbibez chaque disque avec la gelée ou avec le sirop. Faites toaster les amandes quelques minutes dans une poêle anti adhérente. Fouettez la crème fraiche et aromatisez-la avec la restante gelée de the du labrador.

5 Montez le gâteau : sur chaque disque, déposez les fraises, la crème fouettée, quelques brisures des amandes enrobées de chocolat noir, des amandes toastées et encore de la crème. Déposez l’autre disque au dessus et décorez comme vous aimez. Servez frais.

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NEVE D’APRILE

Una bella torta aromatizzata al gelo di thé del Labrador: é deliziosa, con una consistenza diversa dai soliti geli, più liquida può essere utilizzata per aromatizzare e per inzuppare (come abbiamo fatto noi) le torte, al posto dei soliti sciroppi! Attenzione alle mandorle ricoperte di cioccolato fondente : non assaggiatele, mettetele subito sulla torta... se no rischiate di non averne abbastanza! Buon compleanno S.

PREPARAZIONE: 20 min 

COTTURA: 35 min 

PER: 8 persone 

Ingredienti: 

4 uova 

1 yogurt naturale da 125 g (da ora in poi utilizzate il misurino dello yogurt come misura per gli altri ingredienti) 

1 ½ misurino di zucchero 

1 misurino di olio di mais 

3 misurini di farina bianca 

16 gr di lievito 

Sale 

150 ml di gelo di thé del Labrador

500 ml di panna, montata

90 gr di mandorle rivestite di cioccolato fondente, tagliate grossolanamente

1 manciata di mandorle in listarelle

Fragole a volontà, tagliate a lamelle

1 Separate gli albumi e i tuorli. Battete gli albumi a neve con un pizzico di sale e mettere da parte. 

2 In un altro contenitore, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un preparato chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l'olio e mescolate. Aggoingete 3 cucchiai di gelo di the del Labrador. Incorporate la farina setacciata con il lievito in 3 volte e lievito. Aggiungete delicatamente gli albumi alla preparazione, incorporandoli alla preparazione girando dall'alto verso il basso. 

3 Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm, versatevi il composto e infornate a 180 ° C (355 ° F) per circa 35 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, la torta è pronta quando lo stuzzicadenti esce pulito. Se la superficie comincia a diventare scura, coprite con l’alluminio. 

4 Quando la torta è ancora tipida, inzuppatela con il gelo di thé (oppure con uno sciroppo di acqua e zucchero: stessa quantità di acqua e di zucchero). Tagliatela in 2 o in 3 e inzuppate ogni disco con il gelo o con lo sciroppo. Fate tostare le mandorle qualche minuto in una padella antiaderente. Montate la panna e aromatizzatela con il gelo di thé del labrador restante. 

5 Montate la torta: su ogni disco, mettete le fragole, la panna montata, alcune scaglie delle mandorle rivestite di cioccolato, le mandorle tostate e finite con ancora un pò di panna. Mettete l’altro disco et decorate nello stesso modo o come più preferite. Servite fresco.