BARRES DE CÉRÉALES, MIEL ET COCO (barrette di cereali, miele e cocco)

Une belle et bonne découverte ces barres de cereales maison: que des bonnes choses dedans ! Si vous en faites, et pour avoir des belles formes quand vous les coupez (1)  mélangez très bien le « caramel » aux ingredients secs, (2) coupez les barres quand la préparation est encore tiéde.   

« Recette 82»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 20 min

POUR : 8 barres

Ingrédients :

50 gr de flocons d’avoine

50 gr de noix de coco râpée

50 gr de graines de tournesol

50 gr de graines de citrouille

30 gr de noix hachée (ou pistaches, noisettes…)

30 gr de canneberges séchées

20 gr de raisins secs

65 gr de beurre non salé

55 gr de miel savoureux

40 gr de sucre

  

1 Verser les flocons d’avoine, la noix de coco, les graines de tournesol et citrouille, et les noix dans une poêle anti adhérente. Faites toaster une dizaine de minutes à feu moyen en remuant constamment (attention, la noix de coco est délicate et elle peut bruler vite !). Enlevez du feu, faites refroidir et ajoutez les canneberges et les raisins secs.

2 Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre. Porte à ébullition et faite cuire 8 minutes à feu moyen en remuant constamment. Au bout des 8 minutes, faites tomber une goutte de la préparation dans un verre d’eau froide : si une petite boule moelleuse se forme, le caramel est prêt (sur la troisième photos ci-dessous vous voyez comment la goutte de caramel doit se former dans l’eau).

3 Ajoutez le caramel aux ingrédients secs. Mélangez très bien et déposez le tous dans une plaque à biscuits que vous auriez précédemment tapissé de papier parchemin. Compressez très bien, avec vos mains et faites refroidir. Coupez les barres quand la préparation est encore tiède.

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BARRETTE AI CEREALI, MIELE E COCCO

Una scoperta bella e buona queste barrette ai cereali fatte in casa: fatte solo di cose buone! Se le fate, per avere delle belle barrette (1) mescolate molto bene il "caramello" agli ingredienti secchi, (2) tagliate le barrette quando la preparazione è ancora tiepida.

"Ricetta 82"
Preparazione: 20 min
COTTURA: 20 min
PER: 8 barrette

Ingredienti:

50 g di fiocchi d'avena

50 g di noce di cocco grattugiata

50 g di semi di girasole

50 g di semi di zucca

30 grammi di noci tritate (o pistacchi, nocciole ...)

30 g di mirtilli rossi secchi

20 grammi di uvetta

65 g di burro non salato

55 gr di miele gustoso

40 g di zucchero

1 Versate i fiocchi d’avena, il cocco, i semi di girasole e  zucca, e le noci in una padella antiaderente. Fate tostare per circa dieci minuti a fuoco medio, mescolando continuamente (attenzione, la noce di cocco è delicata e può bruciare in fretta!).Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete i mirtilli secchi e l’uvetta.
2 In un pentolino, fate sciogliere il burro con il miele e lo zucchero. Portate ad ebollizione e cuocete per 8 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo 8 minuti, versate una goccia della preparazione in un bicchiere d'acqua fredda: se una pallina morbida si forma, il caramello è pronto (sulla terza foto della seconda sequenza si vede come la goccia di caramello deve diventare nell’acqua).

3 Aggiungete il caramello agli ingredienti secchi. Mescolate bene e versate il tutto in una teglia precedentemente foderata con carta da forno. Comprimete molto bene con le mani e lasciate raffreddare. Tagliate le barrette quando la preparazione è ancora tiepida.

FLORENTINS AU CHOCOLAT ("florentins" al cioccolato)

Qui l’aurait jamais dit!? Des florentins... Ils demandent de la patiente et  de la précision pour faire des beaux et fins ronds de la même taille… Mais ça en vaut la peine, oh oui, comme ça en vaut la peine...!! Ils étaient si mignons et siiii délicieux (vraiment délicieux)… ATTENTION À LA PREMIÈRE BOUCHÉE: quasiment impossible de s’arrêter après! Avec ces florentins nous participons au concours de Saretta de "L'appetito vien leggendo"!

 PRÉPARATION : 1 h

CUISSON : 30 min

POUR : 35-40 florentins

Ingrédients :

50 gr de raisins sec de Corinthe

50 gr d’écorces d’orange confites

35 gr de canneberges séchées

100 gr d’amandes affilées

25 gr de farine tamisée

10 cl de crème liquide

85 gr de sucre

30 gr de miel

100 gr de chocolat noir

1 Préchauffez le four à 170° C (335° F). Beurrez une plaque à pâtisserie.

2 Coupez en petit morceaux les écorces d’oranges et les canneberges, puis mettez-les dans un bol avec les raisins et les amandes effilées. Ajutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la main de façon à séparer tous les morceaux de fruits confits.

3 Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sucre et le miel, puis mélangez au fouet. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Puis versez la crème sur le mélanges fruits confits-farine et remuez délicatement avec une spatule en bois (vous pouvez conserver ce mélange 2 jours au frigidaire).

4 A l’aide d’une cuillère à café, déposez des boules de cette préparation sur la plaque, en les séparant bien. Aplatissez-les très finement avec le dos de la cuillère, de façon à former des disques de 3 cm de diamètre. Essayez d’étalez le plus finement possible la pâte (si elle est trop épaisse, les florentins seront moins agréables à manger !). Faites les cuire au four et, lorsqu’ils bouillent sortez-les et laissez-les refroidir 30 minutes environ. Puis relancez le four à 160° C (320° F) et enfournez de nouveau les disques de pâte pendant 10 minutes. Retirez-les du four et, lorsqu’ils sont froids, posez-les sur une grille.

5 Tempérez le chocolat noir comme indiqué ici.

6 À l’aide d’un pinceau, déposez une couche de chocolat noir sur le côté plat des florentins en les tapotant un par un pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Étalez une deuxième couche de chocolat à la spatule, et aidez-vous de celle-ci pour enlever l’excédent de chocolat. Laissez durcir les florentins à température ambiante.  

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FLORENTINS AL CIOCCOLATO

Chi l'avrebbe mai detto che avremmo fatto dei “florentins”!? Richiedono pazienza e precisione per fare dei bei dischi sottili e rotondi, della stessa dimensione ... ma ne vale la pena, ohh siii, eccome se ne vale la pena!! Erano estremamente bellie estremamenteeee deliziosi (davvero deliziosi) ... ATTENZIONE AL PRIMO MORSO: poi é quasi impossibile fermarsi! Con questi "florentins" partecipiamo al concorso di Saretta di "L'appetito vien leggendo"!

PREPARAZIONE: 55 min

COTTURA: 30 min

PER: fiorentina 35-40

Ingredienti:

50 grammi di uva passa di Corinto

50 g di scorza d'arancia candita

35 g di mirtilli rossi secchi

100 gr di mandorle affilata

25 g di farina setacciata

10 cl di panna

85 g di zucchero

30 grammi di miele

100 gr di cioccolato fondente

1 Preriscaldate il forno a 170 ° C (335 ° F). Imburrate una teglia da forno. 

2 Tagliate a pezzetti la scorza d'arancia e i mirtilli secchi, poi metteteli in una ciotola con l’uvetta e le mandorle. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente con le mani, per separare tutti i pezzi di frutta candita. 

3 In una pentola, fate bollire la panna con lo zucchero e il miele, poi girate bene con una frusta. Fate cuocere 2 o 3 minuti. Poi versate il composto sulla frutta candita e mescolate delicatamente con una spatola di legno (potete mantenere questo composto in frigorifero 2 giorni). 

4 Depositate dei mucchietti di questa preparazione su une teglia da forno. Separate bene un mucchietto dall’altro. Appiatteli molto finemente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischi di 3 cm di diametro. Cercate di fare dei dischi il più sottili possibile (se sono troppo spessi, i florentins saranno meno piacevoli da mangiare!). Mettete in forno e, quando i florentins bollono toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per 30 minuti. Dopodiché riavviate il forno a 160°C (320°F) e cuocete di nuovo i dischi per 10 minuti. Togliete dal forno e, quando sono fredda, poneteli su una griglia. 

5 Temperate il cioccolato fondente: le istruzioni sono qui. 

6 Utilizzando un pennello, applicate uno strato di cioccolato sulla parte piatta dei florentins, squotendoli delicatamente uno ad uno in modo che non ci siano bolle d'aria. Posate un secondo strato di cioccolato con una spatola, e aiutevi con la stessa spatola per eliminare il cioccolato in eccesso.Lasciate indurire a temperatura ambiente. Buon appetito!

LE SAINT ANDRÉ

Un dessert que je voulais faire depuis quelques semaines, et j’attendais le bon moment. Quoi de mieux qu’un diner entre amis un samedi soir? Le gâteau à été largement et grandement apprécié. Presque tout le monde en à pris deux fois, quelqu’un même trois, seul « C » en a pris une seule fois (je le connais, il voulait en garder pour le lendemain! Il l’a admis à la fin du diner!). Les propositions pour le nom à donner au gâteau ont été nombreuses. Nous avons concordé sur le nom le Saint-André. A vous de trouver pourquoi!

PRÉPARATION : 1h 20 min

CUISSON : 20 min

POUR : 8-10 personnes

Ingrédients pour la génoise :

2 œufs

70 gr de sucre

70 gr de farine

Ingrédients pour la mousse au yaourt :

300 gr de yaourt frais

250 gr de crème 35%

2 jaunes d’œufs

100 gr de sucre

30 gr d’eau (attention, c’est bien des GRAMMES)

20 gr de gélatine

Ingrédients pour le glaçage à la framboise :

100 gr de framboises

70 gr de sucre

30 gr de sucre

10 gouttes de jus de citron

Ingrédients pour le sirop au miel et vanille:

35 gr de miel

75 gr d’eau

½ c à c d’arome de vanille pur

Ingrédients pour composer :

Amandes an fines lamelles OU noisettes hachées

Miel

GÉNOISE :

À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant 10-12 minutes. Ajoutez petit à petit la farine tamisée et mélangez bien. Mettez la préparation dans un moule beurré et fariné, du diamètre de 24 cm et faites cuire au four à 180° C (355° F) pendant 18-20 minutes.

Faites refroidir la génoise sur une grille.

MOUSSE AU YAOURT :

1 Faites bouillir dans une casserole le sucre avec l’eau, jusqu’à la température de 120° C (240° F), ou jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir.

2 Versez le sirop bouillant sur les jaunes d’œufs et battez, avec un batteur, pendant 8 minutes.

3 Entre temps, semi-battez la crème (jusqu’à avoir une consistance plutôt épaisse, mais pas complètement fouettée). Ajoutez le yaourt.

4 Ajoutez la préparation aux œufs. Mélangez.

5 Faites fondre au bain-marie la gélatine précédemment trempée dans l’eau froide.

6 Ajoutez la gélatine fondue à la crème de yaourt. Mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux de gélatine. Mélangez bien.

GLAÇAGE AUX FRAMBOISES :

7-8 Mixez les framboises avec 70 gr de sucre.

9 Mettez-les dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez les restants 30 gr de sucre et les gouttes de citron. Faites bouillir encore 1 minute.

10 Faites refroidir à température ambiante.   

SIROP AU MIEL ET VANILLE :

Faites bouillir les ingrédients pendant 1 minute. Faites refroidir à température ambiante.

MONTAGE DU GÂTEAU :

Utilisez un moule à gâteau avec une charnière. Étalez une fine couche de miel sur le cercle. Faites adhérer les lamelles d’amandes sur toute la superficie du cercle. Les amandes sont restées assez bien sur le gâteau une fois démoulé, mais je pense que des noisettes ou des noix hachées auraient donné des résultats encore meilleurs. Mettez le cercle, fermez avec la base du moule, dans le congélateur pendant au moins 10 minutes.

11-12 Coupez les bords de la génoise de 1 cm (à l’aide d’un cercle de 20 cm environ, ou avec un couteau).

13 Faites le sirop au miel et vanille et laissez refroidir.

14 Déposez la génoise au centre du moule (que vous avez sorti du congélateur). Imbibez le disque de génoise avec le sirop au miel et vanille. Ça à l’air d’être beaucoup de liquide, mais les quantités sont les bonnes pour avoir un résultat optimal.

15 Versez la préparation de yaourt sur la génoise. Étalez bien la crème. Posez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Au bout des 3 heures, sortez le Saint-André du congélateur. Démoulez-le en ouvrant la charnière du moule à l’aide d’un sèche-cheveux.

16-17-18 Étalez le glaçage aux framboises sur la superficie du gâteau. Si le glaçcage est trop dense, faites-le ramollir en mettant le récipient dans de l’eau chaude. Ajoutez des décorations sur la superficie du gâteux (avec des pistaches hachées et des cerises de terre: c’est tellement bon!)

Il peut être conservé au frigidaire 1 à 2 jours.