PECHES FARCIES A LA PIEMONTAISE (pesche ripiene alla piemontese)

Nous devons dire la vérité. Cette recette n’était pas préméditée, mais nous avions quelques pêches qui n’étaient pas assez bonnes pour être mangées comme-ça... D'où cette idée de les rendre plus gourmandes. C’est une recette typique du Piémont: quoi de mieux pour redécouvrir les saveurs de cette belle région ?!

PRÉPARATION: 150 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 6 personnes 

Ingrédients: 

6 pêches, détachées du noyau (appelée Spaccatelle)
Beurre, pour le graissage de la plaque de cuisson
Sucre pour enduire le plat de cuisson
2 pêches
20 g de beurre
3 c à s de sucre
3 jaunes d’oeuf
10 amaretti écrasés
3 c à s de cacao en poudre non sucré
1 petit verre de rhum

1 Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et élargissez la cavité centrale en enlevant une partie de la pulpe. Beurrez un plat allant au four, saupoudrez de sucre, puis placez les moitiés de pêches et laissez-les cuire pendant quelques minutes dans le four.
2 Chauffez la pulpe obtenue en creusant les pêches, dans une poêle, avec la pulpe de 2 autres pêches, pelées et coupées en dés, environ 20 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes.
3 Éteignez le feu et ajoutez les jaunes d'œufs, le cacao, les amaretti écrasés dans un mortier et le rhum. Vous devriez obtenir une farce homogène, douce et assez uniforme.
4 Retirez le plat du four, remplissez les cavités des pêches avec le mélange préparé et remettez au four, préchauffé à 200 ° C (400 ° F) pour terminer la cuisson. Attendez 30 minutes, sortez du four et servez encore chaud.

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PESCHE RIPIENE ALLA PIEMONTESE

Dobbiamo dirvi la verità. Non era una ricetta premeditata, ma avevamo delle pesche che non erano eccezionali da mangiare così... Ecco quindi l’idea che ci siamo fatti venire per renderle più piacevoli da mangiare. Questa è una ricetta tipica piemontese e devo dire che ha fatto l’unanimità. Che bello riscoprire questi sapori.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

6 pesche gialle, dal nocciolo staccato (dette spaccatelle)

Burro, per ungere la teglia del forno

Zucchero per rivestire la teglia da forno

2 pesche

20 gr di burro

3 cucchiai di zucchero

3 tuorli d’ouvo

10 amaretti pestati

3 cucchiai di cacao amaro

1 bicchierino di Rhum

1 Spaccate a metà le pesche, togliete il nocciolo e allargate l’incavo centrale asportando parte della polpa. Imburrate una teglia da forno, spolverizzatela di zucchero, quindi disponete le mezze pesche e fatele appassire, per pochi minuti in forno.

2 La polpa ricavata scavando le mezze pesche scaldatela in una casseruola, insieme alla polpa di 2 pesche intere, pelate e tagliate a dadini, a circa 20 gr di burro e ai 3 cucchiai di zucchero. Mescolate e lasciate cuocere per pochi minuti.

3 Spegnete il fuoco, e aggiungete i tuorli delle uova, il cacao, gli amaretti pestati nel mortaio e il Rhum. Dovreste ottenere una farcia omogenea, morbida e abbastanza consistente.

4 Sfornate la teglia, riempite gli incavi delle pesche con il composto appena preparato e mettete nuovamente in forno già caldo a 200° C (400° F) per terminare la cottura. Lasciate 30 minuti e portate in tavola ancora calde. 

BAVAROIS AUX PECHES (bavarese alle pesche)

Pas trop dur le retour de vacances ? Néanmoins, le beau temps nous accompagne toujours, du moins dans le coin de Turin, et nous profitons de bons diner sous les étoiles, de barbecues et de bons desserts frais, sans besoin d'allumer le four ;-) Ce bavarois (est-ce qu’on l’appelle comme ça en français ??) a été un véritable succès, à refaire avec plein d’autre fruits !

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 0 minutes

POUR: 6 personnes 

Ingrédients: 

2 pêches mûres
350 g de crème fraîche 35%
80 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
½ citron, le jus
1 cuillère à soupe de brandy, ou de sirop de fruits

Pour la sauce :

1 pêche sans peau

sucre

1 Mettez la gélatine dans l'eau froide afin de la ramollir. Enlevez la peau des pêches et passez-les au mélangeur à main (si possible évitez le mixer, afin d’avoir une sauce plus épaisse), recueillissiez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
2 Faites fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau la gélatine, puis laissez-la refroidir et incorporez-la à la purée de fruits. Laissez reposer le mélange environ une demi-heure dans un endroit frais mais pas froid, puis ajoutez la crème fouettée en mélangeant doucement de haut en bas. Versez dans un moule de la capacité d'environ 1,2 litres, que vous auriez précédemment imbibé de brandy (ou sirop di fruits). Retirez l'excès de brandy avant de verser la crème dans le moule et battez-le légèrement sur la table pour éliminer les bulles d’air dans la crème. Couvrez d'une pellicule plastique.
3 Placez le bavarois au congélateur pendant au moins une heure. Juste avant de servir, trempez le moule brièvement dans l'eau chaude, et déposez le bavarois sur un plat de service et servir bien frais. Nous avons préparé aussi une sauce à base de pêches caramélisées avec du sucre,  passée au mélangeur.

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BAVARESE ALLE PESCHE

Difficile il rientro dalle vacanze? La buona notizia è che il sole e il bel tempo non ci abbandona, almeno nei dintorni di Torino! E allora possiamo continuare con delle belle cenette sotto le stelle, barbeques e desserts freschi , senza dovere accendere il forno ;-) Questa bavarese è stata un vero successo, da rifare assolutamente con degli altri tipi di frutta !

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

2 pesche belle mature

350 gr di panna freschissima da montare

80 gr di zucchero a velo

4 fogli di colla di pesce

½ limone, il succo

1 cucchiaio di Brandy, sciroppo o distillato di frutta

Per la salsina:

1 pesca senza buccia

zucchero

1 Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Togliete la buccia dalle pesche e passatele al passaverdure (evitate il mixer, per avere una polpa più spessa), raccolgiendo il ricavato in una capace ciotola. Unite lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà ben sciolto.

2 Fate fondere in 2 cucchiai di acqua la colla di pesce, poi lasciatela intiepidire e incorporatela alla purea di frutta. Lasciate riposare il composto una mezzoretta in luogo fresco ma non in frigorifero, quindi aggiungete la panna montata mescolando il composto dall’alto verso il basso. Versate il tutto in uno stampo da budino della capacità di circa 1,2 lt, prima bagnato con un pochino di brandy (o sciroppo di frutta). Togliete l’eccedente di brandy e versate nello stampo la crema preparata, battetelo leggermente sul tavolo affinchè non restino nella crema delle bolle d’aria. Coprite con della pellicola trasparente.

3 Ponete la bavarese nel freezer per almeno un’ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, ascuigatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite (nois abbiamo preparato una salsina fatta di pesche caramellate con un pò di zucchero e passate al mixer).

SALADE D’ÉPINARDS, PÊCHES ET SAUMON FUMÉ “À CHAUD” (insalata di spinaci, pesche e salmone affumicato “a caldo”)

Le saumon fumé « à chaud », que nous avons découvert il n’y a pas très longtemps, est fumé en utilisant le même processus que le saumon traditionnel, sauf que la température est augmentée considérablement (à 80°C) afin d'obtenir une texture ressemblant au saumon cuit ou grillé. Il est délicieux et il se conserve très bien. Si vous en trouvez, ça vaut la peine d’y goûter, et d'essayer cette délicieuse salade faite avec très peu d'ingrédients.

 PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 0 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

600 gr de saumon fumé à chaud

200 gr de pousses d’épinards

2 pêches moyennes, coupées en tranches fines

1 c à s de jus de citron

1 c à s de zestes de citron

Huile extra vierge d’olive

Sel

1 Enlevez les os du saumon; dans un bol, cassez le poisson en morceaux. Ajutez les épinards et les tranches de pêche. Mélangez délicatement.

2 Au moment de servir, assaisonnez la salade avec le jus de citron, le sel, l’huile d’olive et parsemez de zestes de citron.

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INSALATA DI SPINACI, PESCHE E SALMONE AFFUMICATO “A CALDO”

Il salmone affumicato “a caldo”, che abbiamo scoperto non molto tempo fa, viene affumicato usando lo stesso processo del salmone tradizionale, solo che la temperatura é molto più elevata (a 80 ° C) per ottenere una consistenza simile al solmone cotto o alla griglia. É delizioso e si conserva molto bene. Se lo trovate, vale la pena assaggiarlo, e provare a fare questa fantastica insalata fatta con pochissimi ingredienti.

PREPARAZIONE: 10 min

COTTURA: 0 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

600 g di salmone affumicato a caldo

200 g di spinaci

2 pesche medie, a fette sottili

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di scorza di limone grattucciata

Olio extra vergine di oliva

Sale

1 Togliete tutte le lische dal salmone; in una ciotola, rompete il pesce grossolanamente. Aggiungete gli spinaci e le fette di pesca. Mescolate delicatamente.

2 Appena prima di servire, condite l'insalata con il succo di limone, il sale, l’olio d'oliva e cospargete con la scorza di limone.

GÂTEAU MOELLEUX YAOURT AU CŒUR DE PÊCHE

Je me suis encore fais avoir. J’ai acheté ce yaourt à la vanille que j’adore… en format géant ! Alors yaourt au menu tous les jours : au dessert, au petit-déjeuner, avec les fruits, nature… Eh oui, à la fin, le yaourt au menu… mmm… comment dire… Il fallait trouver autre chose. Alors ce gâteau est parfait : 10 min pour le préparer! Et il était super "morbidoso" (traduction : moelleux) Pardon, mais il était tellement moelleux que "morbidoso" exprimait vraiment ce que je voulait dire!

"Recette 12"

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 50 min

POUR : 6 personnes

Ingrédients : 

300 gr de farine

2 oeufs 

100 gr de sucre blanc

20 cl de yaourt à la vanille

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

2 ou 3 pêches, coupée en tranches épaisses, sans peau

Sirop d’érable

1 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à avoir une pâte claire et mousseuse. Ajoutez l’huile et le yaourt. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit. Mélangez.

2 Beurrez votre moule à gâteau (diamètre de 20 ou 22 cm). Versez la moitié de la pâte à gâteau, ajoutez les tranches de pêche et recouvrez avec la pâte restante. 

3 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, le gâteau est prêt quand le cure-dents ressort propre. Couvrez avec du papier d’aluminium si la superficie tend à brunir.

4 Démoulez le gâteau et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez-le avec le sirop d’érable. Vous pouvez ajouter des grains de céréales, des pépites de sucre ou encore de la poudre de fruits secs : ils colleront parfaitement avec le sirop d’érable.

PETIT PÉCHÉ DE TIRAMISU

"Recette 05"
PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 0 min

POUR : 4 verrines

Ingrédients :

2 pêches nectarines

6 biscuits savoiardi

400 gr de yaourt épais (nature, grec ou vanille)

1 tasse de jus d’orange

1 demi-tasse de sirop d’érable

1 c à s de beurre

1 poignée d'amandes en lamelles (ou noix de Grenoble, ou céréales croustillantes)

1 Épluchez les pêches et coupez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites-les caraméliser quelques minutes avec le beurre et une cuillère à soupe de sirop d’érable. Réservez pour la suite.

2 Dans un bol, mélangez le yaourt avec le restant du sirop d’érable. Dans un autre bol, mettez le jus d’orange. Trempez les savoiardi dans le jus. Cassez-les avec vos mains et déposez-les au fond de chaque verrine.

3 Sur la couche de savoiardi, déposez quelques pêches à l’aide d’une cuillère. Recouvrez avec le mélange yaourt-sirop d’érable. Faites une autre couche de savoiardi trempés dans le jus d’orange. Ajoutez le restant du mélange de yaourt et décorez avec les amandes (ou l’ingrédient de votre choix). Ajoutez les dernières tranches de pêches. Mettez au frigidaire, et servez bien frais.