Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.

LE GATEAU 30C (il dolce dei 30C) : ZUCCOTTO TOSCANO

BON ANNIVERSAIRE CYRIL: pour l’arrivé en Italie nous ne pouvions que faire un super gâteau typique et gourmand pour le passage à la nouvelle dizaine ;-) C’était un délice, et très spectaculaire ! Pour un prochain anniversaire où vous êtes en charge du gâteau, celui-ci fera le régal de tous !

PRÉPARATION: 30 min

CUISSON: 40 minutes (pour la génoise)

POUR: 6 personnes 

Ingrédients pour la génoise (nous l’avons achetée prête à l’emploi):
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao  amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)

1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi. 

3 Préparez la farce: hachez tous les fruits secs ensemble. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou micro-ondes. Fouettez la crème et intégrez, en remuant doucement, le sucre glace, les pépites de chocolat, les fruits confits hachés et les fruits secs hachés. 

4 Divisez en 2 parties la crème, étalez une partie sur les bords du bol, laissant un creux au centre, mélangez le chocolat fondu avec la crème restante et remplir le creux. Couvrz la surface avec du papier aluminium et placez au réfrigérateur. Enlevez du moule le zuccotto avant de servir, saupoudrez de sucre glace puis en s’aidant avec du papier sulfurisé saupoudrez de poudre de cacao, pour marquer les tranches.

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IL DOLCE DEI 30C: lo ZUCCOTTO TOSCANO

BUON COMPLEANNO CYRIL: per l'arrivo in Italia non potevamo che fare una strepitosa torta tipica e deliziosa, per il passaggio alla nuova decina ;-) Deliziosa e molto spettacolare! Per prossimo compleanno, quando sarete voi incaricati della torta, pensateci.. farà la gioia di tutti!

PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone

Ingredienti per il pan di spagna (noi l’abbiamo comprato pronto): 

150 gr di zucchero semolato

75 gr di farina bianca

75 gr di fecola di patate

4 uova

Limone

Sale

Per il ripieno:

100 gr di zucchero a velo

75 gr di cioccolato fondente

75 gr di scagliette di cioccolato

100 gr di frutta candita

50 gr di mandorle tostate

50 gr di gherigli di noce tostati

50 gr di nocciole tostate

500 gr di panna liquida

Cacao amaro

Burro

Liquore dolce tipo maraschino, rum (noi abbiamo usato il Limoncello)

1 Preparate il pan di spagna: in una terrina battete i tuorli con lo zucchero semolato e quando avrete ottenuto un composto chiaro cremoso aggiungete, versando a pioggia i due tipi di farina, un poco di buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Incorporate poi al composto, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera, dal diametro di 25 cm, bene imburrata e infarinata. Mettete il pan di spagna a cuocere in formo a calore medio-alto per 40 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.

2 Tagliate al pan di spagna la crosticina dei bordi e della superficie, con il tagliapasta o con una scodella capovolta, ricavate un disco che spennellerete con il liquore. Mettete il disco sul fondo di una terrina concava e foderate le pareti con la parte esterna del pan di spagna anch’essa imbevuta di liquore.

3 Preparate il ripieno: tritate tutta la frutta secca insieme. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o al micronde. Montate la panna liquida ed incorporate, mescolando delicatamente, lo zucchero a velo, le scagliette di cioccolato, la frutta candita tagliuzzata e il trito di frutta secca.

4 Dividete in 2 parti la panna, una spalmatela sui bordi della terrina, lasciando una conca al centro, e l’altra mescolatela al cioccolato sciolto e riempitene la conca. Coprite la superficie con carta stagnola e mettete lo zuccotto in frigorifero. Prima di servirlo sformatelo, spolveratelo con zucchero a velo poi, aiutandovi con del cartoncino per delimitare gli spicchi, spolverate con il cacao amaro in polvere.

Con questo dolce partecipiamo al contest di Esme "Cioccolato dipendente"

ASPERGES GRILLÉS, SAUCE AUX ANCHOIS ET NOISETTES (asparagi grigliati con salsina alle acciughe e nocciole)

Cette fois il n’était pas question de faire les asperges comme d’habitude (même si j’adore), avec du Parmigiano ou assaisonnées tout simplement avec un fil d’huile et de citron. J’ai pris l’inspiration un peu à droite et à gauche et je les ai grillés en faisant une sauce aux anchois et noisettes : recette vraiment excellente et prête en 10 minutes! Que voulez-vous de plus de la vie?  Avec cette recette nous participons au concours de Tutto a Occhio.

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : 10 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients: 

1 botte d’asperges moyennes et très fraîches (bien croquants)

5-6 filets d’anchois

1 gousse d’ail haché finement

Huile d’olive

1 petite poignée de noisettes coupées grossièrement

1 petite poignée de persil frais haché

Sel et poivre

1 Dans une poêle anti adhérent faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez les files d’anchois et laisser cuire quelque minutes. Ajoutez les asperges, précédemment coupés en 2 dans le sens de la longuer. Faites griller 3-4 minutes de chaque coté. Ajustez de sel (pas trop, les anchois sont déjà salés) et de poivre. Servez parsemé de persil et noisettes hachées.

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ASPARAGI GRIGLIATI CON SALSINA ALLE ACCIUGHE E NOCCIOLE

Questa volta era fuori questione di fare gli asparagi come al solito (anche se mi piaciono un sacco), con il Parmigiano o conditi semplicemente con un filo di olio e di limone. Diverse ricette mi hanno dato l’inspirazione e alla fine ho deciso di grigliarli e fare una salsa alle acciughe e nocciole: é stato un successo, la ricetta é eccellente ed è pronta in 10 minuti! Cosa volete di più dalla vita? Con questa ricetta partecipiamo al concorso di Tutto a Occhio.

PREPARAZIONE: 5 min

COTTURA: 10 min 

PER: 4 persone

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi di media grandezza e freschissimi (belli croccanti) 

5-6 filetti di acciughe 

1 spicchio di aglio tritato finemente 

Olio d'oliva 

1 manciata di nocciole tritate grossolanamente

1 manciata di prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe 

1 In una padella soffriggete l'aglio nell’olio, aggiungete le acciughe e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete gli asparagi, precedentemente tagliati in due nel senso della lunghezza. Fate grigliare 3-4 minuti su ogni lato. Aggiustate di sale (non troppo, le acciughe sono già salate) e pepe. Servite cosparsi di prezzemolo e nocciole tritate.

I dettagli del concorso sono qui:

MUFFINS SALÉS À LA POUDRE DE CÈPES ET NOISETTES (muffins salati alla polvere di porcini e nocciole)

Nous avons adoré ! Une autre utilisation intéressante pour cette poudre de cèpes. Un goût délicat et au même temps présent : l’ajout de l’ail a été une excellente idée, à retenir pour les prochains cakes. Un gros merci aux noisettes aussi, elles donnent du croquant quand on ne l’attend pas. Comme pour les muffins sucrés, attention à ne pas faire cuire trop longtemps.

 « Recette 96»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 8-10 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine

3 œufs

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d’huile végétale (type huile de mais)

100 gr de gruyère râpé (ou autre fromage similaire)

3 ou 4 c à s de poudre de cèpes

1 poignée de noisettes hachées grossièrement

1 gousse d’ail râpée

1 poignée de parsil haché

16 gr (ou 1 sachet) de levure chimique

Sel & poivre

1 Préchauffez le four à 180° F (355° F) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à muffin. Réservez.

2 Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le fromage, la poudre de cèpes, les noisettes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez, incorporez la levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt.

3 Faites cuire 25-50 min environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Avant de démouler laissez refroidir un peu.

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MUFFINS SALATI ALLA POLVERE DI PORCINI E NOCCIOLE

Buonooo ! Un altra maniera interessante di utilizzare questa polvere di porcini. Il gusto é delicato e allo stesso tempo presente: l'aggiunta dell’aglio è stata un'ottima idea, da ripetere! Ringraziamo anche le nocciole, vi daranno del croccate quando meno ve lo aspettate. Come per i muffins dolci, fate attenzione a non cuocerli troppo.

"Ricetta 96"

Preparazione: 15 min

COTTURA: 25-30 minuti

PER: 8-10 muffins

Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 tazza di olio vegetale (tipo olio di mais)

100 gr di emmentaler grattugiato (o altro formaggio simile)

3 o 4 cucchiai di polvere di porcini

1 manciata di nocciole tritate grossolanamente

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1 manciata di prezzemolo tritato

16 grammi (o 1 bustina) lievito in polvere

Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 180 gradi F (355 ° F) e mettete la griglia al centro.Imburrate e infarinate una teglia per muffin. 

2 In una ciotola sbattete le uova leggermente, con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il formaggio, la polvere di funghi, le nocciole, il prezzemolo e l’aglio. Salate e pepate. Incorporate il lievito. Versate nella teglia a muffins e infornate.

3 Cuocete 25-50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito. Prima di togliere dalla teglia lasciate raffreddare leggermente.