Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.

VERRINE AUX FRAISES ET SIROP DE ROSES SAUVAGES (bicchierini alle fragole e sciroppo di rose selvatiche)

Les belles journées obligent : dessert frais et rapide avec une touche d'originalité. Le sirop de roses sauvages, qui se marie parfaitement avec les fruits rouges (et tous les fruits en général) est une excellente alternative au jus d’orange ou autres jus qu’on utilise d’habitude pour tremper les biscuits. Ici il y a une autre version d’un « simili-tiramisu » qu'on avait fait, aux pêches.

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 0 min

POUR : 4 verrines

Ingrédients :

250 gr de fraises, coupée en tranches

½ citron, le jus

500 gr de yaourt épais (nature ou grecque)

½ tasse de sirop de roses sauvages

12 biscuits savoiardi

1 poignée d’amandes en lamelles

1 Dans un bol, mélangez les fraises en tranches et le jus de citron, laissez réposer une dizaine de minutes afin d’obtenir un jus. En suite, ajutez la moitié du sirop de rose. Mélangez le yaourt à l’autre moitié du sirop de rose. Entretemps, faites griller les amandes dans un poêle antiadhésive quelques minute.

2 Montez les verrines : trempez les savoiardi dans le jus des fraises mélangé avec le sirop de rose, cassez les avec vos mains si nécessaire, et déposez-les au fond de chaque verrine. Sur la couche des savoiardi, déposez les fraises, le yaourt et quelques amandes. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettez au frigidaire, et servez bien frais.

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BICCHIERINI ALLE FRAGOLE E SCIROPPO DI ROSE SELVATICHE

Le belle giornate lo impongono: un dessert fresco e veloce, con un pizzico d'originalità. Lo sciroppo di rose selvatiche, che si sposa perfettamente con I frutti rossi (e tutti i frutti in generale) è un'ottima alternativa al succo d'arancia o altri succhi di frutta che di solito utilizziamo per inzuppare i biscotti. Qui c'è un'altra versione di un altro "simil-tiramisù" che avevamo fatto alle pesche. 

  

Preparazione: 20 min 

COTTURA: 0 min 

PER: 4 bicchierini 

Ingredienti: 

250 g di fragole, a fette 

succo di ½ limone

500 grammi di yogurt naturale (o greco) 

½ tazza di sciroppo di rose selvatiche

12 biscotti savoiardi 

1 manciata di mandorle affettate 

1 In una ciotola, unite le fragole a fette e il succo di limone, lasciate riposare una decina di minuti per ottenere un succo. In seguito, aggiungete la metà dello sciroppo di rose. Mescolate lo yogurt con l'altra metà di sciroppo. Nel frattempo, tostate le mandorle in una padella antiaderente qualche minuto. 

2 Montate i bicchierini: inzuppate i savoiardi nel succo di fragola miscelato con lo sciroppo di rose, rompeteli con le mani se necessario, e posizionateli sul fondo di ogni bicchiere. Sullo strato di savoiardi, mettete le fragole, lo yogurt e qualche mandorla.Continuate fino a quando tutti gli ingredienti sono finiti. Mettete in frigorifero e servite i bicchierini freschi. 

VELOUTÉ TIÈDE D’ASPERGES (vellutata tiepida d’asparagi)

Un velouté printanièr simple et exquis. Nous l’avons dégusté tiède. Mais il est aussi délicieux en version froide ou chaude. Si, comme nous, vous adorez croquer les pointes des asperges, ne les mettez pas dans le velouté et utilisez-les dans vos prochaines salades ! Avec cette recette nous participons au concours "Il contest a colori" de Profumi & Sapori, avec la couleur VERTE!  

« Recette 94»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

POUR : 6 personnes (6 verrines en entrée)

Ingrédients :

300 gr d’asperges fines, parées

2 pommes de terre moyennes

¼ d’oignon rouge coupée grossièrement

10 cl de lait

Sel

Poivre du moulin

Huile

1 Enlevez les pointes des asperges et réservez. Coupez le reste des asperges en rondelles. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile, ajutez les asperges et 2 cuillères d’eau et faites cuire à couvert et à feu doux, , pendant quelques minutes. Salez.

2 Entre-temps ébouillantez les pointes des asperges dans l’eau bouillante et plongez-les tout de suite après, dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson avoir une belle couleur brillante. Entre temps faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

3 À l’aide d’un mixeur, réduisez les asperges en purée avec les pommes de terre. Ajutez le lait. Ajustez de sel et poivre. Servez le velouté tiède dans des verrines, décoré avec les pointes des asperges. Utilisez le restantes pointes d’asperges en salade ou comme vous le souhaitez !

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VELLUTATA TIEPIDA D’ASPARAGI

Una vellutata primaverile semplice e squisita. L’abbiamo assaporata tiepida. Ma è una delizia anche in versione calda o fredda. Se, come noi, amate sgranocchiare le punte di asparagi, non mettetele nella vellutata e usateli nella prossima insalata! Con questa ricetta partecipiamo al concorso "Il contest a colori" di Profumi & Sapori, con il colore VERDE! 

"Ricetta" 94 

Preparazione: 20 min 

COTTURA: 30 min 

PER: 6 persone (6 bicchierini) 

Ingredienti: 

300 g asparagi fini

2 patate medie 

¼ di cipolla rossa, tagliata grossolanamente 

10 cl di latte 

Sale

Pepe 

Olio 

1 Togliete le punte di asparagi e conservatele. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. Fate soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungete gli asparagi e 2 cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco basso con il coperchio con per alcuni minuti. Aggiustate di sale. 

2 Nel frattempo lessate le punte di asparagi in acqua bollente e immergetele subito dopo in acqua ghiacciata per fermare la cottura conservare un bel colore luminoso. Nel frattempo cuocete le patate in acqua bollente fino a quando sono tenere. 

3 Mettete gli asparagi e le patate nel mixer e frullate. Aggiungete il latte, aggiustate di sale e pepe. Servite la vellutata tiepida nei bicchierini, decorate con qualche punta di asparago. Utilizzate le punte rimanenti in insalata o come preferite! 

I dettagli del concorso sono qui

VERRINES AU QUINOA, MANGUE ET CREVETTES (bicchierini con quinoa, mango e gamberetti)

Une verrine colorée et gourmande qui a fait l’unanimité ! L’association crevettes-mangue-oignon rouge, nous l’avons adoptée… et pour toujours! C’était vraiment excellent, saveurs délicats et exotiques, on aime. Pensez-y pour votre prochain apéro entre amis ;-D

« Recette 77»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 verrines

Ingrédients :

1 poignée de quinoa rouge et blanc

1 mangue mûre (pour nous, mangue à la vanille)

¼ d’oignon rouge

8 crevettes

1 poignée de persil frais haché

Huile extra vierge d’olive

Jus d’1/2 citron

Sel et poivre

Germes de luzerne pour décorer (ou autres types de germes)

1 Dans une casserole portez de l’eau salée à ébullition, versez le quinoa et faites cuire 12 à 15 minutes. Égouttez bien et faite-le refroidir. Ajustez de sel et poivre et assaisonnez avec une partie du jus de citron et un fil d’huile d’olive. Réservez.

2 Coupez la mangue en tous petits morceaux (ils doivent être faciles à prendre avec la petite cuillère des verrines). Mettez dans un bol et assaisonnez avec une autre partie du jus de citron. Parsemez de persil et réservez.

3 Faites sauter quelques minutes les crevettes dans une poêle avec un fil d’huile, en veillant de ne pas les faire trop cuire. Enlevez le filament intérieur et coupez-les en tous petits morceaux. Mettez dans un bol et assaisonnez avec le restant jus de citron. Coupez l’oignons en tranches très fines et faite-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit tendre, dans une poêle avec un fil d’huile d’olive.

4 Montez votre verrine quand tous les ingrédients sont froids. Faites des étages en démarrant par déposer la mangue, ensuite le quinoa, les oignons et les crevettes. Décorez avec les germes. Laisser reposer au frigidaire 2 à 3 heures avant de servir.

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BICCHIERINI CON QUINOA, MANGO E GAMBERETTI

Un bicchierino colorato e gustoso che ha fatto l’unanimità! L'associazione gamberi-mango-cipolla rossa, noi l’abbiamo adottata... e per sempre! Davvero squisita, dai sapori delicati e esotici, ci piace. Pensanteci per il prossimo aperitivo con gli amici ;-D 

"Ricetta 77 

PREPARAZIONE: 15 min 

COTTURA: 20 min 

PER: 4 bicchieri 

Ingredienti: 

1 manciata di quinoa rossa e bianca 

1 mango maturo (per noi, mango alla vaniglia) 

¼ di cipolla rossa 

8 gamberetti 

1 manciata di prezzemolo fresco tritato 

Olio extra vergine di oliva 

Succo di 1/2 limone 

Sale e pepe 

Germogli di alfalfa per guarnire (o altri tipi di germogli) 

1 Portate a ebollizione dell’acqua salata, aggiungete la quinoa e cuocete per 12-15 minuti. Scolate bene e fate raffreddare. Regolate di sale e pepe e condite con del succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Tenete da parte. 

2 Tagliate il mango in piccoli pezzi (devono essere facili da prendere con il cucchiaino di delle verrine). Mettetelo in una ciotola e condite con un'altra parte del succo di limone. Cospargete con il prezzemolo e mettete da parte. 

3 Fate rosolare i gamberetti in una padella con un filo di olio, facendo attenzione a non cuocerli troppo. Rimuovete il filamento interiore e tagliateli a piccoli pezzi. Mettete in una ciotola e condite con il rimanente succo di limone. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili e fatelt rosolare fino a quando non è tenera, in una padella con un filo di olio d'oliva. 

4 Montate le verrine quando tutti gli ingredienti sono freddi. Fate dei “piani” iniziando con il mango, poi la quinoa, la cipolla e gamberetti. Guarnite con i germogli. Lasciate riposare in frigo 2-3 ore prima di servire.