LASAGNE A L’ENDIVE ROUGE, FROMAGE TALEGGIO E PESTO (lasagne al radicchio, Taleggio e pesto)

Un plat super festif et végétarien. Chaque occasion sera la bonne pour le refaire! Le goût légèrement amer de l’endive est compensé par la douceur du Taleggio: nous avons littéralement adoré. Laissez la béchamel assez fluide, surtout si vous ne ébouillantez pas les lasagnes avant utilisation.

  

PREPARATION: 20 min

CUISSON: 20 min  

POUR: 8 personnes

Ingrédients: 

500 gr de lasagne fraîches 

5 têtes de endive rouge 

400 g de fromage Taleggio 

500 ml de sauce béchamel, assez liquide (recette Cook is Good ICI) 

100 g pesto 

½ tasse de vin blanc 

Parmigiano Reggiano 

beurre 

1 poireau

Huile d'olive vierge

Sel et poivre 

1 Lavez et coupez l’endive en lanières. Pelez et coupez les poireaux en fines tranches (la partie blanche seulement). Laissez dorer le poireau dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’endive et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, laissez évaporer, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez. 

2 Chauffez la sauce béchamel légèrement, pour le rendre plus fluide. Beurrez un plat allant au four, voilez le fond avec la sauce béchamel et placez une couche de lasagnes. Couvrez avec un peu d’endive, sel et poivre, et ajoutez la béchamel. Continuez avec des tranches de fromage Taleggio, une cuillerée de pesto et couvrez avec d'autre lasagne.   

3 Répétez les couches, en terminant par la sauce. Saupoudrez avec beaucoup de fromage parmesan, mettez au four préchauffé à 200 ° C et faites cuire pendant environ vingt minutes. Retirez du four, laissez reposer pendant 10 minutes et servez.

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LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO

Un piatto da festa, davvero. Ogni occasione sarà buona per riproporlo ! Il gusto amarognolo del radicchio é bilanciato dalla dolcezza del Taleggio: ci é piaciuta da matti. Lasciate la besciamella abbastanza liquida, soprattutto se non scottate le lasagne in acqua prima di utilizzarle.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 20 min

PER: 8 persone

Ingredienti: 

500 gr di lasagne fresche

5 cespi di radicchio

400 gr di Taleggio

500 ml di besciamella, abbastanza liquida (ricetta Cook is Good QUI)

100 gr di pesto alla genovese

½ bicchiere di vino bianco

Parmigiano Reggiano

Burro

1 porro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

1 Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo sottilmente (solo la parte bianca). Fate appassire il porro il una casseruola con 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Unite il radicchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Salate, pepate e mescolate. 

2 Scaldate leggermente la besciamella, per renderla più fluida. Imburrate una pirofila, velate il fondo con la besciamella e disponete uno strato di lasagne. Coprite con un po’ di radicchio, salate e pepate e velate con la besciamella. Continuate con il taleggio a fette, una cucchiaiata di pesto e coprite con altre lasagne.

3 Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la besciamella. Spolverizzate con abbondante Parmigiano, mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per una ventina di minuti. Levate dal forno, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

MINESTRONE ET... COOK IS GOOD DEVIENT BILINGUE (Cook is Good diventa bilingue) !

Bonjour et bonne année à tous et à toutes ! Nous attendions le 2011 impatiemment pour plein de raisons et surtout pour vous annoncer la nouveauté qu’il y aura dans Cook is Good.

Puisque vous êtes de plus en plus nombreux à nous suivre (et nous vous en remercions !), et que la majorité de nos lecteurs et lectrices sont de langue française ou italienne, nous avons décidé de faire de Cook is Good un blog bilingue français-italien à partir de 2011. Vous trouverez donc toutes nos prochaines recettes dans les 2 langues.

Pour finir donc, nous vous remercions encore de nous suivre et nous vous souhaitons la bienvenue dans ce Cook is Good encore plus cosmopolite ! Et… une superbe année 2011 !

« Recette 59»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 40 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

5 carottes

4 courgettes

3 tomates moyennes

2 poireaux

½ oignon

300 gr de haricots verts

400 gr de haricots blancs

2 lt d’eau environ

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour le pesto basilic et noix :

1 botte de basilic (40 – 50 gr)

½ poignée de noix hachées

½ gousse d’ail

¼ de verre d’huile d’olive

1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

1 Lavez, nettoyez et coupez tous les légumes en petits dés (je sais, c’est long et pas très amusant, mais le résultat en vaut le détour ;-D). Déposez chaque légume dans un bol, cela vous facilitera la tâche après.

2 Faites revenir l’oignon, dans l’huile, ajoutez les poireaux et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Une fois le poireau est tendre, ajoutez les légumes un après l’autre. Couvres avec l’eau que vous auriez fait chauffer précédemment.

3 Faites cuire environ 40 minutes à feu moyen et à casserole semi-couverte. Ajustez de sel.

4 Entretemps, préparez le pesto : Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon, sinon lavez-les et essuyez-les avant de continuer. Au mixeur, mélangez les feuilles de basilic, les noix, l’ail, le sel et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation du basilic et garder cette belle couleur ! Ajoutez le fromage et mélangez avec une cuillère en bois.

5 Tout est prêt. Servez le minestrone bien chaud, avec une cuillère de pesto, un peu plus de Parmigiano râpé pour le plus gourmand, et avec du pain grillé.

*****

MINESTRONE CON PESTO AL BASILICO E NOCI

Buongiorno e Buon Anno a tutti e tutte ! Da queste parti aspettavamo il 2011 per tante ragioni, e soprattutto per annunciarvi la grande novità che ci sarà su Cook is Good.

Visto che siete sempre più numerosi a seguirci (e ve ne ringranziamo enormemente!) e che la maggiorparte dei nostri lettori e lettrici sono di lingua italiana o francese, abbiamo deciso di fare Cook is Good un blog bilingue italiano-francese.

Quindi troverete tutte le prossime ricette nelle 2 lingue.

Per finire, vi ringraziamo ancora di seguirci e vi diamo il benvenuto in questo Cook is Good ancora più cosmopolita! E... auguri per un magnifico 2011!

"Ricetta: 59

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 40 min

PER: 8 persone

Ingredienti:

5 carote

4 zucchine

3 pomodori medi

2 porri

½ cipolla

300 gr di fagiolini verdi

400 gr di cannellini

2 lt di acqua circa

Sale e pepe

Olio

Ingredienti per il pesto basilico e noci:

1 mazzetto di basilico (40 - 50 gr)

½ manciata di noci tritate

½ spicchio d'aglio

¼ di tazza di olio d'oliva

1 manciata di parmigiano grattugiato

Sale

1 Lavate, pulite e tagliate tutte le verdure a dadi (lo so che è lungo e non molto divertente, ma che dire “questa operazione sa da fare”). Mettete ogni verdura in una ciotola, vi faciliterà la preparazione in seguito.

2 In une grande pentola, soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete i porri e cuocete con il coperchio per 10 minuti. Una volta che i porri sono teneri, aggiungete le verdure una dopo l'altro. Coprite con l’acqua che avete fatto scaldare precedentemente. 

3 Cuocete per circa 40 minuti a fuoco medio e pentola semi-coperta. Regolate di sale.

4 Nel frattempo, preparate il pesto: lavate le foglie di basilico con un panno, oppure lavatele con dell’acqua fresca e asciugatele bene. Nel frullatore, unite il basilico, le noci, l’aglio, il sale e l’olio. Mescolate fino a l’ottenzione di una crema verde brillante. Non fate andare il mixer troppo a lungo per evitare l'ossidazione del basilico e conservare questo bel colore! Aggiungete il formaggio e mescolate con un cucchiaio di legno.

5 Servite il minestrone ben caldo con un cucchiaio di pesto, e con qualche fetta di pane  casereccio tostato. 

LASAGNE FONDANTES AU PESTO DE BASILIC ET AU FROMAGE ASIAGO

Le plat idéal pour se préparer à l`arrivée de l`automne.. et pour profiter des derniers jours dʼété. Utilisez un autre type de fromage à pâte demi-ferme si vous ne trouvez pas l'Asiago.

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 30/40 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

500 gr de pâtes à lasagne (préférez les fraîches si possible)

300 gr de fromage Asiago, finement coupé (ou autre fromage à pâte demi-ferme type 

120 gr de Parmigiano râpé

200 gr de pesto de basilic

Pour la sauce béchamel (doses abondantes, vous pouvez éventuellement en faire la moitié ou les 3/4)

1 lt de lait

80 gr de beurre

70 gr de farine blanche

Sel

                            

1 Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée, mélangez avec une cuillère en bois, jusqu’à avoir une préparation crémeuse (le roux). Ajoutez le lait tiède (faites le chauffer légèrement avant de l’incorporer). Mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire à feu doux, en remuant très souvent, jusqu’à quand la béchamel épaississe (mais pas trop : elle aidera les lasagne à cuire). Ajustez de sel.

2 Distribuez sur toute la base dʼun plat de cuisson un peu de pesto. Déposez un rang de feuilles de lasagne, en couvrant toute la superficie du plat. Couvrez avec de la sauce béchamel, le pesto et le Parmigiano. Ajoutez le fromage Asiago, précédemment coupé très finement. Recouvrez avec une autre rangée de feuilles de lasagnes et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

3 Faites cuire à 200°C (400° F) 30 ou 40 minutes (cela dépendra de la consistance de votre sauce tomate et de votre béchamel). La lasagne ne doit pas rester trop liquide ni trop sèche. Laissez reposer 10 min dans le four avant de servir.

Conseil :

Avec les doses que je vous ai donné pour la sauce béchamel, vous en aurez une quantité importante. S’il vous en reste, réutilisez-la pour faire des gratins de pâtes ou des légumes.

La lasagne se congèle à merveille une fois cuite.

PESTO ALLA GENOVESE

De retour à Montréal, pleine d’énergie pour partager avec vous mes souvenirs de vacances! Je commence avec le pesto alla genovese : après une semaine en Ligure, je ne e peux l'omettre. C'est une spécialité de Gênes, utilisé pour assaisonner des pâtes type trofiette ou encore des trenette (spaghetti un peu écrasés). Vous pouvez aussi l’ajouter à vos soupes et minestrone. La tradition voudrait que le pesto soit fait avec un mortier en marbre, mais je dois vous admettre que le mixeur (de maman) donne des résultats excellent aussi, avec le minimum d’effort ;)

Suite à un après-midi passé à Lerici (magnifique village de Ligure, pas loin de la Toscane), le pesto état encore meilleure.

"Recette 18"

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 0 min

POUR : 600 gr de pâtes

Ingrédients :

1 botte de basilic frais (50 gr environ)

½ verre d’huile d’olive extra vierge

6 c à s de Parmigiano Reggiano rapé

2 c à s de Pecorino Sardo rapé

1 gousse d’ail (si vous aimez les goûts prononcés, mettez-en 2)

1 poignée de pignons de pin

1 pincée de sel gros

1 Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon, sinon lavez-les et essuyez-les avant de continuer.

2 Au mixeur, mélangez les feuilles de basilic, les pignons, l’ail, le sel et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation du basilic et garder cette belle couleur ! Ajoutez les fromages et mélangez avec une cuillère en bois. Le pesto est prêt.

Pour le conserver :

a.   au frigidaire dans un bocal en verre, en recouvrant complètement le pesto avec de l’huile d’olive, ou

b.   au congélateur, sans besoin d’ajouter d’huile. Néanmoins, une fois décongelé n’oubliez pas de le couvrir d’huile après chaque utilisation !

Astuce pour des pâtes au pesto imbattables :

Ajoutez 1 pomme de terre coupée en dés dans l’eau de cuisson des pâtes. Cela aide à lier les pâtes avec la sauce : portez à ébullition l’eau, ajoutez le sel et les dés de pomme de terre. Une fois que l’eau retourne à ébullition, ajoutez les pâtes.