SAUMON AU PESTO D’AGRUMES ET AMANDES, ACCOMPAGNE DE RIZ VENERE (salmone con pesto d’agrumi e mandorle, accompagnato da riso venere)

Une autre recette à classer dans le TOP du TOP. La sauce aux amandes et aux agrumes, avec le saumon, est exceptionnelle. Nous avons tellement aimé que la recette est déjà dans la liste des plats à faire à Noël. Les doses pour la sauce aux agrumes sont abondantes, mais elle se savoure aussi toute seule...

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

4 filets de saumon frais (nous avons utilisè le bon saumon norvégien)
200 gr de riz Venere (le riz noir)
180 gr d'amandes
4 oranges, pelées à vif
50 g de câpres salées, rincés sous l'eau courante
Huile d’olive extra vierge
Quelques feuilles de basilic

1 Préparez le pesto, en mixant ensemble la pulpe des oranges, avec les câpres, l’huile d'olive, le basilic et les amandes.
2 Dans l'eau bouillante faites cuire le riz Venere, en regardant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Une fois égouttées, assaisonnez-le avec l'huile d’olive. Faites ébouillanter les zestes d’orange que vous utiliserez pour la décoration.
3 Sur une plaque recouverte de papier cuisson placez les filets de saumon avec un peu d'huile d'olive et faites cuire au four à 180° C pendant environ 10 minutes. Servez le saumon accompagné du pesto aux agrumes et une tasse de riz Venere.

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SALMONE CON PESTO D’AGRUMI E MANDORLE, ACCOMPAGNATO DA RISO VENERE

Un’altra ricetta da mettere nel TOP del TOP. La salsina alle mandorle e agrumi, con il salmone, è eccezionale. A noi è piaciuta così tanto che è già nella lista delle cose da fare a Natale. Le dosi per la salsina agli agrumi sono abbondanti, ma la si mangi anche da sola...

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

4 filetti di salmone fresco (noi abbiamo preso il salmone norvegese)

200 gr di riso venere

180 gr di mandorle

4 arance, pelate a vivo

50 gr di capperi sotto sale, lavati sotto acqua corrente

Olio evo

Qualche foglia di basilico

1 Preparate il pesto, frullando insieme la polpa delle arance, con i capperi, l’olio evo, il basilico e le mandorle.

2 In acqua bollente cuocete il riso venere,guardando il tempo di cottura indicato sulla confezione. Una volta scolato, conditelo con olio evo. Fate sbollentare la scorsa d’arancio che userete per la decorazione.

3 Su una placca rivestita da carta da forno sistemate i filetti di salmone con un filo d’olio e cuoceteli in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servite il salmone con il pesto d’agrumi e una coppetta di riso venere.

Le gateau des 30G : à LA CREME, CHOCOLAT ET ORANGES (il dolce dei 30G : alla panna, cioccolato e arance)

Que dire ? Ce superbe gâteau était une surprise pour mes 30 ans : un chef-d’œuvre préparé avec amour. Très-très-très gourmand et très beau. Merci ! Je dois avouer que pour une fois, c’était un vrai plaisir de ne faire que la dégustation et non la préparation !!

PRÉPARATION: 1h15 min (+ une nuit de repos)

CUISSON: 30-35 minutes

POUR: 8-10 personnes 

Ingrédients pour la génoise :
75 g de farine blanche
90 g de beurre
75 g de sucre
30 grammes d'amidon (fécule de pommes de terre)
7 jaunes d'œufs, 5 blancs d'œufs
20 g de poudre de cacao non sucré
2 c à c de poudre à pâte 

Ingrédients pour la crème au chocolat:
500 ml de crème fraîche
150 g de chocolat noir 

Ingrédients pour la sauce:
250 ml de crème fraîche
40 ml de Grand Marnier
25 g de sucre
25 ml d'eau, 3 oranges
1 sachet de sucre vanillé 

Ingrédients pour la décoration:
12 biscuits au chocolat
2 c à s de cacao en poudre
1 c à s de sucre vanillé

1 Faites bouillir la crème et faites fondre le chocolat, puis mèlangez et laissez au réfrigérateur pendant une nuit. 

2 Mélangez les jaunes d'œufs avec 75 grammes de sucre. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre restant et incorporez au mélange de jaunes d'oeuf. Mélangez la farine avec l’amidon, la levure et le cacao, puis tamisez le mélange d'oeufs et versez le beurre fondu. Cuisez au four pendant 30-35 minutes à 175 ° C, laissez refroidir et coupez en 3 disques.

3 Pelez les oranges et épluchez les gousses, puis coupez-les en morceaux. Faites bouillir le sucre avec l'eau: ajoutez l'orange et le Grand Marnier. Égouttez les morceaux d'orange et ajoutez-les à la crème fouettée avec le sucre vanillé.

4 Mettez le disque inférieur sur un plat, mouillez avec la moitié de la sauce avec le Grand Marnier et étalez la moitié du mélange de crème. Couvrez avec le deuxième disque, répétez l’opération et couvrez avec le dernier disque de pâte.

5 Fouettez la crème avec le chocolat: étalez sur le gâteau. Décorez la surface avec une cuillère en formant des vagues, et le bord du gâteau avec les biscuits. Saupoudrez de sucre glace et de cacao : servez.

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IL DOLCE DEI 30G: TORTA PANNA, CIOCCOLATO E ARANCE

Che dire? Questo fantastico dolce è stato una sorpresa per i miei 30 anni: preparato con amoreMolto molto goloso e molto bello. Grazie! Devo ammettere che per una volta è stato un vero piacere occuparsi solo della degustazione e non della preparazione!!

PREPARAZIONE: 1h15 min (+ una notte di riposo)
COTTURA: 30-35 minuti
PER: 8-10 persone

Ingredienti per la base: 

75 gr di farina bianca “00”

90 gr di burro

75 gr di zucchero

30 gr di amido

7 tourli, 5 albumi

20 gr di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito in polvere

Ingredienti per la panna al cioccolato:

500 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsa:

250 ml di panna fresca

40 ml di Grand Marnier

25 gr di zucchero

25 ml d’acqua, 3 arance

1 bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti per decorare:

12 biscotti al cioccolato

2 cucchiai di cacao in polvere

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 Portate a ebollizione la panna e sciogliete il cioccolato, poi frullate e lasciate in frigorifero per 1 notte.

2 Mescolate i tuorli con 75 gr di zucchero. Montate gli albumi con il resto delle zucchero e incorporateli al composto di tuorli. Mescolate la farina con l’amido, il lievito e il cacao, poi setacciate sul composto di uova e versate il burro fuso. Infornate per 30-35 minuti a 175°C, lasciate raffreddare e ricavate 3 dischi.

3 Sbucciate le arance e pelate a vivo gli spicchi, poi tagliateli a pezzetti. Portate a ebollizione lo zucchero con l’acqua: aggiungete l’arancia e il Grand Marnier. Scolate i pezzettini di arancia e uniteli alla panna montata con lo zucchero vanigliato.

4 Mettete il disco inferiore su un piatto, bagnatelo con metà della salsa al Grand Marnier e spalmatelo con metà del composto di panna. Coprite con il secondo disco, ripetete l’operazione di prima e coprite con l’ultimo disco di pasta.

5 Montate la panna al cioccolato: spalmatela sulla torta. Decorate la superficie con un cucchiaio formando delle onde, e il bordo della torta con i biscotti. Cospargete con lo zucchero a velo e cacao: servite.

BARRES DE CHOCOLAT AUX FRUITS SECS ET CHANTILLY À LA CANNELLE, SANS SUCRE (barrette di cioccolato alla frutta secca e chantilly alla cannella, senza zucchero)

L’inventeur et chef de ces barres mythiques est Cyril. Difficile (quasiment impossible) de s’arrêter à la première. La bonne nouvelle est qu’il n’y a pas de sucre (c’est vrai il y a la chantilly, mais vous pouvez déguster les barres aussi nature, même si avec la chantilly aromatisée c’est toute un‘autre expérience !). Choisissez les fruits secs selon votre goût, mais mettez des fruits qui croquent (type noisette, noix, pistaches, etc.) e n’omettez pas l’orange confite, elle est délicieuse avec le chocolat. Avec cette recette nous participons au concour Cannellami de Un pizzico di cannella. 

 « Recette 92»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 0 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

160 gr de chocolat noir de couverture

3 c à s de sirop d’érable

80 gr de fruits secs de votre choix (nous avons utilisé pistaches, noisettes et oranges confites)

Pour la chantilly aromatisée :

125 ml de crème 35%

¾ de c à c de cannelle moulue

1 Coupez grossièrement les fruits secs. Faites fondre le chocolat au bain marie. Nous n’avons pas tempéré le chocolat, mais si vous souhaitez le faire et avoir un beau chocolat brillant, les conseils pour le faire sont ici. Ajoutez le sirop d’érable et les fruits secs. Quand le chocolat est encore tiède formez des barres fine d’une longueur d’environ 5-6 cm et laissez refroidir.

2 Entre temps, fouettez la crème avec la cannelle. Avant de servir, déposez de la chantilly aromatisée sur chaque barre à l’aide d’un sac à poche.

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BARRETTE DI CIOCCOLATO ALLE FRUTTA SECCA E CHANTILLY ALLA CANNELLA, SENZA ZUCCHERO

L'inventore e chef di queste mitiche barrette è Cyril ! Difficile (quasi impossibile) di fermarsi dopo la prima. La buona notizia è che non c’é zucchero (è vero, c'è panna montata, ma potete degustare le barrette natura, anche se con la panna aromatizzata é tutta un’altra esperienza!) Scegliete la frutta secca in base a quello che vi piace, ma mettete della frutta croccante (tipo noci, nocciole, pistacchi, ecc) e non omettete l’arancio candito, è delizioso con il cioccolato. Con questa ricetta partecipiamo al concorso Cannellami di Un pizzico di cannella.  

"Ricetta 92" 

Preparazione: 30 min 

COTTURA: 0 min 

PER: 8 persone 

Ingredienti: 

160 gr di cioccolato fondente di copertura 

3 cucchiai di sciroppo d'acero 

80 gr di frutta secca a scelta (noi abbiamo usato pistacchi, nocciole e arancia candita) 

Per la panna montata aromatizzata: 

125 ml di panna 35% 

¾ cucchiaino di cannella in polvere 

1 Tritate grossolanamente la frutta secca. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Noi non abbiamo utilizzato la tecnica per temperare il cioccolato, ma se volete farlo, per aver un bel cioccolato brillante, i consigli sono qui. Aggiungete lo sciroppo d'acero e la frutta secca, e mescolate. Quando il cioccolato è ancora caldo, formate delle barrette sottili lunghe circa 5-6 cm e lasciatele raffreddare. 

2 Nel frattempo, montate la panna con la cannella. Prima di servire, mettete un pò di chantilly aromatizzata sulle barrette, con una tasca da pasticceria.  

I dettagli del concorso sono qui:

SALADE DE FENOUIL ET ORANGES... INSOLITE (insalata di finocchi e arance... insolita)

C’est la période « rédecouvrons le fenouil » chez Cook is Good. Suite à l’épisode Salade croquante de fenouil, pois chiches et petits légumes, que nous vous avons proposée il y a quelque temps, nous vous présentons ajourd’hui une salade de fenouil et oranges insolite! Betteraves dorées, canneberges et graines de citrouille sont notre touche personnelle. Pas d’hésitation : au-delà des saveurs et des textures que ces ingrédients apportent au plat, nous avons aussi été charmés par les couleurs ! Avec cette recette nous participons au concours de Cinzia "Gli agrumi". 

« Recette 75»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 30 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

1 fenouil

2 oranges, coupées en suprême

2 petites betteraves dorées

4 c à s de canneberges séchées

Une poignée de graines de citrouille

Huile extra vierge d’olive

Sel & poivre

1 Faites cuire les betteraves dans l’eau bouillante pendant environ 30-35 min. Epelez-les et coupez-les en fines tranches.

2 Nettoyez et coupez le fenouil finement (vous pouvez le faire dans le mixeur, avec les lames spécifiques pour couper). Déposez le fenouil dans un saladier. Ajoutez le suprême d’orange, les fines tranches de betteraves.

3 Assaisonnez avec une vinaigrette faite avec une bonne huile d’olive extra vierge et parsemez de canneberges sechées et de graines de citrouille.

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INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE, INSOLITA

É il periodo "riscoperta del finocchio » da Cook is Good. Dopo l'episodio Insalata di finocchi croccante, con ceci e verdurine, che vi abbiamo proposto qualche tempo fa, vi presentiamo oggi un’insalata di finocchi e arance, insolita! Le barbabietole dorate, i mirtilli e i semi di zucca sono il nostro tocco personale. Nessuna esitazione: oltre ai sapori e consistenze che questi ingredienti portano al piatto, noi siamo rimasti incantati anche dai colori! Con questo piatto partecipiamo al concorso di Cinzia "Gli agrumi".

“Ricetta 75”

PREPARAZIONE: 10 minuti

COTTURA: 30 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

1 finocchio

2 arance, pulite a vivo

2 barbabietole dorate piccole

4 cucchiai di mirtilli secchi

Una manciata di semi di zucca

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

1 Lessate le barbabietole con la buccia in acqua salata per circa 30-35 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.

2 Pulite e affettate sottilmente il finocchio (si può fare in un mixer con lame specifiche oppure con un mnadolino). Mettete il finocchio in una insalatiera. Aggiungete le arance, precedentement pulite a vivo e le fettine di barbabietola.

3 Condite con una vinaigrette fatta con un buon olio extra vergine di oliva e cospargete con i mirtilli secchi e i semi di zucca.

I dettagli del concorso sono qui: