Deux ingrédients que nous voulions utiliser depuis longtemps : l’agar-agar et la lavande. Quels parfums les fleurs de lavande, vraiment surprenant ! Attention à acheter de la lavande COMMESTIBLE. En ce qui concerne l’agar-agar : on dirait qu’il est plus puissant que la gélatine classique, des petites doses de cette poudre (extrait d’algues) arrivent à solidifier des grandes quantités de liquide. De plus ça fond autour de 90°C : nous aurions pu servir notre panna cotta tiède (à essayer une prochaine fois avec quelques chose de chocolaté) !
« Recette 91»
PRÉPARATION : 15 min (+2 h de repos)
CUISSON : 5 min
POUR : 4 personnes
Ingrédients :
150 ml de crème 15%
250 ml de lait
30 gr de chocolat blanc râpé
1 petit c à c de lavande comestible
6 c à s de sucre
½ c à c de agar agar (ou 5-6 gr de gélatine), nous avons mis 1 c à c entier de agar, mais la prochaine fois on en mettra la moitié pour avoir une texture plus onctueuse.
1 Dans une casserole portez à ebouillition la crème, le lait et la lavande. Faite bouillir à feu doux pendant quelques minutes. Éteignez et laissez infuser une demi-heure.
2 Mélangez le sucre et l’agar-agar. Reportez à ébullition, toujours à feu doux, la préparation avec la lavande. Ajoutez le chocolat blanc râpé, et le mélange de sucre et agar. Mélangez bien et versez dans les verrines. Faites refroidir à température ambiance et ensuite mettez au frigidaire pendant quelques heures.
3 Avant de servir, décorez avec quelques fleurs de lavande et du chocolat blanc.
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PANNA COTTA ALLA LAVANDA E AL CIOCCOLATO BIANCO
Due ingredienti che volevamo utilizzare da un pò: l’agar-agar e la lavanda. Che profumi i fiori di lavanda, davvero sorprendente! Attenzione a comprare della lavanda COMMESTIBILE. Per quanto riguarda l'agar-agar: sembra che sia più potente della gelatina, delle piccole dosi di questa polvere (estratta da alghe marine) riescono a solidificare delle grandi quantità di liquido. Inoltre si scioglie a circa 90 ° C: avremmo potuto servire la nostra panna cotta tiepida (da provare la prossima volta con qualcosa cioccolatoso!)
"Ricetta 91"
Preparazione: 15 min (+ 2h di riposo)
COTTURA: 5 minuti
PER: 4 persone
Ingredienti:
150 ml di panna 15%
250 ml di latte
30 gr di cioccolato bianco grattugiato
1 cucchiaino piccolo di lavanda commestibile
6 cucchiai di zucchero
½ cucchiaino di agar agar (o 5-6 gr di gelatina), abbiamo messo un cucchiaino di agar, ma la prossima volta ne metteremo la metà per avere una consistenza più cremosa.
1 In una pentola fate bollire la panna, il latte e la lavanda, a fuoco basso, per alcuni minuti. Spegnete e lasciate in infusione mezz’ora.
2 Mescolate lo zucchero e l’agar-agar. Fare bollire di nuovo la preparazione di latte e lavanda, sempre a fuoco basso. Aggiungete il cioccolato grattugiato, e la miscela di zucchero e agar. Mescolate bene e versate nei bicchierini. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per qualche ora.
3 Prima di servire, guarnite con qualche fiore di lavanda e con del cioccolato bianco.
