PETITS FLANS DE POLENTA AU GORGONZOLA AVEC FOIS DE POULET (sformatini al Gorgonzola con fegatini di pollo)

Nous faisons vraiment partie de la catégorie "Polentoni" (c’est comme ça qu’on peut définir les habitants du Nord de l’Italie, puisque ils mangent beaucoup de polenta ;-) Ne remplacez PAS le gorgonzola parce que la combinaison est fantastique. Le seul inconvénient de ces petits flans: ils finissent trop rapidement.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

400 g de farine de maïs
400 g de foies de poulet déjà nettoyé
4 oignons
100 grammes de Gorgonzola
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc
Huile extra vierge d’olive
beurre
sel

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dés qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher de la paroi de la casserole (environ 45 minutes). Retirez du feu et versez-la dans des ramequins individuels et laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, tranchez finement les oignons et laissez-les dorer à feu doux dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les foies de poulet, coupés en petits morceaux, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, et faites cuire pendant 5-6 minutes. Retirez du feu et réservez.
3 Mettez les petits flans de polenta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposez le fromage gorgonzola, coupé en morceaux sur les flans de polenta, mettez au four préchauffé à 200 ° C et cuire pendant environ dix minutes. Servez entouré de foie de poulet.

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SFORMATINI DI POLENTA AL GORGONZOLA CON FEGATINI

Siamo proprio dei “polentoni”. Il Gorgonzola è insostituibile con altri formaggi: l’abbinamento è fantastico. L’unico difetto di questi sformatini: finiscono troppo in fretta.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di farina di mais

400 gr di fegatini di pollo già puliti

4 cipolle

100 gr di gorgonzola

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

Olio evo

Burro

Sale

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti). Togliete dal fuoco e distribuite la polenta in stampini individuali e lasciate raffreddare.

2 Intanto affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungete i fegatini, tagliati a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate sfmare e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

3 Sformate la polenta dagli stampini, disponeteli sulla placca del forno, foderata con carta forno. Distribuite il gorgonzola, tagliato a pezzi, sui timballini di polenta, mettete in forno caldo a 200°C e fate cuocere per una decina di minuti. Servite i timballini contornati dai fegatini di pollo.