FLAN DE BROCOLIS ET SCAMORZA AVEC FONDUE AU BRIE (sformatini di broccoli e scamorza con fonduta al Brie)

Beaux, bons et gourmands ;-)

PRÉPARATION: 40 min

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4/6 personnes

Ingrédients pour la sauce béchamel:
300 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine

sel
Ingrédients pour les flans:
220 gr de brocoli
120 gr de fromage type scamorza
5 c à s de parmesan
2 oeufs
graines de fenouil
sel
Ingrédients pour la fondue de Brie:
150 gr de Brie
350 ml de lait
20 g de fécule de pomme de terre
1 jaune d'oeuf
sel

1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuer jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Versez le lait chaud et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec du sel.
2 Nettoyez les brocolis et faites-les bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Versez la sauce dans un bol, ajoutez le parmesan, le fromage en dés fumé, les brocolis coupés en dés et les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez le sel et les graines de fenouil écrasées.
3 Préchauffez le four à 180 ° C. Ajoutez les blancs d'œufs en neige dans le mélange de brocoli et mélangez doucement. Remplissez les petites moules (marque Pavonidea pour nous) avec le mélange et cuisez au four préchauffé pendant environ 40 min.
4 Pendant ce temps, retirez la croûte blanche du Brie et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec ¾ du lait et une pincée de sel et portez à ébullition.
5 Mélangez la fécule avec le reste du lait: quand le Brie est fondu, ajoutez le mélange d'amidon et de lait. Remuez et quand le mélange reprend ébullition, retirez la casserole du feu, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Passez la fondue au Brie au mixeur. Servez les petits flans avec la fondue au Brie chaude.

*****

SFORMATINI DI BROCCOLI E SCAMORZA CON FONDUTA AL BRIE

Belli, buoni e golosi ;-)

PREPARAZIONE: 40 min
COTTURA: 50 min
PER: 4/6 persone

Ingredienti per la besciamella: 

300 ml di latte

30 gr di burro

30 gr di farina

Sale

Ingredienti per i flan:

220 gr di broccoli

120 gr di scamorza

5 cucchiai di Parmigiano

2 uova

Semi di finocchio

Sale

Ingredienti per la fonduta al Brie:

150 gr di Brie

350 ml di latte

20 gr di fecola di patate

1 tuorlo

Sale

1 Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate finchè inizia a soffriggere. Versate il latte tiepido e portate a ebollizione finchè la besciamella risulta addensata. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiustate di sale.

2 Pulite i broccoli e lessateli per 5-6 minuti in acqua salata. Versate la besciamella in un recipiente, aggiungete il Parmigiano, la scamorza a cubetti, i broccoli a pezzetti e i 2 tuorli. Salate e aggiungete i semi di finocchio tritati.

3 Scaldate il forno a 180°C. Unite gli albumi montati a neve nel composto di broccoli e mescolate delicatamente. Riempite gli stampini individiali (per noi Pavonidea) con il composto e cuocoete a forno caldo per circa 40 min.

4 Nel frattempo eliminate la crosta bianca del Brie e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una casseruola con ¾ del latte e un pizzico di sale e portate a ebollizione.

5 Mescolate la fecola con il latte rimasto: quando il Brie è fuso, aggiungete la miscela di fecola e latte. Mescolate e, quando il composto riprende l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il tuorlo e frullate il tutto. Adagiate un flan in ogni piatto e accompagnatelo con la fonduta calda al Brie. 

CURRY DE POISSON AU LAIT DE COCO (curry di pesce al latte di cocco)

Nous avons un nouvel ami : le lait de coco ! Nous l’avions mangé (au resto), nous l’avions vu (dans toutes les épiceries), nous l’avions lu (dans les recettes des livres et des blogs), mais nous ne l’avions jamais cuisiné ! Maintenant c’est fait, et vu le succès de ce plat nous allons surement inviter à nouveau notre nouvel ami !

« Recette 65»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min

POUR : 4 personnes (avec du riz en accompagnement)

Ingrédients :

4 pommes de terre nouvelles

2 courgettes

100 gr de fleurets de brocoli (un demi brocoli environ)

100 gr de fleurets de chou-fleur (un demi chou-fleur environ)

½ oignon

400 ml de lait de coco

150 ml de bouillon de poisson

3 c à c de poudre de curry de madras (curry rouge)

250 gr de filet poissons blanc (type morue, dorade, cabillaud)

1 c à c de jus de lime

Huile

Piment

1 Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites refroidir et coupez en morceaux. Remplissez une autre casserole d’eau. Quand elle arrive à ébullition, jetez les fleurets de brocoli et de chou-fleur. Faites cuire quelques minutes et faites refroidir. Dans une poêle faites revenir l’oignon. Ajoutez les courgettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.

2 Entretemps, placez le lait de coco et le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez le curry et mélangez bien. Si nécessaire utilisez un fouet, pour bien dissoudre le curry.

3 Portez le lait de coco à ébullition et ajoutez le poisson. Faite cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Brisez le filet de poisson en portions, à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les brocolis et les choux, et faites cuire encore 2-3 minutes.

4 Ajoutez le jus de lime, le piment et servez accompagné d’un riz basmati nature.

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CURRY DI PESCE AL LATTE DI COCCO

Abbiamo trovato un nuovo amico: il latte di cocco! L’avevamo mangiato (al ristorante), l’avevamo visto (nei negozi di alimentari), l’avevamo letto (nei libri di ricette e sui blog), ma non l’avevamo mai cucinato! Adesso è fatto, e visto il successo di questo piatto... lo inviteremo a cena di nuono il nostro nuovo amico!  

"Ricetta" 65

PREPARAZIONE: 15 min

COTTURA: 15 min

PER: 4 persone (accompagnato da riso bollito)

Ingredienti:

4 patate novelle

2 zucchine

100 g di cimette di broccoli (circa mezzo broccolo)

100 g di cimette di cavolfiore (la metà circa di un cavolfiore)

½ cipolla

400 ml di latte di cocco

150 ml di brodo di pesce

3 cucchiaini di curry Madras in polvere (curry rosso)

250g di filetto di pesce azzurro (tipo orata, merluzzo)

1 cucchiaino di succo di lime

Olio

Peperoncino bello piccante

1 Lessate le patate. Fatele raffreddare e tagliatele a pezzi. Riempite una altra pentola con dell'acqua. Quando bolle, buttate le cimette di broccoli e dei cavolfiori. Cuoceteli qualche minuto e lasciate raffreddare. In una padella soffriggete la cipolla e aggiungete le zucchine. Togliete dal fuoco e tenete da parte. 

2 Nel frattempo, in una grande pentola, mescolate il latte di cocco e il brodo di pesce. Aggiungete il curry e mescolate bene. Se necessario, usate una frusta per sciogliere bene tutto il curry.

3 Portate il latte di cocco a ebollizione e aggiungete il pesce. Fatelo cuocere per qualche minuto fino a completa cottura. Rompete il filetto di pesce in porzioni, con un cucchiaio di legno. Aggiungete le patate, le zucchine, i broccoli e il cavolfiore et fate cuocere ancora 2-3 minuti.

4 Aggiungete il succo di lime, il peperoncino e servite con del riso basmati bollito.