TATIN D’ARTICHAUX PERSILLES (tatin di carciofi prezzemolati)

Une recette qui rendrait toute personne un expert du nettoyage des artichauts! Cette tatin se mange les yeux fermés. Nous avons utilisé pour cette recette la persillade Ducros, le dernier produit que nous avons testé. Nous avons été agreablement surpris! Très bon, avec une petite touche de piquant et bien évidemment d'une praticité absolue!

PREPARATION: 20 min

CUISSON: 40 min
POUR: 4/6 personnes

Ingrédients:

1 feuille de pâte brisée
6 artichauts
1 gousse d'ail
Huile d'olive vierge
2 cuillères à café de persillade Ducros
300 g de Gorgonzola
Sel et poivre

1 Nettoyez les artichauts. Coupez les tiges des artichauts, éliminez les feuilles extérieures plus dures. Coupez les pointes des feuilles de bas en haut, coupez les artichauts en deux et retirez les "fibres" présentes à l'intérieur. Coupez en tranches minces et transférez dans l'eau acidulée avec le jus de citron, pour les empêcher de noircir.

2 Prenez le moule pour la tatin, versez l'huile, la gousse d'ail coupée en deux et laissez chauffer à chaleur moyenne. Ajoutez les artichauts, assaisonnez avec la persillade Ducros, le sel et le poivre. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant souvent, puis retirez du feu. Ajoutez le fromage en petits morceaux.
3 Couvrez avec la pâte brisée, pliez vers l'intérieur l'excédent de pâte. Mettez au four à 180 ° C pendant 40 minutes. Après le temps de cuisson, retournez et servez la tatin tiède.

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TATIN DI CARCIOFI PREZZEMOLATI

Una ricetta per la quale vale la pena mettersi a pulire i carciofi! Questa tatin si mangia con gli occhi chiusi. Invece del prezzemolo fresco questa volta abbiamo utilizzato le erbe prezzemolate Ducros, l’ultimo prodotto che abbiamo testato. E siamo rimasti sorpresi! Molto buono, con un tocco di piccante quanto basta e naturalmente, d’una comodità assoluta!

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 40 minuti
PER: 4/6 persone

Ingredienti: 

1 foglio di pasta brisée

6 carciofi

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di prezzemolata Ducros

300 gr di Gorgonzola

Sale e pepe

1 Pulite i carciofi. Tagliate i gambi dei carciofi, sfilateli ed eliminate le foglie esterne più dure. Tagliate le punte delle foglie dal basso verso l’alto, dividete i carciofi a metà ed eliminate l’eventuale fieno (anche detta “barbetta”) presente all’interno. Tagliate a spicchi sottili e trasferite in acqua acidulata con succo di limone, per non farli annerire. 

2 Prendete lo stampo per il tatin, versate l’olio, lo spiccho d’aglio e lasciate scaldare a fuoco moderato. Unite i carciofi, conditi con la prezzomolata Ducros, sale e pepe. Lasciate cuocere dolcemente per 15 minuti, mescolando spesso e poi togliendo dal fuoco. Aggiungete il formaggio a pezzetti.

3 Coprite con la brisée, ripiegando verso l’interno l’eccesso di pasta. Mettete in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, capovolgete e servite tiepida.  

Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato!

LASAGNE A L’ENDIVE ROUGE, FROMAGE TALEGGIO E PESTO (lasagne al radicchio, Taleggio e pesto)

Un plat super festif et végétarien. Chaque occasion sera la bonne pour le refaire! Le goût légèrement amer de l’endive est compensé par la douceur du Taleggio: nous avons littéralement adoré. Laissez la béchamel assez fluide, surtout si vous ne ébouillantez pas les lasagnes avant utilisation.

  

PREPARATION: 20 min

CUISSON: 20 min  

POUR: 8 personnes

Ingrédients: 

500 gr de lasagne fraîches 

5 têtes de endive rouge 

400 g de fromage Taleggio 

500 ml de sauce béchamel, assez liquide (recette Cook is Good ICI) 

100 g pesto 

½ tasse de vin blanc 

Parmigiano Reggiano 

beurre 

1 poireau

Huile d'olive vierge

Sel et poivre 

1 Lavez et coupez l’endive en lanières. Pelez et coupez les poireaux en fines tranches (la partie blanche seulement). Laissez dorer le poireau dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’endive et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, laissez évaporer, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez. 

2 Chauffez la sauce béchamel légèrement, pour le rendre plus fluide. Beurrez un plat allant au four, voilez le fond avec la sauce béchamel et placez une couche de lasagnes. Couvrez avec un peu d’endive, sel et poivre, et ajoutez la béchamel. Continuez avec des tranches de fromage Taleggio, une cuillerée de pesto et couvrez avec d'autre lasagne.   

3 Répétez les couches, en terminant par la sauce. Saupoudrez avec beaucoup de fromage parmesan, mettez au four préchauffé à 200 ° C et faites cuire pendant environ vingt minutes. Retirez du four, laissez reposer pendant 10 minutes et servez.

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LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO

Un piatto da festa, davvero. Ogni occasione sarà buona per riproporlo ! Il gusto amarognolo del radicchio é bilanciato dalla dolcezza del Taleggio: ci é piaciuta da matti. Lasciate la besciamella abbastanza liquida, soprattutto se non scottate le lasagne in acqua prima di utilizzarle.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 20 min

PER: 8 persone

Ingredienti: 

500 gr di lasagne fresche

5 cespi di radicchio

400 gr di Taleggio

500 ml di besciamella, abbastanza liquida (ricetta Cook is Good QUI)

100 gr di pesto alla genovese

½ bicchiere di vino bianco

Parmigiano Reggiano

Burro

1 porro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

1 Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo sottilmente (solo la parte bianca). Fate appassire il porro il una casseruola con 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Unite il radicchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Salate, pepate e mescolate. 

2 Scaldate leggermente la besciamella, per renderla più fluida. Imburrate una pirofila, velate il fondo con la besciamella e disponete uno strato di lasagne. Coprite con un po’ di radicchio, salate e pepate e velate con la besciamella. Continuate con il taleggio a fette, una cucchiaiata di pesto e coprite con altre lasagne.

3 Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la besciamella. Spolverizzate con abbondante Parmigiano, mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per una ventina di minuti. Levate dal forno, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

GATEAU DE SEMOULE ET RICOTTA, AROMATISE A L'ORANGE (torta di semolino e ricotta aromatizzata all'arancio)

SALUT! Comment allez-vous?! Nous n'avions pas desparus, mais nous avons pris une pause ...mais seulement avec Cook is Good, car pour le reste nous avons eu tellement de projets en cours! Eh bien, mesdames et messieurs, nous revenons avec une recette formidable. Une sorte de gâteau au fromage tout italien. Et oui, ce beau gâteau est fait avec de la farine di semoule et de la ricotta. Essayez-la, vous ne regretterez pas: c'est promis!

PREPARATION: 20 min
CUISSON: 1 heure
POUR: 12 personnes

Ingrédients: 250 gr de farine de semoule
1 lt de lait
600 gr de ricotta
10 œufs
350 gr de sucre
100 gr de beurre
Eau de fleur d'oranger
Le zeste râpé de 1 orange
Sel

1 Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et le zeste, ajoutez la semoule et faites-la cuire 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez le beurre, laissez fondre et refroidir.

2 Ajoutez le sucre à la ricotta, ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois et pétrissez la pâte. Ajoutez la semoule, et travailler avec un fouet électrique pour éliminer les grumeaux. Aromatisez avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez les blancs d'oeuf, préalablement montés en neige, en remuant délicatement.
3 Graissez un plat allant au four avec du beurre et versez-y le mélange. Mettez au four chaud à 200 ° C, lorsque la surface commence à dorer, baissez à 180 ° C. Faites cuire pendant environ 1 heure. Servez sapoudré de sucre glace, ou avec le zeste d'orange confit.

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TORTA DI SEMOLINO E RICOTTA, AROMATIZZATA ALL'ARANCIO

CIAO! Come state?! Non eravamo spariti, ma ci siamo presi una pausa... solo con Cook is Good pero', perché per il resto abbiamo avuto tanti progetti a cui dedicarci! Beh, ragazzi, torniamo con una ricetta strepitosa. Una sorta di Cheesecake tutta italiana. E si perché questa bella torta che vedete é fatta di semolino e ricotta. Provatela, non ve ne pentirete: é una promessa!

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 1h minuti
PER: 12 persone

Ingredienti: 

250 gr di semolino

1 lt di latte

600 gr di ricotta

10 uova

350 gr di zucchero

100 gr di burro

Acqua di fiori d'arancia

La scorza grattuggiata di 1 arancio

Sale

1 Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e la scorza grattuggiata, aggiungete il semolino e fate cuocere 5-7 minuti; fino ad ottenere un impasto denso. Aggiungete il burro; fatelo sciogliere e fate raffreddare l'imapsto. 

2 Unite lo zucchero alla ricotta, aggiungete i tuorli uno alla volta e lavorate l'impasto. Aggiungete il semolino,  e lavorate con una frusta elettrica per eliminare i grumi. Aromatizzate con l'acqua di fiori d'arancio. Incorporate gli albumi, precedentemente montati a neve, mescolando delicatamente. 

3 Ungete una teglia con il burro e versatevi l'impasto. Mettete in forno ben caldo a 200°C, quando la superficia inizia a colorire, abbassate a 180°C. Lasciate cuocere per circa 1 ora. Servite spolverizzato con dello zucchero a velo, o con delle scorze d'arancia candita.

FLAN DE BROCOLIS ET SCAMORZA AVEC FONDUE AU BRIE (sformatini di broccoli e scamorza con fonduta al Brie)

Beaux, bons et gourmands ;-)

PRÉPARATION: 40 min

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4/6 personnes

Ingrédients pour la sauce béchamel:
300 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine

sel
Ingrédients pour les flans:
220 gr de brocoli
120 gr de fromage type scamorza
5 c à s de parmesan
2 oeufs
graines de fenouil
sel
Ingrédients pour la fondue de Brie:
150 gr de Brie
350 ml de lait
20 g de fécule de pomme de terre
1 jaune d'oeuf
sel

1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuer jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Versez le lait chaud et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec du sel.
2 Nettoyez les brocolis et faites-les bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Versez la sauce dans un bol, ajoutez le parmesan, le fromage en dés fumé, les brocolis coupés en dés et les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez le sel et les graines de fenouil écrasées.
3 Préchauffez le four à 180 ° C. Ajoutez les blancs d'œufs en neige dans le mélange de brocoli et mélangez doucement. Remplissez les petites moules (marque Pavonidea pour nous) avec le mélange et cuisez au four préchauffé pendant environ 40 min.
4 Pendant ce temps, retirez la croûte blanche du Brie et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec ¾ du lait et une pincée de sel et portez à ébullition.
5 Mélangez la fécule avec le reste du lait: quand le Brie est fondu, ajoutez le mélange d'amidon et de lait. Remuez et quand le mélange reprend ébullition, retirez la casserole du feu, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Passez la fondue au Brie au mixeur. Servez les petits flans avec la fondue au Brie chaude.

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SFORMATINI DI BROCCOLI E SCAMORZA CON FONDUTA AL BRIE

Belli, buoni e golosi ;-)

PREPARAZIONE: 40 min
COTTURA: 50 min
PER: 4/6 persone

Ingredienti per la besciamella: 

300 ml di latte

30 gr di burro

30 gr di farina

Sale

Ingredienti per i flan:

220 gr di broccoli

120 gr di scamorza

5 cucchiai di Parmigiano

2 uova

Semi di finocchio

Sale

Ingredienti per la fonduta al Brie:

150 gr di Brie

350 ml di latte

20 gr di fecola di patate

1 tuorlo

Sale

1 Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate finchè inizia a soffriggere. Versate il latte tiepido e portate a ebollizione finchè la besciamella risulta addensata. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiustate di sale.

2 Pulite i broccoli e lessateli per 5-6 minuti in acqua salata. Versate la besciamella in un recipiente, aggiungete il Parmigiano, la scamorza a cubetti, i broccoli a pezzetti e i 2 tuorli. Salate e aggiungete i semi di finocchio tritati.

3 Scaldate il forno a 180°C. Unite gli albumi montati a neve nel composto di broccoli e mescolate delicatamente. Riempite gli stampini individiali (per noi Pavonidea) con il composto e cuocoete a forno caldo per circa 40 min.

4 Nel frattempo eliminate la crosta bianca del Brie e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una casseruola con ¾ del latte e un pizzico di sale e portate a ebollizione.

5 Mescolate la fecola con il latte rimasto: quando il Brie è fuso, aggiungete la miscela di fecola e latte. Mescolate e, quando il composto riprende l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il tuorlo e frullate il tutto. Adagiate un flan in ogni piatto e accompagnatelo con la fonduta calda al Brie. 

PETITS FLANS DE POLENTA AU GORGONZOLA AVEC FOIS DE POULET (sformatini al Gorgonzola con fegatini di pollo)

Nous faisons vraiment partie de la catégorie "Polentoni" (c’est comme ça qu’on peut définir les habitants du Nord de l’Italie, puisque ils mangent beaucoup de polenta ;-) Ne remplacez PAS le gorgonzola parce que la combinaison est fantastique. Le seul inconvénient de ces petits flans: ils finissent trop rapidement.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

400 g de farine de maïs
400 g de foies de poulet déjà nettoyé
4 oignons
100 grammes de Gorgonzola
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc
Huile extra vierge d’olive
beurre
sel

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dés qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher de la paroi de la casserole (environ 45 minutes). Retirez du feu et versez-la dans des ramequins individuels et laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, tranchez finement les oignons et laissez-les dorer à feu doux dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les foies de poulet, coupés en petits morceaux, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, et faites cuire pendant 5-6 minutes. Retirez du feu et réservez.
3 Mettez les petits flans de polenta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposez le fromage gorgonzola, coupé en morceaux sur les flans de polenta, mettez au four préchauffé à 200 ° C et cuire pendant environ dix minutes. Servez entouré de foie de poulet.

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SFORMATINI DI POLENTA AL GORGONZOLA CON FEGATINI

Siamo proprio dei “polentoni”. Il Gorgonzola è insostituibile con altri formaggi: l’abbinamento è fantastico. L’unico difetto di questi sformatini: finiscono troppo in fretta.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di farina di mais

400 gr di fegatini di pollo già puliti

4 cipolle

100 gr di gorgonzola

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

Olio evo

Burro

Sale

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti). Togliete dal fuoco e distribuite la polenta in stampini individuali e lasciate raffreddare.

2 Intanto affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungete i fegatini, tagliati a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate sfmare e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

3 Sformate la polenta dagli stampini, disponeteli sulla placca del forno, foderata con carta forno. Distribuite il gorgonzola, tagliato a pezzi, sui timballini di polenta, mettete in forno caldo a 200°C e fate cuocere per una decina di minuti. Servite i timballini contornati dai fegatini di pollo.

GNOCCHI AU CASTELMAGNO DOP (gnocchi di patate al Castelmagno DOP)

Un fromage typique du Piémont qui peut être apprécié en « solo » ou «chaud», par exemple avec ces gnocchis qui vous feront littéralement lécher les moustaches. Nous avons choisi un Castelmagno avec un affinage moyen pour avoir fromage au goût délicat, mais épicé. Ils rappellent les gnocchi au Stracchino d'il y a quelaue temps, une  autre gourmandise. Depuis notre retour, nous redécouvrons les saveurs du territoire italien et nous devons admettre que chaque fois nous avons des belles surprises.

PRÉPARATION: 5 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de gnocchis (nous sommes de gros gourmands et on a mis una dose d'abondante ;-)
100 grammes de fromage râpé Castelmagno
1 ½ tasse de lait ou de crème
Sel et poivre

1 Râpez le fromage dans un bol en verre, ajoutez le lait ou la crème et mélangez bien. Faites fondre au bain-marie, le mélange et versez-le dans une grande casserole allant au feu par la suite.
2 Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis avec de l'eau salée. Égouttez et mettez dans la casserole avec la sauce au Castelmagno. Mélangez bien, faites sauter quelques minutes de plus et servez avec un peu de poivre fraîchement moulu.

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GNOCCHI DI PATATE AL CASTELMAGNO DOP

Un formaggio tipico piemontese che si apprezza da solo o “caldo”, per esempio con questi gnocchi che vi faranno letteralmente leccare i baffi. Noi abbiamo scelto un Castelmagno con una stagionatura media, per avere un formaggio dal gusto delicato ma comunque piccantino. Ci ricordano gli gnocchi con lo Stracchino di qualche tempo fa, anche loro una bontà. Da quando siamo tornati riscopriamo i sapori del territorio italiano e dobbiamo ammettere che ogni volta abbiamo delle sorprese fantastiche.

PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

1 kg di gnocchi di patate (noi siamo dei mangioni e facciamo le dosi abbondanti ;-)

100 gr di Castelmagno stagionato grattuggiato

1 ½ bicchiere di latte o panna liquida

Sale e pepe

1 Grattuggiate il formaggio in un recipiente di vetro, aggiungete il latte o la panna e mescolate bene. Fate sciogliere bene a bagno maria il composto e versatelo in una padella capiente.

2 Nel frattempo fate cuochere gli gnocchi con abbondante acqua salata. Scolateli e metteteli nella padella con la salsina al Castelmagno. Amalgamate bene, fate saltare ancora qualche minuto e servite con un pò di pepe macinato fresco.