VELOUTÉ DE PANAIS, AROMATISÉ À L’HUILE À LA TRUFFE D’ALBA (vellutata di pastinaca, aromatizzata all’olio al tarfufo d’Alba)

Les mérites de cette recette vont à nos lecteurs facebook qui nous ont donné des idées et nous ont encouragés à cuisiner cette racine autrement, après une expérience ratée. C’était notre première (notre deuxième plutôt) avec le panais et il a suscité des réactions controversées chez Cook is Good (moi, je dois avouer que je trouve le goût très, un peu trop, particulier… Cyril, lui, a adoré !). A vous d’essayer et de nous donner votre avis !

« Recette 98»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

4 panais, pelés et tranchés

2 pommes de terre moyennes pelées

20 cl de crème fraiche 15%

Sel

Huile à la truffe d’Alba

1 Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les panais environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez. Faites de même avec les pommes de terre.

2 Au robot, réduisez les panais et les pommes de terre en purée lisse avec la crème. Salez. Aromatisez un fil d’huile à la truffe d’Alba et servez.

 

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vellutata di pastinaca, aromatizzata all’olio al tarfufo d’Alba

Il merito di questa ricetta va ai nostri lettori facebook che ci danno delle buone idee e ci hanno incoraggiato a dare un altra chance a questa radice, dopo un esperimento fallito. É stata la nostra prima (diciamo seconda) volta con la pastinaca e, ha suscitato reazioni controverse in quel di Cook is Good (io, devoa mmettere che trovo il gusto molto, un pò troppo, particolare ... Cyril, lui, ha gratido moltissimo!) . Adesso tocca a voi provare e dirci cosa ne pensate!

"Ricetta 98"

Preparazione: 10 min

COTTURA: 20 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

4 pastinache, sbucciate e affettate

2 patate medie, sbucciate

20 cl di panna 15%

Sale

Olio al tartufo d'Alba

1 In una casseruola di acqua bollente salata, fate bollire le pastinache  circa 15 minuti o finché sono tenere. Fate lo stesso con le patate.

2 Frullate le patinache, le patate e la panna nel mixer, fino ad ottenere una purea liscia. Aggiustate di sale. Aromatizzate con un filo di olio al tartufo di Alba e servite.

VELOUTÉ TIÈDE D’ASPERGES (vellutata tiepida d’asparagi)

Un velouté printanièr simple et exquis. Nous l’avons dégusté tiède. Mais il est aussi délicieux en version froide ou chaude. Si, comme nous, vous adorez croquer les pointes des asperges, ne les mettez pas dans le velouté et utilisez-les dans vos prochaines salades ! Avec cette recette nous participons au concours "Il contest a colori" de Profumi & Sapori, avec la couleur VERTE!  

« Recette 94»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

POUR : 6 personnes (6 verrines en entrée)

Ingrédients :

300 gr d’asperges fines, parées

2 pommes de terre moyennes

¼ d’oignon rouge coupée grossièrement

10 cl de lait

Sel

Poivre du moulin

Huile

1 Enlevez les pointes des asperges et réservez. Coupez le reste des asperges en rondelles. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile, ajutez les asperges et 2 cuillères d’eau et faites cuire à couvert et à feu doux, , pendant quelques minutes. Salez.

2 Entre-temps ébouillantez les pointes des asperges dans l’eau bouillante et plongez-les tout de suite après, dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson avoir une belle couleur brillante. Entre temps faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

3 À l’aide d’un mixeur, réduisez les asperges en purée avec les pommes de terre. Ajutez le lait. Ajustez de sel et poivre. Servez le velouté tiède dans des verrines, décoré avec les pointes des asperges. Utilisez le restantes pointes d’asperges en salade ou comme vous le souhaitez !

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VELLUTATA TIEPIDA D’ASPARAGI

Una vellutata primaverile semplice e squisita. L’abbiamo assaporata tiepida. Ma è una delizia anche in versione calda o fredda. Se, come noi, amate sgranocchiare le punte di asparagi, non mettetele nella vellutata e usateli nella prossima insalata! Con questa ricetta partecipiamo al concorso "Il contest a colori" di Profumi & Sapori, con il colore VERDE! 

"Ricetta" 94 

Preparazione: 20 min 

COTTURA: 30 min 

PER: 6 persone (6 bicchierini) 

Ingredienti: 

300 g asparagi fini

2 patate medie 

¼ di cipolla rossa, tagliata grossolanamente 

10 cl di latte 

Sale

Pepe 

Olio 

1 Togliete le punte di asparagi e conservatele. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. Fate soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungete gli asparagi e 2 cucchiai di acqua. Fate cuocere a fuoco basso con il coperchio con per alcuni minuti. Aggiustate di sale. 

2 Nel frattempo lessate le punte di asparagi in acqua bollente e immergetele subito dopo in acqua ghiacciata per fermare la cottura conservare un bel colore luminoso. Nel frattempo cuocete le patate in acqua bollente fino a quando sono tenere. 

3 Mettete gli asparagi e le patate nel mixer e frullate. Aggiungete il latte, aggiustate di sale e pepe. Servite la vellutata tiepida nei bicchierini, decorate con qualche punta di asparago. Utilizzate le punte rimanenti in insalata o come preferite! 

I dettagli del concorso sono qui

FEUILLES DE LAITUE FARCIES (foglie di lattuga farcite)

À l’aideeee! Nous voilà en panique après avoir vu la recette pour l’MT Challenge de janvier: des rouleaux de choux vert ! Nous avions donné une chance à Mr Choux Vert il y a quelque temps (malgré tout nos préjugés). Mais rien à faire, même en nous disant à chaque bouchée qu’il était très bon pour la santé, plein d’antioxydants, pas beaucoup de calories, bon pour la peau et bon pour tout ce que vous voulez… Désolé Mr Choux Vert, nous ne t’inviterons pas très souvent diner chez nous!

Donc ça nous a fait bien plaisir quand Alessandra de Menù Turistico nous a annoncé que nous pouvions utiliser des autres légumes à feuille large. Voilà donc notre déclinaison des rouleaux de choux!

 PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 30 min

POUR : 6 rouleaux

Ingrédients :

6 feuilles de laitue

4 pommes de terre à purée, de taille moyenne

6 tranches de jambon italien, type de Parme

10 dl de lait

100 gr de Parmigiano Reggiano râpé

1 poignée de farine

Huile pour frire

Sel & Poivre

1 Faites cuire dans l’eau bouillante les pommes de terres, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez-les en purée avec le lait et le Parmigiano. Ajustez de sel et poivre. Réservez.

2 Blanchissez les feuilles de laitue dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Dés que vous enlevez les feuilles de l'eau bouillante, submergez-les dans de l'eau très froide (cela aidera à garder une belle couleur brillante).

3 Séchez les feuilles de laitue à l’aide d’un papier absorbant, et étalez-les sur le plan de travail. Retirez la partie dure à la base de chaque feuille. Placez une tranche de jambon, 2 cuillerées de purée au centre de chaque feuille. Repliez les côtés des feuilles vers le milieu et roulez à partir du bas.

4 Saupoudrez légèrement chaque paupiette avec la farine. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un poêlon à feu moyen. Ajoutez les paupiettes de laitue et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. Servez chaud.

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FOGLIE DI LATTUGA FARCITE

Aiutooo! Eccoci in preda al panico dopo aver visto la ricetta per l’MT Challenge di gennaio: involtini di cavolo verza! Abbiamo dato una chance al Signor Cavolo Verza qualche tempo fa (nonostante i nostri pregiudizi). Ma niente da fare, anche dicendoci, ad ogni boccone, che fa bene alla salute, che é pieno di antiossidanti, che ha poche calorie, che é buono per la pelle e fa bene a tutto quello che volete... Scusi Signor Cavolo Verza, ma non ti inviteremo a cena molto spesso!

Quindi ci ha fatto moooolto piacere quando Alessandra di Menù Turistico ci ha annunciato che potevamo usare altre verdure a foglia larga. Ecco qui la nostra variante degli involtini di verza!

PREPARAZIONE: 15 min

COTTURA: 30 min

PER: 6 rotoli

Ingredienti:

6 foglie di lattuga

4 patate di media grandezza

6 fette di prosciutto crudo tipo di Parma

10 dl di latte

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 manciata di farina

Olio per friggere

Sale & Pepe

1 Cuocete in acqua bollente le patate fino a quando sono tenere. Fate una purea, aggiungendo il latte e il parmigiano. Regolate di sale e pepe. 

2 Sbollentate le foglie di lattuga in una grande pentola con acqua salata, per 2 minuti. Appena tolte dall'acqua bollente, immergete le foglie in acqua molto fredda per conservare un bel colore brillante.

3 Asciugate le foglie di lattuga con della carta assorbente e disponetele su un piano di lavoro.Togliete la parte dura alla base di ogni foglia. Mettete una fetta di prosciutto, 2 cucchiai di purea al centro di ogni foglia. Piegate i lati delle foglie e arrotolate partendo dal basso.

4 Passate gli involtini nella di farina. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare da entrambi i lati. Servite caldo.

CURRY DE POISSON AU LAIT DE COCO (curry di pesce al latte di cocco)

Nous avons un nouvel ami : le lait de coco ! Nous l’avions mangé (au resto), nous l’avions vu (dans toutes les épiceries), nous l’avions lu (dans les recettes des livres et des blogs), mais nous ne l’avions jamais cuisiné ! Maintenant c’est fait, et vu le succès de ce plat nous allons surement inviter à nouveau notre nouvel ami !

« Recette 65»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min

POUR : 4 personnes (avec du riz en accompagnement)

Ingrédients :

4 pommes de terre nouvelles

2 courgettes

100 gr de fleurets de brocoli (un demi brocoli environ)

100 gr de fleurets de chou-fleur (un demi chou-fleur environ)

½ oignon

400 ml de lait de coco

150 ml de bouillon de poisson

3 c à c de poudre de curry de madras (curry rouge)

250 gr de filet poissons blanc (type morue, dorade, cabillaud)

1 c à c de jus de lime

Huile

Piment

1 Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites refroidir et coupez en morceaux. Remplissez une autre casserole d’eau. Quand elle arrive à ébullition, jetez les fleurets de brocoli et de chou-fleur. Faites cuire quelques minutes et faites refroidir. Dans une poêle faites revenir l’oignon. Ajoutez les courgettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.

2 Entretemps, placez le lait de coco et le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez le curry et mélangez bien. Si nécessaire utilisez un fouet, pour bien dissoudre le curry.

3 Portez le lait de coco à ébullition et ajoutez le poisson. Faite cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Brisez le filet de poisson en portions, à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les brocolis et les choux, et faites cuire encore 2-3 minutes.

4 Ajoutez le jus de lime, le piment et servez accompagné d’un riz basmati nature.

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CURRY DI PESCE AL LATTE DI COCCO

Abbiamo trovato un nuovo amico: il latte di cocco! L’avevamo mangiato (al ristorante), l’avevamo visto (nei negozi di alimentari), l’avevamo letto (nei libri di ricette e sui blog), ma non l’avevamo mai cucinato! Adesso è fatto, e visto il successo di questo piatto... lo inviteremo a cena di nuono il nostro nuovo amico!  

"Ricetta" 65

PREPARAZIONE: 15 min

COTTURA: 15 min

PER: 4 persone (accompagnato da riso bollito)

Ingredienti:

4 patate novelle

2 zucchine

100 g di cimette di broccoli (circa mezzo broccolo)

100 g di cimette di cavolfiore (la metà circa di un cavolfiore)

½ cipolla

400 ml di latte di cocco

150 ml di brodo di pesce

3 cucchiaini di curry Madras in polvere (curry rosso)

250g di filetto di pesce azzurro (tipo orata, merluzzo)

1 cucchiaino di succo di lime

Olio

Peperoncino bello piccante

1 Lessate le patate. Fatele raffreddare e tagliatele a pezzi. Riempite una altra pentola con dell'acqua. Quando bolle, buttate le cimette di broccoli e dei cavolfiori. Cuoceteli qualche minuto e lasciate raffreddare. In una padella soffriggete la cipolla e aggiungete le zucchine. Togliete dal fuoco e tenete da parte. 

2 Nel frattempo, in una grande pentola, mescolate il latte di cocco e il brodo di pesce. Aggiungete il curry e mescolate bene. Se necessario, usate una frusta per sciogliere bene tutto il curry.

3 Portate il latte di cocco a ebollizione e aggiungete il pesce. Fatelo cuocere per qualche minuto fino a completa cottura. Rompete il filetto di pesce in porzioni, con un cucchiaio di legno. Aggiungete le patate, le zucchine, i broccoli e il cavolfiore et fate cuocere ancora 2-3 minuti.

4 Aggiungete il succo di lime, il peperoncino e servite con del riso basmati bollito.

VELOUTÉ AUX POIVRONS GRILLÉS ET AU FROMAGE BLEU

Quel régale ce goût de poivrons grillées, combinés à ce fromage que je découvre. J'ai toujours été impressionnée par ces types de fromages... mmm... bleu. Je n'avais pas pensé à cette recette précisément... je me suis fiée à qu'il y avait dans le frigidaire... Le résultat a été original, avec des saveurs délicats. Nous avons adoré ce velouté.

« Recette 50»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 1 h (cuisson des poivrons au four incluse)

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

4 poivrons (rouges, jaunes, vertes…), nettoyés et coupés grossièrement

4 pommes de terre moyennes, pelées

½ oignon, coupé en tranches fines

½ c à c de piment

100 gr de fromage Bleu

500 ml de bouillon végétale

Sel & poivre

Huile

 1 Préchauffez le four à 200° C (400 ° F). Déposez l’oignon et les poivrons coupés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 45 min environ ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien grillées. Entre temps, faites bouillir les pommes de terres jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

2 Préparez le bouillon (artisanalement ou en utilisant un cubes de bouillon). Une fois les légumes cuits, réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.

3 Déposez la préparation dans une casserole, ajoutez le bouillon chaud et faite réchauffer à feu moyen. Ajoutez le piment et ajustez de sel et poivre.

4 Servez assaisonné d’un fil d’huile d’olive et avec les morceaux de fromage Bleu. 

MINI FLANS AUX ASPERGES, SAUCE AU PARMIGIANO

Vous n’aimez pas les asperges? Alors cette recette aux asperges est pour vous! Vous aimez les asperges, alors cette recette est pour vous aussi! Ces flans sont une gourmandise irrésistible, c'est unanime! Même ceux qui ont mis les asperges dans la liste des « choses que je ne mangerai jamais (ou presque) » vont aimer. Garantit! 

« Recette 43 »

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 30 min

POUR : 8 petits flans 

Ingrédients :

400 gr d’asperges frais parées

400 gr de pommes de terre, épelées et coupées grossièrement

3 œufs

50 gr de Parmigiano râpé

Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce au Parmigiano :

20 cl de lait

15 gr de beurre

15 gr de farine blanche
1 poignée de Parmigiano râpé

Sel

1 Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les asperges de 3 à 4 minutes, selon la grosseur, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Plongez les asperges dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et égoutter. Entre temps faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

2 A l’aide d’un mixeur, réduisez les asperges en purée. Dans un second temps réduisez aussi les pommes de terre en purée. Ajoutez la moitié de la purée de pommes de terre, à la crème d’asperges. Mélangez.

3 Ajoutez 2 œufs et le Parmigiano au mélange vert, et le dernier œuf aux pommes de terre écrasées. Mélangez bien. Ajustez de sel et poivre. Déposez la préparation aux asperges dans des petites moules bien beurrés, en remplissant au ¾ chaque moule. Finissez avec la préparation de pommes de terre pour donner une double couleur à vos flans.

4 Faites cuire au four au bain marie à 120° C (240° F) pendant 30-35 minutes. Démoulez vos flans quand ils sont tièdes.

5 Entretemps préparez la sauce au Parmigiano. Dans une casserole faites fondre le beurre, enlevez du feu, ajoutez la farine tamisée, mélangez bien. Ajoutez le lait tiède en continuant à mélanger. Quand la sauce épaissit, ajoutez le Parmigiano râpé, mélangez, ajustez de sel et poivre, versez-la sur les mini flans quand elle est encore chaude. 

GNOCCHI ! VIOLET

Un personnage plutôt inconnu pour moi : la betterave. J’avais vu ces jolis gnocchi ici, sur le blog d'Eleonora, et je voulais absolument essayer! Je n’ai pas mis d’œuf et j’ai modifié la proportion betteraves-pommes de terre, en mettant plus de betteraves. La pâte était plutôt humide quand j’ai commencé à la travailler pour faire les gnocchis (surement dû à la quantité importante de betterave): la pâte collait donc plus aux mains, mais les gnocchis étaient extrêmement moelleux et fondants! Bref, nous les avons adorés pour leur couleur, leur consistance et leur gout. Pour info : la proportion de pommes de terre est de 70% et de farine 30%, pour des gnocchi classiques!  

 « Recette 40 »

PRÉPARATION : 50 min

CUISSON : 5 min

POUR : 3-4 personnes

Ingrédients pour les gnocchis:

400 gr de pommes de terre, pelées et coupées grossièrement en cubes

300 gr de betterave (1 betterave grande), pelée et coupée grossièrement en cubes

200 gr de farine

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour la sauce :

Huile d’olive extra vierge

Sauge

Parmigiano Reggiano râpé

Poivre

1 Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez les pommes de terre cuites en purée. Entretemps, faites cuire les betteraves à l’eau bouillante. Réduisez en purée ces dernières. Mélangez-les aux pommes de terre écrasées. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajustez la quantité de farine nécessaire selon la consistance (ma préparation était assez humide, ce qui a donné des gnocchi très moelleux) Ajustez de sel et poivre.

2 Déposez la préparation violette sur un plan de travail fariné (soyez généreux avec la farine, afin d’éviter que les gnocchis collent l’un l’autre). Formez des espèces de « grissinis » et coupez vos gnocchi et faites un dessin à l’aide d’une fourchette, si vous le souhaitez.

3 Cuisez les gnocchi dans un grand volume d’eau salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Égouttez-les et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile et la sauge. Servez bien chauds, parsemés de fromage et poivre.

CRÈME DE COURGETTES ACCOMPAGNÉE DE CREVETTES DORÉES

Mes chères et adorées courgettes, qui ne manquent pratiquement jamais dans mon frigidaire… Elles m’appelaient, elles me disaient « c’est l’heure… avant qu’on devient mous et rugueuses! ». Alors voilà : courgettes, pommes de terre et je mixe tout. Le jeu est fait, avec quelques crevettes, cette entrée simplissime à réaliser, saine et gouteuse plait même aux non-amateurs de tout ce qui est vert…

« Recette 34 »

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 15 min

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

1 oignon rouge finement hachée

5 courgettes petites-moyennes, coupées grossièrement

2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées grossièrement

12 crevettes

15 cl de lait

Persil haché

Sel & poivre

Huile

 1 Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les courgettes et faites les cuire 5-6 minutes en remuant. Entretemps, Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2 Une fois les courgettes et les pommes de terre cuites, mixez-les, en ajoutant le lait. Ajustez de sel et poivre. Parsemez de persil.

3 Dans une poêle mettez un peu d’huile et faites dorer les crevettes de deux cotés. Servez-les avec la crème de courgette bien chaude et assaisonnée avec un fil d’huile d’olive extra vierge

TARTE AU SAUMON FUMÉ

C’était un de ces dimanches où l’après-midi avait plu, et, le soir, on avait envie de regarder un bon film, confortablement installés sur le canapé, avec un dîner un peu gourmand, rapide à préparer et facile à manger. Alors, on réunit les ingrédients qu’on a : (1) pommes de terres = OK, (2) œufs = OK, (3) saumon fumé = (yes !) on a de la chance, on en a encore de congelé - en général ce n’est pas un des ingrédients que je garde tout le temps en réserve, (4) crème sure = KO, tant pis, je substitut avec un petit peu de lait ! On fait une purée, on ajouts les autres ingrédients, on met au four, on attends 30 min et… c’est bon, prêt pour démarrer le film, avec le dîner un peu gourmand, rapide et facile à manger en étant allongés sur le canapé.

"Recette 15"

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 35 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à purée, pelée

200 gr de saumon fumé coupé grossièrement (truite fumé à défaut)

30 gr de beurre

50 gr de crème sure

3 œufs

1 échalote ou ciboulette, hachées finement

Sel & poivre

                                                               

1 Faites cuire les pommes de terre en cubes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, écrasez-les. Ajoutez le beurre et la crémé sure. Mélangez. Incorporez le saumon, deux des trois jaunes d’œufs, les trois blancs d’œufs et l’échalote.

2 Versez le mélange dans un plat de cuisson. Lissez la superficie avec le dos d’une cuillère. A l’aide d’un pinceau, recouvrez du reste de jaune d’œuf.

3 Faites cuire 25 minutes à 200° C (400° F). Servez chaud avec une salade de roquette ou des légumes grillés.