FLAN DE BROCOLIS ET SCAMORZA AVEC FONDUE AU BRIE (sformatini di broccoli e scamorza con fonduta al Brie)

Beaux, bons et gourmands ;-)

PRÉPARATION: 40 min

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4/6 personnes

Ingrédients pour la sauce béchamel:
300 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine

sel
Ingrédients pour les flans:
220 gr de brocoli
120 gr de fromage type scamorza
5 c à s de parmesan
2 oeufs
graines de fenouil
sel
Ingrédients pour la fondue de Brie:
150 gr de Brie
350 ml de lait
20 g de fécule de pomme de terre
1 jaune d'oeuf
sel

1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuer jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Versez le lait chaud et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec du sel.
2 Nettoyez les brocolis et faites-les bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Versez la sauce dans un bol, ajoutez le parmesan, le fromage en dés fumé, les brocolis coupés en dés et les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez le sel et les graines de fenouil écrasées.
3 Préchauffez le four à 180 ° C. Ajoutez les blancs d'œufs en neige dans le mélange de brocoli et mélangez doucement. Remplissez les petites moules (marque Pavonidea pour nous) avec le mélange et cuisez au four préchauffé pendant environ 40 min.
4 Pendant ce temps, retirez la croûte blanche du Brie et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec ¾ du lait et une pincée de sel et portez à ébullition.
5 Mélangez la fécule avec le reste du lait: quand le Brie est fondu, ajoutez le mélange d'amidon et de lait. Remuez et quand le mélange reprend ébullition, retirez la casserole du feu, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Passez la fondue au Brie au mixeur. Servez les petits flans avec la fondue au Brie chaude.

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SFORMATINI DI BROCCOLI E SCAMORZA CON FONDUTA AL BRIE

Belli, buoni e golosi ;-)

PREPARAZIONE: 40 min
COTTURA: 50 min
PER: 4/6 persone

Ingredienti per la besciamella: 

300 ml di latte

30 gr di burro

30 gr di farina

Sale

Ingredienti per i flan:

220 gr di broccoli

120 gr di scamorza

5 cucchiai di Parmigiano

2 uova

Semi di finocchio

Sale

Ingredienti per la fonduta al Brie:

150 gr di Brie

350 ml di latte

20 gr di fecola di patate

1 tuorlo

Sale

1 Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate finchè inizia a soffriggere. Versate il latte tiepido e portate a ebollizione finchè la besciamella risulta addensata. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiustate di sale.

2 Pulite i broccoli e lessateli per 5-6 minuti in acqua salata. Versate la besciamella in un recipiente, aggiungete il Parmigiano, la scamorza a cubetti, i broccoli a pezzetti e i 2 tuorli. Salate e aggiungete i semi di finocchio tritati.

3 Scaldate il forno a 180°C. Unite gli albumi montati a neve nel composto di broccoli e mescolate delicatamente. Riempite gli stampini individiali (per noi Pavonidea) con il composto e cuocoete a forno caldo per circa 40 min.

4 Nel frattempo eliminate la crosta bianca del Brie e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una casseruola con ¾ del latte e un pizzico di sale e portate a ebollizione.

5 Mescolate la fecola con il latte rimasto: quando il Brie è fuso, aggiungete la miscela di fecola e latte. Mescolate e, quando il composto riprende l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il tuorlo e frullate il tutto. Adagiate un flan in ogni piatto e accompagnatelo con la fonduta calda al Brie. 

PETITS FLANS DE POLENTA AU GORGONZOLA AVEC FOIS DE POULET (sformatini al Gorgonzola con fegatini di pollo)

Nous faisons vraiment partie de la catégorie "Polentoni" (c’est comme ça qu’on peut définir les habitants du Nord de l’Italie, puisque ils mangent beaucoup de polenta ;-) Ne remplacez PAS le gorgonzola parce que la combinaison est fantastique. Le seul inconvénient de ces petits flans: ils finissent trop rapidement.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

400 g de farine de maïs
400 g de foies de poulet déjà nettoyé
4 oignons
100 grammes de Gorgonzola
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc
Huile extra vierge d’olive
beurre
sel

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dés qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher de la paroi de la casserole (environ 45 minutes). Retirez du feu et versez-la dans des ramequins individuels et laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, tranchez finement les oignons et laissez-les dorer à feu doux dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les foies de poulet, coupés en petits morceaux, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, et faites cuire pendant 5-6 minutes. Retirez du feu et réservez.
3 Mettez les petits flans de polenta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposez le fromage gorgonzola, coupé en morceaux sur les flans de polenta, mettez au four préchauffé à 200 ° C et cuire pendant environ dix minutes. Servez entouré de foie de poulet.

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SFORMATINI DI POLENTA AL GORGONZOLA CON FEGATINI

Siamo proprio dei “polentoni”. Il Gorgonzola è insostituibile con altri formaggi: l’abbinamento è fantastico. L’unico difetto di questi sformatini: finiscono troppo in fretta.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di farina di mais

400 gr di fegatini di pollo già puliti

4 cipolle

100 gr di gorgonzola

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

Olio evo

Burro

Sale

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti). Togliete dal fuoco e distribuite la polenta in stampini individuali e lasciate raffreddare.

2 Intanto affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungete i fegatini, tagliati a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate sfmare e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

3 Sformate la polenta dagli stampini, disponeteli sulla placca del forno, foderata con carta forno. Distribuite il gorgonzola, tagliato a pezzi, sui timballini di polenta, mettete in forno caldo a 200°C e fate cuocere per una decina di minuti. Servite i timballini contornati dai fegatini di pollo.

ANNEAU DE POLENTA AVEC SAUCE AU LAPIN ET CHAMPIGNONS (anello di polenta con coniglio e funghi)

Voilà pourquoi nous aimons l'hiver! Un plat réconfortant à faire le dimanche et à manger en compagnie, tout comme nous avons fait. Et puis les variations avec la sauce sont infinies. En version lapin et champignons c’est délicieux. A essayer.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h30 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine de maïs
1 lapin en morceaux
1 kg de champignons mélangés (cèpes, champignons...)
1 échalote
500 gr de sauce tomates
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
huile
Sel et poivre

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dès qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et de commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que vous voyez que la polenta se détache des murs de la casserole (c’est du sport… environ 45 minutes).
2 Pendant ce temps, émincez les échalotes et laissez-le dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le lapin et faites-le brunir. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, pour former une boule, que vous mettrez dans la poêle avec le lapin (cela va faire épaissir la sauce en évitant les grumeaux).
3 Ajoutez les champignons et faites les cuire, avant d’ajouter la sauce tomate. Faites cuire une heure afin de faire épaissir.
4 Versez la polenta dans un moule en forme d’anneau (pour nous c'ètait un anneau en silicone Pavonidea) et laissez reposer pendant dix minutes. Démoulez la polenta sur un plat et versez la sauce au centre.

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ANELLO DI POLENTA CON CONIGLIO E FUNGHI

Ecco perchè ci piace l’inverno! Un piatto caloroso da fare la domenica e mangiare in compagnia, proprio come abbiamo fatto noi. E poi le variazioni con il sugo sono infinite. Questo con coniglio e funghi è buonissimo, provatelo. 

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h30 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

500 gr di farina di mais

1 coniglio a pezzi

1 kg di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...)

1 scalogno

500 gr di pomodori pelati (o salsa)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Olio

Vino bianco

Sale e pepe

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti).

2 Intanto affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Unite il burro alla farina e, con le mani, amalgamate bene formando una pallina, che unirete al coniglio (per far addensare la salsina, evitando la formazione di grumi).

3 Aggiungete i funghi e fateli cuocere, prima di unire la salsa al pomodoro. Fate cuocere ancora un’oretta per fare addensare.

4 Versate la polenta in uno stampo a ciambella (noi abbiamo usato una stampo in silicone Pavonidea) e fatela riposare una decina di minuti. Rovesciate lo stampo su un piatto di portata e versate al centro la salsa al coniglio e funghi. 

RISOTTO A LA COURGE (risotto alla zucca)

Pour démarrer la saison de la courge en beauté, voilà ce que nous vous proposons... et vous ne pouvez pas dire non à ce risotto! Pour la touche finale, nous avons utilisé du fromage Castelmagno qui restait de la recette précédente, n'hésitez pas à en mettre, si par hasard vous en avez (si non, le Parmigiano sera parfait pour ce plat).

PRÉPARATION: 10 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 4 personnes 

Ingrédients:

400 gr de riz arborio
600 gr de courge
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de beurre
½ oignon
1 lt de bouillon de légumes
Parmesan râpé
Sel et poivre

1 Nettoyez la courge en enlevant l'écorce, coupez-le en cubes et hachez l'oignon. Dans une casserole, mettez un peu d'huile et faites dorer la moitié de l'oignon. Ajoutez la courge et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Mixez le tout afin d’obtenir une crème.
2 Séparément préparez le risotto: faites revenir l'oignon dans l'huile restante, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes. Versez le bouillon et faites cuire vingt minutes, en remuant de temps avec une cuillère en bois. Quand le riz est cuit, retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Servez avec la crème de potiron.

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RISOTTO ALLA ZUCCA

Per inaugurare in bellezza la stagione della zucca ecco cosa vi proponiamo... e non potete dire di no a questo risotto! Per mantecare il riso abbiamo utilizzato del Castelmagno che ci restava dalla ricette precedente, non esitate a metterlo se per caso ne avete (se no il classico Parmigiano è perfetto).

PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di riso arborio

600 gr di zucca

4 cucchiai d’olio

2 cucchiai di burro

½ cipolla

1 lt di brodo vegetale

Parmigiano grattuggiato (noi avevamo ancora del Castelmagno e abbiamo usato quello)

Sale e pepe

1 Pulite bene la zucca togliendo la scorza e la parte molle interna, tagliatela a dadini e tritate la cipolla. In una casseruola, mettete un filo d’olio e fate rosalare la metà della cipolla. Aggiungete la zucca e fatela cuocere a fuoco lento qualche minuto a fuoco lento, fino a farla diventare morbida. Passate nel mier per ottenere uns crema.

2 A parte preparate il risotto: fate soffriggere la restante cipolla nell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il brodo e fate cuocere une ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite in piatti fondi con la crema di zucca.

CREME DE POIS CHICHES AU ROMARIN, AVEC MORUE AU LAIT (cema di ceci al rosmarino, con baccalà al latte)

Définitivement une recette à classer parmi les BEST OF, une idée originale pour préparer la morue salée et, croyez-nous, un véritable délice, une gourmandise. De plus, avec l'automne qui arrive (même si les températures sont encore estivales), c'est vraiment un plat réconfortant et sain. Dans la photo, vous voyez la crème tout autour du poisson? C'est la crème de lait...WOW, trop bon!

PRÉPARATION: 15 min (+ 2 à 3 jrs pour tremper la morue salée)

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

800 gr de morue salée
500 gr de pois chiches prêts à l’emploi
750 ml de lait
1 oignon
Romarin
Bouillon de légumes (nous avons utilisé du bouillon prêt à l’emploi)
1 bouquet de persil, haché
Huile d’olive extra vierge
Sel

1 Mettez la morue à tremper dans l’eau pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau 3 fois par jour.
2 Hachez finement l'oignon et faites la revenir doucement dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les pois chiches, une louche de bouillon, parfumez avec le romarin, le sel et faites cuire pendant 20 minutes. Après le temps de cuisson, mixez le tout. Réservez.  

3 Entre-temps, enlevez la peau à la morue, enlevez les arrêtes et coupez la en cubes assez large. Déposez la dans une casserole, ajoutez le lait, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
4 Après le temps de cuisson, égouttez la morue avec une écumoire et réservez. Augmentez le feu et laissez sécher le lait, jusqu'à obtention d’une crème. Mettez la sauce au pois chiches dans un plat de service, garnissez avec des cubes de morue et complétez avec la crème de lait. Saupoudrez de persil haché, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et servez. Ce plat peut être servi le lendemain légèrement réchauffé.

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CREMA DI CECI AL ROSMARINO CON BACCALA AL LATTE

Decisamente una ricetta da classificare tra i BEST OF, un’idea originale per preparare il baccalà e, credeteci, deliziosa, una golosità. Per di più con l’autunno che arriva (anche se per ora le temperature sono ancora piuttosto estive), è davvero un piatto riconfortante e salutare. Sulla foto, la vedete la salsina intorno al pesce? E' la crema di latte...WOW, troppo buona!

PREPARAZIONE: 15 min (+ 2-3 gg per l’ammollo del baccalà)
COTTURA: 50 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

800 gr di baccalà

500 gr di ceci già lessati

750 ml di latte

1 cipolla

Rosmarino

Brodo vegetale (noi abbiamo usato un dado)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Olio evo

sale

1 Mettete il baccalà in ammollo per 2 – 3 giorni, cambiando l’acqua 3 volte al giorno.

2 Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con l’olio. Aggiungete i ceci, qualche mestolo di brodo, profumate con il rosmarino, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, raccogliete nel bicchiere del mixer e frullate. Tenete da parte.

3 Nel frattempo spellate, spinate e tagliate a cubetti piuttosto grossi il baccalà. Raccoglietelo in una pentola, aggiungete il latte, mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario.

4 Trascorso il tempo di cottura, scolate il baccalà con l’aiuto di una schiumarola e tenete da parte. Alzate la fiamma e fate asciugare il latte, fino ad ottenere une crema. Impiattate la crema di ceci, guarnite con i cubotti di baccalà e completate con la salsa. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, condite con un filo d’olio a crudo e servite. Questo piatto può anche essere servito il giorno successivo leggermente riscaldato.