TABOULE… MEXICAIN STYLE ! (taboulé… mexican style !)

En cuisine tout est permis, non? Et alors nous avons voulu essayer un taboulé au goût du Mexique, et quelle super idée! Avant tout, c'est une recette toute simple, parfaite pour les journées chaudes qui arrivent; en plus, l'ajout des épices Mexicaines Ducros que nous avons reçu pour une nouvelle collaboration avec Cuisine AZ (allez voir ici il y a une belle photo de nous - eh oui, s'envoyer des fleurs ça fait parfois du bien!) était définitivement une riche idée! Nous avons adoré le piquant et le gout des épices dans leur ensemble: des épices rarement mises ensemble qui créent une belle richesse pour les papilles.

PREPARATION: 20 min
CUISSON: 5 min
POUR: 4 personnes

Ingrédients:

300 gr de semoule
½ poivron rouge ½ poivron jaune, grillés (ou crus)
20 tomates cerise
1 cœur de céleri
80 g de thon à l'huile
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 branche de menthe
Huile d'olive vierge
1 citron
2 cuillères à café d'épices mexicaines Ducros

1 Faites gonfler 5 minutes la semoule dans 300 ml d'eau bouillante salée. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et laissez refroidir. Enlevez les grumeaux à l’aide de deux fourchettes ou avec les mains.
2 Hachez finement la menthe, le basilic et le persil et incorporez-les à une émulsion de huile d’olive, jus de citron et épices mexicaines Ducros, en battant tout doucement avec une fourchette.

3 Coupez les tomates, le céleri et les poivrons en petits dés. Versez-les dans un bol, ajoutez-le semoule, le thon haché et assaisonnez avec la sauce préparée. Mélangez bien et laissez le taboulé au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

*****

TABOULE... MEXICAN STYLE!

In cucina tutto è permesso, no? E allora abbiamo voluto provare un taboulé dai gusti Messicani, e che grande idea! Soprattutto perchè è una ricetta semplice, perfetta con le giornate calde in arrivo e l'aggiunta di queste spezie messicane Ducros, che abbiamo ricevuto per per una collaborazione con Cuisine AZ (andate a vedere qui che c'è una bella foto di noi – si, si, ogni tanto farsi i complimenti da soli fa bene!) è stata una grande idea! Ci è piaciuto molto il piccante e il sapore delle spezie. Per lo più è un mix di spezie che magari a casa non si osa fare, e invece sono molto buone.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 5 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

300 gr di cous cous

½ peperone rosso e ½ peperone giallo, grigliati (oppure crudi)

20 pomodorini ciliegia

1 cuore di sedano

80 gr di tonno sottolio

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

1 ciuffo di menta

Olio extra vergine d’oliva

1 limone

2 cucchiaini di spezie messicane Ducros

1 Fate rinvenire il cous cous in 300 ml di acqua bollente salata e aggiungete 1 cucchiaio di olio. Lasciate riposare 5 minuti e raffreddare. Sgranate il cous cous freddo con le mani o con due forchette. 

2 Tritate finemente la menta, il basilico e il prezzemolo e incorporateli ad un’emulsione di olio, limone e le spezie messicane Ducros, sbattendo delicatamente tutto con una forchetta.

3 Tagliate a dadini i pomodorini, il sedano e i peperoni. Versateli in una terrina, aggiungete il cous cous, il tonno sminuzzato e conditelo con la salsina preparata. Rimestate con cura e lasciate riposare il taboulé in frigo per qualche ora, prima di servire.  

Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato!

SALADE DE QUINOA À LA MENTHE ET POIVRONS GRILLÉS (insalata di quinoa alla menta e peperoni arrostiti)

Dîner entre amis prévus… qu’est ce que je vais faire? Panique. Une idée : salade de quinoa ! Oui, c’est une super idée. Sauf que a part ces  plats avec le quinoa, je ne l'ai jamais fait en version salade. Alors je vais m’inventer quelque chose. Et ça a été une expérimentation super réussite ! Elle a été très très appréciée (youppi!) ! Vous devez l’essayer : elle est tellement fraîche, délicieuse, simple à faire et pleine de bonnes choses pour le corps et l’esprit que c’est difficile d’y croire !  

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min le quinoa + 40 min les poivrons

POUR : 8-10 personnes

Ingrédients :

300 gr de quinoa rouge et blanc

3 poivrons (de préférence jaunes ou rouges)

150 gr de feta coupé en cubes

5-6 tiges de menthe, les feuilles, coupées très finement

1 poignée de noix coupées grossièrement

1 concombre, pelé, vidé et coupé en cubes

Quelques tomates cerise ou tomates séchées sous huile (facultatif)

Pour la vinaigrette :

1 citron, le jus

2 c à c de moutarde de Dijon à l’ancienne

4 c à s d’huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

1 Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajutez le quinoa et faite-le cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les grains s’ouvrent. Égouttez le quinoa et faite-le refroidir.

2 Faites griller les poivrons entiers, dans le four chauffé à 200 ° C (395 ° F), sur une plaque recouverte de papier aluminium, pendant environ 40 minutes. Une fois cuits, enlevez la peau des poivrons et coupez-les en lamelles.

3 Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients avec le quinoa. A côté préparez la vinaigrette. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et faites reposer quelques heures au frigidaire. Servez bien frais, décoré avec les feuilles de menthe et des noix.

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INSALATA DI QUINOA ALLA MENTA E PEPERONI ARROSTITI

Cenetta tra amici in vista... cosa preparo? Panico. Un'idea: insalata di quinoa! Sì, è un’ottima idea. Solo che, apparte questi piatti con il quinoa, non ho mai fatto in insalata. Va beh, mi inventarò qualcosa. Ed è stato un esperimento super riuscito! Tutti hanno aprezzato moltissimo (youppi!)! Dovete farla: è così fresca, deliziosa, semplice da fare e con un sacco di cose buone per il corpo e la mente che è difficile da credere! 

PREPARAZIONE: 15 min 

COTTURA: 15 min + 40 min peperoni quinoa 

PER: 8-10 persone 

Ingredienti: 

300 g di quinoa rossa e bianca 

3 peperoni (preferibilmente gialli o rossi) 

150 g di feta a cubetti 

5-6 gambi di menta, le foglie, tritate finemente 

1 manciata di noci tritate grossolanamente 

1 cetriolo, pelato, svuotato e tagliato a cubetti

Un pò di pomodorini ciliegia o pomodori secchi in olio (opzionale) 

Per la vinaigrette: 

il succo di 1 limone 

2 cucchiaini di senape di Digione

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Sale

Pepe 

1 Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete il quinoa e cuocete circa 15 minuti, o fino a quando i chicchi si apron. Scolatelo e fatelo raffreddare. 

2 Arrostite i peperoni in forno, caldo a 200 ° C (395 ° F), su un piatto coperto di alluminio, per circa 40 minuti. Una volta cotti, togliete la pelle dai peperoni e tagliateli a listarelle. 

3 Preparate l'insalata: mescolate tutti gli ingredienti con il quinoa. Preparare la vinaigrette. Condite l’insalata con la vinaigrette e lasciate riposare per alcune ore in frigorifero. Servite ben fresco, decorato con delle foglioline di menta e delle noci.

CEVICHE DE PÉTONCLES (ceviche di capesante)

Le ceviche (ou seviche) est un plat de poisson cru et mariné dans le jus d’agrumes, inspiré de la cuisine sud-américaine. La marinade du ceviche permet une cuisson naturelle du poisson, qui finit pour avoir un délicieux et subtil goût d’agrumes. Vous pouvez utiliser d’autres types de poisson aussi. C’est un plat frais et idéal pour la saison qui arrive, que nous avons découvert grâce à nos amis (excellents chefs!). D’ailleurs nous devons admettre que notre participation à ce plat se limite aux photos et… à la dégustation!  

« Recette 102»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 2 h dans la marinade

POUR : 4 personnes

Ingrédients:

Une vingtaine de gros pétoncles calibre 10/20 (600 gr environ), très fraiches

5 limes, le jus

1 orange, le jus

1 c à c de pâte de piment (ou 1 piment rouge frais coupé fin)

¼ de poivron rouge

½ échalote ou ¼ d’oignon rouge

5-6 tomates cerise

1 c à c de cumin moulu

1 poignée de ciboulette fraîche ciselée

1 poignée de coriandre (ou persil) frais ciselé

Huile d’olive extra vierge

1 Tranchez les pétoncles très finement, après avoir ôté le nerf qui entoure les pétoncles à l’aide d’un couteau affilé (cette partie est très caoutchouteuse). Dans un robot culinaire, mixez le poivron, l’échalote et les tomates. Ajutez le cumin et mélangez.

2 Dans un plat en verre mélangez le jus de lime, le jus d’orange, la pâte de piment, la pâte de poivrons et tomates que vous avez préparé au mixeur, la ciboulette et la coriandre. Mélangez. Répartissez les tranches des pétoncles dans la marinade, couvres d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures. Servez bien frais avec un fil d’huile d’olive extra vierge.

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CEVICHE DI CAPESANTE

Il ceviche (o seviche) è un piatto di pesce crudo marinato nel succo d’agrumi, ispirato dalla cucina sudamericana. La marinatura permette la cottura naturale del pesce, che prenderà un delicato sapore di agrumi. Potete utilizzare anche altri tipi di pesci. É unpiatto fresco e ideale per la stagione estiva che arriva! In realtà l’abbiamo scoperto con alcuni dei nostri amici (ottimi chef!). E dobbiamo ammettere che la nostra partecipazione a questo piatto si è limitata alle foto e... alla degustazione! 

"Ricetta 102" 

PREPARAZIONE: 15 min 

TEMPO DI COTTURA: 2 ore nella marinatura

PER: 4 persone 

Ingredienti : 

Venti grandi capesante di calibro 10/20 (circa 600g), freschissime

5 lime o limoni, succo 

1 arancia, succo 

1 cucchiaino di pasta di peperoncino (o 1 peperoncino rosso fresco tritato) 

¼ di peperone rosso 

¼ ½ scalogno o cipolla rossa 

5-6 pomodorini 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 mazzetto di erba cipollina tritata fresca 

1 manciata di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato 

Olio extra vergine di oliva 

1 Affettate molto finemente le capesante, dopo aver rimosso il nervo che circonda le capesante con un coltello affilato (questa parte è molto gommosa). In un robot da cucina, mixate lo scalogno, il peperone e i pomodori. Aggiungete il cumino e mescolate. 

2 In un piatto di vetro mescolate il succo di limone, il succo d'arancia, la pasta di peperoncino, la pasta di peperoni e pomodori che avete preparato nel mixer, l’erba cipollina e il coriandolo. Mescolate. Adagiate le fette di capesante nella marinatura, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo 2 ore. Servite con un filo d'olio d'oliva vergine extra. 

SALADE TIÈDE DE PÂTES, LÉGUMES AU FOUR ET CREVETTES (insalata tiepida di pasta, verdure al forno e gamberi)

Un plat coloré et irrésistible pour notre centième recette ! Nous avons choisi la version tiède, mais elle est sûrement délicieuse froide, lors d’un bon pique-nique printanier. Soyez généreux avec les légumes et les crevettes, et si votre four le permet, passez au mode « grill » les 5 dernières minutes de cuisson pour donner un goût rôti à toutes ces belles et bonnes choses!

« Recette 100»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 45 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

6 carottes, pelées et coupées en bâtonnets

3 courgettes moyennes, coupées en rondelles

3 poivrons (rouges ou jaunes), coupés en bâtonnets

2 mais, bouillit

Une dizaine de tomates cerise

24 crevettes, déveinées

1 poignée d’herbes fraiches ou sèches

300 gr de pâtes (petit format, type « semi di melone »)

Sel

Huile d’olive extra vierge

1 Mettez une feuille d’aluminium sur une plaque et saupoudrez d’huile d’olive. Ajoutez les légumes, salez et mélangez avec une cuillère en bois afin de bien distribuer l’huile sur tous les légumes. Ajutez les herbes (fraiches ou sèche) Faites cuire à 200° C (395° F) pendant 40 min. Mélangez de temps en temps. Au bout de 20 minutes ajutez les crevettes. Le derniers 5 minutes de cuisson, passez au mode grill.

2 Entre temps faite cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau courante froide afin d’arrêter la cuisson.

3 Une fois les légumes et les crevettes cuits, mélangez-les aux pâtes et servez ce plat tiède (vous pouvez aussi le servir froid ou réchauffé).

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INSALATA TIEPIDA DI PASTA, VERDURE AL FORNO E GAMBERI

Un piatto colorato irresistibile per la nostra centesima ricetta! Abbiamo scelto una versione tiepida, ma deve essere deliziosa anche fredda, per un buon picnic primaverile. Siate generosi con le verdure e i gamberi, e se il vostro forno lo permette, passatele al "grill" gli ultimi 5 minuti di cottura, per insaporirle ancora di più!

"Ricetta 100"

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 45 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

6 carote, sbucciate e tagliate a bastoncini

3 zucchine medie, affettate

3 peperoni (rossi o gialli), tagliati a bastoncini

2 mais cotti

Una decina di pomodorini

24 gamberi 

1 manciata di erbe fresche o secche

300g di pasta (piccola, tipo "semi di melone”)

Sale

Olio extra vergine di oliva

1 Mettete su una teglia un foglio di alluminio e cospargete di olio d'oliva. Aggiungete le verdure, il sale e mescolate con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente l'olio sulle verdure. Aggiungete le erbe fresche o secche. Cuocete in forno caldo a 200 ° C (395 ° F) per 40 min. Mescolate di tanto in tanto. Dopo 20 minuti di cottura, aggiungete i gamberi. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, passate al grill.

2 Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata. Una volta cotta, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

3 Quando le verdure e i gamberi sono cotti, mescolate il tutto con la pasta e servite tiepido (potete anche servire questa insalata di pasta fredda oppura riscaldarla).

VERRINES AUX 3 COULEURS

On dit… COULEURS ! Finalement une "trempette" (comme on dirait ici au Quebec) maison, santée et colorée. Alors, qu'attendez-vous ? Faites-en le plein lors de votre prochain apéro. Nous, nous sommes regalés.

 « Recette 54»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 45 min

POUR : 6 à 8 verrines

Ingrédients :

1 poivron vert

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

Quelques gouttes de tabasco

½ gousse d’ail coupée en 3

6 – 7 c à s d’huile d’olive

Sel

 1 Préchauffez le four à 200° C (400 ° F). Déposez les poivrons coupés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 45 min environ ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien grillées.

2 Déposez les poivrons verts et un morceau d’ail dans la tasse du mélangeur électrique. Salez et réduisez en purée. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit et émulsionnez jusqu’à l’obtention d’une texture type mayonnaise. Faites la même chose avec les poivrons des autres couleurs. Ajoutez le Tabasco si vous le souhaitez.

3 Dressez les verrines en faisant plusieurs étages de différents couleurs. Servez accompagnée des légumes taillés ou de chips ou encore de pain pita.

P.S. Moi, j'avais de la purée dans le frigidaire... je l'ai ajoutée pour faire une quatrième couleur! 

VELOUTÉ AUX POIVRONS GRILLÉS ET AU FROMAGE BLEU

Quel régale ce goût de poivrons grillées, combinés à ce fromage que je découvre. J'ai toujours été impressionnée par ces types de fromages... mmm... bleu. Je n'avais pas pensé à cette recette précisément... je me suis fiée à qu'il y avait dans le frigidaire... Le résultat a été original, avec des saveurs délicats. Nous avons adoré ce velouté.

« Recette 50»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 1 h (cuisson des poivrons au four incluse)

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

4 poivrons (rouges, jaunes, vertes…), nettoyés et coupés grossièrement

4 pommes de terre moyennes, pelées

½ oignon, coupé en tranches fines

½ c à c de piment

100 gr de fromage Bleu

500 ml de bouillon végétale

Sel & poivre

Huile

 1 Préchauffez le four à 200° C (400 ° F). Déposez l’oignon et les poivrons coupés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 45 min environ ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien grillées. Entre temps, faites bouillir les pommes de terres jusqu’a ce qu’elles soient tendres.

2 Préparez le bouillon (artisanalement ou en utilisant un cubes de bouillon). Une fois les légumes cuits, réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.

3 Déposez la préparation dans une casserole, ajoutez le bouillon chaud et faite réchauffer à feu moyen. Ajoutez le piment et ajustez de sel et poivre.

4 Servez assaisonné d’un fil d’huile d’olive et avec les morceaux de fromage Bleu. 

QUINOA VÉGÉTARIEN AU CURRY ET À LA COURGE

Le quinoa... avec quoi tu le manges? Nous l'avons essayé en version végétarienne et de saison: avec de la courge (et des amandes craquantes). Trop bon pour être si sain!  

 « Recette 33 »
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 15 min
POUR : 2 personnes (portions abondantes)

Ingrédients :

1 oignon rouge finement hachée

1 poignée d’amandes en fine lamelles

350 gr de quinoa

2 ½ c à c de poudre de curry rouge

600 ml de bouillon

500 gr de courge pelée, épépinée et coupée en dés

1 poivron rouge épépiné et coupé en dés

Huile d’olive

Persil haché

Sel & poivre

1 Préparez ou faites chauffer le bouillon. Vous pouvez utiliser soit un bouillon artisanal soit un bouillon de légumes prêt à l’emploi. Entre temps, dans une casserole, faites dorer l’oignon avec les amandes, dans l’huile. Ajoutez le quinoa et faites revenir quelques minutes.

2 Ajoutez la poudre de curry, mélangez. Versez le bouillon bien chaud, ajoutez le poivron et la courge. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez du feu et remuez. Laissez reposer à couvert 5 minutes afin que le quinoa absorbe tout le liquide restant. Parsemez de persil et servez.  

POIVRONS GRILLES, la salade quand on est à court d'idées...

Préparez–vous des légumes grillés à l'avance, faites-en plus et congelez-les! Ils sont délicieux. Aujourd'hui est le jour parfait pour les sortir : journée chaude et humide, où je n'ai pas ni la force ni l'envie de cuisiner ;)

"Recette 03"
PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 45 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

2 poivrons rouges ou jaunes (ou les deux)
1 botte de salade 
1 petite poignée de graines de tournesol
Thym

Huile d’olive extra vierge

Sel & Poivre
Vinaigre balsamique
Moutarde forte de Dijon (pour ceux qui aiment)

1 Lavez les poivrons et coupez les en bâtonnets fins de 5-6 cm de longueur. 
2 Mettez une feuille d’aluminium sur une plaque allant au four et saupoudrez d’huile d’olive. Ajoutez la julienne de poivrons, le sel, le poivre et mélangez avec une cuillère en bois afin de bien distribuer l’huile sur tous les poivrons. Si vous avez l'occasion, ajoutez des courgettes et des carottes, coupées de la même façon.

3 Faites cuire au four à 200° C (395° F) pendant 45 min. Mélangez de temps en temps.

4 Ajoutez vos légumes grillés à la salade, Ajoutez quelques graines de tournesol et du thym citron doré. Les graines de tournesol pour ses vitamines B et E, le zinc, fer, phosphore, potassium et manganèse. Le thym pour son subtil arôme de citron et ses propriétés antiseptiques.  

5 Assaisonnez à votre goût (si vous aimez, ça vaut le coup d'ajouter une toute petite cuillère de moutarde de Dijon à votre vinaigrette!).