ROULES DE POULET… A LA SICILIENNE ! (involtini di pollo... alla siciliana!)

Apres le taboulé à la mexicaine... les roulés à la sicilienne... aucun lien, mais c'est quand même toujours très bon ; )! Pour cette recette, c'est le mélange d'épices Ducros volaille qui s'y colle et avec panache Nous les avons ajoutées directement à la panure et c'est très pratique! Les arômes un peu sucrés se sont mariés parfaitement avec le le raisin sec, à l'interieur des roulés. Une recette intéressante avec des épices originales. 

PREPARATION: 30 min
CUISSON: 20 min
POUR: 4/6 personnes

Ingrédients:

12 fines tranches de poulet
300 gr de chapelure
2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 oignon
Feuilles de laurier
Huile d'olive vierge
2 cuillères à café d'épices volailles Ducros

1 Faites revenir de fines tranches d’oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la moitié de la chapelure et laissez-la griller quelques minutes. Remuez, puis laissez refroidir. Transvasez dans un bol.
2 Ajoutez le fromage, les raisins secs, les pignons de pin et mélangez bien le tout.

3 Placez les tranches de poulet sur une surface de travail et battez-les légèrement. Mettez-y la préparation et enroulez-les de manière à former des rouleaux. Passez-les dans la chapelure restante, dans laquelle vous aurez ajouté les épices volaille Ducros. À ce stade, fermez-les avec une brochette et avec des feuilles de laurier. Placez-les dans un moule graissé à l'huile et faites cuire au four à 200°C, environ 20 minutes.

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INVOLTINI... ALLA SICILIANA!

Dopo il taboulé messicano... gli involtini alla siciliana... logico, no? Anche per questa ricetta abbiamo usato le erbe Ducros, questa volta apposta per il pollame, che ci hanno reso un bel servizio, perché è una miscela di spezie che sono spesso difficili da avere tutte in una volta a casa. Le abbiamo aggiunte direttamente alla impanatura: troppo pratico! L’aromi dolciastro si sposa perfettamente con l'uvetta, all'interno degli involtini.

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 20 minuti
PER: 4/6 persone

Ingredienti: 

12 fettine sottili di pollo

300 gr di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

1 cipolla

Foglie di alloro

Olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di spezie per carni bianche Ducros

1 Tritate un pezzetto di cipolla e lasciatela appassire in padella, con un filo d’olio. Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente. Mescolando, poi, fate raffreddare e trasferite tutto in una terrina 

2 Unite il pecorino, l’uvetta, i pinoli e amalgamate il tutto, ammorbidendo il composto con un filo di olio.

3 Stendete le fettine di pollo su un piano di lavoro e battetele leggermente. Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatela in modo da formare degli involtini. Rotolateli nel pangrattato rimasto, al quale avrete aggiunto le spezie per carni bianche Ducros. A questo punto, infilzateli con uno spiedino con delle foglie di alloro. Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate à 200°C per una ventina di minuti.  

Voilà les épices que nous avons testé ! - Ecco le erbe che abbiamo provato! 

PETITS FLANS DE POLENTA AU GORGONZOLA AVEC FOIS DE POULET (sformatini al Gorgonzola con fegatini di pollo)

Nous faisons vraiment partie de la catégorie "Polentoni" (c’est comme ça qu’on peut définir les habitants du Nord de l’Italie, puisque ils mangent beaucoup de polenta ;-) Ne remplacez PAS le gorgonzola parce que la combinaison est fantastique. Le seul inconvénient de ces petits flans: ils finissent trop rapidement.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

400 g de farine de maïs
400 g de foies de poulet déjà nettoyé
4 oignons
100 grammes de Gorgonzola
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc
Huile extra vierge d’olive
beurre
sel

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dés qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher de la paroi de la casserole (environ 45 minutes). Retirez du feu et versez-la dans des ramequins individuels et laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, tranchez finement les oignons et laissez-les dorer à feu doux dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les foies de poulet, coupés en petits morceaux, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, et faites cuire pendant 5-6 minutes. Retirez du feu et réservez.
3 Mettez les petits flans de polenta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Déposez le fromage gorgonzola, coupé en morceaux sur les flans de polenta, mettez au four préchauffé à 200 ° C et cuire pendant environ dix minutes. Servez entouré de foie de poulet.

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SFORMATINI DI POLENTA AL GORGONZOLA CON FEGATINI

Siamo proprio dei “polentoni”. Il Gorgonzola è insostituibile con altri formaggi: l’abbinamento è fantastico. L’unico difetto di questi sformatini: finiscono troppo in fretta.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di farina di mais

400 gr di fegatini di pollo già puliti

4 cipolle

100 gr di gorgonzola

1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

Olio evo

Burro

Sale

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti). Togliete dal fuoco e distribuite la polenta in stampini individuali e lasciate raffreddare.

2 Intanto affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungete i fegatini, tagliati a pezzetti, e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate sfmare e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

3 Sformate la polenta dagli stampini, disponeteli sulla placca del forno, foderata con carta forno. Distribuite il gorgonzola, tagliato a pezzi, sui timballini di polenta, mettete in forno caldo a 200°C e fate cuocere per una decina di minuti. Servite i timballini contornati dai fegatini di pollo.

ANNEAU DE POLENTA AVEC SAUCE AU LAPIN ET CHAMPIGNONS (anello di polenta con coniglio e funghi)

Voilà pourquoi nous aimons l'hiver! Un plat réconfortant à faire le dimanche et à manger en compagnie, tout comme nous avons fait. Et puis les variations avec la sauce sont infinies. En version lapin et champignons c’est délicieux. A essayer.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h30 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine de maïs
1 lapin en morceaux
1 kg de champignons mélangés (cèpes, champignons...)
1 échalote
500 gr de sauce tomates
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
huile
Sel et poivre

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dès qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et de commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que vous voyez que la polenta se détache des murs de la casserole (c’est du sport… environ 45 minutes).
2 Pendant ce temps, émincez les échalotes et laissez-le dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le lapin et faites-le brunir. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, pour former une boule, que vous mettrez dans la poêle avec le lapin (cela va faire épaissir la sauce en évitant les grumeaux).
3 Ajoutez les champignons et faites les cuire, avant d’ajouter la sauce tomate. Faites cuire une heure afin de faire épaissir.
4 Versez la polenta dans un moule en forme d’anneau (pour nous c'ètait un anneau en silicone Pavonidea) et laissez reposer pendant dix minutes. Démoulez la polenta sur un plat et versez la sauce au centre.

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ANELLO DI POLENTA CON CONIGLIO E FUNGHI

Ecco perchè ci piace l’inverno! Un piatto caloroso da fare la domenica e mangiare in compagnia, proprio come abbiamo fatto noi. E poi le variazioni con il sugo sono infinite. Questo con coniglio e funghi è buonissimo, provatelo. 

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h30 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

500 gr di farina di mais

1 coniglio a pezzi

1 kg di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...)

1 scalogno

500 gr di pomodori pelati (o salsa)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Olio

Vino bianco

Sale e pepe

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti).

2 Intanto affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Unite il burro alla farina e, con le mani, amalgamate bene formando una pallina, che unirete al coniglio (per far addensare la salsina, evitando la formazione di grumi).

3 Aggiungete i funghi e fateli cuocere, prima di unire la salsa al pomodoro. Fate cuocere ancora un’oretta per fare addensare.

4 Versate la polenta in uno stampo a ciambella (noi abbiamo usato una stampo in silicone Pavonidea) e fatela riposare una decina di minuti. Rovesciate lo stampo su un piatto di portata e versate al centro la salsa al coniglio e funghi. 

SANDWICH AU POULET RÔTI, SAUCE AU YAOURT ET ANETH (panino con pollo arrosto, salsina allo yogurt e aneto)

Un super poulet de 2 kg : nous n’avons pas su résister, nous avions trop envie de poulet au four. Mais quand on est que 2 à manger 2 kg de viande... il faut trouver des idées pour les restes! Outre que la salade de poulet (qui était délicieuse) voilà ce que nous avons imaginé. Dans le sandwich nous avons même mis des pommes de terre au four (mais oui… le régime une autre fois!)

 « Recette 101»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : contez 1 heure de cuisson pour chaque kg de viande (2 kg = 2 h)

POUR : 6 personnes

Ingrédients pour le poulet:

1 poulet

Quelques pommes de terre, pelées et coupées

Mélange d’herbes

Tranches d’1/2 citron

Huile

Sel

Eau

Ingrédients pour la sauce au yaourt et aneth :

6 c à s de yaourt nature

1 poignée d’aneth haché

Jus d’1/2 citron

Poivre

Sel

Huile d’olive extra vierge

1 Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Enrobez le poulet d’huile d’olive et des herbes, avant de le déposer dans une grande lèchefrite huilée. Insérez les tranches de citron dans les cavités du poulet. Assaisonner le poulet avec le sel et déposez-le côté poitrine dans la lèchefrite. Laissez macérer quelques heures à température ambiance.

Cuisez au four, avec les pommes de terre et un demi-verre d’eau, à découvert pendant 2 heures environ. Sortez-le du four de temps en temps pour l’arroser avec le jus de cuisson. Si nécessaire, saisissez-le sous le gril jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

2 Préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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PANINO CON POLLO ARROSTO, SALSINA ALLO YOGURT E ANETO

Un super pollo di 2 kg: non abbiamo resistito, avevamo troppa voglia di pollo arrosto. Ma quando si é solo in 2 per mangiare 2 kg di carne... é meglio essere inventivi per trovare delle idee per gli avanzi! Oltre alll'insalata di pollo (che era deliziosa) ecco quello che ci siamo immaginati (nel panino abbiamo pure messo delle patate al forno, ma si tanto la dieta...!)

"Ricetta 101" 

Preparazione: 15 min 

COTTURA: contate 1 ora di cottura per ogni kg di carne (2 kg = 2 h) 

PER: 6 persone 

Ingredienti per il pollo: 

1 pollo 

Alcune patate, sbucciate e affettate 

erbe aromatiche miste 

Tagliata di 1 / 2 limone 

Olio 

Salt 

Acqua 

Ingredienti per la salsa allo yogurt e aneto: 

6 cucchiai di yogurt bianco 

1 manciata di aneto tritato 

Succo di 1 / 2 limone 

Pepe 

Sale

Olio extra vergine di oliva 

1 Mettete la griglia al centro del forno. Preriscaldate il forno a 190 ° C (375 ° F). Massaggiate il pollo con l’olio d'oliva e le erbe aromatiche, prima di metterlo in una larga teglia oliata. Mettete le fette di limone nelle cavità del pollo. Aggiustate di sale e mettetelo con il petto rivolto verso il basso nella teglia. Fate marinare un paio d'ore a temperatura ambiente. 

Cuocete in forno con le patate e mezzo bicchiere d'acqua, non coperto per 2 ore. Ogni tanto, tiratelo fuori dal forno per irrorarlo con il succo della cottura. Se necessario, mettete il grill per far dorare la pelle. 

2 Preparate la salsa allo yogurt mescolando tutti gli ingredienti. Mettete in frigo almeno 1 ora prima di servire. 

ESCALOPES DE VEAU, RÉDUCTION À LA GELÉE DE SAPIN ET SAUCE AU YAOURT (scaloppine di vitello, riduzione al gelo di abete et salsina allo yogurt)

Encore un produit sauvage dans nos assiettes: la gelée de sapin. Elle est vraiment étonnante: avec un goût et un arome incroyables. Elle est faite à partir du jus des aiguilles de sapin. C'est un produits trés particulier et selon nous, il donne son mieux lors qu'il accompagne des viandes ou mêmes des fromages. En version petite sauce avec le vin rouge il est vraiment un délice. La réduction est extrêmement aromatisée, avec un subtil goût sucré, et la sauce au  yaourt se marie parfaitement avec tout cela.    

 « Recette 92»

PRÉPARATION : 30 min 

CUISSON : 15 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

2 escalopes de veau de lait de 200 gr

Pour la réduction de gelée de sapin :

1/2 échalote émincée très fine

2 c à s de gelée de sapin

5 c à s de vin rouge (nous avons utilisé un bon Nero d'Avola)

5 c à s de fond de veau

Pour la sauce au yaourt :

4 c à s de yaourt nature

1 c à s de ciboulette hachée

le jus d'1/2 citron

Poivre du moulin

1 Dans une poele trés chaude et avec un fil d'huile d'olive, saisissez les escalopes de veau quelques minutes de chaque coté. Réservez. 

2 Préparez le réduction de gelée de sapin. Dans la même poele, à feu doux, ajoutez l'echalote, le gelée de sapin, le vin rouge et le fond de veau. Faites reduire pendant 2 à 3 minutes

3 Préparez la sauce aigre au yaourt. Mélangez le yaourt avec la ciboulette, le citron et le poivre. Servez les escalopes avec la réduction de gelée et la sauce aigre. Nous avons accompagné le plat une purée de pois jaunes

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SCALOPPINE DI VITELLO, RIDUZIONE AL GELO DI ABETE E SALSINA ALLO YOGURT

Un altro prodotto selvaggio nel piatto: il gelo di abete. Ragazzi, é davvero sorprendente: un gusto e un aroma incredibili. É ottenuto dal succo di aghi di pino. É un prodotto davvero particolare. Secondo noi dà il suo meglio quando accompagna la carne o anche dei formaggi. In versione salsina con il vino rosso è veramente une delizia. La riduzione é saporitissima, con delle sottili noti dolci, e la salsina allo yogourt si sposa a meraviglia con questi gusti. 

"Ricetta 92" 

Preparazione: 30 min 

COTTURA: 15 min 

PER: 2 persone 

Ingredienti: 

2 fette di vitello da latte 200 gr 

Per la riduzione di gelo d’abete:

Mezzo scalogno tritato fine 

2 cucchiai di gelo d’abete 

5 cucchiai di vino rosso (noi abbiamo usato un buon Nero d'Avola) 

5 cucchiai di brodo 

Per la salsa allo yogurt:

4 cucchiai di yogurt bianco 

1 cucchiaio di erba cipollina tritata 

succo di 1 / 2 limone 

Pepe 

1 In una padella molto calda con un filo di olio d'oliva, fate colorire la carne di vitello qualche minuto da ogni lato.  

2 Preparate la riduzione di gelo di abete. Nella stessa padella, a fuoco basso, aggiungete lo scalogno, il gelo di pino, il vino rosso e il brodo. Fate reduire per 2 o 3 minuti.

3 Preparate la salsina allo yogurt. Mescolate lo yogurt con l’erba cipollina, il limone e il pepe.Servite le scaloppine con la riduzione di gelo di abete e la salsa allo yogurt. Noi abbiamo accompagnato il piatto con un purè di piselli gialli. 

COURGETTES FARCIES À LA VIANDE ET CRÈME DE CHAMPIGNONS (zucchine ripiene di carne e crema di funghi)

Sans tourner autour du pot : elles étaient divines, cuites à la perfection et très savoureuses. Nous pensions en avoir pour 2 repas… mais no… Nous avons TOUT fini en une seule fois, et nous sommes que 2!

Le Portobello apporte un subtil goût de champignon et surtout aide à garder la viande humide lors de la cuisson et donc très tendre lors de la dégustation…

« Recette 67»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

POUR : 8 demi-courgettes farcies

Ingrédients :

4 courgettes

200 gr de veau haché

1 grand champignon Portobello

½ oignon

10-15 cl de lait

1 œuf

½ gousse d’ail

1 poignée de persil haché

2 c à c de chapelure

Tranches de fromage de votre choix (pour nous, ça a été de la Tomme de Grosse-Ile)

Piment

Sel & poivre

Huile

1 Nettoyez le Portobello à l’aide d’un chiffon humide et coupez-le. Dans une poêle faites dorer l’oignon avec un peu d’huile et ajutez les tranches de Portobello. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson 4-5 minutes. Ajustez de sel. Réduisez les champignons en crème à l’aide d’un mixeur. Réservez. La crème de champignon donne un gout très agréable et aide à garder l’humidité dans la farce (aide à na pas faire sécher la viande lors de la cuisson!)

2 Lavez les courgettes et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, évidez-les et coupez la pulpe en morceaux.

3 Préparez la farce : dans un saladier mélangez la viande de veau, la pulpe des courgettes, l’œuf, le persil, l’ail coupé très fin, la crème de Portobello et la chapelure. Ajustez de sel et poivre, et ajoutez le piment. Mélangez bien.

4 Remplissez les courgettes avec la farce et recouvrez de tranches de fromage et de poivre.

5 Faites Cuire au four à 180° C (355° F) pendant environ 30 minutes. Vérifiez constamment pour éviter de faire cuire trop longtemps et avoir une farce sèche. Servez bien chaud.

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ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE E CREMA DI FUNGHI

Senza tergiversare: erano divine, cotte alla perfezione e saporitissime. Pensavamo di averne per 2 volte ... ma no... abbiamo finito tutto in una sola volta e siamo solo 2 !

Il Portobello dà un sottile gusto di funghi alla ricetta e soprattutto aiuta a mantenere umida la carne durante la cottura e molto tenera alla degustazione ... 

"Ricetta" 67

Preparazione: 20 min

COTTURA: 30 min

PER: 8 mezze zucchine ripiene

 

Ingredienti:

4 zucchine

200 g di vitello tritato

1 grande fungo Portobello

½ cipolla

10-15 cl di latte

1 uovo

½ spicchio d'aglio

1 manciata di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di pangrattato

Fette di formaggio a vostra scelta (per noi é stata la Tomme de Grosse-Ile)

Peperoncino

Sale e pepe

Olio

1 Pulite il Portobello con un panno umido e tagliatelo. In una padella rosolate la cipolla con poco olio e le fette di Portobello. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungete il latte e fate cuocere ancora 4-5 minuti. Regolate di sale. Frullate i funghi in un mixer, fino ad avere una crema. La crema di funghi dà un gusto piacevole e aiuta a mantenere l'umidità del ripieno (la carne si asciuga molto meno durante la cottura)

2 Lavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotate le zucchine e tagliate la polpa a pezzi.

3 Preparate il ripieno di carne: in una ciotola mescolate il vitello, la polpa delle zucchine, l’uovo, il prezzemolo, l’aglio tagliato molto fine, la crema di Portobello e il pangrattato. Regolate di sale e pepe e aggiungete il peperoncino. Amalgamate bene.

4 Riempite le zucchine con il ripieno e coprite con le fette di formaggio e un pò di pepe.

5 Cuocete in forno a 180 ° C (355 ° F) per circa 30 minuti. Controllate regolarmente per evitare una cottura troppo lunga e quindi un ripieno secco. Servite caldo.