FLAN DE BROCOLIS ET SCAMORZA AVEC FONDUE AU BRIE (sformatini di broccoli e scamorza con fonduta al Brie)

Beaux, bons et gourmands ;-)

PRÉPARATION: 40 min

CUISSON: 50 minutes

POUR: 4/6 personnes

Ingrédients pour la sauce béchamel:
300 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine

sel
Ingrédients pour les flans:
220 gr de brocoli
120 gr de fromage type scamorza
5 c à s de parmesan
2 oeufs
graines de fenouil
sel
Ingrédients pour la fondue de Brie:
150 gr de Brie
350 ml de lait
20 g de fécule de pomme de terre
1 jaune d'oeuf
sel

1 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuer jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Versez le lait chaud et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec du sel.
2 Nettoyez les brocolis et faites-les bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes. Versez la sauce dans un bol, ajoutez le parmesan, le fromage en dés fumé, les brocolis coupés en dés et les 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez le sel et les graines de fenouil écrasées.
3 Préchauffez le four à 180 ° C. Ajoutez les blancs d'œufs en neige dans le mélange de brocoli et mélangez doucement. Remplissez les petites moules (marque Pavonidea pour nous) avec le mélange et cuisez au four préchauffé pendant environ 40 min.
4 Pendant ce temps, retirez la croûte blanche du Brie et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec ¾ du lait et une pincée de sel et portez à ébullition.
5 Mélangez la fécule avec le reste du lait: quand le Brie est fondu, ajoutez le mélange d'amidon et de lait. Remuez et quand le mélange reprend ébullition, retirez la casserole du feu, incorporez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Passez la fondue au Brie au mixeur. Servez les petits flans avec la fondue au Brie chaude.

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SFORMATINI DI BROCCOLI E SCAMORZA CON FONDUTA AL BRIE

Belli, buoni e golosi ;-)

PREPARAZIONE: 40 min
COTTURA: 50 min
PER: 4/6 persone

Ingredienti per la besciamella: 

300 ml di latte

30 gr di burro

30 gr di farina

Sale

Ingredienti per i flan:

220 gr di broccoli

120 gr di scamorza

5 cucchiai di Parmigiano

2 uova

Semi di finocchio

Sale

Ingredienti per la fonduta al Brie:

150 gr di Brie

350 ml di latte

20 gr di fecola di patate

1 tuorlo

Sale

1 Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate finchè inizia a soffriggere. Versate il latte tiepido e portate a ebollizione finchè la besciamella risulta addensata. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiustate di sale.

2 Pulite i broccoli e lessateli per 5-6 minuti in acqua salata. Versate la besciamella in un recipiente, aggiungete il Parmigiano, la scamorza a cubetti, i broccoli a pezzetti e i 2 tuorli. Salate e aggiungete i semi di finocchio tritati.

3 Scaldate il forno a 180°C. Unite gli albumi montati a neve nel composto di broccoli e mescolate delicatamente. Riempite gli stampini individiali (per noi Pavonidea) con il composto e cuocoete a forno caldo per circa 40 min.

4 Nel frattempo eliminate la crosta bianca del Brie e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una casseruola con ¾ del latte e un pizzico di sale e portate a ebollizione.

5 Mescolate la fecola con il latte rimasto: quando il Brie è fuso, aggiungete la miscela di fecola e latte. Mescolate e, quando il composto riprende l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il tuorlo e frullate il tutto. Adagiate un flan in ogni piatto e accompagnatelo con la fonduta calda al Brie. 

GATEAU AU VIN BLANC ET POMMES, SANS FARINE (torta al vino bianco e mele, senza farina)

Ce gâteau pourrait ressembler à un pouding... mais pour tout vous dire il est bien plus original! Nous (et pas seulement) avons adoré. Les pommes cuites dans le vin donnent un léger gout aigre, qui se marie à merveille avec le chocolat. Ravira les gourmands et les plus «raisonnables». Promis.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h pour les pommes avec le vin, et 1h30 pour le gâteau
POUR: 6 personnes

Ingrédients:

1,5 kg de pommes
500 g de amarettis
6 oeufs
1 litre de vin blanc aromatique
150 grs de sucre
100 gr de cacao

1 Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole, faites cuire avec le vin, jusqu'à ce que la purée aux pommes ne sèche pas (1 h environ). Enlevez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez les amarettis émiettés, les oeufs, le sucre et le cacao et mélangez bien.
2 Versez le mélange dans un moule à tarte (en forme de rose, Pavonidea), pour faire quelque chose d'original, nous avons utilisé un moule en forme de rose Pavoidea. Faites cuire au four à 180 ° C pendant 1 heure et demie. Après le temps de cuisson, four, laissez refroidir et servez avec du sucre glace.

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TORTA AL VINO BIANCO E MELE, SENZA FARINA

Questo dolce è quasi come un budino, ma molto molto particolare... e se proprio dobbiamo dirvela tutta, molto più originale! A noi (e non solo) è piaciuto tantissimo. Le mele cotte nel vino lasciano un sapore un pò asprigno, che si sposa a meraviglia con il cioccolato. Farà la felicità dei più golosi e dei più “ragionevoli”. Promesso.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h per le mele con il vino, e 1h30 per la torta
PER: 6 persone

Ingredienti: 

1,5 kg di mele renette

500 gr di amaretti

6 uova

1 lt di vino bianco aromatico

150 gr di zucchero

100 gr di cacao amaro

1 Sbucciate e fate a dadini le mele. Raccoglieteli un tegame a fateli cuocere con il vino, fino a che la purea di mele non si asciughi (1 h circa). Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Una volta fredda, aggiungete gli amaretti sbriciolati, le uova, lo zucchero e il cacao, e mescolate bene.

2 Versate il composto in una tortiera, per fare qualcosa di originale, abbiamo usato una tortiera a forma di bocciolo di rosa della Pavoidea. Fate cuocere in forno a 180°C per 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, lasciate intiepidire e servite con dello zucchero a velo.

GATEAU LEGER A LA RICOTTA ET CHOCOLAT A LA LAVANDE (dolce leggero alla ricotta e cioccolato alla lavanda)

Avec très peu de sucre et beaucoup de ricotta, ce gâteau était extrêmement moelleux. Si vous n'aimez pas les chocolats aromatisés, vous pouvez remplacer avec du chocolat noir, peut-être avec quelques raisins secs, ou avec du chocolat blanc, confitures ou encore une belle crème au café... Nous avons utilisé un moule en silicone (pour la première fois) Pavonidea... Eh bien, on dirait que le battailes avec le moule pour faire sortir le gâteau soient terminée! YES!

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 30 minutes

POUR: 6 personnes

Ingrédients:

500 gr de ricotta de lait
100 gr de chocolat New Tree à la lavande
1 c à s de sucre
3 œufs
30 g de fécule de pommes de terre

1 Coupez grossièrement le chocolat à la lavande. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et a fécule, montez en neige ferme les blancs d'œufs, passez la ricotta au tamis et mélangez tous les ingrédients, en prenant soin d'ajoutez les blancs d'oeufs en dernier.
2 Versez le mélange dans un moule à cake et faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.

 

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DOLCE LEGGERO ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO ALLA LAVANDA

Con pochissimo zucchero e tanta ricotta, il dolce è rimasto estremamente morbido. Se non amate i cioccolati aromatizzati, potete sostituire con del cioccolato fondente, magari associato a un pò di uvetta, oppure con del cioccolato bianco, marmellate o una bella crema al caffé... Abbiamo utilizzato uno stampo in silicone (per la prima volta) Pavonidea... sembrerebbe che le battaglie per far uscire il dolce dallo stampo siano finite! EVVIVA!

PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 30 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

500 gr di ricotta di latte

100 gr di cioccolato alla lavanda New Tree

1 cucchiaio di zucchero

3 ouva

30 gr di fecola

1 Spezzettate il cioccolato alla lavanda. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola, montate gli albumi a neve ben ferma, passate la ricotta al setaccio e mescolate tutti gli ingredienti, avendo cura di aggiungere gli albumi per ultimi.

2 Versate il composto in una tortiera e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

FLAN AUX POIRES, AMANDES ET CHOCOLAT (flan di pere, mandorle e cioccolato)

Une autre bonne recette rapide et savoureuse. Nous avons utilisé des poires fraîches bien mûres, mais si ce n’est pas la saison, vous pouvez prendre le poires en sirop. Une autre idée pour accompagner cette belle tarte : faire une sauce avec du chocolat noir et de la crème et la verser bien chaude sur le gâteau! Nous avons été raisonnables ... cette fois-ci ;-)

PRÉPARATION: 20 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
4 poires bien mûres (ou 400 grammes de poires au sirop)
50 g de beurre
50 grammes de sucre
2 œufs battus
100 grammes d'amandes hachées (en poudre)
2 c à s de cacao en poudre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Sucre glace

1 Etalez la pâte et déposez-la dans un moule de 20 cm de diamètre. Pelez les poires et coupez-les en 4, laissez-les tremper dans de l'eau et jus de citron pour éviter qu’elles deviennent noires. 

2 Mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez les oeufs. Ajoutez les amandes, la poudre de cacao et la vanille. Versez la crème sur la pâte et disposez les poires sur le dessus. Faites cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

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FLAN DI PERE E MANDORLE

Un’altra ricettina veloce e golosa. Abbiamo utilizzato delle pere fresche belle mature, ma se non è la stagione potete prendere quelle sciroppate. Un’altra idea per accompagnare questo bel flan/crostata: fare una salsina con cioccolato fondente e un pò di panna e verserla bella calda sulla torta! Noi siamo stati ragionevoli... per quelsta volta ;-)

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 30 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

1 rotolo di pasta sfoglia

4 pere coscia belle mature (oppure 400 gr di pere sciroppate)

50 gr di burro

50 gr di zucchero

2 uova, sbattute

100 gr di mandorle tritate

2 cucchiai di cacao in polvere

Poche gocce di estratto di vaniglia

Zucchero a velo

1 Stendete la pasta e foderate una tortiera di 20 cm di diametro. Pelate e tagliate le pere in 4, lasciatele in ammollo in acqua e limone per evitare che diventino nere.

2 Amalgamate il burro e lo zucchero, quindi unite le uova. Aggiungete le mandorle, il cacao in polvere e la vaniglia. Versate la crema sulla pasta e disponetevi sopra le pere. Cuocete nel forno riscaldato a 200°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.

Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.