ANNEAU DE POLENTA AVEC SAUCE AU LAPIN ET CHAMPIGNONS (anello di polenta con coniglio e funghi)

Voilà pourquoi nous aimons l'hiver! Un plat réconfortant à faire le dimanche et à manger en compagnie, tout comme nous avons fait. Et puis les variations avec la sauce sont infinies. En version lapin et champignons c’est délicieux. A essayer.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h30 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

500 gr de farine de maïs
1 lapin en morceaux
1 kg de champignons mélangés (cèpes, champignons...)
1 échalote
500 gr de sauce tomates
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
huile
Sel et poivre

1 Portez à ébullition 1,5 litres d'eau légèrement salée. Dès qu’elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et de commencez à remuer avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment jusqu'à ce que vous voyez que la polenta se détache des murs de la casserole (c’est du sport… environ 45 minutes).
2 Pendant ce temps, émincez les échalotes et laissez-le dorer dans une casserole avec l’huile. Ajoutez le lapin et faites-le brunir. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, pour former une boule, que vous mettrez dans la poêle avec le lapin (cela va faire épaissir la sauce en évitant les grumeaux).
3 Ajoutez les champignons et faites les cuire, avant d’ajouter la sauce tomate. Faites cuire une heure afin de faire épaissir.
4 Versez la polenta dans un moule en forme d’anneau (pour nous c'ètait un anneau en silicone Pavonidea) et laissez reposer pendant dix minutes. Démoulez la polenta sur un plat et versez la sauce au centre.

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ANELLO DI POLENTA CON CONIGLIO E FUNGHI

Ecco perchè ci piace l’inverno! Un piatto caloroso da fare la domenica e mangiare in compagnia, proprio come abbiamo fatto noi. E poi le variazioni con il sugo sono infinite. Questo con coniglio e funghi è buonissimo, provatelo. 

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h30 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

500 gr di farina di mais

1 coniglio a pezzi

1 kg di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...)

1 scalogno

500 gr di pomodori pelati (o salsa)

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

Olio

Vino bianco

Sale e pepe

1 Portate a ebollizione 1,5 lt di acqua leggermente salata. Appena inizia a sobbollire, versate a pioggia la farina di mais e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura, sempre mescolando finchè vedete che la polenta inizia a staccarsi dalle parete della pentola (ci vuole olio di gomito... all’incirca 45 minuti).

2 Intanto affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola. Aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Unite il burro alla farina e, con le mani, amalgamate bene formando una pallina, che unirete al coniglio (per far addensare la salsina, evitando la formazione di grumi).

3 Aggiungete i funghi e fateli cuocere, prima di unire la salsa al pomodoro. Fate cuocere ancora un’oretta per fare addensare.

4 Versate la polenta in uno stampo a ciambella (noi abbiamo usato una stampo in silicone Pavonidea) e fatela riposare una decina di minuti. Rovesciate lo stampo su un piatto di portata e versate al centro la salsa al coniglio e funghi. 

LAPIN À LA BIÈRE ET AUX ABRICOTS

La versione italiana segue.

Le premier plat de viande dans le menu de Cook is Good ! Il nous fallait l’MT Challenge pour le faire. Nous privilégions souvent de autres aliments à la viande, même si nous aimons en manger. C’était la premier fois que nous faisions du lapin, il été vraiment délicieux et onctueux…  Le retro goût légèrement amer de la bière se marie parfaitement avec la douceur des abricots. Verdict : dommage qu’il soit fini si vite!

 « Recette 51»

PRÉPARATION : 10 min + temps pour la marinade

CUISSON : 2 h

POUR : 3 personnes

Ingrédients :

½ lapin coupé en morceaux

500 ml de bière blonde

2 gousses d’ails coupés en quartiers

1 c à c de sauge séché

Huile d’olive extra vierge

230 gr d’abricots séchées coupée en deux

1 poignée d’amandes affilées

Farine pour fariner les morceaux de lapin

Sel & poivre

1 Préparez la marinade : dans un bol mettez le lapin, l’ail, la sauge, un fil d’huile, une pincée de sel et la bière. Laissez mariner de 2 à 12 heures (pour moi, ça a été une nuit).

2 Dans un autre bol, farinez les morceaux de lapin. Dans une grande poêle, faites dorer la viande dans l’huile, des toutes les côtés. Une fois le lapin est bien doré, ajoutez la marinade à la bière. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert, à feu très doux pendant 1h30. Mélangez de temps en temps.

3 Au bout d’1h30 de cuisson, ajoutez les abricots et les amandes. Mélangez et laissez cuire encore 30 min. Servez le lapin chaud, avec sa sauce, accompagné de pommes de terre persillées (pour nous pommes de terre à la vapeur, mais avec des pommes de terre rissolées ça doit être un régale!)

*****versione italiana*****

Il primo piatto di carne del menù di Cook is Good ! Dovevamo aspettare l’MT Challenge per farlo. Spesso prediligiamo degli altri alimenti, invece della carne, anche se amiamo magiarla. Era la prima volta che abbiamo cucinato il coniglio: veramente delizioso e cremoso ... il retro gusto un po 'amaro della birra si abbina perfettamente alla dolcezza delle albicocche. Verdetto: peccato che sia finito così in fretta!

« Ricetta 51 »

PREPARAZIONE: 10 minuti + il tempo per la marinatura

TEMPO DI COTTURA: 2 ore

PER: 3 persone

Ingredienti:

½ coniglio tagliato a pezzi

500 ml di birra bionda

2 spicchi d'aglio, tagliato in quattro

1 cucchiaino di salvia secca

Olio extra vergine di oliva

230 gr di albicocche secche tagliate a metà

1 manciata di mandorle affilate

Farina per infarinare il coniglio

Sale e pepe

1 Preparate la marinatura: in una terrina mettete il coniglio, l’aglio, la salvia, un filo d'olio, un pizzico di sale e la birra. Lasciate marinare da 2 a 12 ore (io l’ho lasciato una notte).

2 In un altra ciotola, infarinate il coniglio. In una grande padella, fate rosolare la carne con l’olio, da tutti i lati. Una volta il coniglio bello dorato, aggiungete la marinatura alla birra. Salate e pepate. Cuocete con il coperchio, a fuoco molto basso per 1h30. Mescolate di tanto in tanto.

3 Dopo 1h30 di cottura, aggiungete le albicocche e le mandorle. Mescolate e lasciate cuocere per altri 30 min. Servite il coniglio caldo con la sua salsina, e accompagnate il piatto con delle patate al prezzemolo (cotte a vapore per noi, ma con delle patate saltate deve essere un vero piacere!)

Con questa ricetta partecipiamo al MT Challenge di novembre di Menù Turistico