GATEAU AU VIN BLANC ET POMMES, SANS FARINE (torta al vino bianco e mele, senza farina)

Ce gâteau pourrait ressembler à un pouding... mais pour tout vous dire il est bien plus original! Nous (et pas seulement) avons adoré. Les pommes cuites dans le vin donnent un léger gout aigre, qui se marie à merveille avec le chocolat. Ravira les gourmands et les plus «raisonnables». Promis.

PRÉPARATION: 15 min

CUISSON: 1h pour les pommes avec le vin, et 1h30 pour le gâteau
POUR: 6 personnes

Ingrédients:

1,5 kg de pommes
500 g de amarettis
6 oeufs
1 litre de vin blanc aromatique
150 grs de sucre
100 gr de cacao

1 Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole, faites cuire avec le vin, jusqu'à ce que la purée aux pommes ne sèche pas (1 h environ). Enlevez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez les amarettis émiettés, les oeufs, le sucre et le cacao et mélangez bien.
2 Versez le mélange dans un moule à tarte (en forme de rose, Pavonidea), pour faire quelque chose d'original, nous avons utilisé un moule en forme de rose Pavoidea. Faites cuire au four à 180 ° C pendant 1 heure et demie. Après le temps de cuisson, four, laissez refroidir et servez avec du sucre glace.

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TORTA AL VINO BIANCO E MELE, SENZA FARINA

Questo dolce è quasi come un budino, ma molto molto particolare... e se proprio dobbiamo dirvela tutta, molto più originale! A noi (e non solo) è piaciuto tantissimo. Le mele cotte nel vino lasciano un sapore un pò asprigno, che si sposa a meraviglia con il cioccolato. Farà la felicità dei più golosi e dei più “ragionevoli”. Promesso.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 1h per le mele con il vino, e 1h30 per la torta
PER: 6 persone

Ingredienti: 

1,5 kg di mele renette

500 gr di amaretti

6 uova

1 lt di vino bianco aromatico

150 gr di zucchero

100 gr di cacao amaro

1 Sbucciate e fate a dadini le mele. Raccoglieteli un tegame a fateli cuocere con il vino, fino a che la purea di mele non si asciughi (1 h circa). Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Una volta fredda, aggiungete gli amaretti sbriciolati, le uova, lo zucchero e il cacao, e mescolate bene.

2 Versate il composto in una tortiera, per fare qualcosa di originale, abbiamo usato una tortiera a forma di bocciolo di rosa della Pavoidea. Fate cuocere in forno a 180°C per 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, lasciate intiepidire e servite con dello zucchero a velo.

L'APPLE PIE CANADO-ALSACIENNE per l'MTCHALLENGE

La version française suit.

La nostra prima volta... con MTChallenge! E se vi dicessi che é anche la mia prima volta con una apple pie? E si, perché fino ad ora le torte di mele per me erano le torte sofficiose e lievitate, che mia mamma faceva spesso e che io adoravo. Le "pies" con la frolla erano dedicate ad altri tipi di frutta.

Ecco qui, l’Apple pie con la quale partecipiamo al concorso organizzato da Menu Turistico. Una rivisitazione della "tarte aux pommes alsacienne", con la crema royale, e l'aggiunta di ingredienti tipicamente canadesi e, ovviamente il tocco italiano, con gli amaretti! Abbiamo scelto di mettere una marmellata di pesche e sciroppo d'acero e di utilizzare le mele Cortland. Sono delle mele del Quebec, ideali per la cottura, dolcissime, morbidissime e che non si ossidano a contatto con l'aria. Abbiamo aumentato la quantità di mele et abbiamo fatto delle fette molto spesse: questo dà una consistenza particolare alla torta quando la si degusta, e ne caratterizza l'aspetto. Le mele fondono in bocca. Abbiamo notato che il gusto degli amaretti si sentiva di più il giorno dopo. Se ve ne resta ancora il giorno dopo, fatemi sapere se avete avuto la stessa impressione...

Insomma, ci siamo regalati un momento di dolcezza assoluta con questa apple pie. Se dovessimo descriverla in 3 parole: fondentissima, cremosissima, golosissima.

Mi piace questa sfida MT, che più che sfida mi sembra essere un bel divertimento. 

 « Ricetta 34 »

PREPARAZIONE : 15 min

COTTURA : 1 heure

PER : 6/8 personnes

Ingredienti per la pasta :

300 gr di farina

150 gr di burro freddo, non salato, tagliato a dadi

3 o 4  cucchiai di acqua ghiacchiata

¼ di cucchiaino di sale

Ingredienti per la farcitura :

4 grandi mele Cortland o 5 piccole, sbucciate et tagliate a fette spesse

4 – 5 cucchiai di marmellata di pesche & sciroppo d’acero (oppura marmellata di albicocche)

60 gr di Amaretti sbriciolati (+ 4 o 5 per la decorazione)

Ingredienti per la crema reale :

1 uovo intero e un tuorlo

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di aroma di vaniglia puro

150 gr di panna liquida

 1 Preparate la pasta : nel robot da cucina lavorate la farina e il burro, aggiungete il sale. Azionate il robot qualche secondo alla volta fino a quando il burro non abbia la grandezza di piccoli piselli. Aggiungete l’acqua et lavorate fino a quando la pasta inizia a formarsi nel robot. Togliete la pasta dal robot e formate una palla. Lasciatela riposare in frigorifero almeno 1 ora, prima di iniziare a stenderla.

2 Stendete la pasta con un mattarello, formate un disco. Lavorate la pasta il meno possibile. Trasferitela in una tortiera di 24 cm di diametro, ricoperta di carta forno. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo ancora 30 minuti.

3 Passati i 30 min, riprendere la tortiera con la pasta brisée, spalmate la marmellata sulla base della torta, aggiungete gli amaretti sbriciolati et le fette di mela a raggiera, tagliate spesse. Infornate per 20 minuti a 180° C.

4 Nel frattempo, preparate la crema royale : montate l’ouvo e il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete la panna liquida, mescolate e tenete da parte.

5 Dopo i 20 minuti di cottura delle mele, tirate fuori dal forno, versate la crema royale sulle mele, facendo attenzione che tutte le mele siano ricoperte dalla crema e continuate la cottura a 180° C per 35-40 minuti.

6 Aspettate che la torta si sia completamente raffreddata prima di togliera dalla tortiera, per evitare che si sfaldi. Decorate con qualche amaretto sbriciolato e servite la torata tiepida e magari con un filo di panna liquida, se ve ne é restata!

***** version française*****

Avec ce gâteau aux pommes nous participons (pour la première fois, hehe!) au challenge organisé par Menu Turistico. Nous nous sommes régalés avec la douceur des ameretti, mélangés à la délicatesse de la crème royale. Les pommes étaient moelleuses à la perfection. Une vrai délice d’automne.

 « Recette 34 »

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 1 heure

POUR : 6/8 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée:

300 gr de farine

150 gr de beurre froid non salé, coupé en dés

3 ou 4  c à s d’eau glacée

¼ de c à c de sel

Ingrédients pour la farce :

4 grandes pommes Cortland ou 5 petites, pelées, épépinées et coupées en tranche épaisses

4 – 5 c à s de confiture de pêche et érable (confiture d’abricot à default)

60 gr de biscuits Amaretti émiettées (+ 4 ou 5 pour la décoration)

Ingrédients pour la crème royale :

1 œuf entier et 1 jaune d’œuf

60 gr de sucre

1 c à c d’arome de vanille pur

150 gr de crème

1 Préparez la pâte brisée : au robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre. Mélangez quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petit pois. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former dans le robot. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Laissez reposer au frigidaire au moins 1 h avant de commence à la travailler.

2 Étendez la pâte, en format un disque, à l’aide d’un rouleau de cuisine (travaillez-la le moins possible). Déposez-la sur un moule de 24 cm de diamètre recouvert avec du papier sulfurisé, et faites reposer au frigidaire encore une demi-heure minimum, en couvrant la pate avec du film alimentaire.

3 Une fois la demi heure passée, étalez la confiture sur la base de la tarte, ajoutez les Amaretti émiettés et ensuite les tranches de pommes, coupées plutôt épaisses. Faites cuire 20 min à 180° C (355° F) pendant environ 20 minutes.

4 Entretemps, préparez la crème royale : battez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ca que la préparation devient claire et mousseuse. Ajoutez la crème fraiche et mélangez. Réservez.

5 Au bout de 20 min de cuisson, enlevez la tarte du four, versez la crème royale sur les pommes en veillant que toutes les pommes soient bien imbibées, et continuez la cuisson au four pendant 35-40 min à 180° C (355° F).

6 Attendez que la tarte se soit refroidie complètent avant de la démouler, pour éviter qu’elle se défasse. Parsemez de quelques Amaretto brisé. Servez tiède avec un fil de crème liquide!

CRUMBLE AUX POMMES, CHOCOLAT ET AMANDES

Un magnifique dimanche ensoleillé. Surtout après toute la pluie de la semaine dernière, on en avait vraiment besoin. Les couleurs des feuilles m`émerveillent. Après avoir profitez du beau temps et des premières fraîcheurs automnales, en se promenant au Parc du Mont Royal, il faut bien de récompenser... Alors: crumble aux pommes pour le goûter ! ;-D  
P.S. Sans oublier que ce crumble a été très inspirant! (Regarde ici, pour savoir!)

"Recette 25"

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 45/50 min

POUR : 3 personnes

Ingrédients :

3 pommes rouges, pelées, épépinées et coupées tranches plutôt épaisses

1 poignée de pépites de chocolat noir

2 c à s de lait

Pour le crumble :

50 gr de farine

50 gr de poudre d`amandes

50 gr de beurre froid en petits cubes

40 gr de sucre

1 Préparez le crumble: mélangez farine, poudre d’amandes et sucre et beurre du bout des doigts. Le mélange doit rester sableux. Placez au congélateur.

2 Déposez les tranches de pommes dans des ramequins, ajoutez le lait et recouvrez avec les pépites de chocolat.

3 Parsemez généreusement avec le crumble et faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 45/50 minutes ou jusqu'à avoir une croute dorée. Laissez tiédir et servez avec de la glace!