MUFFINS SALÉS À LA POUDRE DE CÈPES ET NOISETTES (muffins salati alla polvere di porcini e nocciole)

Nous avons adoré ! Une autre utilisation intéressante pour cette poudre de cèpes. Un goût délicat et au même temps présent : l’ajout de l’ail a été une excellente idée, à retenir pour les prochains cakes. Un gros merci aux noisettes aussi, elles donnent du croquant quand on ne l’attend pas. Comme pour les muffins sucrés, attention à ne pas faire cuire trop longtemps.

 « Recette 96»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 8-10 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine

3 œufs

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d’huile végétale (type huile de mais)

100 gr de gruyère râpé (ou autre fromage similaire)

3 ou 4 c à s de poudre de cèpes

1 poignée de noisettes hachées grossièrement

1 gousse d’ail râpée

1 poignée de parsil haché

16 gr (ou 1 sachet) de levure chimique

Sel & poivre

1 Préchauffez le four à 180° F (355° F) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à muffin. Réservez.

2 Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le fromage, la poudre de cèpes, les noisettes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez, incorporez la levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt.

3 Faites cuire 25-50 min environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Avant de démouler laissez refroidir un peu.

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MUFFINS SALATI ALLA POLVERE DI PORCINI E NOCCIOLE

Buonooo ! Un altra maniera interessante di utilizzare questa polvere di porcini. Il gusto é delicato e allo stesso tempo presente: l'aggiunta dell’aglio è stata un'ottima idea, da ripetere! Ringraziamo anche le nocciole, vi daranno del croccate quando meno ve lo aspettate. Come per i muffins dolci, fate attenzione a non cuocerli troppo.

"Ricetta 96"

Preparazione: 15 min

COTTURA: 25-30 minuti

PER: 8-10 muffins

Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 tazza di olio vegetale (tipo olio di mais)

100 gr di emmentaler grattugiato (o altro formaggio simile)

3 o 4 cucchiai di polvere di porcini

1 manciata di nocciole tritate grossolanamente

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1 manciata di prezzemolo tritato

16 grammi (o 1 bustina) lievito in polvere

Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 180 gradi F (355 ° F) e mettete la griglia al centro.Imburrate e infarinate una teglia per muffin. 

2 In una ciotola sbattete le uova leggermente, con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il formaggio, la polvere di funghi, le nocciole, il prezzemolo e l’aglio. Salate e pepate. Incorporate il lievito. Versate nella teglia a muffins e infornate.

3 Cuocete 25-50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito. Prima di togliere dalla teglia lasciate raffreddare leggermente.

PÉTONCLES À LA POUDRE DE CÈPES, AVEC JAMBON CROUSTILLANT (capesante alla polvere di porcini, con prosciutto croccante)

Quel mariage heureux pétoncles-cèpes-jambon. Et la petite croute de cèpes tout autour des pétoncles… mmm… elle nous régale une texture croquante dehors et fondante dedans. C’était un vrai délice ! Soyez vigilant lors de la cuisson des pétoncles (pas trop longtemps, mais assez pour les cuire à l’intérieur). Une entrée ou amuse-bouche à faire et à refaire (et... en seuls 10 minutes, c’est magnifique) !

 « Recette 83»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 5 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

12 pétoncles

3 c à c de poudre de cèpes séchés

12 tranches de jambon italien (type jambon de Parme)

2 c à s de beurre

1 Dans une poêle antiadhésive, saisissez le jambon des deux cotés, jusqu’à ce qu’il ait une texture croustillante (ne laissez pas trop longtemps, sinon il va se casser au moment de faire vos bouchées) 

2 Sur un plan de travail, ôtez le nerf qui entoure les pétoncles à l’aide d’un couteau affilé (cette partie est très caoutchouteuse). Épongez très bien les pétoncles sur du papier absorbant. Ne les manipulez pas trop pour éviter qu’elles perdent leur forme.

3 Passez les pétoncles dans la poudre de cèpes, afin de les enrober généreusement. Dans une poêle, idéalement pas une poêle antiadhésive, faite fondre le beurre et attendez que le beurre prenne une couleur noisette (cela permettra la formation d’une petite croute et une coloration régulière tout autour des pétoncles).

4 Ajoutez les pétoncles, laissez-les colorer 2 minutes (ou plus, selon la grandeur) à feu moyen-vif, retournez-les. Calibrez bien la cuisson : ne la prolongez pas trop pour éviter une texture caoutchouteuse et laissez assez longtemps pour éviter qu’ils restent crus et froids à l’intérieur. Dés qu’ils sont prêts, enlevez-les du feu et formez vos bouchées avec le jambon. Saupoudrez d’une pincée de poudre de cèpes et servez immédiatement.

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CAPESANTE ALLA POLVERE DI PORCINI CON PROSCIUTTO CROCCANTE

Che matrimonio felice capesante-porcini-prosciutto. E la crosticina di porcini tutta intorno alle capesante... mmm... ci regala davvero una consistenza croccante fuori e cremosa dentro. Una vera delizia! Fate attenzione alla cottura delle capesante  (non troppo lunga, ma abbastanza per cuocere l'interno). Un antipasto o stuzzichino da fare e rifare (e... presto-fatto in 10 minuti, é fantastico)!

"Ricetta 83"

PREPARAZIONE: 10 min 

COTTURA: 5 min

PER: 4 persone

Ingredienti:

12 capesante

3 cucchiaini di polvere di porcini

12 fette di prosciutto di Parma

2 cucchiai di burro

1 In una padella antiaderente, fare rosolare il prosciutto su entrambi i lati, fino a quando non ha una consistenza croccante (non lasciate troppo a lungo o si romperà al momento di fare gli spiedini)

2 Su un piano di lavoro, eliminate il nervo che circonda le capesante  con un coltello affilato  (questa parte è molto gommosa). Asciugate le capesante molto bene su della carta assorbente. Non maneggiatele troppo per evitare che perdano la loro forma.

3 Passate le capesante nella polvere di porcini. In una padella,  meglio se non antiaderente, fate sciogliere il burro e attendete che abbia un colore nocciola (in questo modo si formera una crosticina croccante sulle cpesante e prenderanno un bel colore uniforme).

4 Aggiungete le capesante e fatele rosolare a fuoco medio-alto 2 minuti (o più, a seconda delle dimensioni), giratele. Calibrate bene il tempo di cottura: non prolungatela troppo per evitare di avere una consistenza gommosa e lasciatele abbastanza tempo per evitare che l'interno resti crudo e freddo. Appena sono pronte, toglietele dal fuoco e fate gli spiedini con il prosciutto. Cospargete di un pizzico di polvere di porcini e servite immediatamente.