SCHIACCIATA AVEC MOZZARELLA, JAMBON ITALIEN ET ROQUETTE

Je voulais faire une pizza bianca, sans tomate, mais la pâte est lévitée seulement partialement, je pense que ma levure n’était pas bien active (sigh, sigh!)… Alors elle ressemblait plutôt à une schiacciata! Et, elle était délicieuse. 

« Recette 28 »

PRÉPARATION : 20 min + temps de lévitation

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients pour la pâte :

500 gr de farine

300 ml d’eau

8 gr de levure sèche

3 cuillères d’huile d’olive

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

Pour la garniture, quantités à votre goût :

Huile d’olive

Mozzarella

Parmigiano rapé

Jambon italien

Roquette

Poivre et romarin

1 Préparez la pâte comme indiqué ici.

2 Avec vos mains, étalez un fil d`huile d’olive sur la surface de la pâte,ajoutez la mozzarella, et le romarin. Faites cuire au four à 200° C (400° F) pendant 20 minutes. 

3 Sortez la pizza, ajoutez le poivre, le jambon et la roquette, assaisonnée avec un peu d’huile d’olive. Servez.

PÂTE A PIZZA

"Recette 01"

PRÉPARATION : 20 min (+ 2 h de lévitation)

CUISSON : 20 min

POUR : 3-4 personnes

Ingrédients :

500 gr de farine

300 ml d’eau

8 gr de levure sèche

3 cuillères d’huile d’olive

Sel

1 c à s de sucre

1 Mettez la farine dans un bol ou sur une superficie large. Faites un trou au milieu. 

2 Entre temps mettez la levure dans un demi-verre d'eau tiède, avec le sucre. Si au bout de 5 minutes une mousse s’est formée sur l’eau, cela signifie que votre levure est active.

3 Ajoutez la levure au centre de la farine, ajoutez l’huile et le sel, que vous avez fait dissoudre dans un autre demi-verre d’eau.

4 Commencez à mélanger du bout des doigts, en incorporant de plus en plus de farine. Ajoutez l'eau restante, tiède, au fur et à mesure (notez que la quantité d’eau peut varier selon la température, le type de farine etc.) Petrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance ferme, élastique et qu’elle ne colle plus à vos mains. Pour la pétrir : soulevez-la d'abord pour l'étirer, puis laissez-la retomber. 

5 Mettez-la dans un conteneur, un bol par exemple, huilé et couvert avec un torchon, et déposez-le dans un endroit tiède et loin des courants d’air (par exemple dans le four). Laissez reposer pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

6 Étirez la pâte avec vos mains, dans un plat à pizza, qui va au four, beurré. Si vous faites une pizza blanche (sans sauce tomate) faites des petits trous avec un cure-dents et parsemez d'huile d'olive extra vierge, sel et qualques herbes !

7 Faites cuire au four 10 min à 200° C (400° F) seulement avec la sauce tomate (précédemment préparée) et 10 min supplémentaires avec le reste des ingrédients, type mozzarella, légumes grillées, etc. !