MUFFINS FONDANTS AU CHOCOLAT SUCRÉ-SALÉ (muffins fondenti al cioccolato dolce-salato)

Gourmandise ultime : le chocolat fondant à l’intérieur est divin. Et pour donner plus de caractère au chocolat nous avons ajouté une touche de sucré-salé. Un mélange que nous trouvons tellement étonnant que ça vaut le coup de vous dire ce qu'il a dans les ingrédients: sel, fruits séchées (figues, raisins secs, abricots, ananas, bananes, pêches, mûres), zeste de citron, épices, gousse de vanille, chocolat noir, moût de raisins, sucre de canne. Il fallait y penser! P.S. Pour un chocolat super-coulant, passez vos muffins une quinzaine de secondes aux micro-ondes avant de servir ! 

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 30 min

POUR : 6-8 muffins

Ingrédients :

300 gr de farine

2 œufs 

120 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

Pour la sauce au chocolat sucré-salé :

2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse de crème 15%

1 c à c de sucré-salé

1 Préparez les moules en papier pour les muffins, comme indiqué sur la photo. 

2 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à quand la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte à muffins ne doit pas être trop lisse.  

3 Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone), ajoutez la pâte à muffin.

4 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre.

5 Laissez refroidir les muffins et à l’aide d’un cure-dent long et d’une petite cuillère à manche longue faites un trou au centre et creusez l’intérieur du muffin (plus vous creusez plus de chocolat il y aura !)

6 Faites fondre les pépites de chocolat à bain-marie, avec la crème. Ajoutez le sel sucré-salé. Attendez que la crème prenne de la consistance et versez-la dans les trous de chaque muffin. Décorez avec quelques grains de sucré-salé. Avant de servir voter muffin, passez-le aux micro-ondes une quinzaine de secondes afin d’avoir un chocolat tiède et bien fondant!

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MUFFINS FONDENTI AL CIOCCOLATO DOLCE-SALATO

L’ultima delle golosità: il cioccolato che fonde all'interno è divino. E per dare più carattere al cioccolato abbiamo aggiunto un tocco di sucré-salé. Un “mélange” che troviamo così sorprendente che vale la pena svelarvi gli ingredienti: sale, frutta secca (​fichi, uva, albicocche, ananas, banane, pesche, more), spezie, scorza di limone, vaniglia, cioccolato fondente, uvetta, zucchero di canna. Bisognava pensarci ! P.S. Per un cioccolato super-fuso, passate i muffins una quindicina di secondi al micronde prima di servire!

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 30 min

PER: 6-8 muffins

Ingredienti:

300 gr di farina

2 uova

120 gr di zucchero

20 cl di latte

10 cl di olio di mais

15 gr di lievito

Per la salsina al cioccolato docle-salato:

2 tazze di gocce di cioccolato semi-fondente 

1 tazza di panna 15%

1 cucchiaino di “sucré-salé”

1 Preparate i pirottini per i muffin come indicato sulla foto. 

2 Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando l'impasto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e il latte. Mescolate. Aggiungete la farina e il lievito poco a poco, evitate di mescolare troppo a lungo, la pastella dei muffin non deve essere troppo liscia.

3 Imburrate e infarinate une teglia per muffins, aggiungete la pastella.

4 Cuocete in forno a 180 ° C (355 ° F) per 25-30 minuti. Controllate per la cottura con uno stuzzicadenti o un coltello, i muffins sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito.

5 Lasciate raffreddare i muffin e con uno stuzzicadenti e un cucchiaino fino e con il manico lungo, fate un buco in centro e scavate all'interno del muffin (più scavate e più cioccolato potrete mettere!)

6  Fate sciogliere a bagnomaria le gocce di cioccolato con la panna. Aggiungete il dolce-salato. Fate prendere un pò di consistenza alla salsina di cioccolato e versatela in ogni muffin. Decorate con qualche granello di dolce-salato. Prima di servire, passate i muffins nel forno a microonde una quindicina di secondi per avere un cioccolato tiepido e ancora più goloso!

MUFFINS AU POTIRON (muffins alla zucca)

Et voilà un petit-déjeuner digne d’être publié! C’est un bonheur que nous nous réservons pour les matins en fin de semaine : le cappuccino ne manque jamais, ou presque (nous nous amusons à essayer de faire chaque fois une mousse meilleure), souvent il y a des muffins (home-made bien évidemment), sinon du bon pain avec une bonne confiture (parfois home-made: comme celle-ci que nous avions fait pour le temps des fêtes !). Et quelques fruits pour avoir plein d’énergie. Et avec cette recette de muffins au potiron, nous participons au concours de Cranberry « Colazione da te ».

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 40-45 min

POUR : une dizaine de muffins

Ingrédients :

300 gr de farine

400 gr de potiron coupé en cubes

2 oeufs 

100 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

1 Faites cuire le potiron à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. À l’aide d’un mixeur, réduisez-le en purée. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à quand la pâte devient claire et mousseuse.

2 Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte à muffins ne doit pas être trop lisse. Ajoutez, si vous le souhaitez des pépites de chocolat. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et ajoutez la pâte à muffin. ATTENTION : n’utilisez pas les petites moules à gâteaux en papier (nous avons fait l’expérience et… à l’heure de la dégustation, le petit papier est difficile à enlever. La pâte de ces muffins est beaucoup plus moelleuse que les muffins classiques, donc le papier colle d’avantage!

3 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 40-45 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium.

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MUFFINS ALLA ZUCCA

Ecco qui una colazione degna di essere pubblicata! É un momento che ci riserviamo al mattino dei fine settimana: il cappuccino non manca mai, o quasi (ogni volta ci divertiamo a vedere se riusciamo a fare una schiuma cappuccinosa migliore della volta precedente), spesso ci sono i muffins (ovviamente home-made), se no un buon pane con una buona marmellata (a volte home-made: come questa qui che avevamo fatto per il tempo delle feste). E qualche frutto per fare il pieno di energia. E con questa ricetta di muffin alla zucca partecipiamo al concorso di Cranberry "Colazione da te."

 PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 40-45 minuti
PER: una dozzina di muffin

Ingredienti:
300 gr di farina
400 g di zucca tagliata a cubetti
2 uova
100 gr di zucchero
20 cl di latte
10 cl di olio di mais
15 gr di lievito

1 Cuocete la zucca al vapore finché é tenera. Utilizzate un frullatore e fate une purea di zucca. Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando l'impasto diventa bello chiaro e spumoso.

2 Aggiungete l'olio e il latte. Mescolate. Aggiungete la farina e il lievito poco a poco, evitate di mescolare troppo a lungo, la pasta poer i muffin non deve essere troppo liscia. Se vi piace, aggiungete delle gocce di cioccolato all’impasto. Imburrate la teglia per i muffins (a meno che non utilizziate uno stampo in silicone, in questo caso non avete bisogno di imburrare) e aggiungete l’impasto. ATTENZIONE: Non utilizzate i pirottini di carta (noi abbiamo fatto l’esperimento... al momento della degustazione, la carta diventa difficile da rimuovere L'impasto di questi muffins è molto più morbido rispetto a quelli tradizionali, per cui la carta si attacca di più!

3 Cuocete in forno a 180 ° C (355 ° F) per circa 40-45 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti o un coltello, i vostri bei muffin sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito. Se la superficie comincia a dorare troppo, coprite con alluminio.

MUFFINS À LA CRÈME DE PRUNEAUX, NOIX ET CANNELLE

Nos adorés muffins… Ça faisait longtemps… Les voilà de retour : tous beaux, tous gourmands, habillés aux saveurs de Noël. L’ajout des pruneaux réduits en crème dans la pâte, leur donne texture encore plus moelleuse. Avec le croquant des noix c’est un vrai bonheur.  

 « Recette 60»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 12 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine blanche

180 gr de farine complète

2 oeufs 

120 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

180 gr de pruneaux dénoyautés

2 poignées de noix hachées grossièrement

2 c à s de cannelle moule

sel

Sirop d'érable pour les garnir

1 Préparez tous les ingrédients. Prenez ¾ des pruneaux, mettez-le dans un mixeur avec ¼ du lait et réduisez le tout en purée. Coupez grossièrement les restants pruneaux en morceaux.

2 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à quand la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez le lait et l’huile. Mélangez. Ajoutez la purée de pruneaux. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte à muffins ne doit pas être trop lisse. 

3 Ajoutez la cannelle, les morceaux de pruneaux et les noix. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et versez-y la préparation.

4 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, les muffins seront prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium. Garnissez avec une couche de sirop d'érable.

Entre-temps je remercie Boulder Locavore pour ce fantastique award

CUPCAKES AUX CANNEBERGES ET GRAINES DE TOURNESOL, DE LA SOIRÉE ENTRE COPINES

Un dessert de filles pour une soirée de filles : parfait, non? Je l'ai testé et... je l'ai approuvé ;-D

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 40 min

POUR : 12 cupcakes

Ingrédients :

300 gr de farine

2 oeufs 

100 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

1 poignée de canneberges séchées

1 poignée de graines de tournesol

Pour la décoration:

45 gr de chocolat noir

1 c à s de sucre

3 c à s de crème fraîche
3 c à s de lait

Noix, canneberges, pistaches, amandes, coupées grossièrement

 1 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte ne doit pas être trop lisse. Ajoutez les canneberges et les graines de tournesol. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et ajoutez la pâte à muffin.

2 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium. Attendez qu’ils soient tièdes avant de mettre le glaçage au chocolat.

3 Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le sucre, faite fondre. Ajoutez la crème fraîche, mélangez. Attendez que la préparation soit tiède pour recouvrir les cupcakes.  Saupoudrez de noix, amandes, et les ingrédients de votre choix pour la décoration.

MINI CHEESECAKES AU CITRON

Au format "mini", ils étaient vraiment beaux! J'en ai fait un peu plus pour faire un cheese-cake  format "classique" (très beau aussi bien sûr ;)). Néanmoins, les compliments ont été surtout pour les petits ;)

"Recette 10"

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 35 min

POUR : 10 personnes (10/12 mini cheesecakes)

Ingrédients :

150 gr biscuits à thé

60 gr beurre non salé

500 gr fromage crémeux  (type Philadelphia)

1 citron (pour les zestes et pour le jus)

110 gr de sucre blanc

2 oeufs 

Pour la décoration :

4 c à s de confiture (fraise, framboise, abricot - ce que vous aimez !)

Fraises, mirabelles, pêches, framboises

1 Préchauffez le four à 160° C (320° F). Préparez le moule : utilisez un moule à muffins dans lequel vous mettrez, dans chaque trou, un moule en papier. Alignez-en 10/12, selon l’épaisseur que vous souhaitez pour vos cheesecakes.

2 Réduisez en poudre fine les biscuits, à l’aide d’un robot culinaire ou à la main. L’astuce pour émietter les biscuits à la main est en bas de la recette, dans la section Astuces.

3 Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la poudre de biscuits. Verser le mélange de biscuits et beurre dans chaque moule en papier et pressez fermement avec le dos d’une cuillère ou avec le fond d’un verre. Faites reposer au frigidaire une demi heure.

4 Dans un bol, mélangez le fromage, les zestes du citron, le sucre, les œufs et le jus du citron. Ajoutez plus ou moins de jus  selon votre goût. Personnellement j’ai mis le jus d’un citron entier. Plusieurs personnes (moi comprise ;)) ont adorées, mais certaines personnes peuvent préférer sans jus. Mélangez jusqu’à avoir une crème onctueuse.

5 Placez la crème de fromage, dans chaque moule, sur le mélange de biscuits et beurre. Mettez plus ou moins de crème selon l’épaisseur que vous désirez pour vos cheesecakes. A nouveau  ce n’est qu’une question de goût !

6 Enfournez et faites cuire 35 min au bain marie : placer le moule à muffins (à mini cheese-cakes, pardon ;)) dans un plat à four type plat à gratin et remplissez-le avec de l'eau chaude à mi-hauteur du moule. Si, pendant la cuisson, les cheesecakes tendent à brunir, couvrez-les avec du papier aluminium. A fin de cuisson, laissez reposer dans le four 30 min. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir. Réfrigérez une nuit.

7 Pour le nappage de confiture et fruits : faites chauffer légèrement la confiture avec 1 cuillère à thé d’eau. Distribuez la confiture sur chaque cheesecake et sur chaque fruit, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Garnissez vos petits gâteaux au fromage avec les fruits. Vous pouvez réaliser cette opération quelques heures avant la dégustation.

Astuces

a. Pour réduire en poudre vos biscuits à la main : mettez les biscuits dans un sac en papier (par exemple un sac pour le pain) et passez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide sur le sac jusqu’à ce que les biscuits soient réduits en poudre.

b. Ne vous inquiétez pas si les cheesecakes vous semblent encore trop mous au bout de 35 min de cuisson, ils prendront plus de consistance suite à la réfrigération !

c. Si vous utilisez un moule individuel, le temps de cuisson sera légèrement plus long. Vérifiez la cuisson en regardant la superficie du cheesecake : les bords doivent gonfler légèrement et le centre doit rester un peu tremblotant.

MUFFINS CHOCOLAT NOIR & POIRE

Ils étaient super bons (et très mignons). Nous réfléchissons déjà au prochain fruit à utiliser avec le chocolat... Suggestions ?

"Recette 09"

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 12 muffins

Ingrédients :

300 gr de farine

2 oeufs 

110 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr de levure

80 gr chocolat noir (la prochaine fois j'en mettrai 100 gr) 
2 poires, dont 1 1/2coupée en quarts et l'autre moitié coupée en morceaux

1 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte devienne claire et mousseuse. Ajoutez l’huile et la moitié du lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte à muffins ne doit pas être trop lisse.  

2 Entre temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, avec l'autre moitié du lait. Ajoutez-le à la préparation de farine. N’attendez pas trop longtemps pour incorporer le chocolat (pour éviter que le chocolat ne durcisse). Mélangez. Vous pouvez plus ou moins bien mélanger, pour avoir des effets marbrés plus ou moins prononcés! Ajoutez les poires en morceaux.

3 Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone), ajoutez la pâte et positionnez un quart de poire sur chaque muffin, saupoudrez chaque poire avec un petit peu de sucre et de beurre, pour qu’elles caramélisent lors de la cuisson ! Effet garanti.

4 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 25-30 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau : vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre.

Astuce cuisson

Le temps de cuisson est plus long quand il y a des fruits dans la préparation. Pour ces muffins, avec la poire au dessus, 25-30 minutes devraient suffire pour une cuisson juste comme il faut.

Si vous utilisez un moule individuel, le temps de cuisson sera légèrement plus long.

Vous pouvez congeler vos muffins dans des sacs de congélation, ils se conservent très bien.