LE GATEAU 30C (il dolce dei 30C) : ZUCCOTTO TOSCANO

BON ANNIVERSAIRE CYRIL: pour l’arrivé en Italie nous ne pouvions que faire un super gâteau typique et gourmand pour le passage à la nouvelle dizaine ;-) C’était un délice, et très spectaculaire ! Pour un prochain anniversaire où vous êtes en charge du gâteau, celui-ci fera le régal de tous !

PRÉPARATION: 30 min

CUISSON: 40 minutes (pour la génoise)

POUR: 6 personnes 

Ingrédients pour la génoise (nous l’avons achetée prête à l’emploi):
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao  amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)

1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi. 

3 Préparez la farce: hachez tous les fruits secs ensemble. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou micro-ondes. Fouettez la crème et intégrez, en remuant doucement, le sucre glace, les pépites de chocolat, les fruits confits hachés et les fruits secs hachés. 

4 Divisez en 2 parties la crème, étalez une partie sur les bords du bol, laissant un creux au centre, mélangez le chocolat fondu avec la crème restante et remplir le creux. Couvrz la surface avec du papier aluminium et placez au réfrigérateur. Enlevez du moule le zuccotto avant de servir, saupoudrez de sucre glace puis en s’aidant avec du papier sulfurisé saupoudrez de poudre de cacao, pour marquer les tranches.

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IL DOLCE DEI 30C: lo ZUCCOTTO TOSCANO

BUON COMPLEANNO CYRIL: per l'arrivo in Italia non potevamo che fare una strepitosa torta tipica e deliziosa, per il passaggio alla nuova decina ;-) Deliziosa e molto spettacolare! Per prossimo compleanno, quando sarete voi incaricati della torta, pensateci.. farà la gioia di tutti!

PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone

Ingredienti per il pan di spagna (noi l’abbiamo comprato pronto): 

150 gr di zucchero semolato

75 gr di farina bianca

75 gr di fecola di patate

4 uova

Limone

Sale

Per il ripieno:

100 gr di zucchero a velo

75 gr di cioccolato fondente

75 gr di scagliette di cioccolato

100 gr di frutta candita

50 gr di mandorle tostate

50 gr di gherigli di noce tostati

50 gr di nocciole tostate

500 gr di panna liquida

Cacao amaro

Burro

Liquore dolce tipo maraschino, rum (noi abbiamo usato il Limoncello)

1 Preparate il pan di spagna: in una terrina battete i tuorli con lo zucchero semolato e quando avrete ottenuto un composto chiaro cremoso aggiungete, versando a pioggia i due tipi di farina, un poco di buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Incorporate poi al composto, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera, dal diametro di 25 cm, bene imburrata e infarinata. Mettete il pan di spagna a cuocere in formo a calore medio-alto per 40 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.

2 Tagliate al pan di spagna la crosticina dei bordi e della superficie, con il tagliapasta o con una scodella capovolta, ricavate un disco che spennellerete con il liquore. Mettete il disco sul fondo di una terrina concava e foderate le pareti con la parte esterna del pan di spagna anch’essa imbevuta di liquore.

3 Preparate il ripieno: tritate tutta la frutta secca insieme. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o al micronde. Montate la panna liquida ed incorporate, mescolando delicatamente, lo zucchero a velo, le scagliette di cioccolato, la frutta candita tagliuzzata e il trito di frutta secca.

4 Dividete in 2 parti la panna, una spalmatela sui bordi della terrina, lasciando una conca al centro, e l’altra mescolatela al cioccolato sciolto e riempitene la conca. Coprite la superficie con carta stagnola e mettete lo zuccotto in frigorifero. Prima di servirlo sformatelo, spolveratelo con zucchero a velo poi, aiutandovi con del cartoncino per delimitare gli spicchi, spolverate con il cacao amaro in polvere.

Con questo dolce partecipiamo al contest di Esme "Cioccolato dipendente"

NEIGE D'AVRIL (neve d'Aprile)

Un beau gâteau  aromatisée à la gelée de thé du Labrador: elle est délicieuse, avec une texture différente de l'habitude, plus liquide, peut être utilisée pour aromatiser et pour imbiber (comme nous l'avons fait) les gâteaux, au lieu des sirops réguliers! Attention aux amandes enrobées de chocolat noir : ne les goûtez pas avant de les mettre sur le gâteau…... sinon vous risquez de ne pas avoir assez ! Joyeux anniversaire S.

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 35 min

POUR : 8-10 personnes

Ingrédients :

4 œufs

1 pot de yaourt nature de 125 gr (utilisez le pot de yaourt comme mesure pour les autres ingrédients)

1 ½ mesure de sucre

1 mesure d’huile de mais

3 mesures de farine blanche

16 gr de levure

Sel

150 ml de gelée de the du labrador

500 ml de crème 35% foutée

90 gr d’amandes enrobées de chocolat noir, coupées grossièrement

1 poignée d’amandes effilées

Fraises à volonté, coupées finement en lamelles

1 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez à neige les blancs avec une pincé de sel et réservez.

2 Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une préparation claire et mousseuse. Ajoutez le yaourt et l’huile et mélangez. Ajutez 3 c à s de gelée de thé du labrador. Incorporez en 3 fois la farine tamisée et la levure. Ajoutez très délicatement les blancs d’œufs à la préparation, en tournant doucement d’haut en bas.

3 Beurrez et farinez un moule de 24 cm, versez-y la préparation et enfournez à 180° C (355° F) pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, le gâteau est prêt quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium.

4 Lors que le gâteau est encore tiède, glacez-le avec de la gelée de thé du Labrador (ou avec un sirop d’eau et sucre : même quantité d’eau et de sucre). Coupez-le en 2 ou 3 et imbibez chaque disque avec la gelée ou avec le sirop. Faites toaster les amandes quelques minutes dans une poêle anti adhérente. Fouettez la crème fraiche et aromatisez-la avec la restante gelée de the du labrador.

5 Montez le gâteau : sur chaque disque, déposez les fraises, la crème fouettée, quelques brisures des amandes enrobées de chocolat noir, des amandes toastées et encore de la crème. Déposez l’autre disque au dessus et décorez comme vous aimez. Servez frais.

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NEVE D’APRILE

Una bella torta aromatizzata al gelo di thé del Labrador: é deliziosa, con una consistenza diversa dai soliti geli, più liquida può essere utilizzata per aromatizzare e per inzuppare (come abbiamo fatto noi) le torte, al posto dei soliti sciroppi! Attenzione alle mandorle ricoperte di cioccolato fondente : non assaggiatele, mettetele subito sulla torta... se no rischiate di non averne abbastanza! Buon compleanno S.

PREPARAZIONE: 20 min 

COTTURA: 35 min 

PER: 8 persone 

Ingredienti: 

4 uova 

1 yogurt naturale da 125 g (da ora in poi utilizzate il misurino dello yogurt come misura per gli altri ingredienti) 

1 ½ misurino di zucchero 

1 misurino di olio di mais 

3 misurini di farina bianca 

16 gr di lievito 

Sale 

150 ml di gelo di thé del Labrador

500 ml di panna, montata

90 gr di mandorle rivestite di cioccolato fondente, tagliate grossolanamente

1 manciata di mandorle in listarelle

Fragole a volontà, tagliate a lamelle

1 Separate gli albumi e i tuorli. Battete gli albumi a neve con un pizzico di sale e mettere da parte. 

2 In un altro contenitore, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un preparato chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e l'olio e mescolate. Aggoingete 3 cucchiai di gelo di the del Labrador. Incorporate la farina setacciata con il lievito in 3 volte e lievito. Aggiungete delicatamente gli albumi alla preparazione, incorporandoli alla preparazione girando dall'alto verso il basso. 

3 Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm, versatevi il composto e infornate a 180 ° C (355 ° F) per circa 35 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, la torta è pronta quando lo stuzzicadenti esce pulito. Se la superficie comincia a diventare scura, coprite con l’alluminio. 

4 Quando la torta è ancora tipida, inzuppatela con il gelo di thé (oppure con uno sciroppo di acqua e zucchero: stessa quantità di acqua e di zucchero). Tagliatela in 2 o in 3 e inzuppate ogni disco con il gelo o con lo sciroppo. Fate tostare le mandorle qualche minuto in una padella antiaderente. Montate la panna e aromatizzatela con il gelo di thé del labrador restante. 

5 Montate la torta: su ogni disco, mettete le fragole, la panna montata, alcune scaglie delle mandorle rivestite di cioccolato, le mandorle tostate e finite con ancora un pò di panna. Mettete l’altro disco et decorate nello stesso modo o come più preferite. Servite fresco.

MUFFINS SALÉS À LA POUDRE DE CÈPES ET NOISETTES (muffins salati alla polvere di porcini e nocciole)

Nous avons adoré ! Une autre utilisation intéressante pour cette poudre de cèpes. Un goût délicat et au même temps présent : l’ajout de l’ail a été une excellente idée, à retenir pour les prochains cakes. Un gros merci aux noisettes aussi, elles donnent du croquant quand on ne l’attend pas. Comme pour les muffins sucrés, attention à ne pas faire cuire trop longtemps.

 « Recette 96»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 8-10 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine

3 œufs

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl d’huile végétale (type huile de mais)

100 gr de gruyère râpé (ou autre fromage similaire)

3 ou 4 c à s de poudre de cèpes

1 poignée de noisettes hachées grossièrement

1 gousse d’ail râpée

1 poignée de parsil haché

16 gr (ou 1 sachet) de levure chimique

Sel & poivre

1 Préchauffez le four à 180° F (355° F) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à muffin. Réservez.

2 Dans un saladier, battez légèrement les œufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine, le fromage, la poudre de cèpes, les noisettes, le persil et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez, incorporez la levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt.

3 Faites cuire 25-50 min environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Avant de démouler laissez refroidir un peu.

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MUFFINS SALATI ALLA POLVERE DI PORCINI E NOCCIOLE

Buonooo ! Un altra maniera interessante di utilizzare questa polvere di porcini. Il gusto é delicato e allo stesso tempo presente: l'aggiunta dell’aglio è stata un'ottima idea, da ripetere! Ringraziamo anche le nocciole, vi daranno del croccate quando meno ve lo aspettate. Come per i muffins dolci, fate attenzione a non cuocerli troppo.

"Ricetta 96"

Preparazione: 15 min

COTTURA: 25-30 minuti

PER: 8-10 muffins

Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 tazza di olio vegetale (tipo olio di mais)

100 gr di emmentaler grattugiato (o altro formaggio simile)

3 o 4 cucchiai di polvere di porcini

1 manciata di nocciole tritate grossolanamente

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1 manciata di prezzemolo tritato

16 grammi (o 1 bustina) lievito in polvere

Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 180 gradi F (355 ° F) e mettete la griglia al centro.Imburrate e infarinate una teglia per muffin. 

2 In una ciotola sbattete le uova leggermente, con l’olio e il latte. Aggiungete la farina, il formaggio, la polvere di funghi, le nocciole, il prezzemolo e l’aglio. Salate e pepate. Incorporate il lievito. Versate nella teglia a muffins e infornate.

3 Cuocete 25-50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, sono pronti quando lo stuzzicadenti esce pulito. Prima di togliere dalla teglia lasciate raffreddare leggermente.

BARRES DE CHOCOLAT AUX FRUITS SECS ET CHANTILLY À LA CANNELLE, SANS SUCRE (barrette di cioccolato alla frutta secca e chantilly alla cannella, senza zucchero)

L’inventeur et chef de ces barres mythiques est Cyril. Difficile (quasiment impossible) de s’arrêter à la première. La bonne nouvelle est qu’il n’y a pas de sucre (c’est vrai il y a la chantilly, mais vous pouvez déguster les barres aussi nature, même si avec la chantilly aromatisée c’est toute un‘autre expérience !). Choisissez les fruits secs selon votre goût, mais mettez des fruits qui croquent (type noisette, noix, pistaches, etc.) e n’omettez pas l’orange confite, elle est délicieuse avec le chocolat. Avec cette recette nous participons au concour Cannellami de Un pizzico di cannella. 

 « Recette 92»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 0 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

160 gr de chocolat noir de couverture

3 c à s de sirop d’érable

80 gr de fruits secs de votre choix (nous avons utilisé pistaches, noisettes et oranges confites)

Pour la chantilly aromatisée :

125 ml de crème 35%

¾ de c à c de cannelle moulue

1 Coupez grossièrement les fruits secs. Faites fondre le chocolat au bain marie. Nous n’avons pas tempéré le chocolat, mais si vous souhaitez le faire et avoir un beau chocolat brillant, les conseils pour le faire sont ici. Ajoutez le sirop d’érable et les fruits secs. Quand le chocolat est encore tiède formez des barres fine d’une longueur d’environ 5-6 cm et laissez refroidir.

2 Entre temps, fouettez la crème avec la cannelle. Avant de servir, déposez de la chantilly aromatisée sur chaque barre à l’aide d’un sac à poche.

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BARRETTE DI CIOCCOLATO ALLE FRUTTA SECCA E CHANTILLY ALLA CANNELLA, SENZA ZUCCHERO

L'inventore e chef di queste mitiche barrette è Cyril ! Difficile (quasi impossibile) di fermarsi dopo la prima. La buona notizia è che non c’é zucchero (è vero, c'è panna montata, ma potete degustare le barrette natura, anche se con la panna aromatizzata é tutta un’altra esperienza!) Scegliete la frutta secca in base a quello che vi piace, ma mettete della frutta croccante (tipo noci, nocciole, pistacchi, ecc) e non omettete l’arancio candito, è delizioso con il cioccolato. Con questa ricetta partecipiamo al concorso Cannellami di Un pizzico di cannella.  

"Ricetta 92" 

Preparazione: 30 min 

COTTURA: 0 min 

PER: 8 persone 

Ingredienti: 

160 gr di cioccolato fondente di copertura 

3 cucchiai di sciroppo d'acero 

80 gr di frutta secca a scelta (noi abbiamo usato pistacchi, nocciole e arancia candita) 

Per la panna montata aromatizzata: 

125 ml di panna 35% 

¾ cucchiaino di cannella in polvere 

1 Tritate grossolanamente la frutta secca. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Noi non abbiamo utilizzato la tecnica per temperare il cioccolato, ma se volete farlo, per aver un bel cioccolato brillante, i consigli sono qui. Aggiungete lo sciroppo d'acero e la frutta secca, e mescolate. Quando il cioccolato è ancora caldo, formate delle barrette sottili lunghe circa 5-6 cm e lasciatele raffreddare. 

2 Nel frattempo, montate la panna con la cannella. Prima di servire, mettete un pò di chantilly aromatizzata sulle barrette, con una tasca da pasticceria.  

I dettagli del concorso sono qui:

BARRES DE CÉRÉALES, MIEL ET COCO (barrette di cereali, miele e cocco)

Une belle et bonne découverte ces barres de cereales maison: que des bonnes choses dedans ! Si vous en faites, et pour avoir des belles formes quand vous les coupez (1)  mélangez très bien le « caramel » aux ingredients secs, (2) coupez les barres quand la préparation est encore tiéde.   

« Recette 82»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 20 min

POUR : 8 barres

Ingrédients :

50 gr de flocons d’avoine

50 gr de noix de coco râpée

50 gr de graines de tournesol

50 gr de graines de citrouille

30 gr de noix hachée (ou pistaches, noisettes…)

30 gr de canneberges séchées

20 gr de raisins secs

65 gr de beurre non salé

55 gr de miel savoureux

40 gr de sucre

  

1 Verser les flocons d’avoine, la noix de coco, les graines de tournesol et citrouille, et les noix dans une poêle anti adhérente. Faites toaster une dizaine de minutes à feu moyen en remuant constamment (attention, la noix de coco est délicate et elle peut bruler vite !). Enlevez du feu, faites refroidir et ajoutez les canneberges et les raisins secs.

2 Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre. Porte à ébullition et faite cuire 8 minutes à feu moyen en remuant constamment. Au bout des 8 minutes, faites tomber une goutte de la préparation dans un verre d’eau froide : si une petite boule moelleuse se forme, le caramel est prêt (sur la troisième photos ci-dessous vous voyez comment la goutte de caramel doit se former dans l’eau).

3 Ajoutez le caramel aux ingrédients secs. Mélangez très bien et déposez le tous dans une plaque à biscuits que vous auriez précédemment tapissé de papier parchemin. Compressez très bien, avec vos mains et faites refroidir. Coupez les barres quand la préparation est encore tiède.

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BARRETTE AI CEREALI, MIELE E COCCO

Una scoperta bella e buona queste barrette ai cereali fatte in casa: fatte solo di cose buone! Se le fate, per avere delle belle barrette (1) mescolate molto bene il "caramello" agli ingredienti secchi, (2) tagliate le barrette quando la preparazione è ancora tiepida.

"Ricetta 82"
Preparazione: 20 min
COTTURA: 20 min
PER: 8 barrette

Ingredienti:

50 g di fiocchi d'avena

50 g di noce di cocco grattugiata

50 g di semi di girasole

50 g di semi di zucca

30 grammi di noci tritate (o pistacchi, nocciole ...)

30 g di mirtilli rossi secchi

20 grammi di uvetta

65 g di burro non salato

55 gr di miele gustoso

40 g di zucchero

1 Versate i fiocchi d’avena, il cocco, i semi di girasole e  zucca, e le noci in una padella antiaderente. Fate tostare per circa dieci minuti a fuoco medio, mescolando continuamente (attenzione, la noce di cocco è delicata e può bruciare in fretta!).Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete i mirtilli secchi e l’uvetta.
2 In un pentolino, fate sciogliere il burro con il miele e lo zucchero. Portate ad ebollizione e cuocete per 8 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo 8 minuti, versate una goccia della preparazione in un bicchiere d'acqua fredda: se una pallina morbida si forma, il caramello è pronto (sulla terza foto della seconda sequenza si vede come la goccia di caramello deve diventare nell’acqua).

3 Aggiungete il caramello agli ingredienti secchi. Mescolate bene e versate il tutto in una teglia precedentemente foderata con carta da forno. Comprimete molto bene con le mani e lasciate raffreddare. Tagliate le barrette quando la preparazione è ancora tiepida.