RISOTTO A LA COURGE (risotto alla zucca)

Pour démarrer la saison de la courge en beauté, voilà ce que nous vous proposons... et vous ne pouvez pas dire non à ce risotto! Pour la touche finale, nous avons utilisé du fromage Castelmagno qui restait de la recette précédente, n'hésitez pas à en mettre, si par hasard vous en avez (si non, le Parmigiano sera parfait pour ce plat).

PRÉPARATION: 10 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 4 personnes 

Ingrédients:

400 gr de riz arborio
600 gr de courge
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de beurre
½ oignon
1 lt de bouillon de légumes
Parmesan râpé
Sel et poivre

1 Nettoyez la courge en enlevant l'écorce, coupez-le en cubes et hachez l'oignon. Dans une casserole, mettez un peu d'huile et faites dorer la moitié de l'oignon. Ajoutez la courge et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Mixez le tout afin d’obtenir une crème.
2 Séparément préparez le risotto: faites revenir l'oignon dans l'huile restante, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes. Versez le bouillon et faites cuire vingt minutes, en remuant de temps avec une cuillère en bois. Quand le riz est cuit, retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Servez avec la crème de potiron.

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RISOTTO ALLA ZUCCA

Per inaugurare in bellezza la stagione della zucca ecco cosa vi proponiamo... e non potete dire di no a questo risotto! Per mantecare il riso abbiamo utilizzato del Castelmagno che ci restava dalla ricette precedente, non esitate a metterlo se per caso ne avete (se no il classico Parmigiano è perfetto).

PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di riso arborio

600 gr di zucca

4 cucchiai d’olio

2 cucchiai di burro

½ cipolla

1 lt di brodo vegetale

Parmigiano grattuggiato (noi avevamo ancora del Castelmagno e abbiamo usato quello)

Sale e pepe

1 Pulite bene la zucca togliendo la scorza e la parte molle interna, tagliatela a dadini e tritate la cipolla. In una casseruola, mettete un filo d’olio e fate rosalare la metà della cipolla. Aggiungete la zucca e fatela cuocere a fuoco lento qualche minuto a fuoco lento, fino a farla diventare morbida. Passate nel mier per ottenere uns crema.

2 A parte preparate il risotto: fate soffriggere la restante cipolla nell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il brodo e fate cuocere une ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite in piatti fondi con la crema di zucca.

RISOTTO CROQUANT AVEC TREVISANE, AMANDES ET JAMBON

Elle été belle, fraiche et avec une superbe couleur, alors je l’ai acheté : la trévisane! Et déjà je l’imaginais dans un bon risotto. Avec une touche croquante. Les amandes coupées en bâtonnait ont été une excellente idée. La quantité est parfaite : vous ne pouvez pas vous tromper, vous en aurez à chaque bouchée …      

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

½ oignon coupé très fins

Huile d’olive

400 gr riz arborio

1 lt de bouillon de viande

1 botte de salade Trevisane (radicchio rosso), lavée et coupée finement

1 ½ poignée d’amandes coupées en bâtonnets

120 gr de jambon italien, en 1 seule tranche, coupé en cubes

150 gr de parmigiano reggiano rapé

50 gr de beurre

Sel

½ verre de vin blanc

1 Dans une casserole avec l’huile faite revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez le jambon et les amandes et faites dorer. Ajoutez le riz. Faites le toaster quelques minutes, en remuant. Versez le vin et faite évaporer. Vous pouvez ajouter la Trévisane.

2 Ajoutez le bouillon, avec une luche. Le bouillon doit être bouillant quand vous l’incorporez au riz. Continuez à mélangez, avec une cuillère en bois. Faites cuire, jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson varie généralement de 15 à 20 minutes.

4 Une fois le riz est cuit, enlevez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le Parmigiano. Mélangez bien et servez, bien chaud.

RISOTTO GAMBAS & COURGETTES

"Recette 11" 
PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15/20 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

200 gr riz Arborio

3 courgettes moyennes, râpées épaisses

10 gambas sans coque

3 ou 4 c à s de parmigiano râpé

1 carotte, ½ branche de céleri et ½ oignon, coupés très fins

1 lt de bouillon

3 c à s de vin blanc

Huile d’olive

2 c à s de beurre

Sel & poivre

1 Dans un poêlon, faites dorer la moitié de l’échalote et ajoutez les courgettes que vous avez précédemment râpées à l’aide d’une râpe à fromage classique. Faites cuire 5 minutes. Réservez. Au fait, les courgettes laissent beaucoup d’eau lors de la cuisson : conservez-la.

2 Entre temps, préparez le bouillon. Si vous en avez de fait maison, tant mieux, sinon, utilisez un bouillon de légumes. Faites-en environ 1 lt, vous ajouterez ou enlèverez l’eau au fur et a mesure. C’est important que votre bouillon soit toujours en train de bouillir pendant que vous cuisez votre risotto !

3 Commencez à préparer le risotto. Dans une casserole avec l’huile faite revenir l’oignon, le céleri et la carotte, quelques minutes. Ajoutez le riz. Faites dorer le riz quelques minutes, en remuant. Ajoutez le vin blanc. Faites évaporer.

4 Ajoutez le bouillon, avec une louche. Le bouillon doit être bouillant quand vous l’incorporez au riz. Mélangez avec une cuillère en bois. Au début, vous pouvez mettre une bonne quantité de bouillon, le riz l’absorbera. Par la suite, et vers la fin cuisson, ajoutez le bouillon petit à petit, pour éviter de « noyer » le riz et risquer de le faire cuire trop long temps en attendant l’évaporation de tout le bouillon !  Le temps de cuisson varie généralement entre 15 et 20 minutes.

5 Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz (goûtez quelques grains au bout de 12/13 min de cuisson, pour vérifier le niveau), ajoutez les courgettes (avec leur eau de cuisson) et les gambas. Remuez.

6 Enlevez le poêlon du feu, ajoutez le beurre, le parmigiano, tout en remuant. Ajustez de sel et poivre et servez. Hmmm, cook is good !

SUPPLI AL TELEFONO

La meilleure manière d’utiliser le risotto d’hier ! Ils doivent leur nom à la mozzarella fondante qui se trouve au centre de chaque suppli. En mordant le suppli, le fil de mozzarella qui se crée vous rappellera le fil de votre téléphone!  

"Recette 06"

PRÉPARATION : 20 min (+ le temps pour préparer le risotto)

CUISSON : 15 min

POUR : 10/14 supplis

Ingrédients :

350/400 gr de risotto (déjà prêt)

1 poignée de petit pois congelés

7/8 bocconcini di mozzarellas (taille cocktail) coupés en 2

1 oeuf légèrement battu

1 c à s de persil haché frais

1 gousse d’ail

Chapelure

1 c à s d’huile d’olive

Huile pour frire

1 Sortez du frigidaire le risotto d’hier (ou faites en un aujourd’hui !). Comment faire le risotto? Regardez ICI. Coupez les bocconcini de mozzarella en 2. Réservez pour la suite.

2 Dans un poêlon, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail coupé en quatre, et ajoutez les petit pois. Enlevez-les du feu quand ils sont tendres.

3 Mélangez les petit pois avec le risotto, le persil haché et l’œuf légèrement battu. Faites des supplis (des boules) avec vos mains. Nous les préférons plutôt petits, pour pouvoir faire 1 seule bouchée. Dans ce cas, essayez de faire des boules du diamètre de 3 cm maximum. Faites un trou dans les supplis, ajoutez la moitié d’un bocconcino et re-ajustez-les en couvrant le trou. Lors de cette phase, il est très important de bien les presser avec vos deux mains et de les rendre le plus compact possible, afin d’éviter qu’ils ne se cassent lors de la cuisson. Ne vous découragez pas si vous avez l’impression que vos supplis se cassent en les faisant, compressez bien et vous verrez : les derniers seront sûrement plus réussis que les premiers !

4 Passez les supplis dans la chapelure. Personnellement, j’ai ajouté un tout petit peu de parmesan râpé, et de l'origan déshydraté à la chapelure, ça relève les goûts !

5 Mettez à chauffer l’huile pour frire. Une fois bien chaud, déposez les supplis et faites cuire en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous n’avez pas de friteuse, n’hésitez pas à utiliser une poêle classique. Pour réussir votre friture, ne soyez pas avares avec l’huile. Et ne soyez pas impatients : attendez que l’huile soit bien chaude avant de démarrer la friture. Aussi, laissez-les suffisamment de temps pour faire fondre la mozzarella à l'intérieur. Servez bien chaud pour profiter du cœur de mozzarella fondant.