LE GATEAU 30C (il dolce dei 30C) : ZUCCOTTO TOSCANO

BON ANNIVERSAIRE CYRIL: pour l’arrivé en Italie nous ne pouvions que faire un super gâteau typique et gourmand pour le passage à la nouvelle dizaine ;-) C’était un délice, et très spectaculaire ! Pour un prochain anniversaire où vous êtes en charge du gâteau, celui-ci fera le régal de tous !

PRÉPARATION: 30 min

CUISSON: 40 minutes (pour la génoise)

POUR: 6 personnes 

Ingrédients pour la génoise (nous l’avons achetée prête à l’emploi):
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao  amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)

1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi. 

3 Préparez la farce: hachez tous les fruits secs ensemble. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou micro-ondes. Fouettez la crème et intégrez, en remuant doucement, le sucre glace, les pépites de chocolat, les fruits confits hachés et les fruits secs hachés. 

4 Divisez en 2 parties la crème, étalez une partie sur les bords du bol, laissant un creux au centre, mélangez le chocolat fondu avec la crème restante et remplir le creux. Couvrz la surface avec du papier aluminium et placez au réfrigérateur. Enlevez du moule le zuccotto avant de servir, saupoudrez de sucre glace puis en s’aidant avec du papier sulfurisé saupoudrez de poudre de cacao, pour marquer les tranches.

*****

IL DOLCE DEI 30C: lo ZUCCOTTO TOSCANO

BUON COMPLEANNO CYRIL: per l'arrivo in Italia non potevamo che fare una strepitosa torta tipica e deliziosa, per il passaggio alla nuova decina ;-) Deliziosa e molto spettacolare! Per prossimo compleanno, quando sarete voi incaricati della torta, pensateci.. farà la gioia di tutti!

PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone

Ingredienti per il pan di spagna (noi l’abbiamo comprato pronto): 

150 gr di zucchero semolato

75 gr di farina bianca

75 gr di fecola di patate

4 uova

Limone

Sale

Per il ripieno:

100 gr di zucchero a velo

75 gr di cioccolato fondente

75 gr di scagliette di cioccolato

100 gr di frutta candita

50 gr di mandorle tostate

50 gr di gherigli di noce tostati

50 gr di nocciole tostate

500 gr di panna liquida

Cacao amaro

Burro

Liquore dolce tipo maraschino, rum (noi abbiamo usato il Limoncello)

1 Preparate il pan di spagna: in una terrina battete i tuorli con lo zucchero semolato e quando avrete ottenuto un composto chiaro cremoso aggiungete, versando a pioggia i due tipi di farina, un poco di buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Incorporate poi al composto, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera, dal diametro di 25 cm, bene imburrata e infarinata. Mettete il pan di spagna a cuocere in formo a calore medio-alto per 40 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.

2 Tagliate al pan di spagna la crosticina dei bordi e della superficie, con il tagliapasta o con una scodella capovolta, ricavate un disco che spennellerete con il liquore. Mettete il disco sul fondo di una terrina concava e foderate le pareti con la parte esterna del pan di spagna anch’essa imbevuta di liquore.

3 Preparate il ripieno: tritate tutta la frutta secca insieme. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o al micronde. Montate la panna liquida ed incorporate, mescolando delicatamente, lo zucchero a velo, le scagliette di cioccolato, la frutta candita tagliuzzata e il trito di frutta secca.

4 Dividete in 2 parti la panna, una spalmatela sui bordi della terrina, lasciando una conca al centro, e l’altra mescolatela al cioccolato sciolto e riempitene la conca. Coprite la superficie con carta stagnola e mettete lo zuccotto in frigorifero. Prima di servirlo sformatelo, spolveratelo con zucchero a velo poi, aiutandovi con del cartoncino per delimitare gli spicchi, spolverate con il cacao amaro in polvere.

Con questo dolce partecipiamo al contest di Esme "Cioccolato dipendente"

SALADE DE QUINOA À LA MENTHE ET POIVRONS GRILLÉS (insalata di quinoa alla menta e peperoni arrostiti)

Dîner entre amis prévus… qu’est ce que je vais faire? Panique. Une idée : salade de quinoa ! Oui, c’est une super idée. Sauf que a part ces  plats avec le quinoa, je ne l'ai jamais fait en version salade. Alors je vais m’inventer quelque chose. Et ça a été une expérimentation super réussite ! Elle a été très très appréciée (youppi!) ! Vous devez l’essayer : elle est tellement fraîche, délicieuse, simple à faire et pleine de bonnes choses pour le corps et l’esprit que c’est difficile d’y croire !  

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 15 min le quinoa + 40 min les poivrons

POUR : 8-10 personnes

Ingrédients :

300 gr de quinoa rouge et blanc

3 poivrons (de préférence jaunes ou rouges)

150 gr de feta coupé en cubes

5-6 tiges de menthe, les feuilles, coupées très finement

1 poignée de noix coupées grossièrement

1 concombre, pelé, vidé et coupé en cubes

Quelques tomates cerise ou tomates séchées sous huile (facultatif)

Pour la vinaigrette :

1 citron, le jus

2 c à c de moutarde de Dijon à l’ancienne

4 c à s d’huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

1 Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajutez le quinoa et faite-le cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les grains s’ouvrent. Égouttez le quinoa et faite-le refroidir.

2 Faites griller les poivrons entiers, dans le four chauffé à 200 ° C (395 ° F), sur une plaque recouverte de papier aluminium, pendant environ 40 minutes. Une fois cuits, enlevez la peau des poivrons et coupez-les en lamelles.

3 Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients avec le quinoa. A côté préparez la vinaigrette. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et faites reposer quelques heures au frigidaire. Servez bien frais, décoré avec les feuilles de menthe et des noix.

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INSALATA DI QUINOA ALLA MENTA E PEPERONI ARROSTITI

Cenetta tra amici in vista... cosa preparo? Panico. Un'idea: insalata di quinoa! Sì, è un’ottima idea. Solo che, apparte questi piatti con il quinoa, non ho mai fatto in insalata. Va beh, mi inventarò qualcosa. Ed è stato un esperimento super riuscito! Tutti hanno aprezzato moltissimo (youppi!)! Dovete farla: è così fresca, deliziosa, semplice da fare e con un sacco di cose buone per il corpo e la mente che è difficile da credere! 

PREPARAZIONE: 15 min 

COTTURA: 15 min + 40 min peperoni quinoa 

PER: 8-10 persone 

Ingredienti: 

300 g di quinoa rossa e bianca 

3 peperoni (preferibilmente gialli o rossi) 

150 g di feta a cubetti 

5-6 gambi di menta, le foglie, tritate finemente 

1 manciata di noci tritate grossolanamente 

1 cetriolo, pelato, svuotato e tagliato a cubetti

Un pò di pomodorini ciliegia o pomodori secchi in olio (opzionale) 

Per la vinaigrette: 

il succo di 1 limone 

2 cucchiaini di senape di Digione

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Sale

Pepe 

1 Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete il quinoa e cuocete circa 15 minuti, o fino a quando i chicchi si apron. Scolatelo e fatelo raffreddare. 

2 Arrostite i peperoni in forno, caldo a 200 ° C (395 ° F), su un piatto coperto di alluminio, per circa 40 minuti. Una volta cotti, togliete la pelle dai peperoni e tagliateli a listarelle. 

3 Preparate l'insalata: mescolate tutti gli ingredienti con il quinoa. Preparare la vinaigrette. Condite l’insalata con la vinaigrette e lasciate riposare per alcune ore in frigorifero. Servite ben fresco, decorato con delle foglioline di menta e delle noci.

BARRES DE CÉRÉALES, MIEL ET COCO (barrette di cereali, miele e cocco)

Une belle et bonne découverte ces barres de cereales maison: que des bonnes choses dedans ! Si vous en faites, et pour avoir des belles formes quand vous les coupez (1)  mélangez très bien le « caramel » aux ingredients secs, (2) coupez les barres quand la préparation est encore tiéde.   

« Recette 82»

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 20 min

POUR : 8 barres

Ingrédients :

50 gr de flocons d’avoine

50 gr de noix de coco râpée

50 gr de graines de tournesol

50 gr de graines de citrouille

30 gr de noix hachée (ou pistaches, noisettes…)

30 gr de canneberges séchées

20 gr de raisins secs

65 gr de beurre non salé

55 gr de miel savoureux

40 gr de sucre

  

1 Verser les flocons d’avoine, la noix de coco, les graines de tournesol et citrouille, et les noix dans une poêle anti adhérente. Faites toaster une dizaine de minutes à feu moyen en remuant constamment (attention, la noix de coco est délicate et elle peut bruler vite !). Enlevez du feu, faites refroidir et ajoutez les canneberges et les raisins secs.

2 Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre. Porte à ébullition et faite cuire 8 minutes à feu moyen en remuant constamment. Au bout des 8 minutes, faites tomber une goutte de la préparation dans un verre d’eau froide : si une petite boule moelleuse se forme, le caramel est prêt (sur la troisième photos ci-dessous vous voyez comment la goutte de caramel doit se former dans l’eau).

3 Ajoutez le caramel aux ingrédients secs. Mélangez très bien et déposez le tous dans une plaque à biscuits que vous auriez précédemment tapissé de papier parchemin. Compressez très bien, avec vos mains et faites refroidir. Coupez les barres quand la préparation est encore tiède.

*****

BARRETTE AI CEREALI, MIELE E COCCO

Una scoperta bella e buona queste barrette ai cereali fatte in casa: fatte solo di cose buone! Se le fate, per avere delle belle barrette (1) mescolate molto bene il "caramello" agli ingredienti secchi, (2) tagliate le barrette quando la preparazione è ancora tiepida.

"Ricetta 82"
Preparazione: 20 min
COTTURA: 20 min
PER: 8 barrette

Ingredienti:

50 g di fiocchi d'avena

50 g di noce di cocco grattugiata

50 g di semi di girasole

50 g di semi di zucca

30 grammi di noci tritate (o pistacchi, nocciole ...)

30 g di mirtilli rossi secchi

20 grammi di uvetta

65 g di burro non salato

55 gr di miele gustoso

40 g di zucchero

1 Versate i fiocchi d’avena, il cocco, i semi di girasole e  zucca, e le noci in una padella antiaderente. Fate tostare per circa dieci minuti a fuoco medio, mescolando continuamente (attenzione, la noce di cocco è delicata e può bruciare in fretta!).Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete i mirtilli secchi e l’uvetta.
2 In un pentolino, fate sciogliere il burro con il miele e lo zucchero. Portate ad ebollizione e cuocete per 8 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo 8 minuti, versate una goccia della preparazione in un bicchiere d'acqua fredda: se una pallina morbida si forma, il caramello è pronto (sulla terza foto della seconda sequenza si vede come la goccia di caramello deve diventare nell’acqua).

3 Aggiungete il caramello agli ingredienti secchi. Mescolate bene e versate il tutto in una teglia precedentemente foderata con carta da forno. Comprimete molto bene con le mani e lasciate raffreddare. Tagliate le barrette quando la preparazione è ancora tiepida.

TERRINE DE POULET AVEC TOMATES SÉCHÉES, BASILIC ET NOIX

La versione italiana segue.

Sur les comptoirs des traiteurs elles sont si belles et attirantes… et nous rêvons d’une belle tranche de pain grillé, avec la terrine de nos rêves… Et voilà, que tout d’un coup nous avons envie d’essayer d’en faire. Et une fois que c’est fait : « on se fait une soirée vin-fromages-terrine? ». Oui, oui, stp!

« Recette 60»

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 1 h

POUR : une douzaine de tranches

Ingrédients :

350 gr poitrine de poulet (environ 2 poitrines) coupées en morceaux

400 gr de dinde mince hachée

80 gr (1/2 tasse) de noix coupées grossièrement

50 gr (1/2 tasse) de basilic haché finement

75 gr (1/2 tasse) de tomates séchées coupée grossièrement

60 ml (¼ de tasse) de crème fraiche

Sel et poivre

1  Préchauffez le four à 160°/180° C (320°/355° F). Beurrez un moule de 22 cm et recouvrez-le de papier sulfurisé

2 Dans un grand saladier mélangez bien tous les ingrédients, précédemment coupés. Déposez-les dans le moule à terrine et pressez bien. Couvrez la superficie de la terrine avec du papier sulfurisé.

3 Déposez le moule dans un plat allant au four, rempli avec de l’eau (l’eau doit arriver à la moitié du moule avec la viande). Faites cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter que la terrine soit sèche. Faites refroidir à température ambiante. Enlevez le liquide en excès. Couvrez avec du film plastique et réfrigérez au moins 3 heures, ou toute la nuit. Vous pouvez servir avec quelque goutte de vinaigre balsamique ou avec un chutney aux oignons.

 *****versione italiana*****

TERRINA DI POLLO, POMODORI SECCHI, BASILICO E NOCI

Sui banchi delle gastronimie sono così belle e attirose... e ci immaginiamo una belle fetta di pane tostato, con la terrina dei nostri sogni... E tutto d'un tratto abbiamo voglia di provare a farla, con le nostre manine! E una volta fatto : "ci facciamo una serata vino-terrina-formaggi?” . Sì, si, si!

PREPARAZIONE: 10 min

COTTURA: 1 ora

PER: una dozzina di fettine

Ingredienti:

350 g di petto di pollo (circa 2 petti) tagliati a pezzi

400 gr di tacchino macinato magro

80 grammi (1 / 2 tazza) di noci tritate grossolanamente

50 grammi (1 / 2 tazza) di basilico tritato finemente  

75 g (1 / 2 tazza) di pomodori secchi tagliati grossolanamente  

60 ml (¼ tazza) di panna liquida

Sale e pepe

1 Preriscaldate il forno a 160 ° / 180 ° C (320 ° / 355 ° F). Ungete uno stampo per plum-cake di 22 centimetri e coprite con della carta da forno.

2 In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti, precedentemente tagliati. Deposate il tutto nello stampo per la terrina e pressate bene, con un cucchiaio. Coprire la superficie della terrina con dell’altra carta da forno.

3 Posizionate lo stampo in una teglia riempita con acqua (l'acqua deve raggiungere la metà dello stampo con la carne). Cuocere circa 1 ora o finché la carne non è cotta. Non prolungate troppo la cottura per evitare che la terrina risulti troppo asciutta. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovete il liquido in eccesso. Coprite con una pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero almeno 3 ore o tutta la notte. Potete servire con un filo di aceto balsamico di Modena o con un chutney alle cipolle.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Farina, Lievito e Fantasia, nella categoria "antipasti o contorni" 

MUFFINS À LA CRÈME DE PRUNEAUX, NOIX ET CANNELLE

Nos adorés muffins… Ça faisait longtemps… Les voilà de retour : tous beaux, tous gourmands, habillés aux saveurs de Noël. L’ajout des pruneaux réduits en crème dans la pâte, leur donne texture encore plus moelleuse. Avec le croquant des noix c’est un vrai bonheur.  

 « Recette 60»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 12 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine blanche

180 gr de farine complète

2 oeufs 

120 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

180 gr de pruneaux dénoyautés

2 poignées de noix hachées grossièrement

2 c à s de cannelle moule

sel

Sirop d'érable pour les garnir

1 Préparez tous les ingrédients. Prenez ¾ des pruneaux, mettez-le dans un mixeur avec ¼ du lait et réduisez le tout en purée. Coupez grossièrement les restants pruneaux en morceaux.

2 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à quand la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez le lait et l’huile. Mélangez. Ajoutez la purée de pruneaux. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte à muffins ne doit pas être trop lisse. 

3 Ajoutez la cannelle, les morceaux de pruneaux et les noix. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et versez-y la préparation.

4 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, les muffins seront prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium. Garnissez avec une couche de sirop d'érable.

Entre-temps je remercie Boulder Locavore pour ce fantastique award

CUPCAKES AUX CANNEBERGES ET GRAINES DE TOURNESOL, DE LA SOIRÉE ENTRE COPINES

Un dessert de filles pour une soirée de filles : parfait, non? Je l'ai testé et... je l'ai approuvé ;-D

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 40 min

POUR : 12 cupcakes

Ingrédients :

300 gr de farine

2 oeufs 

100 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

1 poignée de canneberges séchées

1 poignée de graines de tournesol

Pour la décoration:

45 gr de chocolat noir

1 c à s de sucre

3 c à s de crème fraîche
3 c à s de lait

Noix, canneberges, pistaches, amandes, coupées grossièrement

 1 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte ne doit pas être trop lisse. Ajoutez les canneberges et les graines de tournesol. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et ajoutez la pâte à muffin.

2 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium. Attendez qu’ils soient tièdes avant de mettre le glaçage au chocolat.

3 Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le sucre, faite fondre. Ajoutez la crème fraîche, mélangez. Attendez que la préparation soit tiède pour recouvrir les cupcakes.  Saupoudrez de noix, amandes, et les ingrédients de votre choix pour la décoration.

FUDGE 100% PUR

Du chocolat svp. Un fudge infailliblement crémeux et gourmand, avec les morceaux de noix qui craquent sous les dents… J’envois cette recette à Éléonora de Au fil de mes rêves d’amour et son concours Chocolat.

« Recette 27 »

PRÉPARATION : 10 min + refroidissement

CUISSON : 0 min

POUR : 30 carrés

Ingrédients :

150 gr de lait évaporé sucré

90 gr de chocolat noir 100% pur

70 gr de chocolat mi-sucré

70 gr de noix hachées

 

1 Dans une casserole faites chauffer le lait condensé quelques minutes, en faisant attention à ne pas le laisser trop longtemps. Enlevez-le du feu, ajoutez le chocolat. Remuez pour faire fondre le chocolat. Ajoutez les noix, mélangez.

2 Déposez le fudge dans un moule recouvert avec du papier sulfurisé. Lissez la superficie à l’aide d’une spatule. Réfrigérez au moins 1 heure. Servez en accompagnement d’un bon café.


Trop facile, non?