GNOCCHI AU CASTELMAGNO DOP (gnocchi di patate al Castelmagno DOP)

Un fromage typique du Piémont qui peut être apprécié en « solo » ou «chaud», par exemple avec ces gnocchis qui vous feront littéralement lécher les moustaches. Nous avons choisi un Castelmagno avec un affinage moyen pour avoir fromage au goût délicat, mais épicé. Ils rappellent les gnocchi au Stracchino d'il y a quelaue temps, une  autre gourmandise. Depuis notre retour, nous redécouvrons les saveurs du territoire italien et nous devons admettre que chaque fois nous avons des belles surprises.

PRÉPARATION: 5 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de gnocchis (nous sommes de gros gourmands et on a mis una dose d'abondante ;-)
100 grammes de fromage râpé Castelmagno
1 ½ tasse de lait ou de crème
Sel et poivre

1 Râpez le fromage dans un bol en verre, ajoutez le lait ou la crème et mélangez bien. Faites fondre au bain-marie, le mélange et versez-le dans une grande casserole allant au feu par la suite.
2 Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis avec de l'eau salée. Égouttez et mettez dans la casserole avec la sauce au Castelmagno. Mélangez bien, faites sauter quelques minutes de plus et servez avec un peu de poivre fraîchement moulu.

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GNOCCHI DI PATATE AL CASTELMAGNO DOP

Un formaggio tipico piemontese che si apprezza da solo o “caldo”, per esempio con questi gnocchi che vi faranno letteralmente leccare i baffi. Noi abbiamo scelto un Castelmagno con una stagionatura media, per avere un formaggio dal gusto delicato ma comunque piccantino. Ci ricordano gli gnocchi con lo Stracchino di qualche tempo fa, anche loro una bontà. Da quando siamo tornati riscopriamo i sapori del territorio italiano e dobbiamo ammettere che ogni volta abbiamo delle sorprese fantastiche.

PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

1 kg di gnocchi di patate (noi siamo dei mangioni e facciamo le dosi abbondanti ;-)

100 gr di Castelmagno stagionato grattuggiato

1 ½ bicchiere di latte o panna liquida

Sale e pepe

1 Grattuggiate il formaggio in un recipiente di vetro, aggiungete il latte o la panna e mescolate bene. Fate sciogliere bene a bagno maria il composto e versatelo in una padella capiente.

2 Nel frattempo fate cuochere gli gnocchi con abbondante acqua salata. Scolateli e metteteli nella padella con la salsina al Castelmagno. Amalgamate bene, fate saltare ancora qualche minuto e servite con un pò di pepe macinato fresco.

GNOCCHI ! VIOLET

Un personnage plutôt inconnu pour moi : la betterave. J’avais vu ces jolis gnocchi ici, sur le blog d'Eleonora, et je voulais absolument essayer! Je n’ai pas mis d’œuf et j’ai modifié la proportion betteraves-pommes de terre, en mettant plus de betteraves. La pâte était plutôt humide quand j’ai commencé à la travailler pour faire les gnocchis (surement dû à la quantité importante de betterave): la pâte collait donc plus aux mains, mais les gnocchis étaient extrêmement moelleux et fondants! Bref, nous les avons adorés pour leur couleur, leur consistance et leur gout. Pour info : la proportion de pommes de terre est de 70% et de farine 30%, pour des gnocchi classiques!  

 « Recette 40 »

PRÉPARATION : 50 min

CUISSON : 5 min

POUR : 3-4 personnes

Ingrédients pour les gnocchis:

400 gr de pommes de terre, pelées et coupées grossièrement en cubes

300 gr de betterave (1 betterave grande), pelée et coupée grossièrement en cubes

200 gr de farine

Sel & poivre

Huile

Ingrédients pour la sauce :

Huile d’olive extra vierge

Sauge

Parmigiano Reggiano râpé

Poivre

1 Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez les pommes de terre cuites en purée. Entretemps, faites cuire les betteraves à l’eau bouillante. Réduisez en purée ces dernières. Mélangez-les aux pommes de terre écrasées. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajustez la quantité de farine nécessaire selon la consistance (ma préparation était assez humide, ce qui a donné des gnocchi très moelleux) Ajustez de sel et poivre.

2 Déposez la préparation violette sur un plan de travail fariné (soyez généreux avec la farine, afin d’éviter que les gnocchis collent l’un l’autre). Formez des espèces de « grissinis » et coupez vos gnocchi et faites un dessin à l’aide d’une fourchette, si vous le souhaitez.

3 Cuisez les gnocchi dans un grand volume d’eau salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Égouttez-les et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile et la sauge. Servez bien chauds, parsemés de fromage et poivre.

GNOCCHI TRÈS CRÉMEUX AVEC STRACCHINO ET POIVRE

Allez, dernier message sur les recettes expérimentées lors de mes vacances en Italie! Par la suite, je vous proposerai à nouveau des plats cuisinés ici. Le stracchino est un fromage à pate molle, produit dans la région de la Lombardie. Il est délicieux sur la pizza, ou sur du pain chaud (avec quelques charcuteries, c`est encore mieux !)… Ici nous l`avons utilisé pour assaisonner des gnocchi : résultat super-crémeux garantit !

« Recette 24 »

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : 10 min

POUR : 3 personnes

Ingrédients :

500 gr de gnocchi de pommes de terre

150 gr de fromage Stracchino (vous pouvez substituer avec du Gorgonzola)

10/15 cl de lait

1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé

Sel & poivre

1 Dans une poêle, faites fondre le stracchino avec le lait. Mélangez jusqu’à l`obtention d`une préparation crémeuse et uniforme. Ajoutez le poivre et réservez.

2  Dans un grand chaudron, porter à ébullition l’eau avec le sel, et faites cuire les gnocchi. Vous saurez que les gnocchi sont prêts quand ils remontent sur la superficie de l`eau.

3 Égouttez-les et faites-les sauter quelques minutes dans la poêle avec la sauce aux fromages. Parsemez de Parmigiano, mélangez et servez.