PECHES FARCIES A LA PIEMONTAISE (pesche ripiene alla piemontese)

Nous devons dire la vérité. Cette recette n’était pas préméditée, mais nous avions quelques pêches qui n’étaient pas assez bonnes pour être mangées comme-ça... D'où cette idée de les rendre plus gourmandes. C’est une recette typique du Piémont: quoi de mieux pour redécouvrir les saveurs de cette belle région ?!

PRÉPARATION: 150 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 6 personnes 

Ingrédients: 

6 pêches, détachées du noyau (appelée Spaccatelle)
Beurre, pour le graissage de la plaque de cuisson
Sucre pour enduire le plat de cuisson
2 pêches
20 g de beurre
3 c à s de sucre
3 jaunes d’oeuf
10 amaretti écrasés
3 c à s de cacao en poudre non sucré
1 petit verre de rhum

1 Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et élargissez la cavité centrale en enlevant une partie de la pulpe. Beurrez un plat allant au four, saupoudrez de sucre, puis placez les moitiés de pêches et laissez-les cuire pendant quelques minutes dans le four.
2 Chauffez la pulpe obtenue en creusant les pêches, dans une poêle, avec la pulpe de 2 autres pêches, pelées et coupées en dés, environ 20 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes.
3 Éteignez le feu et ajoutez les jaunes d'œufs, le cacao, les amaretti écrasés dans un mortier et le rhum. Vous devriez obtenir une farce homogène, douce et assez uniforme.
4 Retirez le plat du four, remplissez les cavités des pêches avec le mélange préparé et remettez au four, préchauffé à 200 ° C (400 ° F) pour terminer la cuisson. Attendez 30 minutes, sortez du four et servez encore chaud.

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PESCHE RIPIENE ALLA PIEMONTESE

Dobbiamo dirvi la verità. Non era una ricetta premeditata, ma avevamo delle pesche che non erano eccezionali da mangiare così... Ecco quindi l’idea che ci siamo fatti venire per renderle più piacevoli da mangiare. Questa è una ricetta tipica piemontese e devo dire che ha fatto l’unanimità. Che bello riscoprire questi sapori.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

6 pesche gialle, dal nocciolo staccato (dette spaccatelle)

Burro, per ungere la teglia del forno

Zucchero per rivestire la teglia da forno

2 pesche

20 gr di burro

3 cucchiai di zucchero

3 tuorli d’ouvo

10 amaretti pestati

3 cucchiai di cacao amaro

1 bicchierino di Rhum

1 Spaccate a metà le pesche, togliete il nocciolo e allargate l’incavo centrale asportando parte della polpa. Imburrate una teglia da forno, spolverizzatela di zucchero, quindi disponete le mezze pesche e fatele appassire, per pochi minuti in forno.

2 La polpa ricavata scavando le mezze pesche scaldatela in una casseruola, insieme alla polpa di 2 pesche intere, pelate e tagliate a dadini, a circa 20 gr di burro e ai 3 cucchiai di zucchero. Mescolate e lasciate cuocere per pochi minuti.

3 Spegnete il fuoco, e aggiungete i tuorli delle uova, il cacao, gli amaretti pestati nel mortaio e il Rhum. Dovreste ottenere una farcia omogenea, morbida e abbastanza consistente.

4 Sfornate la teglia, riempite gli incavi delle pesche con il composto appena preparato e mettete nuovamente in forno già caldo a 200° C (400° F) per terminare la cottura. Lasciate 30 minuti e portate in tavola ancora calde. 

L'APPLE PIE CANADO-ALSACIENNE per l'MTCHALLENGE

La version française suit.

La nostra prima volta... con MTChallenge! E se vi dicessi che é anche la mia prima volta con una apple pie? E si, perché fino ad ora le torte di mele per me erano le torte sofficiose e lievitate, che mia mamma faceva spesso e che io adoravo. Le "pies" con la frolla erano dedicate ad altri tipi di frutta.

Ecco qui, l’Apple pie con la quale partecipiamo al concorso organizzato da Menu Turistico. Una rivisitazione della "tarte aux pommes alsacienne", con la crema royale, e l'aggiunta di ingredienti tipicamente canadesi e, ovviamente il tocco italiano, con gli amaretti! Abbiamo scelto di mettere una marmellata di pesche e sciroppo d'acero e di utilizzare le mele Cortland. Sono delle mele del Quebec, ideali per la cottura, dolcissime, morbidissime e che non si ossidano a contatto con l'aria. Abbiamo aumentato la quantità di mele et abbiamo fatto delle fette molto spesse: questo dà una consistenza particolare alla torta quando la si degusta, e ne caratterizza l'aspetto. Le mele fondono in bocca. Abbiamo notato che il gusto degli amaretti si sentiva di più il giorno dopo. Se ve ne resta ancora il giorno dopo, fatemi sapere se avete avuto la stessa impressione...

Insomma, ci siamo regalati un momento di dolcezza assoluta con questa apple pie. Se dovessimo descriverla in 3 parole: fondentissima, cremosissima, golosissima.

Mi piace questa sfida MT, che più che sfida mi sembra essere un bel divertimento. 

 « Ricetta 34 »

PREPARAZIONE : 15 min

COTTURA : 1 heure

PER : 6/8 personnes

Ingredienti per la pasta :

300 gr di farina

150 gr di burro freddo, non salato, tagliato a dadi

3 o 4  cucchiai di acqua ghiacchiata

¼ di cucchiaino di sale

Ingredienti per la farcitura :

4 grandi mele Cortland o 5 piccole, sbucciate et tagliate a fette spesse

4 – 5 cucchiai di marmellata di pesche & sciroppo d’acero (oppura marmellata di albicocche)

60 gr di Amaretti sbriciolati (+ 4 o 5 per la decorazione)

Ingredienti per la crema reale :

1 uovo intero e un tuorlo

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di aroma di vaniglia puro

150 gr di panna liquida

 1 Preparate la pasta : nel robot da cucina lavorate la farina e il burro, aggiungete il sale. Azionate il robot qualche secondo alla volta fino a quando il burro non abbia la grandezza di piccoli piselli. Aggiungete l’acqua et lavorate fino a quando la pasta inizia a formarsi nel robot. Togliete la pasta dal robot e formate una palla. Lasciatela riposare in frigorifero almeno 1 ora, prima di iniziare a stenderla.

2 Stendete la pasta con un mattarello, formate un disco. Lavorate la pasta il meno possibile. Trasferitela in una tortiera di 24 cm di diametro, ricoperta di carta forno. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo ancora 30 minuti.

3 Passati i 30 min, riprendere la tortiera con la pasta brisée, spalmate la marmellata sulla base della torta, aggiungete gli amaretti sbriciolati et le fette di mela a raggiera, tagliate spesse. Infornate per 20 minuti a 180° C.

4 Nel frattempo, preparate la crema royale : montate l’ouvo e il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete la panna liquida, mescolate e tenete da parte.

5 Dopo i 20 minuti di cottura delle mele, tirate fuori dal forno, versate la crema royale sulle mele, facendo attenzione che tutte le mele siano ricoperte dalla crema e continuate la cottura a 180° C per 35-40 minuti.

6 Aspettate che la torta si sia completamente raffreddata prima di togliera dalla tortiera, per evitare che si sfaldi. Decorate con qualche amaretto sbriciolato e servite la torata tiepida e magari con un filo di panna liquida, se ve ne é restata!

***** version française*****

Avec ce gâteau aux pommes nous participons (pour la première fois, hehe!) au challenge organisé par Menu Turistico. Nous nous sommes régalés avec la douceur des ameretti, mélangés à la délicatesse de la crème royale. Les pommes étaient moelleuses à la perfection. Une vrai délice d’automne.

 « Recette 34 »

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 1 heure

POUR : 6/8 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée:

300 gr de farine

150 gr de beurre froid non salé, coupé en dés

3 ou 4  c à s d’eau glacée

¼ de c à c de sel

Ingrédients pour la farce :

4 grandes pommes Cortland ou 5 petites, pelées, épépinées et coupées en tranche épaisses

4 – 5 c à s de confiture de pêche et érable (confiture d’abricot à default)

60 gr de biscuits Amaretti émiettées (+ 4 ou 5 pour la décoration)

Ingrédients pour la crème royale :

1 œuf entier et 1 jaune d’œuf

60 gr de sucre

1 c à c d’arome de vanille pur

150 gr de crème

1 Préparez la pâte brisée : au robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre. Mélangez quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petit pois. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former dans le robot. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Laissez reposer au frigidaire au moins 1 h avant de commence à la travailler.

2 Étendez la pâte, en format un disque, à l’aide d’un rouleau de cuisine (travaillez-la le moins possible). Déposez-la sur un moule de 24 cm de diamètre recouvert avec du papier sulfurisé, et faites reposer au frigidaire encore une demi-heure minimum, en couvrant la pate avec du film alimentaire.

3 Une fois la demi heure passée, étalez la confiture sur la base de la tarte, ajoutez les Amaretti émiettés et ensuite les tranches de pommes, coupées plutôt épaisses. Faites cuire 20 min à 180° C (355° F) pendant environ 20 minutes.

4 Entretemps, préparez la crème royale : battez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ca que la préparation devient claire et mousseuse. Ajoutez la crème fraiche et mélangez. Réservez.

5 Au bout de 20 min de cuisson, enlevez la tarte du four, versez la crème royale sur les pommes en veillant que toutes les pommes soient bien imbibées, et continuez la cuisson au four pendant 35-40 min à 180° C (355° F).

6 Attendez que la tarte se soit refroidie complètent avant de la démouler, pour éviter qu’elle se défasse. Parsemez de quelques Amaretto brisé. Servez tiède avec un fil de crème liquide!

BUNET PIEMONTAIS

 "Recette 04"

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 1 heure

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

1/2 lt de lait

4 œufs

4 c à s de sucre

100 gr de chocolat noir

1 c à s de cacao amer

20 amaretti (80 gr) + quelques uns pour la décoration

1 Faites bouillir le lait avec le chocolat précédemment coupé en petits morceaux. Faites fondre. A part, battez les œufs avec le sucre et incorporez le cacao. Quand tout est bien mélangé, ajoutez les amaretti, précédemment émiettés (pratiquement réduits en poudre).

2 Incorporez le lait à la crème d’œufs et aux amaretti. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez le tout dans un moule à cake précédemment beurré. 

3 Faites cuire au four à 200°C (395° F) à bain marie pendant 1 heure. Remplissez d'eau, par moitié, un plat de cuisson et posez-y le moule avec le bunet. Faites cuire.

4 Une fois la cuisson terminée, faites refroidir le bunet dans son moule pendant 5-6 heures et ensuite mettez-le au frigidaire. Si vous résistez jusqu’au lendemain, il sera meilleur. Démoulez en mettant le moule dans de l’eau chaude quelques secondes.