BARRES DE CHOCOLAT AUX FRUITS SECS ET CHANTILLY À LA CANNELLE, SANS SUCRE (barrette di cioccolato alla frutta secca e chantilly alla cannella, senza zucchero)

L’inventeur et chef de ces barres mythiques est Cyril. Difficile (quasiment impossible) de s’arrêter à la première. La bonne nouvelle est qu’il n’y a pas de sucre (c’est vrai il y a la chantilly, mais vous pouvez déguster les barres aussi nature, même si avec la chantilly aromatisée c’est toute un‘autre expérience !). Choisissez les fruits secs selon votre goût, mais mettez des fruits qui croquent (type noisette, noix, pistaches, etc.) e n’omettez pas l’orange confite, elle est délicieuse avec le chocolat. Avec cette recette nous participons au concour Cannellami de Un pizzico di cannella. 

 « Recette 92»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 0 min

POUR : 8 personnes

Ingrédients :

160 gr de chocolat noir de couverture

3 c à s de sirop d’érable

80 gr de fruits secs de votre choix (nous avons utilisé pistaches, noisettes et oranges confites)

Pour la chantilly aromatisée :

125 ml de crème 35%

¾ de c à c de cannelle moulue

1 Coupez grossièrement les fruits secs. Faites fondre le chocolat au bain marie. Nous n’avons pas tempéré le chocolat, mais si vous souhaitez le faire et avoir un beau chocolat brillant, les conseils pour le faire sont ici. Ajoutez le sirop d’érable et les fruits secs. Quand le chocolat est encore tiède formez des barres fine d’une longueur d’environ 5-6 cm et laissez refroidir.

2 Entre temps, fouettez la crème avec la cannelle. Avant de servir, déposez de la chantilly aromatisée sur chaque barre à l’aide d’un sac à poche.

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BARRETTE DI CIOCCOLATO ALLE FRUTTA SECCA E CHANTILLY ALLA CANNELLA, SENZA ZUCCHERO

L'inventore e chef di queste mitiche barrette è Cyril ! Difficile (quasi impossibile) di fermarsi dopo la prima. La buona notizia è che non c’é zucchero (è vero, c'è panna montata, ma potete degustare le barrette natura, anche se con la panna aromatizzata é tutta un’altra esperienza!) Scegliete la frutta secca in base a quello che vi piace, ma mettete della frutta croccante (tipo noci, nocciole, pistacchi, ecc) e non omettete l’arancio candito, è delizioso con il cioccolato. Con questa ricetta partecipiamo al concorso Cannellami di Un pizzico di cannella.  

"Ricetta 92" 

Preparazione: 30 min 

COTTURA: 0 min 

PER: 8 persone 

Ingredienti: 

160 gr di cioccolato fondente di copertura 

3 cucchiai di sciroppo d'acero 

80 gr di frutta secca a scelta (noi abbiamo usato pistacchi, nocciole e arancia candita) 

Per la panna montata aromatizzata: 

125 ml di panna 35% 

¾ cucchiaino di cannella in polvere 

1 Tritate grossolanamente la frutta secca. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Noi non abbiamo utilizzato la tecnica per temperare il cioccolato, ma se volete farlo, per aver un bel cioccolato brillante, i consigli sono qui. Aggiungete lo sciroppo d'acero e la frutta secca, e mescolate. Quando il cioccolato è ancora caldo, formate delle barrette sottili lunghe circa 5-6 cm e lasciatele raffreddare. 

2 Nel frattempo, montate la panna con la cannella. Prima di servire, mettete un pò di chantilly aromatizzata sulle barrette, con una tasca da pasticceria.  

I dettagli del concorso sono qui:

1 OEUF, 3 RECETTES

La versione italiana segue.

Un concours dans le concours : c’est ce que nous avons voulu faire. Avec cette recette (ou ces recettes?!) nous participons au concours « un ouvo per amico » de Note di cioccolato.

Nous nous sommes lancé un défi : créer 3 recettes avec 1 seul œuf. Nous avons réussi : ce que vous voyez ci-dessous nous l’avons fait avec un seul œuf, et beaucoup d’amusement.

Commencez la dégustation avec le crumble de pépites : une explosion de textures moelleuse et croquantes en une seule bouchée. Continuez avec le macaron au Fou du Roy : un goût fondant (très fondant…, tenez-vous fort);  et finissez en douceur avec la mousse à l’érable : le dessert ne pouvez pas manquer ;-D

 « Recette 53»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 10 min

POUR : 1 personne

Ingrédients :

1 œuf

3 pistaches

Quelques graines de tournesol

Une pincée de piment

Une pincée de Parmigiano râpé

1 tranche de fromage québécois Fou du Roy, coupée fine

2 c à s de sirop d’érable

Sel et poivre

Huile pour frire

1 Répartissez l’œuf comme suit : 1 bol avec le jaune (pour le crumble de pépites), 1 bol avec jaune et blanc (pour le macaron), 2 bols avec le blanc (pour le crumble de pépites et pour la mousse à l’érable).

2 Préparez le macaron. Vous avez besoin du bol avec le jaune et le blanc mélangés. Battez légèrement l’œuf, ajoutez le Parmigiano, ajustez de sel et poivre. Préparez vos moules pour faire cuire le macaron, dans un poêle avec peu d’huile. Utilisez des petits moules ronds ou faites-en vous-même : avec de l’aluminium, plié plusieurs fois et roulé, sécurisé avec une tige d’aluminium pliée et placée transversalement à votre rond.

Faites 3 macarons. Entretemps coupez 2 tranches rondes de fromage Fou du Roy. Dressez votre macaron en alternant œuf et fromage, sur une cuillère. Servez chaud.

3 Préparez le crumble de pépites. Vous avec besoin du bol avec le blanc et du bol avec le jaune d’œuf. Battez légèrement le blanc d’œuf; dans l’autre bol, battez le jaune d’œuf. Ajustez de sel et poivre. Faites dorer dans une poêle avec de l’huile le blanc et, ensuite, le jaune, séparément. Une fois dorés, coupez les mini-omelettes en « pépites ». Coupez les pistaches, avec la même dimension et incorporez-les aux pépites d’œuf. Dressez sur une cuillère avec les graines de tournesol et le piment.

4 Préparez la mousse à l’érable. Vous avec besoin du bol avec le blanc d’œuf. A l’aide d’un mixeur électrique battez le blanc à neige. Quand vous voyez que des piques commencent à se former, ajoutez le sirop d’érable. Mélangez encore quelques minutes. Dressez votre mousse sur une cuillère assaisonnée avec du sirop d’érable pur.

*****versione italiana*****

Un concorso nel concorso: è ciò che abbiamo voluto fare. Con questa ricetta (o queste ricette?!) partecipiamo al concorso "un ouvo per Amico" di Note di cioccolato

Ci siamo lanciati una doppia sfida: creare 3 ricette con un solo uovo. Siamo riusciti: quello che vedete qui sotto, l’abbiamo fatto con un solo uovo, e tanto divertimento.

Cominciate la degustazione con il crumble di pepite: un'esplosione di gusti morbidi e croccanti in un sol boccone. Continuate con il macaron al Fou du Roy: fondente (molto fondente... tenetevi forte), e finite in dolcezza con la mousse allo sciroppo acero: il dolce non poteva mancare ;-D

"Ricetta" 53

PREPARAZIONE: 30 min

COTTURA: 10 min

PER: 1 persona

Ingredienti:

1 uovo

3 pistacchi

Alcuni semi di girasole

Un pizzico di peperoncino

Un pizzico di parmigiano grattugiato

1 fetta di formaggio del Quebec Fou du Roy

2 cucchiai di sciroppo d'acero

Sale e pepe

Olio per friggere

1 Dividete l'uovo come segue: una ciotola con il tuorlo (per il crumble di pepite), una ciotola con il tuorlo e l’albume (per il macaron al formaggio), 2 ciotole con l’albume (per il crumble di pepite et per la mousse d’acero).

2 Preparate il macaron. Avete bisogno del contenitore con il tuorlo mischiato all’albume. Sbattete l'uovo leggermente, aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e pepe. Preparate il vostro stampino per cuocere il macaron, in una padella con l'olio. Utilizzate dei piccoli stampi per dolci rotondi o fateli voi con l'alluminio: formate una striscia, piegatele più volte e arrotolatela, fissatela con uno stelo in alluminio 9sempre fatto da voi) piegato e collocato trasversalmente sl cerchio.

Fate 3 macarons. Nel frattempo tagliate 2 fette rotonde di formaggio Fou du Roy. Preparate il macaron, alternando uova e formaggio su un cucchiaio. Servite caldo.

3 Preparate il crumble di pepite. Avete bisogno del contenitore con il tuorno e del contenitore con il tuorlo. Sbattete leggermente l’albume e in un'altra ciotola, sbattete il tuorlo. Regolate di sale e pepe. Fate delle piccole omelette in una padella con l’olio. Cuocete prima l’albume e poi il tuorlo, separatamente. Una volta pronte, tagliatele le frittatine in forma di "pepite". Tagliate i pistacchi della la stessa dimensione. Incorporateli alle pepite d’uovo. Disponete su un cucchiaio, guarnendo con i semi di girasole e il peperoncino.

4 Preparate la mousse allo sciroppo d’acero. Avete bisogno del contenitore con l'albume. Sbattete l’albume a neve. Quando delle punte iniziano a formarsi, aggiungete lo sciroppo d'acero. Mescolate qualche minuto. Deposate la mousse su un cucchiaio e guarnite con dello sciroppo d'acero.

I dettagli del concorso sono qui:

CUPCAKES AUX CANNEBERGES ET GRAINES DE TOURNESOL, DE LA SOIRÉE ENTRE COPINES

Un dessert de filles pour une soirée de filles : parfait, non? Je l'ai testé et... je l'ai approuvé ;-D

PRÉPARATION : 20 min

CUISSON : 40 min

POUR : 12 cupcakes

Ingrédients :

300 gr de farine

2 oeufs 

100 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

1 poignée de canneberges séchées

1 poignée de graines de tournesol

Pour la décoration:

45 gr de chocolat noir

1 c à s de sucre

3 c à s de crème fraîche
3 c à s de lait

Noix, canneberges, pistaches, amandes, coupées grossièrement

 1 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte ne doit pas être trop lisse. Ajoutez les canneberges et les graines de tournesol. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et ajoutez la pâte à muffin.

2 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, vos muffins sont prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium. Attendez qu’ils soient tièdes avant de mettre le glaçage au chocolat.

3 Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le sucre, faite fondre. Ajoutez la crème fraîche, mélangez. Attendez que la préparation soit tiède pour recouvrir les cupcakes.  Saupoudrez de noix, amandes, et les ingrédients de votre choix pour la décoration.

SPAGHETTI AUX ANCHOIS ET AUX PISTACHES

C’est décidément une des meilleures pâtes du répertoire. Exceptionnelles au gout, à la texture et la vue. Rien à ajouter, seulement : essayez-les, ça vaut vraiment la peine.

 « Recette 31 »

PRÉPARATION : 5 min

CUISSON : 10 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

250 gr de spaghetti

40 gr de filets d’anchois sous huile

1 poignée généreuse de pistaches, coupés grossièrement

1 gousse d’ail

Sel

 1 Coupez grossièrement les pistaches. Je vous conseil de le faire à la main pour avoir une `poudre` non-uniforme, ce qui fait une bonne texture lors de la dégustation.

Dans une poêle, faites dorer l’ail, ajoutez les filets d’anchois. Faites cuire à feu doux en retournant : les anchois vont se défaire. Réservez.

2 Dans un grand chaudron, porter à ébullition l’eau avec le sel, et faites cuire les pâtes al dente (goûtez régulièrement, ça suffit de laisser les pâtes quelques minutes de trop pour qu’elles soient trop cuites).

3 Égouttez les pâtes (réservez un peu de l’eau de cuisson). Ajoutez-les dans la poêle avec les anchois. Faites-les sauter plusieurs minutes. Ceci est une étape importante si vous voulez que vos pâtes prennent, et s’imprègnent, de la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson, si nécessaire. Ajoutez les pistaches. Réservez-en un petit peu pour la décoration dans l’assiette. Mélangez bien.

4 Servez dans des assiettes fondes et décorez avec le reste des pistaches.