QUICHE AUX COURGETTES, FROMAGE DE CHÈVRE ET CIBOULETTE (quiche alle zucchine, formaggio di capra e erba cipollina)

Aujourd’hui, nous profitons de cette recette pour vous présenter Justenbois, une entreprise artisanale québequoise, qui crée couverts, assiettes et autres utilitaires écologiques de cuisine en bois d’érable… faits à la main ! Nous avons rencontré Pierre, heureux fondateur, qui nous a montré ses produits et présenté son entreprise « durable ». Les couverts ont un design intéressant et la sensation du bois est vraiment agréable. Un autre étonnement : on peut couper un steak avec la lame en bois du couteau!

Aujourd’hui, pour la première fois, nous les avons utilisés. Vous verrez parfois les produits de Pierre se glisser dans nos recettes, pour rendre nos photos toujours plus colorées et gustatives!

 « Recette 85»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 50-55 min

POUR : 6 personnes

Ingrédients :

1 abaisse de pâte brisée

4 courgettes, coupées en rondelles fines

4 œufs

180 ml de crème liquide (ou crème à cuisson 15%)

250 gr de fromage de chèvre à pâte demi-ferme, rapé grossierement

2 poignées de ciboulette fraiche hachée finement

Sel

Poivre

Huile d’olive

1 Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte. Tapissez un moule à tarte à fond de 23 cm de papier parchemin. À l’aide d’une fourchette faites des trous sur le fond de la pâte. Réfrigérez 30 minutes. Dans un poêlon, faites dorer, dans un peu d’huile d’olive, les courgettes avec la ciboulette, 5 minutes environ. Salez. Faites refroidir.

2 Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le fromage. Salez et poivriez.

3 Répartissez les courgettes froides sur le fond de la pâte brisée, en utilisant une écumoire pour ne pas prendre le liquide de cuisson des courgettes. Versez-y le mélange d'œufs.

4 Faites cuire au four de 50 à 55 minutes à 180 °C (350 °F) sur la grille au bas du four (votre pâte brisée sera mieux cuite). Laissez reposer 10-15 min dans le four avant de servir.

*****

QUICHE ALLE ZUCCHINE, FORMAGGIO DI CAPRA E ERBA CIPOLLINA

Oggi, approfittiamo di questa ricetta per presentarvi Justenbois, un’impresa artigianale del Québec che crea posate, piatti e altri utensili ecologici da cucina in legno di acero... fatti a mano! Abbiamo incontrato Pierre, il felice fondatore, che ci ha mostrato i suoi prodotti e presentato  la sua compagnia "sostenibile". Le posate hanno un design interessante e la sensazione del legno è veramente piacevole. Un altra sorpresa: potete tagliare una bistecca con il coltello tutto di legno (eh si, anche la lame é di legno)!

Oggi, per la prima volta li abbiamo utilizzati. Prossimamanete vedrete alcuni dei prodotti di Pierre scivolare tra le nostre ricette, per rendere le nostre foto ancora più colorate e gustose!

 

"Ricetta" 85

PREPARAZIONE: 15 min

COTTURA: 50-55 minuti

PER: 6 persone

Ingredienti:

Pasta sfoglia

4 zucchine a fette sottili

4 uova

180 ml di panna (o panna da cucina 15%)

250 grammi di formaggio di capra stagionato friabile, grattuggiato

2 manciate di erba cipollina fresca, tritata finemente

Sale

Pepe

Olio d'oliva 

1 Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia. Foderate una teglia del diametro di 23 cm con della carta da forno. Con una forchetta fate dei fori sul fondo della pasta. Mettete in frigorifero 30 minuti. In una padella, rosolate in poco olio d'oliva, le zucchine e l’erba cipollina, circa 5 minuti. Salate. Fate raffreddare.

2 In una ciotola, mescolate le uova, la panna e il formaggio. Salate e pepate.

3 Ripartite le zucchine fredde sul fondo della pasta, utilizzando un mestolo forato per evitare di prendere il liquido di cottura delle zucchine. Versate il composto di uova.

4 Cuocete 50-55 minuti a 180 ° C (350 ° F) sulla griglia nella parte inferiore del forno (la pasta sfoglia cuocerà meglio). Lasciate riposare per 10-15 minuti in forno prima di servire.

TARTELETTES DU GOÛTER CHOCO-RICOTTA & CONFITURE

La versione italiana segue.

Le goûter… « d’automne », j’ajouterais. Quel réconfort ces tartelettes, lors d’un après-midi pluvieux comme aujourd’hui. On aime cette saison pour ses journées qui nous donnent envie de rester à la maison, au chaud, avec quelques petites gourmandises, une tasse de thé et peut être un bon film.

« Recette 49»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 20 min

POUR : 12 tartelettes

Ingrédients :

1 abaisse de pâte brisée de 23 cm

150 gr de ricotta de lait

30 gr d’amandes hachées grossièrement

40 gr de chocolat noir

4 c à s de crème

30 gr de sucre

Arôme à la vanille

Confiture à l’orange ou autre, selon vos goûts

1 Préparez la garniture chocolat-ricotta : passez la ricotta au tamis. Ajoutez petit à petit le sucre et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez les amades hachées et l`arôme de vanille. Mélangez et réservez.

2 Faites fondre la chocolat (au bain marie ou au micro-ondes puissance moyenne).  Ajoutez-le à la préparation de ricotta, ajoutez la crème. Mélangez.

3 Entretemps, répartissez la pâte dans des moules à tartelettes en aluminium, dans lesquelles vous aurez mis du papier sulfurisé. Remplissez avec la crème au chocolat et avec la confiture. Déposez sur une plaque de cuisson faites cuire à 180° C (355° F) 18 minutes environ ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez refroidir. Démoulez. Laissez reposer quelques heures avant de servir.

Pas que des tartelettes !

Vous pouvez aussi faire des « non-tartelettes » avec la pate brisée. Amusez-vous à faire des formes différentes et amusantes, toujours en remplissant avec la crème au chocolat ou la confiture!

*****versione italiana*****

La merenda ... "d’autunno", potrei aggiungere. Che calore queste crostatine, in un pomeriggio piovoso come oggi. Amiamo questa stagione anche per le sue giornate che ci danno voglia di stare a casa, al caldo, con qualche golosità, una tazza di tè e magari un buon film.

"Ricetta" 49

Preparazione: 15 min

COTTURA: 20 min

PER: 12 crostatine

Ingredienti:

1 pasta frolla di 23 centimetri

150 grammi di ricotta

30 grammi di mandorle, tritate grossolanamente

40 g di cioccolato fondente

4 cucchiai di panna liquida

30 g di zucchero

Aroma di vaniglia
Marmellata all’arancia o altro, a seconda del vostro gusto

1 Preparate la farcitura al cioccolato-ricotta: passate la ricotta al setaccio. Aggiungete gradualmente lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle tritate e l'aroma di vaniglia. Mescolate e mettere da parte.

2 Sciogliete il cioccolato (a bagnomaria o a potenza media nel microonde). Aggiungete alla preparazione la panna. Mescolate.

3 Nel frattempo, dividete la pasta frolla negli stampi da crostatine in alluminio, in cui avrete messo della carta forno. Riempite con la crema al cioccolato e con marmellata.Posizionate su una teglia e infornate a 180 ° C (355 ° F) circa 18 minuti o fino a quando la crosta è dorata. Lasciate raffreddare e riposare alcune ore prima di servire.

Non solo crostatine!

Divertiti a fare delle non-crostatine. Fai delle forme diverse con la frolla e continua a riempire con la crema cioccolato o con la marmellata!

Con questa ricetta partecipo al concorso "Le merende del Bistrot" di Claudietta.

L'APPLE PIE CANADO-ALSACIENNE per l'MTCHALLENGE

La version française suit.

La nostra prima volta... con MTChallenge! E se vi dicessi che é anche la mia prima volta con una apple pie? E si, perché fino ad ora le torte di mele per me erano le torte sofficiose e lievitate, che mia mamma faceva spesso e che io adoravo. Le "pies" con la frolla erano dedicate ad altri tipi di frutta.

Ecco qui, l’Apple pie con la quale partecipiamo al concorso organizzato da Menu Turistico. Una rivisitazione della "tarte aux pommes alsacienne", con la crema royale, e l'aggiunta di ingredienti tipicamente canadesi e, ovviamente il tocco italiano, con gli amaretti! Abbiamo scelto di mettere una marmellata di pesche e sciroppo d'acero e di utilizzare le mele Cortland. Sono delle mele del Quebec, ideali per la cottura, dolcissime, morbidissime e che non si ossidano a contatto con l'aria. Abbiamo aumentato la quantità di mele et abbiamo fatto delle fette molto spesse: questo dà una consistenza particolare alla torta quando la si degusta, e ne caratterizza l'aspetto. Le mele fondono in bocca. Abbiamo notato che il gusto degli amaretti si sentiva di più il giorno dopo. Se ve ne resta ancora il giorno dopo, fatemi sapere se avete avuto la stessa impressione...

Insomma, ci siamo regalati un momento di dolcezza assoluta con questa apple pie. Se dovessimo descriverla in 3 parole: fondentissima, cremosissima, golosissima.

Mi piace questa sfida MT, che più che sfida mi sembra essere un bel divertimento. 

 « Ricetta 34 »

PREPARAZIONE : 15 min

COTTURA : 1 heure

PER : 6/8 personnes

Ingredienti per la pasta :

300 gr di farina

150 gr di burro freddo, non salato, tagliato a dadi

3 o 4  cucchiai di acqua ghiacchiata

¼ di cucchiaino di sale

Ingredienti per la farcitura :

4 grandi mele Cortland o 5 piccole, sbucciate et tagliate a fette spesse

4 – 5 cucchiai di marmellata di pesche & sciroppo d’acero (oppura marmellata di albicocche)

60 gr di Amaretti sbriciolati (+ 4 o 5 per la decorazione)

Ingredienti per la crema reale :

1 uovo intero e un tuorlo

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di aroma di vaniglia puro

150 gr di panna liquida

 1 Preparate la pasta : nel robot da cucina lavorate la farina e il burro, aggiungete il sale. Azionate il robot qualche secondo alla volta fino a quando il burro non abbia la grandezza di piccoli piselli. Aggiungete l’acqua et lavorate fino a quando la pasta inizia a formarsi nel robot. Togliete la pasta dal robot e formate una palla. Lasciatela riposare in frigorifero almeno 1 ora, prima di iniziare a stenderla.

2 Stendete la pasta con un mattarello, formate un disco. Lavorate la pasta il meno possibile. Trasferitela in una tortiera di 24 cm di diametro, ricoperta di carta forno. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo ancora 30 minuti.

3 Passati i 30 min, riprendere la tortiera con la pasta brisée, spalmate la marmellata sulla base della torta, aggiungete gli amaretti sbriciolati et le fette di mela a raggiera, tagliate spesse. Infornate per 20 minuti a 180° C.

4 Nel frattempo, preparate la crema royale : montate l’ouvo e il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete la panna liquida, mescolate e tenete da parte.

5 Dopo i 20 minuti di cottura delle mele, tirate fuori dal forno, versate la crema royale sulle mele, facendo attenzione che tutte le mele siano ricoperte dalla crema e continuate la cottura a 180° C per 35-40 minuti.

6 Aspettate che la torta si sia completamente raffreddata prima di togliera dalla tortiera, per evitare che si sfaldi. Decorate con qualche amaretto sbriciolato e servite la torata tiepida e magari con un filo di panna liquida, se ve ne é restata!

***** version française*****

Avec ce gâteau aux pommes nous participons (pour la première fois, hehe!) au challenge organisé par Menu Turistico. Nous nous sommes régalés avec la douceur des ameretti, mélangés à la délicatesse de la crème royale. Les pommes étaient moelleuses à la perfection. Une vrai délice d’automne.

 « Recette 34 »

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 1 heure

POUR : 6/8 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée:

300 gr de farine

150 gr de beurre froid non salé, coupé en dés

3 ou 4  c à s d’eau glacée

¼ de c à c de sel

Ingrédients pour la farce :

4 grandes pommes Cortland ou 5 petites, pelées, épépinées et coupées en tranche épaisses

4 – 5 c à s de confiture de pêche et érable (confiture d’abricot à default)

60 gr de biscuits Amaretti émiettées (+ 4 ou 5 pour la décoration)

Ingrédients pour la crème royale :

1 œuf entier et 1 jaune d’œuf

60 gr de sucre

1 c à c d’arome de vanille pur

150 gr de crème

1 Préparez la pâte brisée : au robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre. Mélangez quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petit pois. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former dans le robot. Retirez la pâte du robot et formez une boule. Laissez reposer au frigidaire au moins 1 h avant de commence à la travailler.

2 Étendez la pâte, en format un disque, à l’aide d’un rouleau de cuisine (travaillez-la le moins possible). Déposez-la sur un moule de 24 cm de diamètre recouvert avec du papier sulfurisé, et faites reposer au frigidaire encore une demi-heure minimum, en couvrant la pate avec du film alimentaire.

3 Une fois la demi heure passée, étalez la confiture sur la base de la tarte, ajoutez les Amaretti émiettés et ensuite les tranches de pommes, coupées plutôt épaisses. Faites cuire 20 min à 180° C (355° F) pendant environ 20 minutes.

4 Entretemps, préparez la crème royale : battez l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ca que la préparation devient claire et mousseuse. Ajoutez la crème fraiche et mélangez. Réservez.

5 Au bout de 20 min de cuisson, enlevez la tarte du four, versez la crème royale sur les pommes en veillant que toutes les pommes soient bien imbibées, et continuez la cuisson au four pendant 35-40 min à 180° C (355° F).

6 Attendez que la tarte se soit refroidie complètent avant de la démouler, pour éviter qu’elle se défasse. Parsemez de quelques Amaretto brisé. Servez tiède avec un fil de crème liquide!