LASAGNE A L’ENDIVE ROUGE, FROMAGE TALEGGIO E PESTO (lasagne al radicchio, Taleggio e pesto)

Un plat super festif et végétarien. Chaque occasion sera la bonne pour le refaire! Le goût légèrement amer de l’endive est compensé par la douceur du Taleggio: nous avons littéralement adoré. Laissez la béchamel assez fluide, surtout si vous ne ébouillantez pas les lasagnes avant utilisation.

  

PREPARATION: 20 min

CUISSON: 20 min  

POUR: 8 personnes

Ingrédients: 

500 gr de lasagne fraîches 

5 têtes de endive rouge 

400 g de fromage Taleggio 

500 ml de sauce béchamel, assez liquide (recette Cook is Good ICI) 

100 g pesto 

½ tasse de vin blanc 

Parmigiano Reggiano 

beurre 

1 poireau

Huile d'olive vierge

Sel et poivre 

1 Lavez et coupez l’endive en lanières. Pelez et coupez les poireaux en fines tranches (la partie blanche seulement). Laissez dorer le poireau dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’endive et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajoutez le vin, laissez évaporer, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez. 

2 Chauffez la sauce béchamel légèrement, pour le rendre plus fluide. Beurrez un plat allant au four, voilez le fond avec la sauce béchamel et placez une couche de lasagnes. Couvrez avec un peu d’endive, sel et poivre, et ajoutez la béchamel. Continuez avec des tranches de fromage Taleggio, une cuillerée de pesto et couvrez avec d'autre lasagne.   

3 Répétez les couches, en terminant par la sauce. Saupoudrez avec beaucoup de fromage parmesan, mettez au four préchauffé à 200 ° C et faites cuire pendant environ vingt minutes. Retirez du four, laissez reposer pendant 10 minutes et servez.

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LASAGNE AL RADICCHIO, TALEGGIO E PESTO

Un piatto da festa, davvero. Ogni occasione sarà buona per riproporlo ! Il gusto amarognolo del radicchio é bilanciato dalla dolcezza del Taleggio: ci é piaciuta da matti. Lasciate la besciamella abbastanza liquida, soprattutto se non scottate le lasagne in acqua prima di utilizzarle.

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 20 min

PER: 8 persone

Ingredienti: 

500 gr di lasagne fresche

5 cespi di radicchio

400 gr di Taleggio

500 ml di besciamella, abbastanza liquida (ricetta Cook is Good QUI)

100 gr di pesto alla genovese

½ bicchiere di vino bianco

Parmigiano Reggiano

Burro

1 porro

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

1 Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo sottilmente (solo la parte bianca). Fate appassire il porro il una casseruola con 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Unite il radicchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Salate, pepate e mescolate. 

2 Scaldate leggermente la besciamella, per renderla più fluida. Imburrate una pirofila, velate il fondo con la besciamella e disponete uno strato di lasagne. Coprite con un po’ di radicchio, salate e pepate e velate con la besciamella. Continuate con il taleggio a fette, una cucchiaiata di pesto e coprite con altre lasagne.

3 Ripetete la sequenza degli strati, terminando con la besciamella. Spolverizzate con abbondante Parmigiano, mettete in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per una ventina di minuti. Levate dal forno, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

GATEAU DE SEMOULE ET RICOTTA, AROMATISE A L'ORANGE (torta di semolino e ricotta aromatizzata all'arancio)

SALUT! Comment allez-vous?! Nous n'avions pas desparus, mais nous avons pris une pause ...mais seulement avec Cook is Good, car pour le reste nous avons eu tellement de projets en cours! Eh bien, mesdames et messieurs, nous revenons avec une recette formidable. Une sorte de gâteau au fromage tout italien. Et oui, ce beau gâteau est fait avec de la farine di semoule et de la ricotta. Essayez-la, vous ne regretterez pas: c'est promis!

PREPARATION: 20 min
CUISSON: 1 heure
POUR: 12 personnes

Ingrédients: 250 gr de farine de semoule
1 lt de lait
600 gr de ricotta
10 œufs
350 gr de sucre
100 gr de beurre
Eau de fleur d'oranger
Le zeste râpé de 1 orange
Sel

1 Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et le zeste, ajoutez la semoule et faites-la cuire 5-7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez le beurre, laissez fondre et refroidir.

2 Ajoutez le sucre à la ricotta, ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois et pétrissez la pâte. Ajoutez la semoule, et travailler avec un fouet électrique pour éliminer les grumeaux. Aromatisez avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez les blancs d'oeuf, préalablement montés en neige, en remuant délicatement.
3 Graissez un plat allant au four avec du beurre et versez-y le mélange. Mettez au four chaud à 200 ° C, lorsque la surface commence à dorer, baissez à 180 ° C. Faites cuire pendant environ 1 heure. Servez sapoudré de sucre glace, ou avec le zeste d'orange confit.

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TORTA DI SEMOLINO E RICOTTA, AROMATIZZATA ALL'ARANCIO

CIAO! Come state?! Non eravamo spariti, ma ci siamo presi una pausa... solo con Cook is Good pero', perché per il resto abbiamo avuto tanti progetti a cui dedicarci! Beh, ragazzi, torniamo con una ricetta strepitosa. Una sorta di Cheesecake tutta italiana. E si perché questa bella torta che vedete é fatta di semolino e ricotta. Provatela, non ve ne pentirete: é una promessa!

PREPARAZIONE: 20 min

COTTURA: 1h minuti
PER: 12 persone

Ingredienti: 

250 gr di semolino

1 lt di latte

600 gr di ricotta

10 uova

350 gr di zucchero

100 gr di burro

Acqua di fiori d'arancia

La scorza grattuggiata di 1 arancio

Sale

1 Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale e la scorza grattuggiata, aggiungete il semolino e fate cuocere 5-7 minuti; fino ad ottenere un impasto denso. Aggiungete il burro; fatelo sciogliere e fate raffreddare l'imapsto. 

2 Unite lo zucchero alla ricotta, aggiungete i tuorli uno alla volta e lavorate l'impasto. Aggiungete il semolino,  e lavorate con una frusta elettrica per eliminare i grumi. Aromatizzate con l'acqua di fiori d'arancio. Incorporate gli albumi, precedentemente montati a neve, mescolando delicatamente. 

3 Ungete una teglia con il burro e versatevi l'impasto. Mettete in forno ben caldo a 200°C, quando la superficia inizia a colorire, abbassate a 180°C. Lasciate cuocere per circa 1 ora. Servite spolverizzato con dello zucchero a velo, o con delle scorze d'arancia candita.

RISOTTO A LA COURGE (risotto alla zucca)

Pour démarrer la saison de la courge en beauté, voilà ce que nous vous proposons... et vous ne pouvez pas dire non à ce risotto! Pour la touche finale, nous avons utilisé du fromage Castelmagno qui restait de la recette précédente, n'hésitez pas à en mettre, si par hasard vous en avez (si non, le Parmigiano sera parfait pour ce plat).

PRÉPARATION: 10 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 4 personnes 

Ingrédients:

400 gr de riz arborio
600 gr de courge
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de beurre
½ oignon
1 lt de bouillon de légumes
Parmesan râpé
Sel et poivre

1 Nettoyez la courge en enlevant l'écorce, coupez-le en cubes et hachez l'oignon. Dans une casserole, mettez un peu d'huile et faites dorer la moitié de l'oignon. Ajoutez la courge et laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Mixez le tout afin d’obtenir une crème.
2 Séparément préparez le risotto: faites revenir l'oignon dans l'huile restante, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes. Versez le bouillon et faites cuire vingt minutes, en remuant de temps avec une cuillère en bois. Quand le riz est cuit, retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Servez avec la crème de potiron.

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RISOTTO ALLA ZUCCA

Per inaugurare in bellezza la stagione della zucca ecco cosa vi proponiamo... e non potete dire di no a questo risotto! Per mantecare il riso abbiamo utilizzato del Castelmagno che ci restava dalla ricette precedente, non esitate a metterlo se per caso ne avete (se no il classico Parmigiano è perfetto).

PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

400 gr di riso arborio

600 gr di zucca

4 cucchiai d’olio

2 cucchiai di burro

½ cipolla

1 lt di brodo vegetale

Parmigiano grattuggiato (noi avevamo ancora del Castelmagno e abbiamo usato quello)

Sale e pepe

1 Pulite bene la zucca togliendo la scorza e la parte molle interna, tagliatela a dadini e tritate la cipolla. In una casseruola, mettete un filo d’olio e fate rosalare la metà della cipolla. Aggiungete la zucca e fatela cuocere a fuoco lento qualche minuto a fuoco lento, fino a farla diventare morbida. Passate nel mier per ottenere uns crema.

2 A parte preparate il risotto: fate soffriggere la restante cipolla nell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il brodo e fate cuocere une ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite in piatti fondi con la crema di zucca.

GNOCCHI AU CASTELMAGNO DOP (gnocchi di patate al Castelmagno DOP)

Un fromage typique du Piémont qui peut être apprécié en « solo » ou «chaud», par exemple avec ces gnocchis qui vous feront littéralement lécher les moustaches. Nous avons choisi un Castelmagno avec un affinage moyen pour avoir fromage au goût délicat, mais épicé. Ils rappellent les gnocchi au Stracchino d'il y a quelaue temps, une  autre gourmandise. Depuis notre retour, nous redécouvrons les saveurs du territoire italien et nous devons admettre que chaque fois nous avons des belles surprises.

PRÉPARATION: 5 min

CUISSON: 10 minutes

POUR: 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de gnocchis (nous sommes de gros gourmands et on a mis una dose d'abondante ;-)
100 grammes de fromage râpé Castelmagno
1 ½ tasse de lait ou de crème
Sel et poivre

1 Râpez le fromage dans un bol en verre, ajoutez le lait ou la crème et mélangez bien. Faites fondre au bain-marie, le mélange et versez-le dans une grande casserole allant au feu par la suite.
2 Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis avec de l'eau salée. Égouttez et mettez dans la casserole avec la sauce au Castelmagno. Mélangez bien, faites sauter quelques minutes de plus et servez avec un peu de poivre fraîchement moulu.

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GNOCCHI DI PATATE AL CASTELMAGNO DOP

Un formaggio tipico piemontese che si apprezza da solo o “caldo”, per esempio con questi gnocchi che vi faranno letteralmente leccare i baffi. Noi abbiamo scelto un Castelmagno con una stagionatura media, per avere un formaggio dal gusto delicato ma comunque piccantino. Ci ricordano gli gnocchi con lo Stracchino di qualche tempo fa, anche loro una bontà. Da quando siamo tornati riscopriamo i sapori del territorio italiano e dobbiamo ammettere che ogni volta abbiamo delle sorprese fantastiche.

PREPARAZIONE: 5 min
COTTURA: 10 minuti
PER: 4 persone

Ingredienti: 

1 kg di gnocchi di patate (noi siamo dei mangioni e facciamo le dosi abbondanti ;-)

100 gr di Castelmagno stagionato grattuggiato

1 ½ bicchiere di latte o panna liquida

Sale e pepe

1 Grattuggiate il formaggio in un recipiente di vetro, aggiungete il latte o la panna e mescolate bene. Fate sciogliere bene a bagno maria il composto e versatelo in una padella capiente.

2 Nel frattempo fate cuochere gli gnocchi con abbondante acqua salata. Scolateli e metteteli nella padella con la salsina al Castelmagno. Amalgamate bene, fate saltare ancora qualche minuto e servite con un pò di pepe macinato fresco.

Umberto I: CREME DE RIZ A LA VANILLE, AVEC BISCUIT CROQUANT AUX NOISETTES, SAUCE AU 2 CHOCOLATS (crema di riso alla vaniglia, con croccantini alla nocciola, salsina ai 2 cioccolati)

Explosion de gourmandise (et de calories;-)) mais qui valent vraiment la peine, chaque cuillère occasionnant des cris du coeur! Nous avons mis la sauce au chocolat noir et celle à base de chocolat blanc, mais pour être honnêtes, nous vous conseillons de l'essayer sans la sauce au chocolat blanc. Nous en avons encore quelques verrines, mais elles ne dureront pas longtemps ... Nous avons utilisé les biscuits aux noisettes du Piémont et blancs d’oeuf, qui restent croquants dans la crème, même le lendemain (important pour une expérience complète de gourmand!)

PRÉPARATION: 1h15 min

CUISSON: 0 min

POUR: 12 personnes 

Ingrédients:
200 g de biscuits croquants aux noisettes du Biscottificio Roero
Ingrédients pour la crème de riz à la vanille:
500 grammes de lait frais entier
75 grammes de riz type "Roma"
½ gousse de vanille
1 zeste de citron
Sel
10 g de gélatine
120 g de sucre
50 g d'eau
120 g de jaunes d'œufs (n.6)
350 de crème fouettée
Ingrédients pour la sauce au chocolat noir:
100 ml de crème fraîche
130 grammes de chocolat noir
Ingrédients pour la sauce au chocolat blanc (facultatif):
100 ml de crème fraîche
150 grammes de chocolat blanc

1 Pour la crème de riz à la vanille : dans une casserole, faites cuire le riz dans le lait à feu doux, les grains de la gousse de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel. Terminez la cuisson jusqu'à avoir une consistance crémeuse. A ce stade, retirez de la poêle et placez dans un grand récipient. Quand le riz est encore chaud, ajoutez la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et laissez-la se dissoudre dans le riz. Ensuite, retirez le zeste de citron. 

2 Séparément, faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C et versez-le à fil sur les jaunes d'oeuf. Fouettez l'oeuf à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à quadrupler le volume. Dans un autre bol, fouettez la crème. Puis, ajoutez ajoutez le riz quand il est froid ; maintenant montz le jaune d'oeuf, la crème fouettée et mélangez les ingrédients 

3 Pour les deux sauces au chocolat: Faire chauffer la bonne quantité de crème à 70 ° C et verser dans un bol contenant le chocolat râpé. Emulsionnez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez à température ambiante ou réfrigéré à +4 ° C.
4 Pour préparer les verrines: Mettez sur le fond de chaque tasse, grossièrement brisés, des morceaux de biscuits. Remplissez la moitié avec l'aide d'une poche à douille avec la crème de Riz. A l'aide d'une cuillère à café, marbrez de chocolat blanc et noir. Déposez une autre couche de morceaux de biscuits, finissez le verre avec la crème de riz et les deux sauces au chocolat.

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CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA CON BISCOTTO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE, SALSINA AI DUE CIOCCOLATI 

Esplosione di golosità (e calorie ;-)) ma che ne valgono davvero la pena, strepitosa. Attenzione: ogni cucchiaiata comporta grida di ghiottoneria! Noi abbiamo messo sia la salsina al cioccolato fondante che quella al cioccolato bianco, ma a dirla tutta, vi consigliamo di provare senza quella al cioccolato bianco. Insomma, ne abbiamo ancora qualche coppetta, ma non dureranno molto... Abbiamo utilizzato dei croccantini alle nocciole del Piemonte e albumi, che restano croccanti nella crema anche il giorno successivo (importante per un’esperienza completa di goloso DOCG)

PREPARAZIONE: 1h15 min
COTTURA: 0 minuti
PER: 12 persone

Ingredienti:

200 gr di croccantini alla nocciola del Biscottificio Roero

Ingredienti per la crema di riso e vaniglia: 

500 gr di latte fresco intero

75 gr di riso tipo “Roma”

½ baccello di vaniglia

Scorza di 1 limone Costa d’Amalfi

Sale

10 gr di gelatina

120 gr di zucchero

50 gr di acqua

120 gr di tuorlo d’uovo (n.6)

350 di panna semimontata

Ingredienti per la salsina al cioccolato fondente:

100 ml di panna fresca

130 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la salsina al cioccolato bianco (facoltativa):

100 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato bianco

1 Per la crema di riso alla vaniglia: in un pentolino fate cuocere a fuoco lento il riso nel latte, i semini ricavati dal baccello di vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Ultimate la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore capiente. Quando il riso è ancora bollente, aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e fatela sciogliere nel riso. Poi eliminate la buccia di limone.

2 A parte, fate bollire lo zucchero con l’acqua fino a 120°C e in una ciotola versatelo a filo sul tuorlo d’uovo. Montate il tuorlo con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quadruplicarne il volume. In un altro recipiente semimontate la panna. Quindi unite al riso ormai freddo il tuorlo d’uovo montato, la panna semimontata e amalgamate bene gli ingredienti

3 Per le due salsine al cioccolato: Fate riscaldare per ognuna la giusta quantità di panna fino a 70°C e versatela in una ciotola contenente il tipo di cioccolato tagliuzzato. Emulsionate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Conservate a temperatura ambiente o in frigorifero a +4°C.

4 Per preparare i bicchierini: Adagiate sul fondo di ogni bicchiere dei biscotti croccanti spezzati grossolanamente. Riempite la metà, con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria, con la crema di rico. Aiutandovi con un cucchiaino variegate con dei fili di cioccolato bianco e fondente. Disponete altri biscotti croccanti e ultimate il bicchiere con la crema di riso e latra glassa al cioccolato.