PANNA COTTA À LA LAVANDE ET CHOCOLAT BLANC (panna cotta alla lavanda e al cioccolato bianco)

Deux ingrédients que nous voulions utiliser depuis longtemps : l’agar-agar et la lavande. Quels parfums les fleurs de lavande, vraiment surprenant ! Attention à acheter de la lavande COMMESTIBLE. En ce qui concerne l’agar-agar : on dirait qu’il est plus puissant que la gélatine classique, des petites doses de cette poudre (extrait d’algues) arrivent à solidifier des grandes quantités de liquide. De plus ça fond autour de 90°C : nous aurions pu servir notre panna cotta tiède (à essayer une prochaine fois avec quelques chose de chocolaté) !

« Recette 91»

PRÉPARATION : 15 min (+2 h de repos) 

CUISSON : 5 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

150 ml de crème 15%

250 ml de lait

30 gr de chocolat blanc râpé

1 petit c à c de lavande comestible

6 c à s de sucre

½ c à c de agar agar (ou 5-6 gr de gélatine), nous avons mis 1 c à c entier de agar, mais la prochaine fois on en mettra la moitié pour avoir une texture plus onctueuse.

1 Dans une casserole portez à ebouillition la crème, le lait et la lavande. Faite bouillir à feu doux pendant quelques minutes. Éteignez et laissez infuser une demi-heure.

2 Mélangez le sucre et l’agar-agar. Reportez à ébullition, toujours à feu doux, la préparation avec la lavande. Ajoutez le chocolat blanc râpé, et le mélange de sucre et agar. Mélangez bien et versez dans les verrines. Faites refroidir à température ambiance et ensuite mettez au frigidaire pendant quelques heures.

3 Avant de servir, décorez avec quelques fleurs de lavande et du chocolat blanc.

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PANNA COTTA ALLA LAVANDA E AL CIOCCOLATO BIANCO

Due ingredienti che volevamo utilizzare da un pò: l’agar-agar e la lavanda. Che profumi i fiori di lavanda, davvero sorprendente! Attenzione a comprare della lavanda COMMESTIBILE. Per quanto riguarda l'agar-agar: sembra che sia più potente della gelatina, delle piccole dosi di questa polvere (estratta da alghe marine) riescono a solidificare delle grandi quantità di liquido. Inoltre si scioglie a circa 90 ° C: avremmo potuto servire la nostra panna cotta tiepida (da provare la prossima volta con qualcosa cioccolatoso!) 

"Ricetta 91" 

Preparazione: 15 min (+ 2h di riposo) 

COTTURA: 5 minuti 

PER: 4 persone 

Ingredienti: 

150 ml di panna 15% 

250 ml di latte 

30 gr di cioccolato bianco grattugiato 

1 cucchiaino piccolo di lavanda commestibile

6 cucchiai di zucchero 

½ cucchiaino di agar agar (o 5-6 gr di gelatina), abbiamo messo un cucchiaino di agar, ma la prossima volta ne metteremo la metà per avere una consistenza più cremosa. 

1 In una pentola fate bollire la panna, il latte e la lavanda, a fuoco basso, per alcuni minuti. Spegnete e lasciate in infusione mezz’ora. 

2 Mescolate lo zucchero e l’agar-agar. Fare bollire di nuovo la preparazione di latte e lavanda, sempre a fuoco basso. Aggiungete il cioccolato grattugiato, e la miscela di zucchero e agar. Mescolate bene e versate nei bicchierini. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo per qualche ora. 

3 Prima di servire, guarnite con qualche fiore di lavanda e con del cioccolato bianco.