ESCALOPES DE VEAU, RÉDUCTION À LA GELÉE DE SAPIN ET SAUCE AU YAOURT (scaloppine di vitello, riduzione al gelo di abete et salsina allo yogurt)

Encore un produit sauvage dans nos assiettes: la gelée de sapin. Elle est vraiment étonnante: avec un goût et un arome incroyables. Elle est faite à partir du jus des aiguilles de sapin. C'est un produits trés particulier et selon nous, il donne son mieux lors qu'il accompagne des viandes ou mêmes des fromages. En version petite sauce avec le vin rouge il est vraiment un délice. La réduction est extrêmement aromatisée, avec un subtil goût sucré, et la sauce au  yaourt se marie parfaitement avec tout cela.    

 « Recette 92»

PRÉPARATION : 30 min 

CUISSON : 15 min

POUR : 2 personnes

Ingrédients :

2 escalopes de veau de lait de 200 gr

Pour la réduction de gelée de sapin :

1/2 échalote émincée très fine

2 c à s de gelée de sapin

5 c à s de vin rouge (nous avons utilisé un bon Nero d'Avola)

5 c à s de fond de veau

Pour la sauce au yaourt :

4 c à s de yaourt nature

1 c à s de ciboulette hachée

le jus d'1/2 citron

Poivre du moulin

1 Dans une poele trés chaude et avec un fil d'huile d'olive, saisissez les escalopes de veau quelques minutes de chaque coté. Réservez. 

2 Préparez le réduction de gelée de sapin. Dans la même poele, à feu doux, ajoutez l'echalote, le gelée de sapin, le vin rouge et le fond de veau. Faites reduire pendant 2 à 3 minutes

3 Préparez la sauce aigre au yaourt. Mélangez le yaourt avec la ciboulette, le citron et le poivre. Servez les escalopes avec la réduction de gelée et la sauce aigre. Nous avons accompagné le plat une purée de pois jaunes

*****

SCALOPPINE DI VITELLO, RIDUZIONE AL GELO DI ABETE E SALSINA ALLO YOGURT

Un altro prodotto selvaggio nel piatto: il gelo di abete. Ragazzi, é davvero sorprendente: un gusto e un aroma incredibili. É ottenuto dal succo di aghi di pino. É un prodotto davvero particolare. Secondo noi dà il suo meglio quando accompagna la carne o anche dei formaggi. In versione salsina con il vino rosso è veramente une delizia. La riduzione é saporitissima, con delle sottili noti dolci, e la salsina allo yogourt si sposa a meraviglia con questi gusti. 

"Ricetta 92" 

Preparazione: 30 min 

COTTURA: 15 min 

PER: 2 persone 

Ingredienti: 

2 fette di vitello da latte 200 gr 

Per la riduzione di gelo d’abete:

Mezzo scalogno tritato fine 

2 cucchiai di gelo d’abete 

5 cucchiai di vino rosso (noi abbiamo usato un buon Nero d'Avola) 

5 cucchiai di brodo 

Per la salsa allo yogurt:

4 cucchiai di yogurt bianco 

1 cucchiaio di erba cipollina tritata 

succo di 1 / 2 limone 

Pepe 

1 In una padella molto calda con un filo di olio d'oliva, fate colorire la carne di vitello qualche minuto da ogni lato.  

2 Preparate la riduzione di gelo di abete. Nella stessa padella, a fuoco basso, aggiungete lo scalogno, il gelo di pino, il vino rosso e il brodo. Fate reduire per 2 o 3 minuti.

3 Preparate la salsina allo yogurt. Mescolate lo yogurt con l’erba cipollina, il limone e il pepe.Servite le scaloppine con la riduzione di gelo di abete e la salsa allo yogurt. Noi abbiamo accompagnato il piatto con un purè di piselli gialli.