PÂTE À CHOUX... OU À ÉCLAIRS (pasta per bignés... o per éclairs)

Et la pression montait… Nous voulions essayer de les faire depuis pas mal de temps et le moment était arrivé. C’était pour un diner entre amis, donc on avait un plan B, au cas où l’experiment n’aurait pas réussi… Pas besoin du plan B ! Les bignés étaient très beaux et très bons ! Nous les avons savourés en version PROFITEROLES avec de la crème fouettée aromatisée et du chocolat fondu chaud…(mais, cela est pour une prochaine recette !)

« Recette 79»

PRÉPARATION : 35 min

CUISSON : 17 min

POUR : 32 petits choux (3 cm de diametre environ)

Ingrédients

150 gr de farine
100 gr de beurre
3 gr de sel (1 c à c)
4 oeufs frais
peu de beurre et de farine pour les plaques (plaque è enfourner), mieux si avec du papier sulfurisé
250 gr d'eau 

1 Mettez une casserole en acier inoxydable ou émaillé avec 250 g d'eau en ajutant les pièces de beurre ramolli et le sel. Faites fondre le beurre complètement et attendez que le liquide atteint l'ébullition, puis retirez la poêle du feu et versez d'un seul coup, toute la farine précédemment tamisée, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois afin d’eviter la formation de grumeaux. Quand vous obtiendrez une pâte lisse et homogène remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte sur le fond fera un léger bruit, comme si elle frirait.

 

2 Verser la pâte sur une surface de travail, étalez-le avec une cuillère en bois et laissez refroidir un petit peu. Ce n'est qu'alors que vous pouvez la reprendre avec une spatule à pâtisserie et la placer à nouveau dans casserole: ajoutez un oeuf entier et mélangez, la pâte semblera brisée mais en travaillant vigoureusement elle redeviendra élastique et homogène. Continuez à ajouter un œuf à la fois, n’ajoutez pas le prochain si le premier n'a pas été entièrement absorbé par le mélange; travaillez jusqu'à ce que la pâte forme des bulles et, en la soulevant, elle forme un ruban. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une buse ronde d’un diamètre de 1,5 cm et amusez-vous à créer des formes.

 

3 Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé faites des petites boules de la taille d'une noix (ou plus grand si vous préférez), en laissant 3 ou 4 cm entre l'une et l'autre, mettez au four préchauffé - 190 ° ou 200 ° - et faites cuire pendant 17 minutes, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Ces bignés se congelent très bien.

Conseil: nous avons utilisé 4 oeufs grands, et la pâte était un peu liquide (d'où l'importance d'incorporer un oeuf à la fois), donc la prochaine fois nous utiliserons soit 3 oeufs grand, soit 4 petits.


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PASTA PER BIGNÉ O PER ECLAIRS

E la pressione saliva ... Volevamo provare da parecchio tempo e il momento era arrivato. Era per una cena con gli amici, ovviamente avevamo un piano B, nel caso in cui l'esperimento non sarebbe riuscito... Ma niente bisogno del piano B! I bignés erano carinissimi e buonissimi! Li abbiamo assaporati in versione PROFITEROLES con panna montata aromatizzata e cioccolato fuso caldo ... (ma questo é per un'altra ricetta !)

« Ricetta 79»

PREPARAZIONE : 35 min

COTTURA : 17 min

PER : 32 piccoli profiteroles (3 cm di diametro circa)

Ingredienti

150 gr di farina “00”

100 gr di burro

3 gr sale (un cucchiaino)

4 uova freschissime

poco burro e farina per le placche (teglia da forno), meglio la carta da forno

250 gr di acqua

1 Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 gr di acqua unendovi il burro ammorbidito a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e che il liquido raggiunga l’ebolizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo, tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino dei grumi. Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta farà sul fondo un leggero rumore, come se friggesse.

2 Versatela allora su un piano di lavoro, stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola: incorporatevi un uovo intero, la pasta risulterà spezzettata ma lavorandola energicamente ritornerà elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il sucessivo se il precedente non sarà stato perfettamente assorbito dall’impasto; alla fine andrà lavorato sino ad ottenere delle bollicine e fino a quando la pasta, alzandola, formerà come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di cm 1,5 e sbizzarritevi a fare delle forme.

3 Su una teglia con la carta forno deponete dei ciuffetti grandi come una noce (o più grandi se preferite), distanti 3 o 4 cm, passateli in forno gia caldo – 190° o 200° - e cuoceteli per 17 minuti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. I bignés si possono congelare.

Consiglio: abbiamo utilizzato 4 ouva grandi, e la pasta era un pò liquida (ecco perché é importante incorporare 1 ouvo alla volta), quindi la prossima volta utilizzeremo o 3 ouva grandi oppure 4 piccole!