FLORENTINS AU CHOCOLAT ("florentins" al cioccolato)

Qui l’aurait jamais dit!? Des florentins... Ils demandent de la patiente et  de la précision pour faire des beaux et fins ronds de la même taille… Mais ça en vaut la peine, oh oui, comme ça en vaut la peine...!! Ils étaient si mignons et siiii délicieux (vraiment délicieux)… ATTENTION À LA PREMIÈRE BOUCHÉE: quasiment impossible de s’arrêter après! Avec ces florentins nous participons au concours de Saretta de "L'appetito vien leggendo"!

 PRÉPARATION : 1 h

CUISSON : 30 min

POUR : 35-40 florentins

Ingrédients :

50 gr de raisins sec de Corinthe

50 gr d’écorces d’orange confites

35 gr de canneberges séchées

100 gr d’amandes affilées

25 gr de farine tamisée

10 cl de crème liquide

85 gr de sucre

30 gr de miel

100 gr de chocolat noir

1 Préchauffez le four à 170° C (335° F). Beurrez une plaque à pâtisserie.

2 Coupez en petit morceaux les écorces d’oranges et les canneberges, puis mettez-les dans un bol avec les raisins et les amandes effilées. Ajutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la main de façon à séparer tous les morceaux de fruits confits.

3 Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sucre et le miel, puis mélangez au fouet. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Puis versez la crème sur le mélanges fruits confits-farine et remuez délicatement avec une spatule en bois (vous pouvez conserver ce mélange 2 jours au frigidaire).

4 A l’aide d’une cuillère à café, déposez des boules de cette préparation sur la plaque, en les séparant bien. Aplatissez-les très finement avec le dos de la cuillère, de façon à former des disques de 3 cm de diamètre. Essayez d’étalez le plus finement possible la pâte (si elle est trop épaisse, les florentins seront moins agréables à manger !). Faites les cuire au four et, lorsqu’ils bouillent sortez-les et laissez-les refroidir 30 minutes environ. Puis relancez le four à 160° C (320° F) et enfournez de nouveau les disques de pâte pendant 10 minutes. Retirez-les du four et, lorsqu’ils sont froids, posez-les sur une grille.

5 Tempérez le chocolat noir comme indiqué ici.

6 À l’aide d’un pinceau, déposez une couche de chocolat noir sur le côté plat des florentins en les tapotant un par un pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Étalez une deuxième couche de chocolat à la spatule, et aidez-vous de celle-ci pour enlever l’excédent de chocolat. Laissez durcir les florentins à température ambiante.  

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FLORENTINS AL CIOCCOLATO

Chi l'avrebbe mai detto che avremmo fatto dei “florentins”!? Richiedono pazienza e precisione per fare dei bei dischi sottili e rotondi, della stessa dimensione ... ma ne vale la pena, ohh siii, eccome se ne vale la pena!! Erano estremamente bellie estremamenteeee deliziosi (davvero deliziosi) ... ATTENZIONE AL PRIMO MORSO: poi é quasi impossibile fermarsi! Con questi "florentins" partecipiamo al concorso di Saretta di "L'appetito vien leggendo"!

PREPARAZIONE: 55 min

COTTURA: 30 min

PER: fiorentina 35-40

Ingredienti:

50 grammi di uva passa di Corinto

50 g di scorza d'arancia candita

35 g di mirtilli rossi secchi

100 gr di mandorle affilata

25 g di farina setacciata

10 cl di panna

85 g di zucchero

30 grammi di miele

100 gr di cioccolato fondente

1 Preriscaldate il forno a 170 ° C (335 ° F). Imburrate una teglia da forno. 

2 Tagliate a pezzetti la scorza d'arancia e i mirtilli secchi, poi metteteli in una ciotola con l’uvetta e le mandorle. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente con le mani, per separare tutti i pezzi di frutta candita. 

3 In una pentola, fate bollire la panna con lo zucchero e il miele, poi girate bene con una frusta. Fate cuocere 2 o 3 minuti. Poi versate il composto sulla frutta candita e mescolate delicatamente con una spatola di legno (potete mantenere questo composto in frigorifero 2 giorni). 

4 Depositate dei mucchietti di questa preparazione su une teglia da forno. Separate bene un mucchietto dall’altro. Appiatteli molto finemente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischi di 3 cm di diametro. Cercate di fare dei dischi il più sottili possibile (se sono troppo spessi, i florentins saranno meno piacevoli da mangiare!). Mettete in forno e, quando i florentins bollono toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per 30 minuti. Dopodiché riavviate il forno a 160°C (320°F) e cuocete di nuovo i dischi per 10 minuti. Togliete dal forno e, quando sono fredda, poneteli su una griglia. 

5 Temperate il cioccolato fondente: le istruzioni sono qui. 

6 Utilizzando un pennello, applicate uno strato di cioccolato sulla parte piatta dei florentins, squotendoli delicatamente uno ad uno in modo che non ci siano bolle d'aria. Posate un secondo strato di cioccolato con una spatola, e aiutevi con la stessa spatola per eliminare il cioccolato in eccesso.Lasciate indurire a temperatura ambiente. Buon appetito!