CEVICHE DE PÉTONCLES (ceviche di capesante)

Le ceviche (ou seviche) est un plat de poisson cru et mariné dans le jus d’agrumes, inspiré de la cuisine sud-américaine. La marinade du ceviche permet une cuisson naturelle du poisson, qui finit pour avoir un délicieux et subtil goût d’agrumes. Vous pouvez utiliser d’autres types de poisson aussi. C’est un plat frais et idéal pour la saison qui arrive, que nous avons découvert grâce à nos amis (excellents chefs!). D’ailleurs nous devons admettre que notre participation à ce plat se limite aux photos et… à la dégustation!  

« Recette 102»

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 2 h dans la marinade

POUR : 4 personnes

Ingrédients:

Une vingtaine de gros pétoncles calibre 10/20 (600 gr environ), très fraiches

5 limes, le jus

1 orange, le jus

1 c à c de pâte de piment (ou 1 piment rouge frais coupé fin)

¼ de poivron rouge

½ échalote ou ¼ d’oignon rouge

5-6 tomates cerise

1 c à c de cumin moulu

1 poignée de ciboulette fraîche ciselée

1 poignée de coriandre (ou persil) frais ciselé

Huile d’olive extra vierge

1 Tranchez les pétoncles très finement, après avoir ôté le nerf qui entoure les pétoncles à l’aide d’un couteau affilé (cette partie est très caoutchouteuse). Dans un robot culinaire, mixez le poivron, l’échalote et les tomates. Ajutez le cumin et mélangez.

2 Dans un plat en verre mélangez le jus de lime, le jus d’orange, la pâte de piment, la pâte de poivrons et tomates que vous avez préparé au mixeur, la ciboulette et la coriandre. Mélangez. Répartissez les tranches des pétoncles dans la marinade, couvres d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures. Servez bien frais avec un fil d’huile d’olive extra vierge.

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CEVICHE DI CAPESANTE

Il ceviche (o seviche) è un piatto di pesce crudo marinato nel succo d’agrumi, ispirato dalla cucina sudamericana. La marinatura permette la cottura naturale del pesce, che prenderà un delicato sapore di agrumi. Potete utilizzare anche altri tipi di pesci. É unpiatto fresco e ideale per la stagione estiva che arriva! In realtà l’abbiamo scoperto con alcuni dei nostri amici (ottimi chef!). E dobbiamo ammettere che la nostra partecipazione a questo piatto si è limitata alle foto e... alla degustazione! 

"Ricetta 102" 

PREPARAZIONE: 15 min 

TEMPO DI COTTURA: 2 ore nella marinatura

PER: 4 persone 

Ingredienti : 

Venti grandi capesante di calibro 10/20 (circa 600g), freschissime

5 lime o limoni, succo 

1 arancia, succo 

1 cucchiaino di pasta di peperoncino (o 1 peperoncino rosso fresco tritato) 

¼ di peperone rosso 

¼ ½ scalogno o cipolla rossa 

5-6 pomodorini 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 mazzetto di erba cipollina tritata fresca 

1 manciata di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato 

Olio extra vergine di oliva 

1 Affettate molto finemente le capesante, dopo aver rimosso il nervo che circonda le capesante con un coltello affilato (questa parte è molto gommosa). In un robot da cucina, mixate lo scalogno, il peperone e i pomodori. Aggiungete il cumino e mescolate. 

2 In un piatto di vetro mescolate il succo di limone, il succo d'arancia, la pasta di peperoncino, la pasta di peperoni e pomodori che avete preparato nel mixer, l’erba cipollina e il coriandolo. Mescolate. Adagiate le fette di capesante nella marinatura, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigo 2 ore. Servite con un filo d'olio d'oliva vergine extra.