RISOTTO CROQUANT AVEC TREVISANE, AMANDES ET JAMBON

Elle été belle, fraiche et avec une superbe couleur, alors je l’ai acheté : la trévisane! Et déjà je l’imaginais dans un bon risotto. Avec une touche croquante. Les amandes coupées en bâtonnait ont été une excellente idée. La quantité est parfaite : vous ne pouvez pas vous tromper, vous en aurez à chaque bouchée …      

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 20 min

POUR : 4 personnes

Ingrédients :

½ oignon coupé très fins

Huile d’olive

400 gr riz arborio

1 lt de bouillon de viande

1 botte de salade Trevisane (radicchio rosso), lavée et coupée finement

1 ½ poignée d’amandes coupées en bâtonnets

120 gr de jambon italien, en 1 seule tranche, coupé en cubes

150 gr de parmigiano reggiano rapé

50 gr de beurre

Sel

½ verre de vin blanc

1 Dans une casserole avec l’huile faite revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez le jambon et les amandes et faites dorer. Ajoutez le riz. Faites le toaster quelques minutes, en remuant. Versez le vin et faite évaporer. Vous pouvez ajouter la Trévisane.

2 Ajoutez le bouillon, avec une luche. Le bouillon doit être bouillant quand vous l’incorporez au riz. Continuez à mélangez, avec une cuillère en bois. Faites cuire, jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson varie généralement de 15 à 20 minutes.

4 Une fois le riz est cuit, enlevez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le Parmigiano. Mélangez bien et servez, bien chaud.