QUINOA VÉGÉTARIEN AU CURRY ET À LA COURGE

Le quinoa... avec quoi tu le manges? Nous l'avons essayé en version végétarienne et de saison: avec de la courge (et des amandes craquantes). Trop bon pour être si sain!  

 « Recette 33 »
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 15 min
POUR : 2 personnes (portions abondantes)

Ingrédients :

1 oignon rouge finement hachée

1 poignée d’amandes en fine lamelles

350 gr de quinoa

2 ½ c à c de poudre de curry rouge

600 ml de bouillon

500 gr de courge pelée, épépinée et coupée en dés

1 poivron rouge épépiné et coupé en dés

Huile d’olive

Persil haché

Sel & poivre

1 Préparez ou faites chauffer le bouillon. Vous pouvez utiliser soit un bouillon artisanal soit un bouillon de légumes prêt à l’emploi. Entre temps, dans une casserole, faites dorer l’oignon avec les amandes, dans l’huile. Ajoutez le quinoa et faites revenir quelques minutes.

2 Ajoutez la poudre de curry, mélangez. Versez le bouillon bien chaud, ajoutez le poivron et la courge. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez du feu et remuez. Laissez reposer à couvert 5 minutes afin que le quinoa absorbe tout le liquide restant. Parsemez de persil et servez.