PECHES FARCIES A LA PIEMONTAISE (pesche ripiene alla piemontese)

Nous devons dire la vérité. Cette recette n’était pas préméditée, mais nous avions quelques pêches qui n’étaient pas assez bonnes pour être mangées comme-ça... D'où cette idée de les rendre plus gourmandes. C’est une recette typique du Piémont: quoi de mieux pour redécouvrir les saveurs de cette belle région ?!

PRÉPARATION: 150 min

CUISSON: 40 minutes

POUR: 6 personnes 

Ingrédients: 

6 pêches, détachées du noyau (appelée Spaccatelle)
Beurre, pour le graissage de la plaque de cuisson
Sucre pour enduire le plat de cuisson
2 pêches
20 g de beurre
3 c à s de sucre
3 jaunes d’oeuf
10 amaretti écrasés
3 c à s de cacao en poudre non sucré
1 petit verre de rhum

1 Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et élargissez la cavité centrale en enlevant une partie de la pulpe. Beurrez un plat allant au four, saupoudrez de sucre, puis placez les moitiés de pêches et laissez-les cuire pendant quelques minutes dans le four.
2 Chauffez la pulpe obtenue en creusant les pêches, dans une poêle, avec la pulpe de 2 autres pêches, pelées et coupées en dés, environ 20 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes.
3 Éteignez le feu et ajoutez les jaunes d'œufs, le cacao, les amaretti écrasés dans un mortier et le rhum. Vous devriez obtenir une farce homogène, douce et assez uniforme.
4 Retirez le plat du four, remplissez les cavités des pêches avec le mélange préparé et remettez au four, préchauffé à 200 ° C (400 ° F) pour terminer la cuisson. Attendez 30 minutes, sortez du four et servez encore chaud.

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PESCHE RIPIENE ALLA PIEMONTESE

Dobbiamo dirvi la verità. Non era una ricetta premeditata, ma avevamo delle pesche che non erano eccezionali da mangiare così... Ecco quindi l’idea che ci siamo fatti venire per renderle più piacevoli da mangiare. Questa è una ricetta tipica piemontese e devo dire che ha fatto l’unanimità. Che bello riscoprire questi sapori.

PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 40 minuti
PER: 6 persone

Ingredienti: 

6 pesche gialle, dal nocciolo staccato (dette spaccatelle)

Burro, per ungere la teglia del forno

Zucchero per rivestire la teglia da forno

2 pesche

20 gr di burro

3 cucchiai di zucchero

3 tuorli d’ouvo

10 amaretti pestati

3 cucchiai di cacao amaro

1 bicchierino di Rhum

1 Spaccate a metà le pesche, togliete il nocciolo e allargate l’incavo centrale asportando parte della polpa. Imburrate una teglia da forno, spolverizzatela di zucchero, quindi disponete le mezze pesche e fatele appassire, per pochi minuti in forno.

2 La polpa ricavata scavando le mezze pesche scaldatela in una casseruola, insieme alla polpa di 2 pesche intere, pelate e tagliate a dadini, a circa 20 gr di burro e ai 3 cucchiai di zucchero. Mescolate e lasciate cuocere per pochi minuti.

3 Spegnete il fuoco, e aggiungete i tuorli delle uova, il cacao, gli amaretti pestati nel mortaio e il Rhum. Dovreste ottenere una farcia omogenea, morbida e abbastanza consistente.

4 Sfornate la teglia, riempite gli incavi delle pesche con il composto appena preparato e mettete nuovamente in forno già caldo a 200° C (400° F) per terminare la cottura. Lasciate 30 minuti e portate in tavola ancora calde.