mercredi 14 septembre 2011

LE GATEAU 30C (il dolce dei 30C) : ZUCCOTTO TOSCANO


BON ANNIVERSAIRE CYRIL: pour l’arrivé en Italie nous ne pouvions que faire un super gâteau typique et gourmand pour le passage à la nouvelle dizaine ;-) C’était un délice, et très spectaculaire ! Pour un prochain anniversaire où vous êtes en charge du gâteau, celui-ci fera le régal de tous !
PRÉPARATION: 30 min
CUISSON: 40 minutes (pour la génoise)
POUR: 6 personnes 

Ingrédients pour la génoise (nous l’avons achetée prête à l’emploi):
150 g de sucre
75 g de farine blanche
75 gr de fécule de pommes de terre
4 œufs
Citron
Sel
Pour la garniture:
100 gr de sucre glace
75 grammes de chocolat noir
75 grammes de pépites de chocolat
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes grillées
50 g de noix grillées
50 g de noisettes grillées
500 g de crème à fouetter
Cacao  amer
Beurre
Liqueur douce type marasquin, rhum (nous avons utilisé le Limoncello)

1 Préparez la génoise: Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et lorsque vous obtenez un mélange de crémeux et léger, ajoutez en pluie, les deux types de farine, un peu de zeste de citron râpé et une pincée de sel. Puis incorporez dans le mélange en remuant délicatement, les blancs d'œufs en neige et versez-la dans un moule à cake avec un diamètre de 25 cm, bien beurré et fariné. Mettez le gâteau au four à une chaleur moyenne-haute pendant 40 minutes puis enlevez-le du moule et laissez refroidir.
2 Coupez les bords et la croûte de la génoise et, à l’aide d’un bol à l'envers, obtenez un disque de génoise, à imbiber de liqueur. Placez le disque sur le fond concave d'un bol et tapissez les murs avec l'extérieur de la génoise, imbibée de liqueur aussi. 
3 Préparez la farce: hachez tous les fruits secs ensemble. Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou micro-ondes. Fouettez la crème et intégrez, en remuant doucement, le sucre glace, les pépites de chocolat, les fruits confits hachés et les fruits secs hachés. 
4 Divisez en 2 parties la crème, étalez une partie sur les bords du bol, laissant un creux au centre, mélangez le chocolat fondu avec la crème restante et remplir le creux. Couvrz la surface avec du papier aluminium et placez au réfrigérateur. Enlevez du moule le zuccotto avant de servir, saupoudrez de sucre glace puis en s’aidant avec du papier sulfurisé saupoudrez de poudre de cacao, pour marquer les tranches.
*****

IL DOLCE DEI 30C: lo ZUCCOTTO TOSCANO
BUON COMPLEANNO CYRIL: per l'arrivo in Italia non potevamo che fare una strepitosa torta tipica e deliziosa, per il passaggio alla nuova decina ;-) Deliziosa e molto spettacolare! Per prossimo compleanno, quando sarete voi incaricati della torta, pensateci.. farà la gioia di tutti!

PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti (per il pan di spagna)
PER: 6 persone
Ingredienti per il pan di spagna (noi l’abbiamo comprato pronto): 
150 gr di zucchero semolato
75 gr di farina bianca
75 gr di fecola di patate
4 uova
Limone
Sale
Per il ripieno:
100 gr di zucchero a velo
75 gr di cioccolato fondente
75 gr di scagliette di cioccolato
100 gr di frutta candita
50 gr di mandorle tostate
50 gr di gherigli di noce tostati
50 gr di nocciole tostate
500 gr di panna liquida
Cacao amaro
Burro
Liquore dolce tipo maraschino, rum (noi abbiamo usato il Limoncello)

1 Preparate il pan di spagna: in una terrina battete i tuorli con lo zucchero semolato e quando avrete ottenuto un composto chiaro cremoso aggiungete, versando a pioggia i due tipi di farina, un poco di buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Incorporate poi al composto, mescolando delicatamente, gli albumi montati a neve ferma e versate il tutto in una tortiera, dal diametro di 25 cm, bene imburrata e infarinata. Mettete il pan di spagna a cuocere in formo a calore medio-alto per 40 minuti poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.
2 Tagliate al pan di spagna la crosticina dei bordi e della superficie, con il tagliapasta o con una scodella capovolta, ricavate un disco che spennellerete con il liquore. Mettete il disco sul fondo di una terrina concava e foderate le pareti con la parte esterna del pan di spagna anch’essa imbevuta di liquore.
3 Preparate il ripieno: tritate tutta la frutta secca insieme. Tagliuzzate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria o al micronde. Montate la panna liquida ed incorporate, mescolando delicatamente, lo zucchero a velo, le scagliette di cioccolato, la frutta candita tagliuzzata e il trito di frutta secca.
4 Dividete in 2 parti la panna, una spalmatela sui bordi della terrina, lasciando una conca al centro, e l’altra mescolatela al cioccolato sciolto e riempitene la conca. Coprite la superficie con carta stagnola e mettete lo zuccotto in frigorifero. Prima di servirlo sformatelo, spolveratelo con zucchero a velo poi, aiutandovi con del cartoncino per delimitare gli spicchi, spolverate con il cacao amaro in polvere.

Con questo dolce partecipiamo al contest di Esme "Cioccolato dipendente"
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38 commentaires:

  1. Joyeux Anniversaire, Cyril! Ce zuccotto est fabuleux. Une vraie gourmandise!

    Bises,

    Rosa

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  2. io CI CREDO che faccia la gioia di tutti! Anche degli occhi -per chi non c'era..-
    A farla potrei anche provarci, ho giusto preso da poco lo stampo per lo zuccotto, che ancora non avevo!
    AUGURI!!!!

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  3. Auguri Cyril!!! mhmmmm ma che delizia questo zuccotto..ma non l'avete già finito tutto eh?! ne mangerei una fettina subito :))

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  4. Ciao! un dolce che ci ha lasciato sempre perplesse per la composizione! non è assolutamente facile!
    a voi, anche con il pan di spagna già pronto, è riuscito comunque benissimo!! e le spiegazioni son chiarissime ;)
    bacioni

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  5. non solo è più bella di quelle della pasticceria, ma sembra squisita!! auguri e complimenti, ciauu .)

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  6. Un pan di spagna al limone che racchiude un sacco di frutta secca....davvero sublime questo Gateau!
    baci baci

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  7. Davvero bellissimo questo zuccotto e tantissimi auguri a Cyril

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  8. Ça a l'air super bon ce petit dessert là!!! Bonne journée.

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  9. indubbiamente goloso e di grande resa! e auguri!!

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  10. accidenti deve essere buonissima!!!

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  11. Auguroni a Cyril! Io adoro lo zuccotto è un dolce buonissimo e fa anche la sua porca figura, a me fa pure simpatia, ma forse solo a me! Mi piace molto la vostra versione golosissimaUn abbraccio!

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  12. Bon anniversaire Cyril :-) ... gourmand ce dessert, j'en prendrais bien une part !!

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  13. Buonissimo lo zuccotto! Tanti auguri a Cyril!!! Baci ragazzi

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  14. Buon Compleanno Cirillo!!! C'è una fettina anche per me, di questo fantastico zuccotto!?!?! Dite di si!! :DD

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  15. Ma buon compleanno a Cyril...e un brava a te...baci Flavia

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  16. Grazie per la magnifica ricetta l'ho subito inserita e tanti tanti auguri a Cyril !!

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  17. Quel beau dessert d'anniversaire. Bon anniversaire Cyril!

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  18. Auguri Cyril, buon compleanno!!!
    il dolce è stupendo ^__^
    bacioni

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  19. Caspiterina! Bravissima non è mica facile realizzare lo zuccotto!!!
    Auguri a Cyril :)

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  20. Bon et beau gâteau pour un bon anniversaire!
    quel veinard !mais c'est vrai que pour passer le cap des 30, il faut bien cela!! :)

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  21. C'est très tentant ! Miam ... Bisous !

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  22. Waouh! Celà valait le coup de changer de dizaine!!!!bon anniversaire Cyrillique!

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  23. Waouh!celà valait le coup de changer de dizaine!!! Bon anniversaire Cyril.

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  24. Yumm! il est vachement beau et extrêmement appétissant!
    je note la recette, merci!

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  25. Auguri a Cyril e ottimo lo zuccotto! CIAO SILVIA

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  26. una composizione perfetta!Difficile da ottenere!

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  27. che voglia, squisitezza! complimenti, anche per le foto che sono bellissime!!!

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  28. Davvero carina!
    Vi invito al mio secondo contest. Se vi fa piacere partecipare troverete tutte le info da me.
    Un bacione e buona domenica.

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  29. Qua ci lascio il cuore.. che spettacolo !!!

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  30. Oh wow, quelle belle lumière cette photo! Le gâteau a l,air renversant! :)

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  31. Je soufflerais bien moi aussi ces belles bougies !

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  32. ma questo zuccotto è strepitoso!!! non saprei proprio che altra parola usare se non questa! me lo sto letteralmente mangiando con gli occhi! Un bacione e buon inizio settimana! Alessia ^_^

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  33. che bello questo zuccotto
    mi sa' di autunno
    da provareeeeeeeee!!!!!!!
    bacioni

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  34. E' spettacolare questo zuccotto, realizzato alla perfezione. Una signora "torta" di compeanno ^__^ Tanti auguri Cyril!!!

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