MUFFINS À LA CRÈME DE PRUNEAUX, NOIX ET CANNELLE

Nos adorés muffins… Ça faisait longtemps… Les voilà de retour : tous beaux, tous gourmands, habillés aux saveurs de Noël. L’ajout des pruneaux réduits en crème dans la pâte, leur donne texture encore plus moelleuse. Avec le croquant des noix c’est un vrai bonheur.  

 « Recette 60»

PRÉPARATION : 30 min

CUISSON : 25-30 min

POUR : 12 muffins

Ingrédients :

180 gr de farine blanche

180 gr de farine complète

2 oeufs 

120 gr de sucre

20 cl lait

10 cl d’huile de mais

15 gr levure

180 gr de pruneaux dénoyautés

2 poignées de noix hachées grossièrement

2 c à s de cannelle moule

sel

Sirop d'érable pour les garnir

1 Préparez tous les ingrédients. Prenez ¾ des pruneaux, mettez-le dans un mixeur avec ¼ du lait et réduisez le tout en purée. Coupez grossièrement les restants pruneaux en morceaux.

2 Battez les œufs avec le sucre jusqu’à quand la pâte devient claire et mousseuse. Ajoutez le lait et l’huile. Mélangez. Ajoutez la purée de pruneaux. Ajoutez la farine et la levure petit à petit, évitez de mélanger trop long temps, la pâte à muffins ne doit pas être trop lisse. 

3 Ajoutez la cannelle, les morceaux de pruneaux et les noix. Beurrez votre moule à muffins (sauf si le moule est en silicone) et versez-y la préparation.

4 Faites cuire à 180° C (355° F) pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents ou un couteau, les muffins seront prêts quand le cure-dents ressort propre. Si la superficie commence à dorer, couvrez avec de l’aluminium. Garnissez avec une couche de sirop d'érable.

Entre-temps je remercie Boulder Locavore pour ce fantastique award