PESTO ALLA GENOVESE

De retour à Montréal, pleine d’énergie pour partager avec vous mes souvenirs de vacances! Je commence avec le pesto alla genovese : après une semaine en Ligure, je ne e peux l'omettre. C'est une spécialité de Gênes, utilisé pour assaisonner des pâtes type trofiette ou encore des trenette (spaghetti un peu écrasés). Vous pouvez aussi l’ajouter à vos soupes et minestrone. La tradition voudrait que le pesto soit fait avec un mortier en marbre, mais je dois vous admettre que le mixeur (de maman) donne des résultats excellent aussi, avec le minimum d’effort ;)

Suite à un après-midi passé à Lerici (magnifique village de Ligure, pas loin de la Toscane), le pesto état encore meilleure.

"Recette 18"

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 0 min

POUR : 600 gr de pâtes

Ingrédients :

1 botte de basilic frais (50 gr environ)

½ verre d’huile d’olive extra vierge

6 c à s de Parmigiano Reggiano rapé

2 c à s de Pecorino Sardo rapé

1 gousse d’ail (si vous aimez les goûts prononcés, mettez-en 2)

1 poignée de pignons de pin

1 pincée de sel gros

1 Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon, sinon lavez-les et essuyez-les avant de continuer.

2 Au mixeur, mélangez les feuilles de basilic, les pignons, l’ail, le sel et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème d’une couleur vert brillante. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation du basilic et garder cette belle couleur ! Ajoutez les fromages et mélangez avec une cuillère en bois. Le pesto est prêt.

Pour le conserver :

a.   au frigidaire dans un bocal en verre, en recouvrant complètement le pesto avec de l’huile d’olive, ou

b.   au congélateur, sans besoin d’ajouter d’huile. Néanmoins, une fois décongelé n’oubliez pas de le couvrir d’huile après chaque utilisation !

Astuce pour des pâtes au pesto imbattables :

Ajoutez 1 pomme de terre coupée en dés dans l’eau de cuisson des pâtes. Cela aide à lier les pâtes avec la sauce : portez à ébullition l’eau, ajoutez le sel et les dés de pomme de terre. Une fois que l’eau retourne à ébullition, ajoutez les pâtes.